Questões de Nutrição para Concurso - Página 1604

Q743798

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743798 Nutrição

Na Salmonelose são sintomas comuns após a pessoa consumir o alimento contaminado:

A

náuseas e vômitos, abatimento sem febre e, em alguns casos, diarreia após 2 a 4 horas.

B

tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar.

C

cólicas abdominais, febre, diarreia, fezes com muco e sangue após 24 a 72 horas do consumo do alimento.

D

dores abdominais, diarreia, calafrios, náusea e vômito, abatimento com febre 18 a 36 horas após o consumo do alimento.

E

náuseas e vômitos, cólicas abdominais, diarreia e abatimento sem febre após 10 horas.

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Q743797

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743797 Nutrição

Muitos casos de contaminação alimentar ocorrem durante o preparo e/ou a conservação dos alimentos em casa. Para evitar esse tipo de problema, a medida correta a ser tomada é:

A

temperatura da geladeira deve ser inferior a 15ºC, e a do freezer pode estar acima de -10ºC.

B

descongelamento de alimentos em temperatura ambiente é recomendado para acelerar o processo.

C

cozimento homogêneo dos alimentos a 70ºC garante a sua segurança para o consumo.

D

reaquecimento adequado de alimentos preparados não elimina microrganismos que possam ter se desenvolvido.

E

recomendado lavar os vegetais somente quando forem ser preparados para o consumo.

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Q743796

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743796 Nutrição

Em relação às técnicas de pesagem e de medição de comprimento de crianças menores de 2 anos, é correto firmar que:

A

a parte móvel do antropômetro deve ser encostada nas plantas dos pés da criança, que deverão estar unidos formando um ângulo reto.

B

a criança pode ser pesada de fralda descartável, caso a mesma encontre-se seca.

C

no caso de balanças mecânicas, o travamento da mesma só é necessário quando não há mais crianças a serem pesadas.

D

quando a criança se mexe muito, a mãe/responsável ou o profissional podem segurá-la na balança.

E

ao final da aferição antropométrica, o registro do peso e do comprimento da criança no prontuário é o suficiente.

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Q743795

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743795 Nutrição

A Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (2006) criou o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN). Assinale a alternativa que apresenta apenas integrantes do SISAN.

A

Órgãos e entidades de SAN nas diferentes esferas do governo; Conselho de Alimentação Escolar; Plano de SAN.

B

Conselho de SAN; Conferência de SAN; Plano de SAN.

C

Conselho de Alimentação Escolar; Instituições privadas, com ou sem fins lucrativos, interessadas na adesão; Conferência de SAN.

D

Câmara Interministerial de SAN; Plano de SAN; Instituições privadas, com ou sem fins lucrativos, interessadas na adesão.

E

Conferência de SAN; Órgãos e entidades de SAN nas diferentes esferas do governo; Câmara Interministerial de SAN.

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Q743794

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743794 Nutrição

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) apresenta obstáculos para uma alimentação saudável. Alimentos ultraprocessados encontrados em toda parte e com fácil acesso, acompanhados de propagandas, descontos e promoções, caracterizam o seguinte:

A

informação de fontes confiáveis.

B

custo da alimentação saudável.

C

tempo dedicado à alimentação.

D

publicidade maciça e sedutora.

E

oferta variada e vasta.

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Q743793

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743793 Nutrição

A obesidade é um distúrbio nutricional que acomete atualmente indivíduos de todas as fases do curso da vida. Sobre essa doença crônica não transmissível, assinale a alternativa correta.

A

O excesso de peso tem como determinantes distais o padrão alimentar e o dispêndio energético.

B

O padrão alimentar atual se caracteriza pelo elevado consumo de alimentos ricos em açúcar, gorduras saturadas, trans e sal e pela manutenção do consumo de alimentos básicos como ovo, leguminosas e arroz.

C

Entre as causas da obesidade, estão relacionados fatores biológicos, históricos, ecológicos, econômicos, sociais, culturais e políticos.

