Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.666 questões
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499771
Nutrição
Um programa governamental, alinhado à Portaria
MAPA n.º 745, de 20 de dezembro de 2024
(Plataforma Agro Brasil + Sustentável), visa
aprimorar a capacidade de agricultores familiares em
regiões semiáridas do Nordeste do Brasil para
produzir e armazenar derivados de frutas regionais,
como doces em massa e geleias. O objetivo é garantir
a soberania e segurança alimentar, além de criar
estoques estratégicos para comercialização. Esses
produtos, por sua natureza, apresentam atividade de
água, Water Activity (AW), reduzida (próxima de
0,75), e pH ácido (inferior a 4,5), sendo
acondicionados em potes de vidro que são selados a
quente.
Em um cenário de escassez hídrica e infraestrutura limitada, a principal estratégia de controle microbiológico para a preservação desses produtos, considerando a termoresistência dos esporos, e a ferramenta de gestão da qualidade mais desafiadora para implementar e manter, que seria crucial para o sucesso da cadeia de valor sustentável dos agricultores familiares, nesse contexto, são:
Em um cenário de escassez hídrica e infraestrutura limitada, a principal estratégia de controle microbiológico para a preservação desses produtos, considerando a termoresistência dos esporos, e a ferramenta de gestão da qualidade mais desafiadora para implementar e manter, que seria crucial para o sucesso da cadeia de valor sustentável dos agricultores familiares, nesse contexto, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499769
Nutrição
Um Engenheiro de Alimentos está desenvolvendo
uma nova formulação para um produto cárneo
embutido curado, que será submetido a um processo
de defumação e, posteriormente, à embalagem a
vácuo. Para garantir a segurança microbiológica
contra Clostridium botulinum, prevenir a oxidação
lipídica e estabilizar a cor rosada característica, ele
considera a adição de aditivos. Diante das complexas
interações químicas que ocorrem nessa matriz e dos
requisitos regulatórios rigorosos, a combinação de
aditivos mais apropriada para atingir
simultaneamente os objetivos de inibição botulínica,
estabilização da cor e minimização do ranço
oxidativo, bem como o principal mecanismo de ação
do aditivo mais crítico para a segurança nesse tipo de
produto, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499762
Nutrição
Durante a análise de um lote de carne bovina
processada, um Engenheiro de Alimentos detecta a
presença de resíduos de um determinado antibiótico,
o cloranfenicol, em níveis que excedem o Limite
Máximo de Resíduos (LMR) estabelecido pela
legislação brasileira. O cloranfenicol é um antibiótico
de amplo espectro, cujo uso em animais produtores de
alimentos é estritamente proibido em muitos países,
incluindo o Brasil, devido a um risco toxicológico
particular e grave para a saúde humana. Nesse
sentido, a principal preocupação toxicológica
associada ao consumo de resíduos de cloranfenicol
em alimentos, e a técnica analítica de alta
sensibilidade e especificidade mais indicada para a detecção confirmatória e quantificação desses
resíduos, em matrizes complexas, como a carne, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499761
Nutrição
Um Engenheiro de Alimentos é incumbido de avaliar
o risco toxicológico de um novo aditivo alimentar que
será incorporado em um produto lácteo infantil.
Estudos pré-clínicos in vitro e in vivo (roedores)
indicaram um No Observed Adverse Effect Level
(NOAEL) de 100 mg/kg de peso corporal/dia. Para
estabelecer a Ingestão Diária Aceitável (IDA) para
esse aditivo, a equipe de toxicologia precisa aplicar
fatores de segurança apropriados, considerando a
população-alvo (bebês e crianças pequenas) e as
incertezas inerentes aos estudos. Se a regulamentação brasileira exige um fator de
segurança de 10 para variabilidade interespécies e um
fator de 10 para variabilidade intraespécies, a IDA
máxima recomendada e o fator adicional de
segurança, que devem ser considerados para a
população infantil, assim como a justificativa, são:
Q3498028
Nutrição
Na embalagem de produtos alimentícios, a tecnologia
de embalagem ativa é utilizada para melhorar a
segurança e a qualidade dos alimentos. Dessa forma,
a embalagem ativa pode ser CORRETAMENTE
definida como uma:
Q3498027
Nutrição
A tecnologia de conservação de alimentos mais eficaz na inibição do crescimento de microrganismos patogênicos, sem afetar significativamente as qualidades organolépticas dos alimentos, é:
Q3497992
Nutrição
A preservação da qualidade e da segurança de
alimentos minimamente processados, como frutas e
hortaliças, durante o armazenamento e a distribuição,
exige a aplicação de estratégias de conservação que
atuem sinergicamente para inibir a deterioração e os
riscos microbiológicos, mantendo as características
intrínsecas dos produtos. Considerando as
tecnologias de conservação disponíveis e a legislação
sanitária brasileira pertinente, a abordagem com a
estratégia mais eficaz e inovadora para prolongar a
vida útil desses alimentos, preservar seus atributos
sensoriais e nutricionais, e garantir a segurança
microbiológica em um sistema de distribuição
refrigerado, é:
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Polícia Federal
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - Polícia Federal - Nutricionista |
Q3473855
Nutrição
Julgue o próximo item, relativo à aquisição, à seleção, ao armazenamento, à conservação, ao destino final de alimentos, e ao planejamento e à operacionalização de cardápios.
