No tocante à formação de cristais de gelo, o congelamento l...
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Q4241690
Nutrição
Texto associado
O uso de baixas temperaturas para conservar os
alimentos está baseado no fato de que o crescimento
microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de
congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo
do congelamento.
JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed.
Porto Alegre: Artmed, p. 345.
Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de
alimentação, julgue (C ou E) o item a seguir.
No tocante à formação de cristais de gelo, o
congelamento lento favorece a formação de cristais
grandes extracelulares, enquanto o congelamento rápido
facilita a formação de pequenos cristais de gelo
intracelulares.
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