D

A obesidade pode ser compreendida como um agravo de caráter multifatorial decorrente de balanço energético negativo.

E

As pesquisas nacionais sobre consumo alimentar evidenciam a estabilização do consumo de frutas e hortaliças, que estão dentro das recomendações.

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Q743792

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743792 Nutrição

A comunicação no contexto da Educação Alimentar e Nutricional (EAN), para ser efetiva, deve ser pautada nos seguintes processos mediadores:

A

escuta ativa e próxima, transmissão de saberes pelo profissional, valorização da cultura alimentar.

B

busca de soluções contextualizadas, comunicação que atenda às necessidades dos indivíduos ou grupos, monitoramento dos resultados.

C

transmissão de saberes pelo profissional, relações horizontais, valorização das palestras para realizar ações de EAN.

D

relações verticais, formação de rede para profissionais e setores envolvidos e monitoramento dos resultados.

E

comunicação que atenda às necessidades dos indivíduos ou grupos, valorização dos alimentos da moda, escuta ativa e próxima.

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Q743791

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743791 Nutrição

Apesar de ser uma política publicada no âmbito da Saúde, a nova versão da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) destaca a intersetorialidade entre seus princípios e diretrizes. A diretriz que representa a intersetorialidade na PNAN é:

A

cooperação e articulação para a segurança alimentar e nutricional.

B

gestão das ações de alimentação e nutrição.

C

vigilância alimentar e nutricional.

D

organização da atenção nutricional.

E

prevenção de agravos relacionados à alimentação e nutrição.

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Q743790

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743790 Nutrição

Uma das diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar é:

A

incentivo à aquisição de gêneros alimentícios iguais.

B

centralização da gestão do programa no nível estadual.

C

fiscalização apenas governamental nas ações do programa.

D

direito à alimentação escolar, com equidade no acesso.

E

inclusão da educação alimentar e nutricional nas disciplinas de Ciências e Biologia.

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Q743789

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743789 Nutrição

De acordo com a Lei Federal nº 11.947/2009, o percentual mínimo de recursos financeiros repassados aos estados e municípios pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação para o Programa Nacional de Alimentação Escolar, que deve ser utilizado obrigatoriamente na compra de gêneros alimentícios provenientes da agricultura familiar é de:

A

40%.

B

30%.

C

10%.

D

50%.

E

20%.

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Q742578

Ano: 2016 Banca: FCM Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |

Q742578 Nutrição

As técnicas contemporâneas de cozinha podem-se valer de ingredientes que mudam a textura dos alimentos. Um dos ingredientes utilizados em cozinha molecular é o agar-agar. A principal utilização desse ingrediente na cozinha molecular é:

A

Espessar molhos iguais ao Roux.

B

Utilizá-lo como emulsificante na produção de espumas e ares.

C

Utilizá-lo junto ao banho de cálcio no processo de esferificação.

D

Utilizá-lo como emulsificante na composição de molhos como a maionese.

E

Produzir alimentos em textura gelatinosa que resistam a temperaturas maiores.

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Q742576

Ano: 2016 Banca: FCM Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |

Q742576 Nutrição

Complete as lacunas: Os estudos iniciais de gastronomia molecular datam de 1988, quando um físico chamado _________________, juntamente com __________________, iniciam um estudo químico-físico sobre o que acontece com o simples ato de cozinhar.
Os nomes dos dois responsáveis pelo início dos estudos e pela aplicação de técnicas da gastronomia molecular que completam, respectivamente, as lacunas são.

A

Hervé This , Ferran Adriá.

B

Nicholas Kurt, Hervé This.

C

Hervé This, Juan Mari Arzak.

D

Juan Mari Arzak, Ferran Adriá.

E

Nicholas Kurt, Juan Mari Arzak.

