Tema Central: A questão aborda a importância dos manipuladores de alimentos seguirem práticas higiênico-sanitárias para garantir a segurança dos alimentos. Compreender normas de higiene no contexto de serviços de alimentação é crucial para responder corretamente.

A alternativa correta é a opção B - V – F – F – V.

Vamos analisar cada afirmativa:

1ª Afirmativa: "Os manipuladores que apresentem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da manipulação, enquanto persistirem essas condições de saúde."
Esta afirmativa é Verdadeira (V). Manipuladores doentes ou com lesões podem contaminar os alimentos, por isso devem ser afastados para garantir a segurança alimentar.

2ª Afirmativa: "Devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegarem e ao saírem do trabalho."
Esta afirmativa é Falsa (F). Apesar de a lavagem das mãos ser crucial, o procedimento deve ocorrer principalmente antes e após o contato direto com alimentos e utensílios, e não apenas ao início e término do expediente.

3ª Afirmativa: "Podem manipular dinheiro, comer ou cantar durante o desempenho das atividades."
Esta afirmativa é Falsa (F). Essas práticas são inaceitáveis durante a manipulação de alimentos, pois aumentam o risco de contaminação cruzada.

4ª Afirmativa: "Devem lavar, cuidadosamente, as mãos antes e após manipularem alimentos e utensílios."
Esta afirmativa é Verdadeira (V). A lavagem das mãos é uma das medidas mais efetivas na prevenção da contaminação dos alimentos.

As demais alternativas (A, C, D, E) são incorretas porque não refletem a sequência correta de verdadeiro e falso conforme a análise acima.

Estratégias de Resolução: Ao resolver questões como essa, concentre-se em entender as normas higiênico-sanitárias para manipuladores de alimentos. Lembre-se de avaliar cada prática mencionada com base em seu impacto na segurança alimentar.

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