Questões de Nutrição - Tecnologia de Alimentos para Concurso - Página 13

Q3473855

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Polícia Federal Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Polícia Federal - Nutricionista |

Q3473855 Nutrição

Julgue o próximo item, relativo à aquisição, à seleção, ao armazenamento, à conservação, ao destino final de alimentos, e ao planejamento e à operacionalização de cardápios.

Na análise sensorial, as alterações em cor, textura e sabor podem indicar perdas nutricionais, devendo ser avaliadas em todo o processo de produção.

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Q3473840

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Polícia Federal Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Polícia Federal - Nutricionista |

Q3473840 Nutrição

No que se refere às características organolépticas, físico-químicas, nutricionais e higiênico-sanitárias dos alimentos, julgue o item subsecutivo.

O escurecimento do óleo utilizado em alguma fritura bem como a formação de espuma são aceitáveis desde que a temperatura desse óleo não ultrapasse os 180 °C.

Certo

Errado

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Q3459249

Ano: 2025 Banca: FADENOR Órgão: Prefeitura de Morro da Garça - MG Prova: FADENOR - 2025 - Prefeitura de Morro da Garça - MG - Nutricionista |

Q3459249 Nutrição

A técnica dietética é a ciência que estuda os processos tecnológicos aplicados aos alimentos com a finalidade de conservar seu valor nutritivo, suas características sensoriais e sua segurança para o consumo. Sobre os conhecimentos que envolvem a técnica dietética, é CORRETO afirmar:

A

A fermentação do açúcar é uma reação química na qual a sacarose é convertida em glicose e frutose, ocorrendo isomerização que torna a solução ácida, com consequentes alterações na coloração e intensificação do sabor.

B

A retrogradação do amido é o processo em que os grânulos de amido absorvem água, incham e se rompem com o calor, o que desfaz a sua estrutura e libera amilose e amilopectina, resultando em aumento da sua viscosidade.

C

A senescência em vegetais e hortaliças é um processo natural de degradação estrutural, o qual leva à interrupção do desenvolvimento de sabor e aroma, redução do valor nutricional e maior fragilidade do alimento.

D

O processo de refinamento dos óleos e gorduras reduz seu ponto de fumaça, fazendo com que a sua decomposição comece em temperaturas mais baixas, 120 °C, o que compromete a qualidade do óleo durante o uso culinário.

E

Os alimentos considerados hiperpurínicos, com alto teor de purinas, cujo produto de seu metabolismo é a ureia, incluem ovos, leite e derivados de cereais e féculas não integrais.

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Q3454762

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454762 Nutrição

O congelamento é um método amplamente utilizado para a conservação de alimentos, porém, sua eficácia depende de cuidados técnicos em todas as etapas envolvidas no processo. Com base nesse contexto, assinale a alternativa correta:

A

O congelamento lento favorece a estabilidade dos constituintes coloidais das células, prevenindo exsudação excessiva durante o descongelamento.

B

A formação de pequenos cristais de gelo, típica do congelamento rápido, ocorre devido à lenta nucleação e ao crescimento reduzido dos cristais.

C

O congelamento rápido minimiza o deslocamento de água intracelular, contribuindo para a preservação da textura do alimento após o descongelamento.

D

Durante o congelamento, quanto maior a quantidade de cristais de gelo formados, maior a probabilidade de injúria celular e perda de nutrientes.

E

O descongelamento deve ser conduzido rapidamente em temperatura ambiente para evitar reativação microbiana e reduzir perda de água celular.

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Q3435618

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Biólogo |

Q3435618 Nutrição

Com relação à deterioração dos alimentos, é correto afirmar:

A

Todo alimento deteriorado representa risco de doença infecciosa grave ao ser humano.

B

Alimentos não perecíveis apresentam alta atividade de água, favorecendo deterioração rápida.

C

A deterioração é definida como qualquer alteração sensorial em alimentos que comprometa sua aceitação, podendo ou não envolver crescimento microbiano.

D

A deterioração alimentar ocorre, exclusivamente, em alimentos frescos e nunca em alimentos processados.

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Q3435614

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Biólogo |

Q3435614 Nutrição

Durante a interpretação de laudos analíticos de alimentos, qual condição resulta em reprovação do produto, independentemente da quantidade detectada?

A

Presença de células vegetais residuais em polpas de frutas industrializadas.

B

Identificação de areia em quantidade inferior a 1,5% no peso do produto.

C

Detecção de fragmentos de vidro, independentemente do tamanho ou formato.

D

Localização de microrganismos acidúricos em alimentos fermentados.

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Q3434709

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Pombal - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Nutricionista |

Q3434709 Nutrição

Areação de Maillard é uma alteração química que ocorre em alimentos que possuam em sua composição proteínas e/ou carboidratos. Essa reação leva ao escurecimento do alimento, levando à formação de sabor e aroma característicos.
Considerando essa afirmação, analise as proposições a seguir.

