Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.548 questões
Ano: 2014
Banca:
AOCP
Órgão:
Prefeitura de Camaçari - BA
Prova:
AOCP - 2014 - Prefeitura de Camaçari - BA - Médico nutrologista |
Q506569
Nutrição
Em relação aos princípios do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) estabelecidos pelo Codex Alimentarius, assinale a alternativa INCORRETA
Ano: 2014
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2014 - EBSERH - Nutricionista - UFMG |
Q504494
Nutrição
Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. De acordo com as diretrizes de segurança alimentar e manipulação segura dos alimentos, deve-se cozinhar os alimentos até uma temperatura segura para eliminar os microrganismos: cozinhar a carne bovina até uma temperatura interna apropriada de _____, a carne suína até _____ e a carne de aves até _____. Cozinhar hambúrguer até a temperatura adequada de _____: “rosa no meio, muito pouco cozido”. Monitorar as temperaturas internas com um termômetro para alimentos, colocado corretamente na carne de boi ou de aves.
Ano: 2014
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2014 - EBSERH - Nutricionista - UFMG |
Q504475
Nutrição
Em relação à manipulação segura dos alimentos e diretrizes de segurança alimentar, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2014
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |
Q504316
Nutrição
É importante que o manipulador, ao iniciar a produção de alimentos, verifique alguns itens a fim de otimizar seu trabalho e não ser surpreendido durante a execução da receita por algum inconveniente. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um desses itens.
Ano: 2014
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |
Q504314
Nutrição
Assinale a alternativa que NÃO corresponde a uma das formas de prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTAs).
Ano: 2014
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |
Q504205
Nutrição
Em relação às análises a serem oferecidas pelos laboratórios de vigilância sanitária de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2014
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Provas:
INSTITUTO AOCP - 2014 - UFC - Médico nutrologista - UFC
|
INSTITUTO AOCP - 2014 - UFC - Médico nutrologista |
Q503808
Nutrição
A completa prevenção da contaminação dos alimentos, principalmente os de origem animal, é praticamente impossível em face à ampla distribuição da bactéria no ambiente e a existência frequente de portadores assintomáticos. Em relação às medidas importantes que contribuem para a redução dos níveis de contaminação, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2014
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2014 - Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG - Nutricionista |
Q499812
Nutrição
No intuito de garantir condições adequadas para a conservação de gêneros alimentícios armazenados à temperatura ambiente e permitir o controle efcaz das mercadorias, o almoxarifado da UAN deverá apresentar, EXCETO:
Ano: 2014
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2014 - Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG - Nutricionista |
Q499805
Nutrição
Sobre boas práticas de preparo de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2014
Banca:
NUCEPE
Órgão:
Prefeitura de Parnarama - MA
Prova:
NUCEPE - 2014 - Prefeitura de Parnarama - MA - Fiscal Sanitário |
Q497771
Nutrição
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. Observe os enunciados abaixo sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF) com relação aos seguintes alimentos:
I. Água Mineral: as embalagens plásticas devem ser avaliadas individualmente quanto à aparência interna e externa, à presença de resíduos e ao odor. As embalagens plásticas com amassamentos, rachaduras, ranhuras, remendos, deformações internas e externas do gargalo, com alterações de odor e cor, dentre outras alterações que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária da água mineral natural ou da água natural devem ser reprovadas.
II. Gelados Comestíveis: pode-se adicionar aromatizantes, corantes sem atentar para a legislação sanitária.
III. Amendoins processados e derivados: as especificações técnicas das matérias- primas, ingredientes e embalagens a serem utilizados no processamento devem ser devidamente definidas e documentadas.
Considera(m)-se CORRETO(s) o(s) item(ns):
I. Água Mineral: as embalagens plásticas devem ser avaliadas individualmente quanto à aparência interna e externa, à presença de resíduos e ao odor. As embalagens plásticas com amassamentos, rachaduras, ranhuras, remendos, deformações internas e externas do gargalo, com alterações de odor e cor, dentre outras alterações que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária da água mineral natural ou da água natural devem ser reprovadas.
II. Gelados Comestíveis: pode-se adicionar aromatizantes, corantes sem atentar para a legislação sanitária.
III. Amendoins processados e derivados: as especificações técnicas das matérias- primas, ingredientes e embalagens a serem utilizados no processamento devem ser devidamente definidas e documentadas.
Considera(m)-se CORRETO(s) o(s) item(ns):
Q495860
Nutrição
Sobre o Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale a afirmativa correta.
