Questões de Nutrição para Concurso - Página 193

Q3757969

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Monteiro - PB Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Monteiro - PB - Enfermeiro Plantonista GPA |

Q3757969 Nutrição

Recomendações ASPEN/ESPEN apoiam confirmação inicial do posicionamento, cabeceira 30– 45°, início precoce quando indicado, avaliação clínica contínua de tolerância e manejo de GRV com critérios padronizados; quando monitorado, muitos consensos sugerem segurar oferta apenas se GRV >500 mL, associando medidas como pró-cinético e reavaliação diária. À luz dessas diretrizes, qual sequência operacional está mais alinhada?

A

Iniciar dieta exclusivamente após ruídos hidroaéreos, elevar cabeceira quando sedação cessar, desprezar GRV, manter opioides, suprimir mobilização, reavaliar somente complicações respiratórias tardias.

B

Verificar posição por ausculta epigástrica, manter cabeceira horizontal, suspender dieta para qualquer GRV, evitar pró-cinéticos, priorizar sondagem pós-pilórica imediata universalmente em todos.

C

Confirmar posição apenas por pH salivar, manter cabeceira 20°, checar GRV horário, suspender >200 mL, contraindicar prócinéticos, reintrodução tardia cautelosa após dias.

D

Confirmar posicionamento inicial radiográfico, elevar cabeceira 30–45°, iniciar dieta precoce, monitorar GRV, suspender somente >500 mL, considerar pró-cinético, reavaliar diariamente, prevenir aspiração.

E

Checar posição por cor do aspirado, manter decúbito dorsal, aspirar rotineiramente secreções gástricas, usar azul de metileno, suspender alimentação diante distensão leve.

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Q3757777

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Monteiro - PB Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Monteiro - PB - Professor de Educação Fundamental 2 - Ciências |

Q3757777 Nutrição

Nutrição humana integra aspectos bioquímicos, fisiológicos e de saúde pública. Aminoácidos essenciais precisam ser obtidos pela alimentação devido à impossibilidade de síntese endógena completa; o ferro heme apresenta elevada biodisponibilidade em sistemas biológicos humanos; o iodo compõe a estrutura dos hormônios tireoidianos, integrando vias metabólicas regulatórias; e vitaminas hidrossolúveis apresentam dinâmica marcada por turnover rápido. Em educação alimentar, práticas pedagógicas avançadas envolvem leitura crítica de rótulos, cálculos energéticos, avaliação de composição nutricional, discussão de deficiências e análise de impactos populacionais. Marque a alternativa plenamente compatível com o enunciado.

A

Vitaminas hidrossolúveis participam de rotas metabólicas regulatórias e são mobilizadas de acordo com demandas celulares, apresentando ciclos rápidos de utilização e excreção que se relacionam a variações dietéticas e ao estado fisiológico individual.

B

Ácidos graxos considerados essenciais podem compor matrizes dietéticas variadas, integrando processos de síntese de moléculas complexas e ajustando respostas metabólicas que contribuem para manutenção de funções celulares diversificadas.

C

O ferro presente em matrizes alimentares pode interagir com fatores dietéticos, apresentando biodisponibilidade modulada por condições químicas e por rotas absortivas que influenciam a eficiência de incorporação no organismo humano.

D

Compostos que participam de vias endócrinas podem integrar moléculas-chave na modulação metabólica, articulando estruturas atômicas específicas a processos regulatórios relacionados a crescimento, desenvolvimento e homeostase corporal.

E

Aminoácidos essenciais integram rotas proteicas fundamentais, necessitando de aporte dietético contínuo para suprir demandas fisiológicas, já que não são sintetizados endogenamente de maneira plena nos organismos humanos.

