Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 160

Ano: 2016 Banca: FGV Órgão: SEE-PE Prova: FGV - 2016 - SEE-PE - Professor de Nutrição e Dietética |

Q1070229 Nutrição

Sobre a etapa de monitoramento, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) Envolve observações que medem e registram todos os fatores significativos para a prevenção ou controle dos perigos.

( ) Envolve observações que registram todas as possibilidades de contaminação biológica que colocam em risco o ambiente de trabalho.

( ) Envolve identificação de fatores responsáveis pela prevenção ou controle de perigos que colocam em risco a produção.

As afirmativas são, respectivamente,

A

V, F e V.

B

F, V e F.

C

V, F e F.

D

V, V e F.

E

F, F e V.

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Q1070228

Ano: 2016 Banca: FGV Órgão: SEE-PE Prova: FGV - 2016 - SEE-PE - Professor de Nutrição e Dietética |

Q1070228 Nutrição

Sobre Higiene e Boas Práticas no ambiente de trabalho do Nutricionista, analise as afirmativas a seguir.

I. A situação de perigo ocorre quando uma contaminação biológica tem condições potenciais de causar agravo à saúde.

II. O ponto de controle é usado para diminuir a ocorrência de contaminação química com risco imediato à saúde.

III. O ponto crítico corresponde ao local ou à situação em que estão presentes as condições de risco à saúde.

Está correto o que se afirma em

A

I, apenas.

B

II, apenas.

C

I e III, apenas

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q958418

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: UFPB Prova: IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q958418 Nutrição

Coletar amostras não deve ser um processo simples para retirar um determinado volume. Dessa forma, torna-se necessário caracterização das condições do local da coleta. Ao coletar a amostra deve-se ter o cuidado com a técnica a ser adotada para a coleta de amostras. Com relação à adoção de cuidados no momento da coleta, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

As amostras que exigem refrigeração devem ser acondicionadas em caixas de isopor com gelo.

B

Coletar volume suficiente de amostra para eventual necessidade de se repetir alguma análise no laboratório.

C

Para minimizar a contaminação da amostra convém recolhê-la com a boca do frasco de coleta a favor da corrente.

D

As amostras não devem incluir folhas, partículas grandes, detritos ou outro tipo de material acidental, salvo quando se tratar de amostra de sedimento.

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Q958412

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: UFPB Prova: IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q958412 Nutrição

A operação de colheita está condicionada às características de cada fruta, à variedade de cultivar disponível e às especificações desejáveis no produto. O estádio de maturação é a principal característica a ser observada. Para o processamento, o estádio ótimo para colheita nem sempre é o mesmo que para consumo. De acordo com o exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

A quantidade de cloro a ser utilizada na água para lavagem das frutas pode variar de acordo com o grau de sujidade e número inicial de micro-organismos da matéria-prima. Geralmente, ao se proceder à lavagem, a água deve conter em média de 50 a 100 ppm de Cloro Residual Livre (CRL).

B

O cloro é o sanitizante mais usado na desinfecção de frutas. Devido à sua polaridade, o ácido hipocloroso tem facilidade de penetração na membrana celular, inativando as enzimas por reação de oxidação com o grupo sulfidrila, tendo, por isso, ação bactericida bem mais forte que o íon hipoclorito.

C

Os vegetais podem ser lavados por imersão, por agitação ou por aspersão dos materiais, com o objetivo de remoção de contaminantes e redução da carga microbiana. A lavagem prévia é necessária para a remoção de sujidades mais grosseiras, devido aos frutos virem aderidos de terras e outros materiais do campo. Essa água para lavagem prévia não precisa ser clorada.

D

O ácido hipocloroso (HClO) é a forma ativa utilizada como germicida; é produzido pela reação do cloro com a água. O pH e a temperatura da água são fatores inter-relacionados que afetam a eficiência da cloração. Em pH 9,0, aproximadamente 90% do cloro residual livre está na forma de ácido hipocloroso, enquanto que em pH 6,0 todo o cloro livre passa à forma de íon hipoclorito.

