Questões de Nutrição - Microbiologia dos Alimentos para Concurso - Página 19

Q3212857

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC - Nutricionista - Anulada |

Q3212857 Nutrição

A toxinfecção alimentar causada por Clostridium botulinum está associada ao consumo de:

A

Leite pasteurizado de procedência segura.

B

Frutas e vegetais frescos lavados.

C

Produtos laticínios fermentados.

D

Alimentos enlatados ou conservas caseiras contaminadas.

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Q3211686

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Sertãozinho - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Sertãozinho - SP - Nutricionista |

Q3211686 Nutrição

As enfermidades transmitidas por alimentos (ETA) englobam manifestações clínicas decorrentes da ingestão de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, que podem ser infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Entre os patógenos responsáveis por causar ETA, alguns microrganismos produzem toxinas nos alimentos, sendo essas toxinas a causa principal da doença.

Assinale a alternativa que apresenta corretamente um exemplo de microrganismo capaz de produzir toxinas nos alimentos.

A

Taenia solium.

B

Bifidobacterium animalis.

C

Baccillus cereus.

D

Giardia lamblia.

E

Salmonella sp.

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Q3208464

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Marau - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Marau - RS - Nutricionista |

Q3208464 Nutrição

Estudos recentes indicam que o consumo elevado de alimentos ultraprocessados está associado ao(à):

A

Aumento da densidade de nutrientes essenciais, como proteínas, fibras e gorduras saudáveis.

B

Redução dos riscos de doenças crônicas, como hipertensão e diabetes tipo 2.

C

Substituição de alimentos in natura ou minimamente processados, levando a um perfil nutricional inadequado.

D

Redução do impacto ambiental, devido ao menor uso de recursos naturais e embalagens.

E

Promoção de hábitos alimentares saudáveis e aumento do consumo de preparações caseiras.

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Q3208463

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Marau - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Marau - RS - Nutricionista |

Q3208463 Nutrição

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) possuem impacto significativo na saúde pública. Nesse sentido, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as DTAs às suas respectivas manifestações clínicas.
Coluna 1
1. Botulismo. 2. Disenteria amebiana. 3. Síndrome hemolítico-urêmica. 4. Síndrome da vaca louca.

Coluna 2

( ) Causa encefalopatia espongiforme degenerativa.
( ) Afeta o sistema nervoso periférico, causando paralisia.
( ) Causa diarreia grave, com sangue.
( ) Danifica os rins e pode levar à insuficiência renal.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

4 – 1 – 2 – 3.

B

1 – 2 – 3 – 4.

C

4 – 2 – 3 – 1.

D

3 – 4 – 2 – 1.

E

1 – 3 – 2 – 4.

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Q3205150

Ano: 2025 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Benedito - CE Prova: CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Nutricionista |

Q3205150 Nutrição

No contexto da Microbiologia dos Alimentos, podemos afirmar que

A

alimentos congelados são completamente livres de contaminação microbiana.

B

a presença de coliformes fecais em alimentos indica condições condicionantes de higiene no processamento.

C

os fungos que crescem em alimentos refrigerados não são tóxicos.

D

a contaminação cruzada ocorre somente durante o transporte dos alimentos.

E

a pasteurização elimina completamente os microrganismos presentes nos alimentos.

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Q3205145

Ano: 2025 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Benedito - CE Prova: CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Nutricionista |

Q3205145 Nutrição

No que se refere à higiene e microbiologia dos alimentos, é CORRETO afirmar que

A

alimentos refrigerados entre 5°C e 15°C estão fora da zona de perigo para bactérias bacterianas.

B

a salmonela é um microrganismo responsável pela intoxicação alimentar, associada ao consumo de alimentos com toxinas pré-formadas.

C

a pasteurização elimina todos os microrganismos, incluindo os esporos bacterianos presentes nos alimentos.

D

alimentos ácidos, com pH abaixo de 4,5, possuem maior resistência à contaminação microbiana.

E

a manipulação de alimentos por transportadores assintomáticos de patógenos não apresenta risco significativo de contaminação.

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Q3195920

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de São Vicente do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de São Vicente do Sul - RS - Nutricionista |

Q3195920 Nutrição

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os agentes causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) aos seus respectivos exemplos.

Coluna 1
1. Bactérias. 2. Vírus. 3. Parasitas. 4. Substâncias tóxicas.

Coluna 2
( ) Salmonella spp. e Shigella spp. ( ) Rotavírus e noravírus. ( ) Entamoeba histolytica e Giardia lamblia. ( ) Metais pesados e agrotóxicos.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

1 – 2 – 3 – 4.