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Q3754829

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754829 Nutrição

No desenvolvimento de um novo produto alimentício, é fundamental aplicar métodos adequados de conservação para garantir a segurança do alimento e prolongar sua vida de prateleira.
Considerando esse contexto, analise as afirmações a seguir:
I. A refrigeração e o congelamento são métodos físicos de conservação que retardam o crescimento microbiano, eliminando totalmente os microrganismos presentes.
II. A adição de conservantes químicos, como sorbato de potássio e benzoato de sódio, inibe o crescimento de fungos e bactérias, sendo eficaz em produtos com pH ácido.
III. A embalagem a vácuo e a atmosfera modificada reduzem a disponibilidade de oxigênio, contribuindo para a redução da oxidação e do crescimento de microrganismos aeróbicos.
IV. A pasteurização é um método de conservação que elimina todos os microrganismos, inclusive esporulados, garantindo vida de prateleira indefinida.
Assinale a alternativa que contém as afirmativas CORRETAS:

A

I, II e III, apenas.

B

II e III, apenas.

C

I e IV, apenas.

D

II, III e IV, apenas.

E

Todas as afirmativas estão corretas.

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Q3754828

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754828 Nutrição

Em uma aula prática no laboratório de tecnologia de alimentos, os alunos precisam realizar uma diluição da amostra de iogurte de morango para análise. Um grupo adiciona 5 mL de iogurte a 45 mL de solução salina estéril (NaCl). Qual é o fator de diluição nessa preparação?

A

1:5.

B

1:9.

C

1:45.

D

1:10.

E

1:50.

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Q3754826

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754826 Nutrição

O extrator Soxhlet é um equipamento amplamente utilizado no laboratório de bromatologia, especialmente na determinação do teor de lipídios em alimentos. A amostra sólida é submetida à extração com um solvente adequado, que dissolve os lipídios e os transfere para um frasco de extração. Em relação ao funcionamento e aplicação desse equipamento, analise as alternativas a seguir:
I. Possibilita a separação seletiva de proteínas e carboidratos.
II. Minimiza perdas de lipídios por evaporação durante a extração.
III. Permite extração dos lipídios sem necessidade de filtração manual.
IV. A extração por Soxhlet é uma técnica seletiva, capaz de extrair exclusivamente lipídios, mesmo na presença de compostos de natureza polar.
Assinale a alternativa que contém as informações INCORRETAS:

A

I e II, apenas.

B

II e III, apenas.

C

I e IV, apenas.

D

I, II e IV, apenas.

E

I, III e IV, apenas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q3754825

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754825 Nutrição

A gestão eficiente de um laboratório de análises de alimentos envolve o domínio de princípios de biossegurança, controle de qualidade, infraestrutura adequada e descarte responsável de resíduos. Considerando esses aspectos, avalie as afirmativas a seguir:
I. A separação física entre áreas de análise microbiológica e físico-química é uma exigência normativa que visa evitar contaminações cruzadas e interferências analíticas.
II. Vidrarias utilizadas em análises microbiológicas podem ser esterilizadas em estufa a seco ou autoclave, desde que o tempo de exposição e a temperatura sejam equivalentes.
III. O espectrofotômetro é utilizado na quantificação de compostos em amostras alimentares com base na absorção de radiação eletromagnética, sendo um instrumento importante em análises físico-químicas.
IV. O descarte de resíduos de reagentes orgânicos voláteis pode ser feito por evaporação controlada em capela de exaustão, desde que não sejam inflamáveis ou classificados como perigosos.
V. A manipulação de amostras alimentares cruas e prontas para o consumo pode ocorrer no mesmo espaço físico, desde que haja higienização adequada entre as análises e troca de EPI.
Está CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III, apenas.

B

I, III e IV, apenas.

C

II, III e V, apenas.

D

I, III e V, apenas.

E

Todas as afirmativas.

Q3754824

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754824 Nutrição

A composição química dos alimentos é formada por diversos componentes que desempenham funções específicas no organismo humano e influenciam as características físicas, químicas e sensoriais dos alimentos, envolvendo diferentes substâncias com funções específicas no organismo e na tecnologia de alimentos.
Assinale a alternativa que associa CORRETAMENTE cada componente ao seu papel principal:

A

Água - hidratação; Proteínas - fornecimento de energia; Lipídios - controle enzimático.

B

Carboidratos - estrutura de membranas celulares; Fibras - reserva energética; Pigmentos - coloração dos alimentos.

C

Proteínas - construção e reparo de tecidos; Fibras - regulação do trânsito intestinal; Lipídios - fonte concentrada de energia.