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Q865095

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865095 Nutrição

Manipuladores de alimentos devem realizar constantemente a higienização de mãos no seu dia a dia para evitar a contaminação de alimentos. Assim, é recomendada a frequência obrigatória da lavagem de mãos

A

antes de se mexer no cabelo.

B

antes de se recolher o lixo e os resíduos.

C

depois de se tocar em utensílios higienizados.

D

antes de se tocar nas caixas, latas e garrafas contendo alimentos.

E

toda vez que se mudar de atividade.

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Q810918

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |

Q810918 Nutrição

A etapa de dessalgue de carnes salgadas, como a carne-seca e o bacalhau, garante não apenas as questões sensoriais da preparação, mas os aspectos microbiológicos. De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n° 5 de 2013, o dessalgue de carnes deve ocorrer em

A

água sob refrigeração até 10 °C ou por meio de fervura.

B

temperatura ambiente ou através do microondas.

C

água sob refrigeração até 5 °C ou por meio de fervura.

D

água sob temperatura ambiente até 22 °C.

E

água sob refrigeração até 12 °C.

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Q809045

Ano: 2016 Banca: IBFC Órgão: EBSERH Prova: IBFC - 2016 - EBSERH - Nutricionista - (HU-FURG) |

Q809045 Nutrição

Assinale a alternativa correta. No armazenamento dos alimentos sob congelamento em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, deve-se obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações e para alimentos preparados no estabelecimento, é recomendação a ser seguida relativa à temperatura de armazenamento e prazo de validade dos produtos:

A

Alimentos armazenados entre 0º C e -5°C (zero e cinco graus Celsius negativos) apresentam prazo de validade de 30 dias.

B

Alimentos armazenados entre -6C e -10°C (seis e dez graus Celsius negativos) apresentam prazo de validade de 45 dias.

C

Alimentos armazenados entre -11° C e -14°C (dez e quatorze graus Celsius negativos) apresentam prazo de validade de 60 dias.

D

Alimentos armazenados entre -12 e -16°C (doze e dezesseis graus Celsius negativos) apresentam prazo de validade de 120 dias.

E

Alimentos armazenados a temperatura inferior a -18 °C (dezoito graus Celsius negativos) apresentam prazo de validade de 90 dias.

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Q808268

Ano: 2016 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: UFRN Prova: COMPERVE - 2016 - UFRN - Nutricionista |

Q808268 Nutrição

Amanda, nutricionista, foi consultada por um amigo que deseja abrir um restaurante. Ele tem dúvidas sobre quais procedimentos operacionais padrão devem ser implementados em sua Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Ela esclarece que, de acordo com a ANVISA, toda UAN deve implantar os procedimentos operacionais padrão para

A

higienização dos equipamentos; controle integrado de vetores e de pragas urbanas; higienização das caixas de gordura e higiene e saúde dos manipuladores.

B

higienização dos equipamentos; controle do recebimento e higienização dos gêneros; higienização do reservatório e higiene e saúde dos manipuladores.

C

higienização de instalações, de equipamentos e de móveis; controle integrado de vetores e de pragas urbanas; higienização do reservatório e higiene e saúde dos manipuladores.

D

higienização de instalações, de equipamentos e de móveis; controle do recebimento e higienização dos gêneros; higienização das caixas de gordura e higiene e saúde dos manipuladores.

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Q808254

Ano: 2016 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: UFRN Prova: COMPERVE - 2016 - UFRN - Nutricionista |

Q808254 Nutrição

A questão refere-se à situação abaixo: Antônio, nutricionista do ambulatório da Escola de Nutrição, irá realizar oficina culinária, voltada para 100 pacientes, com o objetivo de promover hábitos alimentares saudáveis.
Durante a oficina culinária, Antônio irá demonstrar como utilizar frutas e hortaliças cruas de maneira segura, reduzindo os riscos de contaminação física e microbiológica. Para isso, ele ensinará a seus pacientes a limpeza dos vegetais em água corrente potável e a

A

higienização com solução de hipoclorito de sódio.

