Questões de Concurso
Comentadas sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.503 questões
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |
Q4150647
Nutrição
O Bisfenol A (BPA) é um composto químico utilizado na fabricação de plásticos de
policarbonato e resinas epóxi, estando presente em diversos produtos utilizados para
armazenamento e acondicionamento de alimentos. Sobre o BPA, marque V para
VERDADEIRO ou F para FALSO e assinale a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA:
( ) É um desregulador endócrino que pode mimetizar a ação de hormônios como o estrogênio e interferir na função tireoidiana, estando associado a riscos de infertilidade, obesidade, diabetes e alguns tipos de câncer.
( ) O BPA pode entrar no organismo humano por diferentes vias, incluindo exposição oral, dérmica e por inalação.
( ) Além de potes e garrafas plásticas, o BPA pode estar presente no revestimento interno de latas utilizadas para acondicionamento de alimentos e bebidas.
( ) Se tratando de recipientes plásticos, o BPA migra para os alimentos com maior facilidade quando o recipiente é submetido ao aquecimento, como em micro-ondas, água fervente ou ciclos de lavagem com altas temperaturas.
( ) É um desregulador endócrino que pode mimetizar a ação de hormônios como o estrogênio e interferir na função tireoidiana, estando associado a riscos de infertilidade, obesidade, diabetes e alguns tipos de câncer.
( ) O BPA pode entrar no organismo humano por diferentes vias, incluindo exposição oral, dérmica e por inalação.
( ) Além de potes e garrafas plásticas, o BPA pode estar presente no revestimento interno de latas utilizadas para acondicionamento de alimentos e bebidas.
( ) Se tratando de recipientes plásticos, o BPA migra para os alimentos com maior facilidade quando o recipiente é submetido ao aquecimento, como em micro-ondas, água fervente ou ciclos de lavagem com altas temperaturas.
Ano: 2026
Banca:
IDIB
Órgão:
Prefeitura de Ipu - CE
Prova:
IDIB - 2026 - Prefeitura de Ipu - CE - Nutricionista |
Q4147687
Nutrição
A conservação de alimentos envolve o uso de processos
físicos, químicos ou biológicos, como refrigeração, secagem,
fermentação e uso de aditivos, com o objetivo de manter a
estabilidade estrutural e sensorial dos alimentos ao longo do
tempo. Nesse sentido, indique a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Ápice Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Itatuba - PB
Prova:
Ápice Consultoria - 2026 - Prefeitura de Itatuba - PB - Professor B1 - Ciências |
Q4137443
Nutrição
A irradiação de alimentos é um método físico
de conservação que utiliza radiações ionizantes
para aumentar a segurança microbiológica e a
vida útil dos produtos. No Brasil, a utilização dessa
tecnologia é regulamentada pela Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e pelo
Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA).
Sobre o uso da irradiação de alimentos em
território brasileiro, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133103
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o adequado planejamento das áreas de
armazenamento é fundamental para garantir a qualidade e a segurança dos gêneros
alimentícios. Considerando as características do estoque, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Princesa - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Princesa - SC - Arquiteto e Urbanista |
Q4128667
Nutrição
Texto associado
Estudo alerta que pequena porção de
ultraprocessados pode levar a demência
Aumentar o consumo diário de alimentos
ultraprocessados em 10% — basicamente o equivalente
a um pacote pequeno de batatas fritas — pode elevar o
risco de demência, mesmo que você mantenha uma
dieta saudável rica em vegetais, de acordo com um novo
estudo.
Os alimentos ultraprocessados, ou AUPs, representam
cerca de 53% de todas as calorias consumidas por
adultos nos Estados Unidos, segundo os dados mais
recentes do Centro de Controle e Prevenção de Doenças
(CDC). Entre as crianças americanas, esse índice chega
a quase 62%.
"Nosso estudo mostrou que o consumo de AUPs está
associado a uma piora na atenção e a um maior risco de
demência em adultos de meia-idade e idosos", afirmou a
autora principal Barbara Cardoso, professora sênior de
nutrição e dietética na Universidade Monash, em
Melbourne, Austrália.
O estudo pôde mostrar apenas uma associação, não
uma relação direta de causa e efeito. No entanto, "essa
associação não mudou com a adesão à dieta
mediterrânea, indicando que o elo está no
processamento dos alimentos, e não simplesmente na
substituição de comidas saudáveis", disse Cardoso em
um e-mail.
A pesquisa é uma "adição importante" ao crescente
conjunto de evidências que mostram os danos potenciais
dos ultraprocessados ao cérebro, afirmou o Dr. W. Taylor Kimberly, professor de neurologia na Harvard Medical
School, que não participou do estudo.