D

Enzimas - catalisadores biológicos; Pigmentos - coloração dos alimentos; Água - função exclusivamente estrutural.

E

Carboidratos - transporte de oxigênio; Lipídios - formação de enzimas; Proteínas - hidratação celular.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q3754822

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754822 Nutrição

Durante a análise microbiológica de uma amostra de leite cru refrigerado, observou-se crescimento de colônias em meio específico para bactérias láticas. Considerando os principais microrganismos presentes no leite e os métodos de sua identificação, assinale a alternativa CORRETA:

A

As bactérias do gênero Salmonella são desejáveis no leite, pois participam da fermentação láctica.

B

O teste de azul de metileno é utilizado para identificação específica de Listeria monocytogenes.

C

Bactérias psicrotróficas são aquelas que se desenvolvem a altas temperaturas, sendo comuns em processos de UHT.

D

A presença de Escherichia coli em leite é um indicador de contaminação fecal e falhas na higienização.

E

O uso do meio MacConkey permite o crescimento seletivo de bactérias Gram-positivas, especialmente Lactobacillus spp.

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Q3754819

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754819 Nutrição

Os derivados de carne suína são produtos processados a partir da carne do porco, submetidos a técnicas de conservação, modificação de sabor, textura e/ou aumento da vida útil. Eles representam uma parte importante da indústria de carnes e podem ser classificados de diversas formas, conforme o grau de processamento, tipo de ingrediente, método de conservação ou finalidade. Sobre esse assunto, assinale a alternativa CORRETA:

A

Salame é um embutido fermentado e cozido, produzido a partir de carne inteira e gordura suína, condimentado, embutido em tripa e submetido à maturação controlada para desenvolvimento de sabor, aroma e conservação.

B

Salsicha é um embutido cárneo cozido e fermentado, produzido a partir de carne e gordura animal, com adição de água, condimentos e aditivos, resultando em um produto de textura fina e sabor suave.

C

O presunto é obtido a partir de cortes inteiros ou recortes das massas musculares dos membros anteriores ou posteriores dos suínos.

D

A copa é um embutido curado e defumado, elaborado a partir da carne do pernil suíno.

E

O apresuntado é obtido a partir de recortes e/ou cortes das massas musculares dos membros anteriores e/ou posteriores de suínos, com a adição de ingredientes e também de proteínas não cárneas, sendo submetido a um processo de cozimento adequado.

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Q3754818

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754818 Nutrição

Durante o processamento de matérias-primas alimentícias, a lavagem é uma das etapas iniciais e fundamentais. Sobre essa etapa, analise as afirmativas a seguir:
I. A lavagem por imersão é um processo utilizado na higienização de frutas e hortaliças, que consiste em submergir as matérias-primas em água para a remoção de sujeiras leves ou densas. Após a lavagem, os vegetais devem passar por uma etapa de drenagem, geralmente por meio de uma esteira perfurada, a fim de eliminar o excesso de água antes das próximas etapas do processamento.
II. O processo de lavagem por agitação em água de frutas e hortaliças, utilizando pás, hélices ou ar comprimido, é geralmente mais eficiente do que a imersão simples. No caso de matérias-primas como o morango e a maçã, deve-se utilizar apenas ar comprimido em baixa intensidade ou optar por métodos mais suaves para evitar danos físicos.
III. O processo de lavagem de frutas e hortaliças que consiste em submeter o produto a jatos de água sob pressão, por um tempo determinado, é denominado lavagem por aspersão. A eficiência dessa técnica depende de diversos fatores, como: pressão e volume da água, temperatura da água, distância entre o produto e o jato, tempo de exposição, velocidade da esteira transportadora e número de jatos utilizados.
IV. A limpeza a seco é utilizada para produtos menores, com maior resistência mecânica e menor teor de umidade. Os processos de limpeza a seco são menos dispendiosos do que os de limpeza úmida, pois os efluentes gerados são mais concentrados e de descarte mais fácil.
Está CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III, apenas.

B

I, II e IV, apenas.

C

I e III, apenas.

D

I, III e IV, apenas.