Q495859
Nutrição
Para se obter a eliminação de cerca de 100% de E.coli das verduras deve-se realizar as seguintes operações:
1. Lavar folha a folha em água corrente.
2. Mergulhar as folhas em água a 100?C, por 5 minutos.
3. Imersão da folha em hipoclorito de sódio a 200 ppm por
15 minutos. 4. Coccionar todas as verduras.
5. Imersão da folha em vinagre a 2%, por 15 minutos.
Assinale a opção que indica a sequência correta das operações acima.
1. Lavar folha a folha em água corrente.
2. Mergulhar as folhas em água a 100?C, por 5 minutos.
3. Imersão da folha em hipoclorito de sódio a 200 ppm por
15 minutos. 4. Coccionar todas as verduras.
5. Imersão da folha em vinagre a 2%, por 15 minutos.
Assinale a opção que indica a sequência correta das operações acima.
Q495854
Nutrição
Segundo a portaria CVS-6/99 o dessalgue das carnes salgadas deve ser realizado em imersão em água gelada e quente alternadamente, da seguinte maneira:
Q495852
Nutrição
Assinale a opção que indica a temperatura máxima e o período de tempo em que sobremesas, frios e laticínios, respectivamente, podem ser manipulados.
Q495842
Nutrição
A ANVISA, RES-RDC ANVS nº 40, de 28 de abril de 2000, considera a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimento, visando à proteção da saúde
Q493544
Nutrição
A respeito do documento escrito de forma objetiva e que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta.
Q493542
Nutrição
Com relação ao controle da saúde e da higiene dos manipuladores de alimentos, assinale a alternativa correta.
Q493541
Nutrição
Considerando a contaminação cruzada em unidades de alimentação e nutrição, assinale a alternativa correta.
Q487905
Nutrição
O principal objetivo da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é fornecer uma alimentação segura que possa garantir os principais nutrientes necessários para manter ou recuperar a saúde de todos aqueles que usufruem do seu serviço. Sobre este assunto, analise as assertivas abaixo.
I. Considera-se que o cardápio é a principal “ferramenta” de trabalho do nutricionista. A partir dele, pode-se articular somente a adequação da ingestão de nutrientes e favorecer os aspectos ergonômicos, dimensionamento físico, equipamentos e escalas de trabalho.
II. O receituário padrão, conhecido também como “Manual de Receitas”, permite unir todas as fichas técnicas utilizadas na unidade. A partir dele, os cozinheiros poderão fazer consultas quando não se lembrarem de todas as etapas para elaboração de uma preparação ou em um momento em que o nutricionista não estiver na unidade, ou ainda para sua consulta no momento de confeccionar o pedido de compras.
III. No gerenciamento de uma UAN, o desperdício é um fator de grande relevância, uma vez que está ligado diretamente aos custos do estabelecimento.
IV. No que diz respeito ao aspecto econômico ou formação, os custos classificam-se em fixos e variáveis. Os custos cujo comportamento em relação aos gastos com produção é sempre o mesmo são chamados de fixos ou estruturais. Em contraposição, os custos que variam em relação à quantidade produzida são chamados de variáveis ou operacionais.
É correto o que se afirma em
I. Considera-se que o cardápio é a principal “ferramenta” de trabalho do nutricionista. A partir dele, pode-se articular somente a adequação da ingestão de nutrientes e favorecer os aspectos ergonômicos, dimensionamento físico, equipamentos e escalas de trabalho.
II. O receituário padrão, conhecido também como “Manual de Receitas”, permite unir todas as fichas técnicas utilizadas na unidade. A partir dele, os cozinheiros poderão fazer consultas quando não se lembrarem de todas as etapas para elaboração de uma preparação ou em um momento em que o nutricionista não estiver na unidade, ou ainda para sua consulta no momento de confeccionar o pedido de compras.
III. No gerenciamento de uma UAN, o desperdício é um fator de grande relevância, uma vez que está ligado diretamente aos custos do estabelecimento.
IV. No que diz respeito ao aspecto econômico ou formação, os custos classificam-se em fixos e variáveis. Os custos cujo comportamento em relação aos gastos com produção é sempre o mesmo são chamados de fixos ou estruturais. Em contraposição, os custos que variam em relação à quantidade produzida são chamados de variáveis ou operacionais.
É correto o que se afirma em
Q487903
Nutrição
A segurança de alimentos é uma preocupação global e impacta tanto consumidores quanto negócios na indústria desse setor. Garantir a segurança do alimento é uma questão extremamente complexa, envolvendo setores produtivos, transformadores, de comercialização, os próprios consumidores e os poderes públicos, estes na forma de exigências, diretrizes, normas, limites e padrões, exercendo tarefas inalienáveis de inspeção, controle, fiscalização e vigilância. Diante do exposto, assinale a alternativa correta.
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