Ele foi o autor sênior de um estudo semelhante
publicado em janeiro, que descobriu que aumentar a
ingestão de ultraprocessados em 10% elevava o risco de
comprometimento cognitivo em 16%, mesmo em
pessoas que comiam majoritariamente vegetais.
"Juntos, esses estudos destacam que o maior consumo
de AUPs está consistentemente associado a um pior
desempenho cognitivo", disse Kimberly.
A premiada dieta mediterrânea — que prioriza grãos
integrais, frutas, vegetais, grãos, sementes, nozes e
azeite de oliva extravirgem — já demonstrou reduzir o
risco de câncer, diabetes, doenças cardíacas e
demência.
Outras dietas respeitadas, como a DASH e a MIND,
também focam em alimentos integrais e na limitação de
açúcares e carnes vermelhas.
Já os ultraprocessados contêm pouco ou nenhum
alimento integral. Em vez disso, os ingredientes são
desmontados em moléculas que, com a ajuda de
corantes artificiais, aromatizantes e emulsificantes, são
aquecidos e moldados em qualquer produto que a
indústria deseje criar.
Especialistas afirmam que esses alimentos
"pré-digeridos", repletos de açúcar, sal e gordura,
carecem de nutrientes críticos para o corpo e o cérebro.
O novo estudo, publicado na revista Alzheimer's &
Dementia, analisou mais de 2.100 australianos entre 40
e 70 anos.
"Para cada aumento de 10% nos ultraprocessados,
vimos uma queda distinta na capacidade de foco",
explicou Cardoso.
Embora não tenha sido encontrada uma ligação direta
imediata com a memória, o estudo estimou o declínio
mental geral usando uma ferramenta que prevê o risco
de demência em 20 anos. Cada aumento de 10% no
consumo diário foi associado a um incremento de 0,24
pontos no risco de demência (em uma escala de 0 a 7).
Remover esses alimentos da dieta pode reduzir o risco,
especialmente se feito antes que complicações
neurológicas se instalem. "A meia-idade é uma fase que
oferece uma oportunidade fundamental para lidar com
fatores de risco modificáveis", concluiu Cardoso.
https://www.cnnbrasil.com.br/saude/estudo-alerta-que-pequena-porcaode-ultraprocessados-pode-levar-a-demencia/
O texto articula dados científicos com explicações sobre
a composição dos alimentos ultraprocessados,
evidenciando aspectos estruturais que podem justificar
seus efeitos no organismo. Essa abordagem permite
compreender como a forma de produção desses
alimentos se relaciona com os impactos observados.
Considerando essa explicação, identifique a alternativa
que sintetiza essa relação.
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |
Q4102036
Nutrição
Os agentes antimicrobianos são aplicados para impedir o
crescimento de micro-organismos patogênicos como fungos,
leveduras e bactérias, aumentando assim a vida útil dos alimentos.
Os antimicrobianos estão subdivididos em classes de compostos
químicos, dentre as quais estão, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |
Q4102029
Nutrição
São os bolores mais envolvidos com a deterioração de tomates,
pimentões, maçãs e frutas cítricas causando o escurecimento dos
tecidos vegetais:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |
Q4092119
Nutrição
Em análises de vinho, verificou-se a presença de
cor amarela. Essa coloração pode ser justificada
pelo alto teor de qual substância?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFAC
Prova:
Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |
Q4090377
Nutrição
Os tratamentos térmicos aplicados na conservação de
alimentos variam em intensidade e objetivo, abrangendo
desde técnicas que visam à inativação enzimática, como
o branqueamento, até processos que promovem a
esterilidade comercial do produto. A escolha do método
adequado implica balancear segurança microbiológica,
preservação nutricional e manutenção das
características sensoriais.
Considerando esse contexto, assinale a alternativa que apresenta informação CORRETA sobre os métodos de conservação de alimentos pelo uso do calor.
Considerando esse contexto, assinale a alternativa que apresenta informação CORRETA sobre os métodos de conservação de alimentos pelo uso do calor.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085552
Nutrição
Devido à grande quantidade de água que o tofu
industrial apresenta, criando vapor e impedindo o
efeito de Maillard na superfície, o tofu firme para
pratos quentes é sempre um desafio: solta soro na
frigideira quente, vira poça, desmancha nas
bordas, gruda e fica mole por dentro ou seco por
fora. Qual é o jeito mais prático de evitar isso e
conseguir um dourado ideal com miolo macio, sem
máquina especial?
Q4057617
Nutrição
A rotulagem nutricional constitui instrumento essencial
para a promoção da alimentação adequada e saudável,
ao permitir que o consumidor compreenda a composição
e o processamento dos alimentos.
Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/glo ssario/rotulagem-nutricional
Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre a função da rotulagem.
Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/glo ssario/rotulagem-nutricional
Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre a função da rotulagem.
Q4057611
Nutrição
A liofilização é um método de conservação de alimentos
que consiste na desidratação do produto em condições
de baixa pressão e baixa temperatura, no qual a água
previamente congelada passa diretamente do estado
sólido para o gasoso por sublimação, preservando as
características químicas e sensoriais do alimento. Com
relação a esse método de conservação, registre V para
as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__) A liofilização é utilizada apenas para conservação de alimentos de baixo valor agregado, não sendo indicada para armazenamento prolongado.
(__) Trata-se de um processo exclusivamente térmico, que não envolve congelação, sendo classificado como método de conservação pelo frio por manter temperaturas reduzidas durante todo o período de armazenamento.
(__) A liofilização é indicada unicamente para produtos resistentes ao calor, pois ocorre em altas temperaturas e na presença de ar atmosférico.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__) A liofilização é utilizada apenas para conservação de alimentos de baixo valor agregado, não sendo indicada para armazenamento prolongado.
(__) Trata-se de um processo exclusivamente térmico, que não envolve congelação, sendo classificado como método de conservação pelo frio por manter temperaturas reduzidas durante todo o período de armazenamento.
(__) A liofilização é indicada unicamente para produtos resistentes ao calor, pois ocorre em altas temperaturas e na presença de ar atmosférico.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Pinheiro Preto - SC
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira |
Q4046088
Nutrição
Qual dos alimentos abaixo é considerado não perecível?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Arroio Grande - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Arroio Grande - RS - Cozinheiro do CAPS |
Q4044642
Nutrição
Os oleos e as gorduras (vegetal, soja, misto e/ou oliva) têm função energetica no organismo e exigem cuidados térmicos para não estragarem as preparaçoes ou causarem intoxicações. Acerca disso, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Padeiro |
Q4040413
Nutrição
O valor nutritivo e o armazenamento correto dos pães já assados definem a qualidade do produto que chegará ao consumidor. Diante disso, analise as assertivas abaixo:
I. O pão e considerado um alimento rico em carboidratos, exercendo a função de fornecer energia para o corpo humano.
II. Os pães assados devem ser embalados em sacos de plástico enquanto ainda estiverem muito quentes, retendo assim todo o vapor de água no miolo.
III. O congelamento da massa crua ou do pão pré-assado é uma técnica moderna utilizada para prolongar o armazenamento dos produtos de panificação.
Está CORRETO o que se afirma em :
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Padeiro |
Q4040411
Nutrição
A incorporação de aditivos nos produtos de panificação tem objetivos tecnológicos específicos para melhorar o rendimento e a textura da massa. Diante disso, analise as assertivas abaixo:
I. Os agentes oxidantes, como o ácido ascórbico, reforçam a rede de glúten e dão força à massa do pão.
II. Os emulsificantes têm a função de reter umidade, lubrificar a massa e conservar a maciez do miolo.
IIl. O uso do bromato de potássio é atualmente obrigatório e recomendado por lei para aumentar o volume do pão francês.
Está CORRETO o que se afirma em
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Pontão - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pontão - RS - Nutricionista |
Q4039962
Nutrição
Sobre as alterações que ocorrem na carne durante o processo de cocção, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São José das Missões - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São José das Missões - RS - Nutricionista |
Q4035140
Nutrição
Uma Nutricionista está conduzindo uma aula
prática sobre o uso do leite em diferentes preparações
culinárias. Ela compara três situações:
(1) Preparo de chantilly com creme de leite fresco pasteurizado.
(2) Produção de doce de leite por longo aquecimento de leite com açúcar.
(3) Elaboração de um flan enriquecido em cálcio para escolares.
Considerando os componentes do leite e sua importância no preparo de alimentos, assinale a alternativa que relaciona CORRETAMENTE cada situação ao componente predominante e ao efeito tecnológico desejado.
(1) Preparo de chantilly com creme de leite fresco pasteurizado.
(2) Produção de doce de leite por longo aquecimento de leite com açúcar.
(3) Elaboração de um flan enriquecido em cálcio para escolares.
Considerando os componentes do leite e sua importância no preparo de alimentos, assinale a alternativa que relaciona CORRETAMENTE cada situação ao componente predominante e ao efeito tecnológico desejado.
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Areias - SP
Prova:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Areias - SP - Serviços Gerais - Feminino |
Q4026282
Nutrição
Sobre a estocagem, manipulação e conservação de
alimentos, é correto afirmar:
Q4009967
Nutrição
A espessura do filme utilizada nas
embalagens de alimentos a vácuo é uma das
principais variáveis relacionadas com a taxa de
permeabilidade de vapor d’água. Isso se deve ao
fato de que:
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