B

2 – 4 – 3 – 1.

C

3 – 1 – 4 – 2.

D

3 – 1 – 2 – 4.

E

4 – 1 – 2 – 3.

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Q3189677

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189677 Nutrição

Qual das alternativas abaixo está CORRETA sobre a multiplicação de microrganismos relacionada à temperatura?

A

Microrganismos se multiplicam mais rapidamente em temperaturas abaixo de 0 ºC.

B

Temperaturas acima de 100 ºC favorecem o crescimento de microrganismos.

C

Temperaturas entre 5 ºC e 60 ºC favorecem a multiplicação de microrganismos.

D

Temperaturas entre 80 ºC e 90 ºC são ideais para a multiplicação de microrganismos, pois aceleram seu crescimento.

E

O crescimento de microrganismos é mais rápido em temperaturas extremamente altas, como 150 ºC.

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Q3189676

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189676 Nutrição

Toxinfecções alimentares são doenças provocadas pela ingestão de alimentos contaminados por microorganismos patogênicos, como bactérias, vírus, fungos e parasitas. Diante desse cenário, é fundamental que os profissionais de saúde, manipuladores de alimentos e a população em geral compreendam as diferentes formas de contaminação e os micro-organismos envolvidos, a fim de garantir a segurança alimentar e prevenir surtos de doenças. Considerando os agentes responsáveis pelas toxinfecções alimentares, qual das afirmações está CORRETA?

A

As teníases são causadas por fungos do gênero Aspergillus, que contaminam peixes de água doce e afetam principalmente o sistema respiratório humano.

B

O fungo Penicillium chrysogenum é conhecido por causar aflatoxicoses em humanos após a ingestão de alimentos contaminados com seus esporos.

C

Cryptosporidium é um tipo de helminto responsável por infecções em humanos após o consumo de peixes contaminados.

D

A ingestão de carnes malcozidas ou cruas contendo cistos de Taenia solium pode resultar em infecções que afetam os olhos, coração, fígado, pulmões e cérebro.

E

As bactérias Listeria monocytogenes precisam de pelo menos 5.000 células presentes no alimento para causar intoxicações alimentares.

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Q3189668

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189668 Nutrição

Os alimentos possuem uma matriz alimentar complexa e por isso a previsão do crescimento de microrganismos é bastante difícil de determinar. Considerando os fatores que influenciam a multiplicação de microrganismos em alimentos e a definição do acrônimo FATTOM, avalie as seguintes afirmações:

I - O acrônimo FATTOM engloba fatores como tempo e temperatura, que se referem à duração e às condições térmicas de cozimento, armazenamento e processamento de alimentos.
II - Parâmetros extrínsecos, como o conteúdo nutricional do alimento (Food) e a acidez (pH), são variáveis que não podem ser controladas externamente.
III - Atmosfera modificada e acondicionamento à vácuo são métodos que influenciam o parâmetro de oxigênio, um dos elementos críticos no controle da multiplicação microbiana.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II e III, apenas

B

III, apenas.

C

I e II, apenas.

D

I e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q3189666

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189666 Nutrição

A contaminação de alimentos é um dos maiores problemas de saúde no mundo, gerando inclusive problemas econômicos. A Organização Mundial da Saúde (OMS) estima que mais de 30% da população dos países desenvolvidos é infectada por alimentos e água todos os anos. Sobre as toxiinfecções alimentares e os microorganismos envolvidos, assinale a alternativa CORRETA:

A

Microrganismos causadores de infecções alimentares, como o Bacillus cereus, produzem toxinas apenas durante a passagem pelo trato intestinal.

B

Infecções bacterianas que causam febre, geralmente estão relacionadas à presença de bactérias Gram-negativas, devido à resposta imunológica ao lipopolissacarídeo dessas bactérias

C

Salmonella e E. coli pertencem ao grupo de microrganismos que produzem toxinas nos alimentos antes de serem ingeridos.

D

As intoxicações alimentares são causadas exclusivamente por microrganismos que se multiplicam no trato intestinal humano.

E

Sintomas de vômito isolado sem gastrenterite estão sempre associados a infecções virais de origem alimentar.

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Q3182047

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182047 Nutrição

Considerando os diferentes tipos de contaminação que podem afetar os alimentos, assinale a alternativa correta que descreve os tipos existentes:

A

Contaminação por microorganismos, temperatura e umidade.

