Questões de Concurso
Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
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A validação dos processos no APPCC assegura que os procedimentos e medidas de controle estabelecidos para Pontos Críticos de Controle (PCCs) são eficazes para os controlar os perigos identificados. Assim, marque a opção que apresenta a técnica mais apropriada para validar a eficácia de uma etapa de sanitização como um PCC.
A respeito dessa contaminação, marque a afirmativa correta.
A análise microbiológica de alimentos é um processo importante para garantir a segurança alimentar e evitar doenças transmitidas por alimentos. A análise envolve a identificação e quantificação de microrganismos que podem estar presentes nos alimentos e que podem causar problemas de saúde.
Entre os microrganismos mais comuns que podem ser detectados na análise microbiológica de alimentos estão as bactérias patogênicas, são elas; exceto:
As doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são patologias causadas por agentes etiológicos que atinge o organismo humano por meio da ingestão de alimentos contaminados. As DTA ocorrem pela manipulação inadequada de alimentos, elas são caracterizadas quando uma ou mais pessoas manifestam sintomas similares, posteriormente ao consumo de alimentos contaminados com microrganismos, principalmente fungos e bactérias.
Assinale a alternativa correta em relação às doenças transmitidas pelos alimentos.
Para responder à questão, considere o caso a seguir.
Rita, nutricionista, atende uma criança do sexo masculino, de 3 anos e 2 meses, que foi encaminhada pelo pediatra com diagnóstico de diarreia infecciosa. Segundo a mãe, 12 horas antes do início dos sintomas, o seu filho havia consumido hambúrguer de carne malpassada em uma festa de aniversário. A senhora também informou que outras pessoas consumiram o hambúrguer e apresentaram os mesmos sintomas. Ao realizar a avaliação, a nutricionista observou que a criança pesava 14 kg, apresentava febre de 38°C e cólicas abdominais.
Microbiologia e segurança alimentar, conceito de microbiologia: bactérias, bolores e leveduras.
Assinale a alternativa incorreta.
São cuidados necessários para não contaminar os alimentos:
I. Tocar nos alimentos com as mãos sujas ou com ferimentos expostos.
II. Lavar as mãos ao manipular alimentos e ao trocar de atividade.
III. Evitar, quando possível, tocar nos alimentos. Usar sempre um utensílio limpo.
É CORRETO o que se afirma em:
Para garantir a oferta de alimentos seguros aos alunos, algumas medidas devem ser adotadas.
Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.
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