B

desinfecção com solução de hipoclorito de sódio.

C

higienização com solução de vinagre.

D

desinfecção com solução de vinagre.

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Q808252

Ano: 2016 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: UFRN Prova: COMPERVE - 2016 - UFRN - Nutricionista |

Q808252 Nutrição

João saiu para almoçar frango com seus amigos, no boteco. Oito horas após o almoço, apresentou cólicas, mal-estar, diarreia e febre. O quadro apresentado por João é característico de uma

A

infecção alimentar, causada por Salmonella sp.

B

infecção alimentar, causada por Shigella sp.

C

toxinose alimentar, causada por Yersinia enterocolitica.

D

toxinose alimentar, causada por Staphylococcus aureus.

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Q774458

Ano: 2016 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: PROMUN - 2016 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |

Q774458 Nutrição

Para o Nutricionista, o conhecimento de Dietética é de fundamental importância. A esse respeito, é possível afirmar que:

A

Os Procedimentos Operacionais Padrão (POP), de acordo com a ANVISA, só precisam ser adotados em estabelecimentos que fornecem mais de cem refeições diárias.

B

As boas práticas de fabricação devem ser adotadas em quaisquer serviços que lidem com o alimento, desde sua fabricação até a distribuição.

C

As características sensoriais dos alimentos não têm relação com a capacidade do cliente em conseguir perceber o sabor e o aroma do alimento para que haja interesse em consumi-lo.

D

Da mesma forma que os procedimentos operacionais Padrão (POP), os Pontos Críticos de Controle só necessitam ser identificados em estabelecimentos com produção superior a cem refeições.

E

Os equipamentos utilizados no preparo das refeições devem ser lavados apenas com detergente neutro, para evitar a ferrugem.

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Q774454

Ano: 2016 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: PROMUN - 2016 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |

Q774454 Nutrição

Assinale a única alternativa correta, entre as afirmações abaixo, referentes ao armazenamento e transporte do alimento preparado:

A

Os veículos devem ser dotados de cobertura para proteção da carga, não importando o transporte de outras cargas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

B

Os alimentos preparados, mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.

C

O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuição até a entrega ao consumo, devem ocorrer em condições de tempo que não prejudiquem a empresa distribuidora e temperatura que não comprometam sua qualidade higiênico-sanitária.

D

Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de diminuir vetores e pragas urbanas.

E

A temperatura do alimento preparado deve ser monitorada somente na chegada do alimento ao seu destino final.

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Q774440

Ano: 2016 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: PROMUN - 2016 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |

Q774440 Nutrição

Em treinamento de Pessoal na área de Nutrição, temas de grande relevância, que devem ser tratados, são: I Reaproveitamento de alimentos. II Reeducação Alimentar. III Alimentação Preventiva. IV Equilíbrio Alimentar. V Alimentação Preventiva, saúde e longevidade. Dos item acima relacionados, devem ser trabalhados em treinamento de Pessoal na área de Nutrição:

A

I, II, III e IV

B

l, II, III e V

C

I, III, IV e V

D

II, III, IV e V

E

I, II, III, IV e V

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Q774437

Ano: 2016 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: PROMUN - 2016 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |

Q774437 Nutrição

O controle qualitativo dos produtos alimentícios que serão utilizados em uma unidade de alimentação é uma etapa vital para a adequada e segura produção de refeições. O responsável pelo recebimento de alimentos deve:

A

Receber os gêneros perecíveis diretamente na área de armazenamento, retirando pessoalmente os produtos do veículo e colocando-os nas câmaras frigoríficas.

B

Cuidar para que não haja transferência de verduras e legumes das embalagens originais, possibilitando a identificação dos fornecedores.

