A temperatura do alimento deve ser reduzida de 60 ºC para 2...
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Q4241688
Nutrição
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O uso de baixas temperaturas para conservar os
alimentos está baseado no fato de que o crescimento
microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de
congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo
do congelamento.
JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed.
Porto Alegre: Artmed, p. 345.
Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de
alimentação, julgue (C ou E) o item a seguir.
A temperatura do alimento deve ser reduzida de 60 ºC
para 20 ºC em até 2 horas. Em seguida, o alimento deve
ser conservado sob refrigeração à temperaturas
inferiores a 5 ºC, ou congelado à temperatura igual ou
inferior a – 10 ºC.
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