B

Física, Química e Biológica.

C

Contaminação por agentes microbiológicos, físicos e térmicos.

D

Química, Biológica e Sensorial.

E

Contaminação por substâncias radioativas, biológicas e térmicas.

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Q3182040

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182040 Nutrição

A contaminação de alimentos por microrganismos devido à falta de higiene, uso inadequado de equipamentos e utensílios, contaminação cruzada e exposição a temperaturas inadequadas pode causar enfermidades como botulismo, salmonelose e gastroenterite. Como é denominado esse tipo de enfermidade?

A

Infecção Respiratória (IR).

B

Intoxicação Medicamentosa (IM).

C

Doença Degenerativa (DD).

D

Infecção Hospitalar (IH).

E

Doença transmitida por alimento (DTA).

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Q3178379

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Apoio Administrativo Educacional - Alimentação Escolar |

Q3178379 Nutrição

São fatores que influenciam na multiplicação dos microrganismos nos alimentos, EXCETO:

A

Alimento.

B

Tempo.

C

Temperatura.

D

Ambiente sec

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Q3178369

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Apoio Administrativo Educacional - Alimentação Escolar |

Q3178369 Nutrição

Assinale a alternativa correta quanto aos microrganismos nos alimentos.

A

Os microrganismos se multiplicam facilmente diante de condições favoráveis, sobretudo na presença de alimentos, água e temperatura ideal. No caso de água, quanto menor a quantidade no alimento, melhores as condições para o crescimento, especialmente de bactérias.

B

Temperaturas mais baixas tendem a eliminar a maioria dos microrganismos, enquanto que a temperatura de congelamento deixa os microrganismos inativos.

C

Os microrganismos estão em toda a parte: no ar, nos utensílios, nos alimentos, no chão, na água, na poeira, nas superfícies e inclusive nos indivíduos, principalmente no nariz, boca, garganta, mãos e intestino.

D

Os microrganismos podem ser benéficos, deteriorantes e patogênicos. Os deteriorantes estão envolvidos diretamente com surtos de doença, a que chamamos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).

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Q3177140

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Nutricionista |

Q3177140 Nutrição

A infecção por Salmonella typhi tem sintomas que podem ser confundidos com outras infecções. A identificação correta do período de incubação é essencial para o diagnóstico. Qual é o período de incubação mais comum para a infecção por Salmonella typhi?

A

1 a 3 dias.

B

7 a 28 dias.

C

12 a 36 horas.

D

24 a 48 horas.

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Q3177138

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Nutricionista |

Q3177138 Nutrição

Qual dos seguintes sinais ou sintomas NÃO é característico da intoxicação por Clostridium perfringens?

A

Dores abdominais.

B

Febre.

C

Diarreia.

D

Ausência de vômitos frequentes.

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Q3177137

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Nutricionista |

Q3177137 Nutrição

Os alimentos contaminados por determinadas bactérias podem se tornar fontes de infecções graves, sendo necessário entender as associações entre os agentes etiológicos e os tipos de alimentos envolvidos. Entre os alimentos a seguir, qual está mais associado à contaminação por Bacillus cereus (cepa diarreica)?

A

Produtos lácteos.

B

Carne bovina crua.

C

Produtos à base de cereais e arroz.

D

Hortaliças frescas.

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Q3176227

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Cozinheira(o) |

Q3176227 Nutrição

São formas de evitar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), EXCETO:

A

Não cruzar alimentos crus e cozidos.

B

Ingerir água de má qualidade.

C

Controlar o tempo e a temperatura das preparações.

D

Ter mais cuidado ao elaborar pratos com maionese, leite e ovos, que são mais suscetíveis à contaminação microbiana.

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Q3163626

Ano: 2025 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Careaçu - MG Prova: MARANATHA Assessoria - 2025 - Prefeitura de Careaçu - MG - Nutricionista |

Q3163626 Nutrição

A higiene de alimentos é essencial para prevenir doenças transmitidas por alimentos (DTA). Sobre as boas práticas de fabricação (BPF), assinale a alternativa correta:

A

O controle de temperatura dos alimentos perecíveis é uma medida secundária, podendo ser dispensado em estabelecimentos com alto fluxo de vendas.

B

O uso de luvas é suficiente para garantir a higiene no manuseio de alimentos.

C

A separação entre alimentos crus e cozidos evita a contaminação cruzada.

D

A higienização dos utensílios deve ser realizada exclusivamente com água quente.

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Questões de Concurso Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição

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