A cozinha molecular ficou internacionalmente conhecida pelas...

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Q742575

Ano: 2016 Banca: FCM Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |

Q742575 Gastronomia

A cozinha molecular ficou internacionalmente conhecida pelas técnicas de alternar a forma e as texturas dos alimentos, utilizando insumos que outrora não eram convencionais na cozinha. Especificamente, para técnica de esferificar, são necessários um banho de

goma xantana e um alimento líquido que contenha cálcio.

cálcio e um alimento líquido que contenha lecitina de soja.

alginado de sódio e um alimento líquido que contenha cálcio.

alginado de sódio e um alimento líquido que contenha goma xantana.

agar-agar e um alimento líquido que contenha naturalmente cálcio.

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