C

Observar as condições de vestimenta e higiene do entregador, bem como as condições de temperatura do veículo de transporte.

D

Realizar análise sensorial dos alimentos resfriados e congelados, envolvendo, pelo menos três funcionários da unidade de alimentação.

E

Preferir os fornecedores que utilizam papel reciclado nas embalagens que entram em contato direto com os alimentos.

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Q774435

Ano: 2016 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: PROMUN - 2016 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |

Q774435 Nutrição

Uma das áreas de atuação do profissional nutricionista é a Vigilância Sanitária. Estão entre as atribuições do Nutricionista que atua na Vigilância Sanitária: I Integrar comissões técnicas de regulamentação e procedimentos relativos a alimentos. II Integrar a equipe de Vigilância Sanitária, cumprindo e fazendo cumprir legislação de Vigilância Sanitária. III Promover programas de orientação alimentar. IV Promover orientação sobre manipulação correta de alimentos. Estão corretas as atribuições definidas em:

A

l, II e III

B

I, II e IV

C

I, III e IV

D

II, III e IV

E

I, II, III e IV

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Q774434

Ano: 2016 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: PROMUN - 2016 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |

Q774434 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação aos procedimentos relativos ao armazenamento e transporte do alimento preparado:

A

Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir diminuição de vetores e pragas urbanas.

B

Os alimentos preparados, mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.

C

O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuição até a entrega ao consumo, devem ocorrer em .condições de tempo que não prejudiquem a empresa distribuidora e temperatura que não comprometam sua qualidade higiênicosanitária.

D

A temperatura do alimento preparado deve ser monitorada somente na chegada do alimento ao seu destino final.

E

Os veículos devem ser dotados de cobertura para proteção de carga, não importando o transporte de outras cargas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

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Q767776

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767776 Nutrição

É um objetivo do Manual de Boas Práticas:

A

normatizar as práticas e as técnicas do estabelecimento.

B

descrever, detalhadamente e em sequência, as atividades a serem executadas.

C

planejar custos.

D

controlar a rotatividade do estoque.

E

definir a política de compras do material de higienização.

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Q767775

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767775 Nutrição

Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados – POP, é falso afirmar-se que

A

são considerados documentos obrigatórios, para os serviços de alimentação, os POP relacionados à higienização de instalações, equipamentos e móveis, e ao controle integrado de vetores e pragas urbanas.

B

as instruções contidas nos POP devem incluir a frequência de execução da atividade, bem como o nome, o cargo ou a função do responsável pelo procedimento.

C

devem ficar acessíveis aos funcionários do serviço de alimentação para consultas, sempre que necessário.

D

constituem descrições resumidas e objetivas das atividades a serem executadas no serviço de alimentação.

E

nos relacionados à higiene e à saúde dos manipuladores, devem ser especificados os exames aos quais os funcionários do serviço são submetidos.

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Q767772

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767772 Nutrição

São considerados instrumentos de controle de estoque de mercadorias em serviços de alimentação, exceto

A

temperatura.

B

validade.

C

fluxograma de execução de atividade.

D

ficha de prateleira.

E

formulário de requisições.

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Q767766

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767766 Nutrição

Em relação à segurança do trabalho em uma Unidade Produtora de Refeições, estão corretas as afirmações abaixo, exceto

A

alguns equipamentos utilizados no pré-preparo de alimentos podem ocasionar mutilações.

B

alguns EPIs, como a touca ou a rede para prender os cabelos, podem ter mais de uma função protetora.

C

a iluminação do ambiente não interfere nas condições de segurança do trabalhador que esteja utilizando adequadamente o Equipamento de Proteção Individual – EPI.

D

em um serviço de alimentação, o calor e o ruído são exemplos de riscos ambientais do tipo físico.

E

as bancadas em um serviço de alimentação devem ser adequadas à altura mediana dos funcionários, a fim de se evitar lesões por posturas irregulares.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

Foram encontradas 3.776 questões