Na análise sensorial, as alterações em cor, textura e sabor podem indicar perdas nutricionais, devendo ser avaliadas em todo o processo de produção.
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Polícia Federal
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - Polícia Federal - Nutricionista |
Q3473840
Nutrição
No que se refere às características organolépticas, físico-químicas, nutricionais e higiênico-sanitárias dos alimentos, julgue o item subsecutivo.
O escurecimento do óleo utilizado em alguma fritura bem como a formação de espuma são aceitáveis desde que a temperatura desse óleo não ultrapasse os 180 °C.
Ano: 2025
Banca:
FADENOR
Órgão:
Prefeitura de Morro da Garça - MG
Prova:
FADENOR - 2025 - Prefeitura de Morro da Garça - MG - Nutricionista |
Q3459249
Nutrição
A técnica dietética é a ciência que estuda os processos tecnológicos aplicados aos alimentos com a finalidade de conservar
seu valor nutritivo, suas características sensoriais e sua segurança para o consumo. Sobre os conhecimentos que
envolvem a técnica dietética, é CORRETO afirmar:
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Céu Azul - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |
Q3454762
Nutrição
O congelamento é um método amplamente utilizado para a conservação de alimentos,
porém, sua eficácia depende de cuidados técnicos em todas as etapas envolvidas no
processo. Com base nesse contexto, assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Biólogo |
Q3435618
Nutrição
Com relação à deterioração dos alimentos, é correto afirmar:
Ano: 2025
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Biólogo |
Q3435614
Nutrição
Durante a interpretação de laudos analíticos de alimentos, qual condição resulta
em reprovação do produto, independentemente da quantidade detectada?
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Pombal - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Nutricionista |
Q3434709
Nutrição
Areação de Maillard é uma alteração química que ocorre em alimentos que possuam em sua composição proteínas e/ou carboidratos.
Essa reação leva ao escurecimento do alimento, levando à formação de sabor e aroma característicos.
Considerando essa afirmação, analise as proposições a seguir.
I- É classificado como escurecimento enzimático.
II- pH, temperatura e umidade são alguns fatores que afetam a reação de Maillard.
III- Açúcares redutores, como a sacarose, inibem a reação de Maillard.
IV- Embora seja responsável pela geração de aroma e sabor em alguns alimentos, a reação de Maillard pode gerar compostos tóxicos, como a acrilamida e o hidroximetilfurfural.
É CORRETO o que se afirma em:
Considerando essa afirmação, analise as proposições a seguir.
I- É classificado como escurecimento enzimático.
II- pH, temperatura e umidade são alguns fatores que afetam a reação de Maillard.
III- Açúcares redutores, como a sacarose, inibem a reação de Maillard.
IV- Embora seja responsável pela geração de aroma e sabor em alguns alimentos, a reação de Maillard pode gerar compostos tóxicos, como a acrilamida e o hidroximetilfurfural.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Pombal - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Engenheiro de Alimentos |
Q3431291
Nutrição
Considere as assertivas abaixo a respeito do processamento térmico de alimentos.
I- O tratamento UHT(Ultra High Temperature) do leite permite que o produto seja conservado em temperatura ambiente por vários meses.
II- Para a produção de queijo, o tratamento UHT (Ultra High Temperature) é o indicado para o leite, pois facilita a interação das enzimas coagulantes com as proteínas.
III- No tratamento UHT, o leite é aquecido em torno de 140 °C por apenas poucos segundos e, em seguida, envasado assepticamente, o que elimina os microorganismos e esporos presentes, conferindo esterilidade comercial ao produto.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Cariacica - ES
Prova:
IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Fiscal Municipal Agropecuário |
Q3426024
Nutrição
Sobre a tecnologia aplicada à produção de alimentos de origem animal, assinale a alternativa
INCORRETA.
Q3418202
Nutrição
O processamento de produtos de origem
vegetal, como vegetais e frutas, pode envolver
a fermentação para produção de alimentos
como picles e chucrute. Assinale a alternativa
que melhor descreve um ponto crítico para o
sucesso da fermentação em alimentos
vegetais.
Q3418201
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta um dos
materiais mais utilizados em embalagens
alimentícias devido à sua capacidade de
bloquear luz, oxigênio e umidade, garantindo a
conservação dos alimentos.
Q3418199
Nutrição
O congelamento é amplamente utilizado para
prolongar a vida útil dos alimentos, mas pode
causar alterações na textura dos mesmos.
Assinale a alternativa que apresenta a principal
causa da perda de textura em alimentos
congelados.
Q3418198
Nutrição
A transferência de calor desempenha um papel
fundamental nos processos de pasteurização
de líquidos, que visam destruir micro-organismos patogênicos, garantindo a
segurança alimentar. Assinale a alternativa que
apresenta o método mais eficiente de
transferência de calor utilizado na
pasteurização.
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