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Q742575

Ano: 2016 Banca: FCM Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |

Q742575 Nutrição

A cozinha molecular ficou internacionalmente conhecida pelas técnicas de alternar a forma e as texturas dos alimentos, utilizando insumos que outrora não eram convencionais na cozinha. Especificamente, para técnica de esferificar, são necessários um banho de

A

goma xantana e um alimento líquido que contenha cálcio.

B

cálcio e um alimento líquido que contenha lecitina de soja.

C

alginado de sódio e um alimento líquido que contenha cálcio.

D

alginado de sódio e um alimento líquido que contenha goma xantana.

E

agar-agar e um alimento líquido que contenha naturalmente cálcio.

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Q742574

Ano: 2016 Banca: FCM Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |

Q742574 Nutrição

Na produção de vinho espumante, o Brasil destaca-se com produtos de qualidade singular, sendo que algumas vinícolas brasileiras apostam na produção pelo método tradicional.
Sobre o método tradicional para a fabricação de espumantes, é correto afirmar que:

A

Não pode ser produzido a partir de uvas tintas.

B

A segunda fermentação ocorre em tanques de inox.

C

Em vinícolas tradicionais, a remuage acontece nos pulpitres.

D

O processo chamado degorgement dá-se no início do processo de fermentação.

E

O espumante moscatel é produzido da mesma forma, porém recebe esse nome pelo fato de ser obtido através de uvas da família da moscato.

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Q742573

Ano: 2016 Banca: FCM Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |

Q742573 Nutrição

Quando se mencionam vinhos fortificados, fala-se de um produto vínico que, necessariamente, leva adição de aguardente vínica, brandi ou produtos similares.
São considerados exclusivamente como vinhos fortificados:

A

Jerez e Marsala.

B

Marsala e Ice Wine.

C

Madeira e Sauternes.

D

Porto e Passito di Pantelleria.

E

Sauternes e Passito di Pantelleria.

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Q742572

Ano: 2016 Banca: FCM Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |

Q742572 Nutrição

Sobre a produção de vinhos, é correto afirmar que:

A

É possível obter vinhos rosados a partir de cepas tintas.

B

A luz e as vibrações de som não interferem na guarda do vinho.

C

Para obtenção de vinhos brancos, não se pode utilizar cepas tintas.

D

Dá-se o nome de chaptalização o processo de adição de leveduras ao mosto do vinho.

E

As barricas de carvalho destinam-se exclusivamente a transferirem descritores aromáticos para o vinho.

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Q742571

Ano: 2016 Banca: FCM Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |

Q742571 Nutrição

A uma porção muito pequena, servida em restaurantes, nos quais o nível de serviço é elevado, cuja responsabilidade da mesma fica a cargo da brigada de garde manger e, geralmente, leva os melhores ingredientes do menu, denomina-se

A

Aspic.

B

Canapé.

C

Couvert.

D

Fingerfood.

E

Amuse-bouche.

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Q742570

Ano: 2016 Banca: FCM Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |

Q742570 Nutrição

A cozinha Clássica Francesa foi responsável pela elaboração dos molhos mãe. Dentre os molhos, descritos abaixo, aquele que NÃO pertence a essa classificação é o Molho

A

Jus Lié.

B

Velouté.

C

Bechamel.

D

de tomate.

E

Espagnole.

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Q742569

Ano: 2016 Banca: FCM Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |

Q742569 Nutrição

São atribuições do Garde Manger, EXCETO:

A

Aspic.

B

Molhos emulsionados.

C

Saladas simples e terrines.

D

Preparação de sopas frias e culis.

E

Preparações de molhos, quentes ou frios.

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Q742568

Ano: 2016 Banca: FCM Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |

Q742568 Nutrição

O uso de ingredientes como azeite de dendê, coco e banana nanica, em pratos consumidos até hoje na gastronomia brasileira, deu-se por influência dos

A

Índios.

B

Asiáticos.

C

Africanos.

D

Espanhóis.

E

Portugueses.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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