Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 157

Q391657

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391657 Nutrição

Com relação à uniformização para manipuladores de alimentos, marque a alternativa FALSA:

A

Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniforme compatível com a atividade, conservado e limpo.

B

As roupas e objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.

C

O uniforme deve ser usado nas dependências internas do estabelecimento.

D

O uniforme deve ser trocado semanalmente.

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Q391656

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391656 Nutrição

Com relação aos utensílios de higienização, marque a alternativa CORRETA.

A

As vassouras devem ser utilizadas na higienização de pisos, forros, paredes e bancadas.

B

A higienização dos panos de limpeza deve ser feita semanalmente.

C

As esponjas devem ser desinfetadas diariamente.

D

As pias e bancadas podem conter "lixeirinhas" para acondicionamento de resíduos.

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Q391655

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391655 Nutrição

Marque a alternativa FALSA quanto ao produto químico a ser utilizado no procedimento de higienização:

A

ser atóxico

B

ter registro no Ministério da Saúde (MS) e ser autorizado para o uso em estabelecimentos manipuladores de alimentos

C

ser perfumado

D

ser ativo em presença de matéria orgânica

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Q391654

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391654 Nutrição

A desinfecção é uma etapa no procedimento de higienização que tem como objetivo a redução do número de micro- organismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Nesta etapa pode ser utilizado como produto químico:

A

detergente

B

hipoclorito de sódio (concentração entre 100 e 250ppm)

C

álcool etílico 92,8º INPM

D

vinagre

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Q391653

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391653 Nutrição

Em uma superfície que entre em contato com alimentos deve ser realizada:

A

primeiro limpeza e depois desinfecção

B

primeiro desinfecção e depois limpeza

C

somente limpeza

D

somente desinfecção

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Q391652

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391652 Nutrição

A saúde do manipulador é um fator importante para obter alimentos seguros. Caso o manipulador sofra um pequeno corte durante o trabalho, encontrará instruções CORRETAS de como agir:

A

no procedimento operacional padronizado de higienização do reservatório de água

B

no procedimento operacional padronizado de higienização de equipamentos

C

no procedimento operacional padronizado de controle de vetores e pragas

D

no procedimento operacional padronizado de higiene e saúde dos manipuladores

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Q391651

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391651 Nutrição

A utilização de matérias primas e ingredientes deve respeitar o prazo de validade indicado na embalagem. Após aberta uma embalagem, se o seu conteúdo não for todo utilizado, o prazo de validade:

A

continua sendo o mesmo

B

diminui de acordo com a informação do fabricante

C

aumenta se a sobra for guardada na geladeira

D

diminui pela metade

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Q391650

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391650 Nutrição

Marque a alternativa que contém alimentos que não precisam ser higienizados antes do consumo:

A

maçã e alface

B

cheiro verde e rúcula

C

carne e banana

D

uva e tomate

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Q391649

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391649 Nutrição

Quanto à higienização das mãos é CORRETO afirmar que:

A

deve ser realizada em pia exclusiva

B

pode ser realizada na mesma pia de preparo de alimentos

C

pode ser dispensada se for usar luvas

D

pode ser realizada sem uso de anti-séptico

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Q391648

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391648 Nutrição

As boas práticas para serviços de alimentação estabelecem a necessidade de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Com base nessas informações, analise as afirmações a seguir.

I. As operações de higienização devem ser realizadas com frequência que garanta a manutenção das condições higiênico-sanitárias apropriadas e diminua o risco de contaminação do alimento.
II. A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho.
III. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser os mesmos usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entram em contato com o alimento.

Marque a alternativa que contempla somente afirmações CORRETAS:

A

I e II

B

II e III

C

III

D

I, II e III

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Q391647

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391647 Nutrição

As matérias primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. O principal fator que diferencia o armazenamento de alimentos perecíveis dos não- perecíveis é:

A

tipo de embalagem

B

quantidade

C

prazo de validade

D

temperatura

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Q391646

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391646 Nutrição

Os serviços de alimentação devem dispor de documentos que contenham as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e/ou a função dos responsáveis pelas atividades. Marque a alternativa que contém o documento a que o texto se refere.