I- É classificado como escurecimento enzimático.
II- pH, temperatura e umidade são alguns fatores que afetam a reação de Maillard.
III- Açúcares redutores, como a sacarose, inibem a reação de Maillard.
IV- Embora seja responsável pela geração de aroma e sabor em alguns alimentos, a reação de Maillard pode gerar compostos tóxicos, como a acrilamida e o hidroximetilfurfural.

É CORRETO o que se afirma em:

A

III e IV apenas.

B

I, II e IV apenas.

C

II, III e IV apenas.

D

II e IV apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q3431291

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Pombal - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Engenheiro de Alimentos |

Q3431291 Nutrição

Considere as assertivas abaixo a respeito do processamento térmico de alimentos.

I- O tratamento UHT(Ultra High Temperature) do leite permite que o produto seja conservado em temperatura ambiente por vários meses.

II- Para a produção de queijo, o tratamento UHT (Ultra High Temperature) é o indicado para o leite, pois facilita a interação das enzimas coagulantes com as proteínas.

III- No tratamento UHT, o leite é aquecido em torno de 140 °C por apenas poucos segundos e, em seguida, envasado assepticamente, o que elimina os microorganismos e esporos presentes, conferindo esterilidade comercial ao produto.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e III apenas.

B

I e II apenas.

C

I, II e III.

D

II e III apenas.

E

III apenas.

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Q3426024

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Fiscal Municipal Agropecuário |

Q3426024 Nutrição

Sobre a tecnologia aplicada à produção de alimentos de origem animal, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A cura de carnes é um processo tecnológico que pode envolver adição de sais e defumação.

B

A embalagem a vácuo contribui para aumentar a vida útil dos produtos cárneos refrigerados.

C

A pasteurização destrói completamente todos os microrganismos presentes, inclusive esporulados.

D

O congelamento rápido reduz a formação de cristais de gelo, preservando a textura dos alimentos.

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Q3418202

Ano: 2025 Banca: IBFC Órgão: SES-SE Prova: IBFC - 2025 - SES-SE - Nutricionista |

Q3418202 Nutrição

O processamento de produtos de origem vegetal, como vegetais e frutas, pode envolver a fermentação para produção de alimentos como picles e chucrute. Assinale a alternativa que melhor descreve um ponto crítico para o sucesso da fermentação em alimentos vegetais.

A

A redução da quantidade de oxigênio disponível durante o processo que impede a proliferação de microrganismos anaeróbicos

B

O uso de temperaturas acima de 150ºC para eliminar qualquer microrganismo presente nos vegetais e facilitar assim a fermentação

C

A adição de açúcares refinados para estimular o crescimento de vírus produtores de ácido lático

D

A temperatura e o pH controlados para promover a atividade das bactérias benéficas, como os Lactobacillus

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Q3418201

Ano: 2025 Banca: IBFC Órgão: SES-SE Prova: IBFC - 2025 - SES-SE - Nutricionista |

Q3418201 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta um dos materiais mais utilizados em embalagens alimentícias devido à sua capacidade de bloquear luz, oxigênio e umidade, garantindo a conservação dos alimentos.

A

Plástico polietileno

B

Alumínio

C

Papel kraft

D

Vidro

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Q3418199

Ano: 2025 Banca: IBFC Órgão: SES-SE Prova: IBFC - 2025 - SES-SE - Nutricionista |

Q3418199 Nutrição

O congelamento é amplamente utilizado para prolongar a vida útil dos alimentos, mas pode causar alterações na textura dos mesmos. Assinale a alternativa que apresenta a principal causa da perda de textura em alimentos congelados.

A

Crescimento excessivo de cristais de gelo que rompem as células alimentícias

B

A baixa temperatura que inibe a atividade das enzimas proteolíticas

C

A absorção de umidade pelas superfícies dos alimentos com mais fitatos

D

A oxidação acelerada de compostos sensíveis ao ar, como os antioxidantes naturais

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Q3418198

Ano: 2025 Banca: IBFC Órgão: SES-SE Prova: IBFC - 2025 - SES-SE - Nutricionista |

Q3418198 Nutrição

A transferência de calor desempenha um papel fundamental nos processos de pasteurização de líquidos, que visam destruir micro-organismos patogênicos, garantindo a segurança alimentar. Assinale a alternativa que apresenta o método mais eficiente de transferência de calor utilizado na pasteurização.

A

Transferência de calor por condução

B

Transferência de calor por radiação

C

Transferência de calor por convecção

D

Transferência de calor por infiltração

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Q3412247

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Umbuzeiro - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Umbuzeiro - PB - Nutricionista |

Q3412247 Nutrição

Conservação de alimentos é o conjunto de técnicas e processos usados para evitar ou retardar a deterioração dos alimentos, mantendo suas características sensoriais, nutricionais e sanitárias por mais tempo. Sobre os principais métodos de conservação dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

A

O congelamento impede o crescimento microbiano ao reduzir drasticamente a atividade da água, mas não mata todos os microrganismos presentes no alimento.

