Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 77

Q3651670

Ano: 2023 Banca: Prefeitura de Biguaçu - SC Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: Prefeitura de Biguaçu - SC - 2023 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais – Merendeira |

Q3651670 Nutrição

Durante os preparos, pode-se optar por escolhas que tornem as refeições mais saudáveis. Leia e analise os itens abaixo:
I. Cozinhar ou assar alguns alimentos em vez de fritálos evita o aumento de calorias e gordura saturada ocasionado pela ação de fritar no óleo.
II. Ao fritar alimentos, deve-se privilegiar o uso de gorduras menos prejudiciais, como o azeite de oliva, óleo de coco e banha e não os óleos vegetais como soja e canola.
III. Leguminosas devem ser consumidas principalmente cruas após o demolho.
IV. Tubérculos como batatas, aipim e inhame podem ser cozidos ou assados e utilizados em preparos diversos.
Assinale a alternativa que apresenta afirmação correta dos itens acima:

A

Estão corretos apenas os itens I e II.

B

Estão corretos apenas os itens II e III.

C

Estão corretos apenas os itens III e IV.

D

Estão corretos apenas os itens I, II e IV.

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Q3650494

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Ilhota - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Ilhota - SC - Agente de Apoio de Educação |

Q3650494 Nutrição

No que se refere à alimentação, analise o texto a seguir:

Selecionar os tipos de alimentos que vão compor cada refeição, avaliando a variedade de alimentos, ou seja, ofertando diversos tipos de alimentos. Dessa forma, fornece-se ao corpo, todos os nutrientes dos quais ele necessita.

O texto se refere à(ao):

A

Sabor dos alimentos.

B

Estocagem dos alimentos.

C

Horário de alimentação.

D

Composição do cardápio dos alimentos.

E

Textura dos alimentos.

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Q3648143

Ano: 2023 Banca: ISBA Órgão: Prefeitura de Olho D`Água Grande - AL Prova: ISBA - 2023 - Prefeitura de Olho D`Água Grande - AL - Nutricionista |

Q3648143 Nutrição

A alternativa abaixo que não corresponde a um tipo de gordura de origem vegetal, é:

A

Nozes.

B

Soja.

C

Abacate.

D

Gema do ovo.

E

Caroço do algodão.

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Q3647159

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Nutricionista |

Q3647159 Nutrição

A importância do pré-preparo dos alimentos reside na etapa inicial do processo de preparação de refeições, onde os alimentos são limpos, cortados, descascados e organizados antes de serem utilizados no processo de cozimento ou preparo final. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa, no qual todas as técnicas são de pré-preparo dos alimentos:

A

Assar, grelhar e brasear.

B

Cortar, triturar e picar.

C

Ensopar, refogar e guisar.

D

Saltear, frigir e fritar.

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Q3644870

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3644870 Nutrição

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao acompanhamento que é servido junto com o prato principal, que consiste em alimentos complementares que podem incluir vegetais, carboidratos, molhos, entre outros:

A

Sobremesa.

B

Entrada.

C

Guarnição.

D

Prato proteico.

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Q3644865

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3644865 Nutrição

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a uma maneira segura de descongelar alimentos:

A

Descongelar os alimentos em uma bacia com água

B

Descongelar os alimentos à temperatura ambiente.

C

Descongelar os alimentos alimentos no sol.

D

Descongelar os alimentos na geladeira, em temperatura inferior a 5°C.

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Q3640241

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Presidente Sarney - MA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Presidente Sarney - MA - Nutricionista |

Q3640241 Nutrição

Identifique a técnica incorreta na preservação dos nutrientes das hortaliças.

A

Realizar o fatiamento próximo ao horário de servir e em pedaços maiores.

B

Realizar o cozimento, preferencialmente, a vapor, por pressão ou refogado em óleo

C

Evitar que as hortaliças permaneçam expostas às condições do ambiente por tempo prolongado, entre as etapas de preparo e distribuição.

D

Realizar a cocção em água com quantidade suficiente para garantir, no mínimo, o dobro do volume das hortaliças.

E

Monitorar o tempo e temperatura de cocção.

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Q3639694

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639694 Nutrição

Os principais objetivos de um preparo correto dos alimentos são, dentre outras, a preservação dos nutrientes e das características de cada alimento.
A fim de um bom preparo para que se aproveite ao máximo todos os nutrientes oferecidos, sabemos que:

I. Na preparação da carne, há uma maior preservação dos nutrientes optando em assar, cozinhar ou grelhar.

II. No preparo frito o resultado calórico é diminuto.

Das afirmações anteriores:

A

Ambas estão incorretas.

B

Ambas estão corretas.

C

Apenas II está correta.

D

Apenas I está correta.

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Q3639691

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639691 Nutrição

Não adquira o peixe que apresentar alterações que possam indicar deterioração, tais como:

A

Escamas unidas entre si, fortemente aderidas à pele, translúcidas e com brilho.

