O processo de fabricação do queijo apresenta os seguintes p...
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Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vargem Alta - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Nutricionista |
Q4271445
Nutrição
O processo de fabricação do queijo apresenta os
seguintes passos: produção do coalho, corte de
coalhada, molde, prensagem, salga e maturação ou
cura. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a
alternativa que corresponde a etapa de fabricação do
queijo, que consiste na manutenção do mesmo em
câmaras com temperaturas e umidade controladas.
Gabarito comentado
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Gabarito: D
Fundamento decisivo: A pista do enunciado — permanência em câmaras com temperatura e umidade controladas — aponta para a maturação e, portanto, para a alternativa D.
Tema central: Maturação do queijo
Análise das alternativas
A
Errada
O coalho é empregado para possibilitar a coagulação do leite. Sua produção não corresponde à permanência do queijo já formado em câmaras para maturação.
B
Errada
A prensagem aplica pressão ao queijo enformado para expulsar o excedente de soro. O procedimento descrito é a manutenção em ambiente controlado, não a retirada de soro por pressão.
C
Errada
A salga consiste na incorporação de sal, que pode ocorrer em salmoura, na massa ou a seco. Essa operação não corresponde à permanência em câmaras até o queijo atingir o ponto desejado.
D
Certa
Na maturação, o queijo permanece sob condições adequadas de temperatura e umidade até atingir o ponto desejado. A alternativa D identifica essa etapa de fabricação, também chamada de cura.
Pegadinha da questão
Confundir a retirada de soro pela prensagem com o controle da umidade ambiental na maturação: são operações distintas.
Dica para questões semelhantes
- Identifique a etapa pela operação descrita: permanência em câmaras com temperatura e umidade adequadas até o ponto desejado corresponde à maturação.
- Diferencie a expulsão de soro por pressão, própria da prensagem, do controle da umidade do ambiente de maturação.
- Associe o emprego do coalho à coagulação do leite e a incorporação de sal à salga.
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Comentários
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É letra E pois ele disse manutenção do mesmo. Mas a letra A também precisa de temperatura e controle adequado. Porém a mais correta pela palavra manutenção é letra A.
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