A higienização na indústria Vitivinícola não está mais sendo...
A higienização na indústria Vitivinícola não está mais sendo vista como um processo distinto ao processo de produção, mas sim diretamente ligado à qualidade dos alimentos. Embora o ambiente e a bebida não sejam favoráveis ao desenvolvimento de microrganismos patológicos, existe propensão ao desenvolvimento de bactérias acidófilas e fungos, que uma vez presentes no meio, degradarão o produto, diminuindo sua qualidade organoléptica ou mesmo tornando-o impróprio ao consumo. Quanto aos requisitos de higiene e sanitização da cantina marque a alternativa incorreta:
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Na questão proposta, o tema central é a higiene e sanitização na indústria Vitivinícola, focando em como esses processos se relacionam com a qualidade do produto final. Para resolver essa questão, é necessário entender os requisitos básicos de higiene em ambientes de produção de alimentos, especialmente em uma indústria onde o desenvolvimento de microrganismos pode comprometer a qualidade.
Alternativa Correta: C
A justificativa para a alternativa C ser a correta é que ela contém uma afirmação incorreta sobre os requisitos de higiene. A afirmação diz que "os utensílios e os equipamentos da cantina devem ser constituídos por qualquer tipo de material", o que é inadequado. Em um ambiente de produção de alimentos, os materiais devem ser não tóxicos, resistentes à corrosão e fáceis de limpar. Além disso, devem apresentar um desenho sanitário adequado que permita a correta higienização.
Análise das Alternativas Incorretas:
A: A alternativa menciona a interferência da água utilizada na cantina com metais como cobre, ferro, alumínio e zinco, que podem reagir com agentes de limpeza e sanitização. É importante garantir que a água não contenha níveis prejudiciais desses metais para evitar contaminação do produto.
B: Esta alternativa está correta ao afirmar que desodorizantes não devem ser usados nas áreas de manipulação de produtos para evitar contaminação e mascaramento de odores que possam indicar problemas.
D: A limpeza periódica dos pisos e paredes é crucial para manter um ambiente livre de contaminações que podem afetar a qualidade dos produtos vitivinícolas. Assim, a afirmação de que isso interfere positivamente é correta.
E: A importância da limpeza em vestiários, sanitários e banheiros é ressaltada, já que são áreas que podem influenciar a contaminação do ambiente de processamento, justificando a alternativa como correta.
Compreender esses princípios de higiene é essencial para garantir a qualidade e segurança dos alimentos produzidos na indústria vitivinícola.
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