E

Todas as afirmativas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q3754817

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754817 Nutrição

O branqueamento é uma etapa comum no processamento de frutas e hortaliças. Sobre esse assunto, analise as afirmativas a seguir:
I. O branqueamento promove a diminuição da carga microbiana superficial do alimento, melhorando a segurança e a durabilidade do produto.
II. O branqueamento não é indicado para a industrialização de alimentos enlatados, pois estes produtos sofrem tratamento térmico posterior.
III. O principal objetivo do branqueamento é inativar enzimas que podem causar escurecimento, perda de sabor, cor ou textura em um alimento.
IV. O branqueamento é contraindicado antes do congelamento, pois acelera a deterioração dos alimentos.
Está CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III, apenas.

B

II e IV, apenas.

C

I, III e IV, apenas.

D

I e III, apenas.

E

Todas as afirmativas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q3754816

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754816 Nutrição

De acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 100 g de feijão possuem 62 g de carboidratos, 22 g de proteínas e 1,5 g de lipídios. Sabendo que 1 g de carboidrato tem 4 kcal, 1 g de proteínas tem 4 kcal e 1 g de lipídios tem 9 kcal, qual é o grau calórico de 60 g de feijão?

A

349,5 kcal.

B

215,1 kcal.

C

197,8 kcal.

D

174,8 kcal.

E

209,7 kcal.

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Q3754815

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754815 Nutrição

Embalagens de alimentos são usadas para proteger, preservar, transportar e apresentar os alimentos de maneira segura e atraente até o consumidor final. A embalagem tem que garantir a qualidade, evitar contaminações e prolongar a vida útil do produto, além de cumprir funções de marketing e informação (rótulo, validade, modo de uso etc.).
Em relação a este assunto, analise as afirmativas a seguir:
I. As embalagens de vidro apresentam algumas vantagens no armazenamento de alimentos, pois são impermeáveis à umidade e a gases, são inertes e apropriadas para o processamento pelo calor.
II. O uso de embalagem com atmosfera modificada é indicado para alimentos que precisam manter a cor (como carne vermelha) utilizando níveis mais baixos de oxigênio na embalagem.
III. Embalagens plásticas possuem características como leveza, flexibilidade e barreira contra gases.
IV. Embalagens inteligentes podem mudar de cor ou dar sinais em resposta a alterações no alimento (ex.: indicador de frescor).
Está CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III, apenas.

B

II e IV, apenas.

C

I, III e IV, apenas.

D

I e IV, apenas.

E

Todas as afirmativas.

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Q3754814

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754814 Nutrição

Análise sensorial de alimentos é o processo de medir, analisar e interpretar as características organolépticas dos alimentos por meio dos sentidos: visão, olfato, paladar, tato e audição. Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar que:

A

No teste de ordenação, os provadores são solicitados a comparar dois ou mais alimentos e indicar suas preferências.

B

A análise descritiva qualitativa utiliza critérios técnicos rigorosos, principalmente quando se trata de métodos formais de análise sensorial descritiva, como o Perfil Descritivo Quantitativo.

C

As propriedades sensoriais percebidas pelo órgão olfativo são de menor relevância quando comparadas com outras propriedades sensoriais.

D

O método sensorial descritivo utiliza equipes não treinadas de provadores e objetiva avaliar o sabor e a textura de um produto.

E

É característica dos testes afetivos a medida de atributos específicos pela simples discriminação, isso porque estão baseados na diferença percebida entre dois produtos.

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Q3754813

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754813 Nutrição

O método Kjeldahl é amplamente usado em análises de alimentos. Avalie os itens a seguir sobre essa metodologia e assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS:
( ) Determina a quantidade de nitrogênio e lipídeos em substâncias orgânicas.
( ) Pode ser realizado em duas etapas: digestão e titulação.
( ) Possibilita a determinação qualitativa das proteínas presentes na amostra.
( ) Determina a quantidade de nitrogênio em substâncias orgânicas.
Marque a opção que corresponde à sequência CORRETA:

A

V, F, F, V

B

V, F, V, F.

C

F, F, F, V.

D

F, V, V, F.

E

F, F, V, V.

