Questões de Concurso
Comentadas sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.576 questões
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jundiaí - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jundiaí - SP - Nutricionista |
Q4393228
Nutrição
Um nutricionista foi convidado para fazer o alerta sobre a presença de alergênicos no rótulo de um produto alimentício que apresentava os seguintes ingredientes: amido de milho, farelo de aveia, leite, ovo e canela. Dessa forma, o profissional considerou a resolução – RDC nº 727, de 1º de julho de 2022, que dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados, e escreveu em negrito:
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jundiaí - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jundiaí - SP - Nutricionista |
Q4393227
Nutrição
De acordo com a instrução normativa – IN nº 75, de 8 de outubro de 2020, que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados, o tamanho da porção de almôndegas à base de carnes, para fins de declaração da rotulagem nutricional, é de
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jundiaí - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jundiaí - SP - Nutricionista |
Q4393223
Nutrição
A um nutricionista foi solicitada, pela gerência de um restaurante comercial, a inclusão no cardápio da sobremesa Banoffee, torta feita à base de biscoito, doce de leite, fatias de banana e chantilly. De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 3, de 03 de julho de 2026, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a torta, se mantida resfriada em temperatura adequada, tem prazo de validade de
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jundiaí - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jundiaí - SP - Nutricionista |
Q4393221
Nutrição
O amido, durante o aquecimento a determinadas temperaturas, na presença de água, passa por uma transformação físico-química irreversível, tendo como consequência a formação de uma massa translúcida. A reação supracitada, que tem como benefício contribuir para melhoria da textura de preparações alimentícias, é conhecida por:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4391341
Nutrição
A rotina de controle de estoque e de conservação em
uma escola da rede municipal exige providências
distintas conforme a ocorrência verificada. Relacione a
Coluna I à Coluna II.
Coluna I 1.Aferir e registrar a temperatura do equipamento em planilha própria. 2.Separar o produto em local identificado e providenciar o descarte. 3.Comunicar a ocorrência à direção e suspender o uso do equipamento. 4.Registrar a entrada do lote e identificar a embalagem com a data de recebimento.
Coluna II (__)Pacotes de biscoito com prazo de validade encerrado no mês anterior, localizados ao fundo da despensa.
(__)Início do expediente na cozinha, com a verificação rotineira do refrigerador e do congelador.
(__)Chegada de novo lote de macarrão, ainda sem anotação no controle de estoque da unidade.
(__)Refrigerador que permanece com temperatura acima da faixa indicada, mesmo após o ajuste do termostato.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Coluna I 1.Aferir e registrar a temperatura do equipamento em planilha própria. 2.Separar o produto em local identificado e providenciar o descarte. 3.Comunicar a ocorrência à direção e suspender o uso do equipamento. 4.Registrar a entrada do lote e identificar a embalagem com a data de recebimento.
Coluna II (__)Pacotes de biscoito com prazo de validade encerrado no mês anterior, localizados ao fundo da despensa.
(__)Início do expediente na cozinha, com a verificação rotineira do refrigerador e do congelador.
(__)Chegada de novo lote de macarrão, ainda sem anotação no controle de estoque da unidade.
(__)Refrigerador que permanece com temperatura acima da faixa indicada, mesmo após o ajuste do termostato.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q4364969
Nutrição
No sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC), o ponto crítico de controle (PCC) é definido
como a etapa em que:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q4364967
Nutrição
Na aquisição e na elaboração de cardápios em um serviço de
alimentação, o nutricionista que utiliza alimentos industrializados
com a alegação "light" deve considerar que essa denominação é
permitida apenas para produtos que apresentam:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336697
Nutrição
A deterioração oxidativa de gorduras em carnes e produtos
cárneos armazenados incorretamente altera as propriedades
sensoriais do alimento. Esse processo químico, que resulta em
odor e sabor desagradáveis, é denominado:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336695
Nutrição
O armazenamento correto de carnes congeladas na unidade
de alimentação escolar é fundamental para retardar a deterioração
química e microbiológica. Para garantir a conservação adequada
e a integridade da matéria-prima por períodos prolongados, a
temperatura ideal do freezer deve ser mantida em:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336687
Nutrição
O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do
Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) define os parâmetros
para os tratamentos térmicos do leite. O processo que consiste
no aquecimento do leite em fluxo contínuo, a uma temperatura
entre 130°C e 150°C, pelo período de 2 a 4 segundos, seguido de
resfriamento imediato à temperatura inferior a 32°C e envase sob
condições assépticas, é denominado:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336684
Nutrição
No recebimento de pescados frescos em uma unidade de
alimentação de Araçás, o Técnico de Nutrição deve rejeitar o lote
se o peixe apresentar:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Fiscal Sanitário |
Q4336571
Nutrição
A pasteurização é um processo utilizado para conservação
de alimentos como:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Fiscal Sanitário |
Q4336564
Nutrição
A alimentação higiênica deve ser garantida pelo controle
eficiente da qualidade sanitária do alimento em todas as etapas da
cadeia alimentar. Nesses casos, entende-se por cadeia alimentar:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334619
Nutrição
O leite e seus derivados são alvos frequentes de adulterações
e exigem cuidados rigorosos na conservação. No controle de
qualidade dos laticínios, o nutricionista deve saber que o(a):
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334618
Nutrição
A produção de doces, tortas e massas envolve complexas
reações físico-químicas. Sobre a conservação e os cuidados na
manipulação desses produtos, pode-se afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334617
Nutrição
O nutricionista deve identificar alterações físicas, químicas e
biológicas que tornam os alimentos impróprios para o consumo.
Sobre a deterioração de alimentos e a formação de compostos
indesejáveis, verifi ca-se que o(a):
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334616
Nutrição
A seleção e a conservação de alimentos visam a prolongar
a vida útil e a garantir a segurança biológica. Sobre os métodos
de conservação e seus efeitos sobre a microbiota e as enzimas,
pode-se afirmar que, tecnicamente, o(a):
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334601
Nutrição
Durante o processo de preparação de alimentos em uma
cozinha institucional, o controle de tempo e de temperatura
na etapa de distribuição é crucial para evitar a multiplicação
microbiana. Para a conservação a quente de preparações prontas
após a cocção, o Nutricionista deve garantir que o alimento seja
mantido sob temperatura:
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Anguera - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |
Q4332058
Nutrição
De acordo com os princípios tecnológicos e
regulatórios aplicados aos aditivos alimentares, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Anguera - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |
Q4332054
Nutrição
Uma indústria de produtos cárneos cozidos realizou
tratamento térmico suficiente para atingir 72 °C no centro
geométrico do produto, seguido de resfriamento rápido e
embalagem a vácuo. Durante o armazenamento
refrigerado, observou-se alteração de odor e exsudação,
embora análises microbiológicas estivessem dentro dos
padrões legais. À luz dos fundamentos do processamento
animal, das propriedades das embalagens e da análise
sensorial, assinale a alternativa correta.
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