B

A pasteurização consiste em aquecer o alimento a temperaturas moderadas por tempo controlado, eliminando microrganismos patogênicos sem alterar significativamente o sabor.

C

A adição de sal ou açúcar em altas concentrações reduz a atividade de água dos alimentos, dificultando a multiplicação microbiana.

D

A embalagem a vácuo elimina completamente o risco de crescimento de microrganismos, dispensando controle de temperatura durante o armazenamento.

E

A fermentação é um processo de conservação que, além de prolongar a vida útil, pode melhorar o valor nutricional e sensorial de certos alimentos.

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Q3390744

Ano: 2025 Banca: Prefeitura de Trombudo Central - SC Órgão: Prefeitura de Trombudo Central - SC Prova: Prefeitura de Trombudo Central - SC - 2025 - Prefeitura de Trombudo Central - SC - Merendeira |

Q3390744 Nutrição

Qual das alternativas apresenta uma informação incorreta sobre as temperaturas adequadas para conservação e cozimento de alimentos?

A

Alimentos devem ser mantidos refrigerados abaixo de 5°C para evitar a proliferação de bactérias

B

A temperatura de cozimento adequada para eliminar microrganismos nocivos é geralmente acima de 70°C.

C

É seguro manter alimentos cozidos em temperatura ambiente por várias horas antes do consumo.

D

Congelar alimentos a temperaturas abaixo de -18°C ajuda a conservar suas características e evitar a deterioração.

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Q3373750

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373750 Nutrição

Em relação ao método Bligh e Dyer para determinação do teor de lipídios, analise as informações seguintes.

I) Hexano, etanol e água são os solventes utilizados nessa técnica.
II) Clorofórmio, metanol e água são os solventes utilizados nessa técnica.
III) O teor de água adicionada é proporcional à massa de amostra utilizada na razão de 4 mL para cada 1 g de amostra.
IV) O teor de água adicionado depende da quantidade de água na amostra.

Estão corretas as afirmações

A

I e III.

B

II e IV.

C

II e III.

D

I e IV.

E

Nenhuma das alternativas anteriores.

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Q3372322

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Nutricionista |

Q3372322 Nutrição

Considerando as atuais normativas e as evidências científicas atuais, analise as afirmativas e assinale a alternativa correta sobre tecnologias de conservação e embalagem de alimentos.

A

Filmes plásticos convencionais (PEBD) oferecem proteção equivalente às embalagens ativas contra oxidação lipídica em produtos cárneos.

B

A alta pressão isostática (HPP) permite esterilizar alimentos envasados sem alterar suas características sensoriais, dispensando tratamento térmico.

C

Nanomateriais em embalagens (nanopartículas de prata) apresentam toxicidade comprovada em qualquer concentração.

D

Polímeros biodegradáveis como (PHBV) degradam-se completamente em 30 dias em qualquer condição ambiental.

E

Sistemas (RFID) em embalagens inteligentes alteram a composição química dos alimentos por emissão de ondas.

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Q3371797

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Nutricionista (Auxiliar Educacional III) |

Q3371797 Nutrição

Sobre os métodos de conservação de alimentos e seu impacto nos microrganismos, é correto afirmar que:

A

a pasteurização elimina todos os microrganismos presentes no alimento.

B

a liofilização reduz a atividade da água, inibindo o crescimento microbiano.

C

a irradiação é proibida em todos os países.

D

o congelamento elimina bactérias esporuladas.

E

o uso de conservante químico é irrelevante para a segurança alimentar.

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Q3371226

Ano: 2025 Banca: IDCAP Órgão: SESA-BA Prova: IDCAP - 2025 - SESA-BA - Nutricionista - Leste - 30h |

Q3371226 Nutrição

A degradação dos alimentos refere-se a qualquer alteração que comprometa sua qualidade, tornando-os inaceitáveis para o consumo humano. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que apresenta um fator que NÃO contribui para a degradação dos alimentos.

A

Atividades de enzimas dos próprios tecidos animais e vegetais.

B

Danos físicos devido a batidas, pressão, congelamento, secagem e radiação.

C

Danos causados por insetos.

D

Higienização adequada e armazenamento correto.

E

Atividade de bactérias, fungos e leveduras.

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Q3366118

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Merendeira (Auxiliar Educacional I A) |

Q3366118 Nutrição

Sobre a seleção, conservação e condições inadequadas ao consumo dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Alimentos enlatados são sempre seguros para o consumo, independentemente do estado da embalagem.

B

A exposição de alimentos ao sol é uma prática recomendada para aumentar seu valor nutricional e calórico.

C

A refrigeração é um método eficaz para conservar alimentos perecíveis, pois retarda o crescimento de microrganismos.

D

A desidratação é um método de conservação que remove a água dos alimentos, impedindo o crescimento de bactérias.

E

O consumo excessivo de sódio não pode levar à hipertensão arterial e também não afeta a saúde dos ossos.

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Questões de Concurso Sobre tecnologia de alimentos em nutrição

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