B

Olhos devem ocupar toda a cavidade, estar salientes, transparentes, brilhantes e sem a presença de pontos brancos no centro do olho.

C

Guelras e pele pálidas, olhos fundos e opacos.

D

Abdômen aderido aos ossos fortemente e de elasticidade marcante.

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Q3639689

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639689 Nutrição

Leite e derivados podem ser armazenados por até 5 dias em uma temperatura de até:

A

7ºC.

B

8ºC.

C

9ºC.

D

10ºC.

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Q3639688

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639688 Nutrição

Quando colocamos os ovos em água e eles flutuam, podemos dizer que:

A

A câmara de ar está grande e o ovo está velho.

B

A câmara de ar está grande e o ovo está novo.

C

Não quer dizer nada.

D

Que ocorreu perda de nutrientes.

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Q3639687

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639687 Nutrição

São considerados cortes magros de carne:

A

Filé mignon, patinho e alcatra.

B

Costela, alcatra e picanha.

C

Fraldinha, maminha e alcatra.

D

Coxão mole, maminha e fraldinha.

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Q3639686

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639686 Nutrição

Quando o açúcar é submetido ao calor seco, temos um método de cocção chamado:

A

Desidratação.

B

Caramelização.

C

Gratinado.

D

Gelatinização.

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Q3639685

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639685 Nutrição

O descongelamento IDEAL de carnes deve ser feito:

A

Na geladeira.

B

Em temperatura ambiente.

C

Dentro de um recipiente com água morna.

D

No micro-ondas.

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Q3638888

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de General Carneiro - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de General Carneiro - PR - Auxiliar Serviços Diversos |

Q3638888 Nutrição

Tipo de café que dispensa o uso do filtro descartável:

A

Empacotado a vácuo.

B

Extra forte.

C

Moído em pilão.

D

Solúvel.

E

Tipo exportação.

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Q3637194

Ano: 2023 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Rio Claro - SP Prova: Avança SP - 2023 - Prefeitura de Rio Claro - SP - Nutricionista |

Q3637194 Nutrição

Em relação aos tipos de alimentos presentes na técnica e dietética, qual alternativa melhor corresponde ao tipo de alimento com a definição “uso do solo, adubos químicos altamente solúveis e agrotóxicos”?

A

Alimentos orgânicos.

B

Alimentos hidropônicos.

C

Alimentos transgênicos.

D

Alimentos convencionais.

E

Alimentos funcionais.

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Q3636191

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa - Edital nº 1 |

Q3636191 Nutrição

Em relação ao processo de descongelamento dos alimentos no pré preparo, analise os excertos abaixo, e classifique como (V) quando verdadeiros e (F) quando falsos:

(__)Para evitar condições que favoreçam a proliferação de microrganismos, os alimentos devem ser descongelados na geladeira à temperatura inferior a 5ªC.

(__)Os alimentos podem ser descongelados em microondas mesmo que possam ser utilizados somente no dia posterior.

(__)Os alimentos devem ser descongelados em temperatura ambiente, e se não submetidos a cozimento devem ser recongelados.

Sobre as afirmativas acima, após a sua análise assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

A

V, V, V.

B

V, F, V.

C

V, F, F.

D

V, V, F.

E

F, F, F.

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Q3636190

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa - Edital nº 1 |

Q3636190 Nutrição

Um dos métodos de cocção ocorre em meio aquoso, neste processo o alimento é hidratado e os nutrientes são dissolvidos.

Das afirmativas abaixo qual deles é uma forma de cocção que corresponde ao método descrito acima:

A

Guisar.

B

Grelhar.

C

Vapor.

D

Saltear.

E

Refogar.

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Q3636171

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa - Edital nº 1 |

Q3636171 Nutrição

Sobre o processo de higienização dos alimentos, podemos afirmar que a etapa de desinfecção:

A

E a etapa de branqueamento do alimento.

B

É a etapa que com auxílio de produtos químicos elimina ou reduz os microorganismos.

C

E a etapa que acrescenta valor vitamínico ao alimento.

D

É a etapa de remoção de sujidades indesejadas como terra, poeira ou outras coisas que possam vir agregado ao alimento.

E

E a etapa de limpeza do alimento em água corrente.

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Q3636170

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa - Edital nº 1 |

Q3636170 Nutrição

Sobre o processo de cocção dos alimentos podemos afirmar que:

I.Se realizado de maneira correta, podemos concentrar e extrair ainda mais sabor dos alimentos.

II.Ao submeter o alimento a este processo é necessário se atentar ao tempo e temperatura que os alimentos serão expostos para preservar o seu valor nutricional.

III.O calor associado à refrigeração são os princípios básicos utilizados no processo de cocção de alimentos.

Sobre as afirmativas acima, podemos concluir que:

A

Apenas a afirmativa I está correta.

B

As afirmativas I, II e III estão corretas.

C

Apenas a afirmativa III está incorreta.

D

As afirmativas I e II estão incorretas.

E

Apenas a afirmativa II está incorreta.

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Questões de Concurso Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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