Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
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( ) Entende-se por contaminação a presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para saúde humana.
( ) Desinfestação é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não origine contaminação do alimento que será elaborado.
( ) Alimento apto para o consumo humano é todo aquele que, como alimento, atende ao padrão de identidade e qualidade pré-estabelecido, nos aspectos higiênico sanitários e nutricionais.
( ) Armazenamento é o conjunto de atividades e requisitos para se obter uma correta conservação de matéria-prima.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Contaminação caracteriza-se pela presença de alguma substância estranha nos alimentos ou no meio ambiente. Sabendo-se que os alimentos podem ser alterados por fatores de ordem física, química e biológica, relacione adequadamente as colunas a seguir.
1. Física.
2. Química.
3. Biológica.
( ) A presença de sabão no alimento.
( ) A presença de um pedaço de unha no alimento.
( ) A contaminação por fungos no alimento.
( ) A presença de um cabelo no alimento.
A sequência está correta em
Sobre as práticas relacionadas à higiene e à saúde no ambiente de trabalho, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Deve-se continuar manipulando alimentos, caso apresente alguns ferimento e/ou infecção na pele.
( ) É permitido mascar gomas, comer e chupar balas durante a manipulação dos alimentos.
( ) Não é permitido falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar e cuspir.
( ) Deve-se permanecer de avental e touca quando utilizar o sanitário.
( ) Não é permitido fumar.
A sequência está correta em
De acordo com as determinações da ANVISA, assinale a alternativa CORRETA.
Supondo que a seguinte notícia seja veiculada no “Jornal Acre 24 horas”:
Após jantarem em evento beneficente, 10 pessoas ficaram doentes devido à contaminação de algum alimento. Os sintomas apresentados foram vômito, diarreia, dores abdominais, dores de cabeça e febre.
O tipo de vida contemporâneo alterou radicalmente os hábitos alimentares. As distâncias entre os locais de moradia e os de trabalho conduzem à procura de produtos transformados, de pratos prontos e ao recurso a restaurantes. Essas situações obrigam as indústrias de alimentos e, em particular, os manipuladores de alimentos a terem maior responsabilidade.
A esse respeito, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) A formação e a motivação dos manipuladores de alimentos constituem valores indispensáveis a uma boa política de prevenção.
( ) O cumprimento correto das boas práticas de fabrico e a formação profissional do pessoal responsável pela manipulação dos alimentos limitam o número de toxinfecções alimentares.
( ) As toxinfecções ocorrem devido à associação de condições de higiene, técnicas e ambientais capazes de provocar a deterioração dos alimentos.
As afirmativas são, respectivamente,
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