A

Manual de Boas Práticas

B

Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

C

Registros

D

Planilhas de recebimento de ingredientes

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Q391644

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391644 Nutrição

Em um refrigerador onde armazenam-se diferentes tipos de alimentos, os que já estão prontos para o consumo devem ser colocados:

A

nas prateleiras do meio

B

nas prateleiras inferiores

C

nas prateleiras superiores

D

na porta

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Q391643

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391643 Nutrição

O manipulador de alimentos desempenha uma função importante para garantir a produção de alimentos seguros. Quanto ao comportamento pessoal, assinale a alternativa que apresenta práticas CORRETAS para evitar a contaminação dos alimentos.

A

Não tossir sobre os alimentos, usar adornos discretos e lavar as mãos após ir ao banheiro.

B

Usar uniforme limpo, higienizar as mãos e usar adornos discretos.

C

Não tossir sobre os alimentos, higienizar as mãos e usar esmalte claro.

D

Usar uniforme limpo, higienizar as mãos e não usar adornos.

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Q391642

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391642 Nutrição

São recomendações para evitar as Doenças Transmitidas por Alimentos.

A

Proteger os alimentos contra insetos, separar os alimentos crus dos cozidos e não utilizar alimentos depois da data de validade.

B

Proteger os alimentos contra insetos, separar os alimentos crus dos cozidos e utilizar a mesma faca para manipular carne e legumes.

C

Proteger os alimentos contra insetos, utilizar água potável e usar um lado da tábua de corte para carne e o outro lado para vegetais.

D

Proteger os alimentos contra insetos, separar os alimentos crus dos cozidos e utilizar o mesmo utensílio para preparar e provar o alimento.

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Q391641

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391641 Nutrição

No armazenamento de alimentos, há várias regras que devem ser seguidas para evitar os riscos de Doenças Transmitidas por Alimentos.
Marque a alternativa que apresenta prática INCORRETA no armazenamento.

A

Não sobrecarregar as prateleiras.

B

Não encostar os alimentos na parede ou no chão.

C

Não evitar a luz direta do sol sobre os alimentos.

D

Não utilizar recipientes de produtos químicos.

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Q391639

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391639 Nutrição

Um das recomendações para evitar a ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos é mantê-los em temperatura segura.
Baseado nesta afirmação, marque a alternativa CORRETA.

A

Alimentos cozidos podem ser mantidos em temperatura ambiente por mais de duas horas.

B

Depois de prontos e até serem consumidos, pratos quentes devem ser mantidos em temperatura acima de 60ºC.

C

Alimentos perecíveis não precisam ser armazenados refrigerados.

D

Alimentos congelados podem ser descongelados em temperatura ambiente.

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Q2935168

Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: UFFS Prova: FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em Nutrição - Dietética |

Q2935168 Nutrição

Sobre processamento dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A

O descongelamento ideal de aves é efetuado no refrigerador.

B

Cortes de carne: o patinho é uma carne ótima para ensopados.

C

Cortes de carne: a fraldinha tem fibras curtas e é indicada especialmente para bifes.

D

O papel alumínio é a embalagem mais apropriada para o bom congelamento dos alimentos.

E

Na compra da carne deve-se observar a consistência firme e compacta e a cor vermelho- -escuro. A gordura deve ser branca ou amarelo- forte; quando for pálida, é sinal de que o animal era velho e, portanto, a carne é dura.

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Q2908284

Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: UFFS Prova: FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q2908284 Nutrição

Segundo a legislação vigente, para processamento do presunto de carne suína, deve-se utilizar matéria prima exclusivamente:

A

da paleta.

B

do lombo.

C

da barriguinha.

D

das costelas.

E

do pernil.

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Q2908267

Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: UFFS Prova: FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q2908267 Nutrição

Sobre oxidação de lipídios, é correto afirmar:

A

A oxidação de carnes inicia imediatamente após o término do rigor mortis.

B

A presença de oxigênio e a ausência de luz contribuem significativamente para o desencadeamento das reações oxidativas em derivados cárneos.

C

A interação do ferro cataliticamente ativo, com ácidos graxos polinsaturados, resulta na geração de radicais livres e na propagação de reações oxidativas em derivados cárneos.

D

Embalagens com atmosfera modificada contribuem para aumentar a exposição à luz e, consequentemente, aceleram as reações oxidativas em alimentos.

E

Antioxidantes primários atuam no alimento como redutores, dosando átomos de hidrogênio e potencializando os radicais livres.

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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