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Q3754812

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754812 Nutrição

Os indicadores microbianos de segurança e qualidade dos alimentos são microrganismos ou grupos de microrganismos que, quando presentes em determinados níveis, indicam possíveis riscos à saúde ou falhas nos processos de higiene, manipulação e conservação dos alimentos. Esses indicadores ajudam a garantir que os alimentos estejam próprios para o consumo, além de atender às normas sanitárias. Com relação a isso, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Staphylococcus aureus (coagulase positiva) produz toxinas que são destruídas pelo calor. Segundo a legislação, esse micro-organismo não deve estar presente em nenhuma quantidade em um alimento.

B

Coliformes termotolerantes: associados à contaminação fecal recente. Podem indicar risco de presença de patógenos entéricos.

C

Escherichia coli: subtipo dos coliformes fecais; sua presença é um forte indicativo de contaminação fecal.

D

Contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos: avalia a carga microbiana geral. Altos níveis podem indicar problemas de armazenamento, manipulação ou tempo de prateleira elevado.

E

Coliformes totais: indicam contaminação ambiental e falhas na higienização.

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Q3751944

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Auxiliar de Creche |

Q3751944 Nutrição

o montar o prato da criança, é fundamental considerar a combinação adequada de alimentos nas três principais refeições do dia — café da manhã, almoço e jantar. Para garantir uma alimentação equilibrada, deve-se incluir:

A

Dois grupos alimentares: alimentos ricos em proteínas e alimentos ricos em carboidratos e gorduras.

B

Dois grupos alimentares: alimentos ricos em proteínas e alimentos ricos em vitaminas, minerais e fibras.

C

Apenas um grupo alimentar: alimentos ricos em proteínas.

D

Três grandes grupos alimentares: alimentos ricos em proteínas; alimentos ricos em vitaminas, minerais e fibras; e alimentos ricos em carboidratos e gorduras.

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Q3751940

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Auxiliar de Creche |

Q3751940 Nutrição

A alimentação é uma prática social e cultural. Adotar uma alimentação adequada e saudável para a criança é uma forma de fortalecer sistemas alimentares sustentáveis. Analise as afirmativas a seguir sobre a alimentação materna e marque V (Verdadeiro) ou F (Falso):

(__)A amamentação deve ser mantida até os dois anos de idade ou mais, sendo exclusiva até os seis meses de vida.
(__)Durante a amamentação exclusiva, recomenda-se oferecer água, sucos e papinhas para complementar a nutrição do bebê.
(__)Mesmo em regiões quentes e secas, o leite materno é suficiente para hidratar o bebê, não havendo necessidade de outros líquidos.
(__)Oferecer alimentos antes dos seis meses pode trazer riscos à saúde do bebê, aumentando a chance de doenças e interferindo na absorção de nutrientes.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo.

A

V, F, F, V.

B

F, F, V, F.

C

V, F, V, V.

D

V, V, F, F.

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Q3750559

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |

Q3750559 Nutrição

No planejamento da dieta de um adolescente atleta, visando otimizar a recuperação e a síntese de massa muscular, além do aporte proteico total adequado às suas altas demandas, é fundamental considerar:

A

A concentração da maior parte da ingestão de proteínas na refeição pós-treino, negligenciando as outras refeições.

B

A distribuição de fontes de proteína de alto valor biológico, ricas em leucina, de forma fracionada ao longo das refeições do dia (café da manhã, almoço, lanches e jantar).

C

A restrição severa de carboidratos, pois eles competem com as proteínas pelo metabolismo.

D

A exclusão de fontes de proteína vegetal, pois sua digestibilidade é sempre inferior e inadequada para atletas.

E

A priorização de suplementos proteicos industrializados em detrimento de fontes alimentares.

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Q3750558

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |

Q3750558 Nutrição

O planejamento físico de uma UAN deve seguir o princípio do fluxo linear e unidirecional para:

A

Facilitar o trânsito de funcionários e diminuir a distância percorrida.

B

Evitar a contaminação cruzada entre a área "suja" (recebimento, pré-preparo) e a área "limpa" (cocção, montagem, distribuição).

C

Reduzir os custos com a construção e a compra de equipamentos.

D

Atender a uma exigência estética da arquitetura moderna.

E

Centralizar todos os equipamentos de cocção em uma única área para economizar energia.

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