O processo de fabricação do queijo apresenta os seguintes passos: produção do coalho, corte de coalhada, molde, prensagem, salga e maturação ou cura. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a etapa de fabricação do queijo, que consiste na manutenção do mesmo em câmaras com temperaturas e umidade controladas.