Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.559 questões
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legatus
Órgão:
Prefeitura de Tanque do Piauí - PI
Prova:
Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324203
Nutrição
Em uma auditoria interna, foram avaliadas água,
manejo de resíduos e condições de saúde dos
manipuladores. A afirmativa I estabelece que a água
utilizada na manipulação e o gelo em contato com
alimentos devem ser potáveis. A afirmativa II prevê
coletores íntegros, identificados e acionados sem
contato manual nas áreas de preparo e
armazenamento. A afirmativa III determina o
afastamento da preparação de alimentos quando o
manipulador apresenta lesão ou sintoma capaz de
comprometer a segurança. Considerando as boas
práticas sanitárias, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legatus
Órgão:
Prefeitura de Tanque do Piauí - PI
Prova:
Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324200
Nutrição
A escola revisa os equipamentos de proteção utilizados
na cozinha após observar piso molhado, vapor, cortes
e contato com calor. Também foi constatado que alguns
manipuladores usam anéis, relógios e calçados abertos
durante o preparo. A direção deseja selecionar medidas
que protejam o trabalhador sem criar falsa sensação de
segurança sanitária. O treinamento deve integrar
higiene pessoal, prevenção de acidentes e
comunicação de lesões ou sintomas. Qual orientação é
tecnicamente mais adequada?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legatus
Órgão:
Prefeitura de Tanque do Piauí - PI
Prova:
Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324199
Nutrição
Depois de preparar molho e triturar legumes, a
merendeira precisa higienizar liquidificador, facas,
tábuas e conchas. Alguns equipamentos possuem
partes removíveis, frestas e superfícies que retêm
resíduos de alimentos. A escola dispõe de detergente,
água potável e produto sanitizante compatível com as
instruções do fabricante. O procedimento deve evitar
contaminação cruzada, preservar o equipamento e
deixar os utensílios protegidos até o próximo uso.
Assinale a alternativa correta sobre essa rotina.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legatus
Órgão:
Prefeitura de Tanque do Piauí - PI
Prova:
Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324197
Nutrição
O almoxarifado da escola recebe alimentos secos em
quantidades suficientes para várias semanas de
atendimento. O responsável encontra lotes com
diferentes prazos de validade e verifica que alguns
pacotes foram colocados atrás de produtos mais
recentes. Há ainda caixas sem identificação de lote e
uma embalagem que apresentou avaria durante o
transporte. A organização deve reduzir perdas, facilitar
a rastreabilidade e impedir que itens não conformes
retornem ao fluxo de produção.É correto afirmar que o
controle de estoque deve:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legatus
Órgão:
Prefeitura de Tanque do Piauí - PI
Prova:
Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324194
Nutrição
Uma escola decide implantar um plano baseado na
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle,
conhecido pela sigla APPCC. No fluxo do frango cozido,
são mapeados o recebimento, o armazenamento, o
descongelamento, a cocção e a distribuição. A equipe
precisa distinguir um ponto de controle comum de uma
etapa em que a perda de controle compromete a
segurança do alimento. Também deve definir limites
mensuráveis, monitoramento, ações corretivas,
verificação e registros. É correto afirmar que o APPCC,
nesse caso, exige:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legatus
Órgão:
Prefeitura de Tanque do Piauí - PI
Prova:
Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324191
Nutrição
Na conferência do estoque, chegam latas de milho,
pacotes de farinha e caixas de leite longa vida. Duas
latas apresentam estufamento na tampa, enquanto
outra possui vazamento próximo à recravação. As
embalagens de farinha estão íntegras, mas um dos
lotes apresenta prazo de validade ultrapassado. O
fornecedor afirma que os produtos podem ser utilizados
depois de lavados e submetidos a aquecimento
prolongado. Diante desse cenário, qual decisão deve
ser registrada no controle de recebimento?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legatus
Órgão:
Prefeitura de Tanque do Piauí - PI
Prova:
Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324190
Nutrição
No recebimento de carnes congeladas, a merendeira
identifica que parte dos cortes será utilizada no almoço
seguinte. A direção solicita que o descongelamento seja
feito sobre a bancada, para acelerar o pré-preparo.
Outra servidora sugere deixar o alimento em água
morna e recongelar o excedente após a separação das
porções. A responsável técnica recorda que o controle
de temperatura precisa reduzir o tempo em faixas
favoráveis à multiplicação microbiana. Qual conduta
combina o procedimento sanitário com a situação
descrita?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legatus
Órgão:
Prefeitura de Tanque do Piauí - PI
Prova:
Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324189
Nutrição
Durante a rotina de uma escola, uma panela de sopa
recém-preparada precisa ser resfriada para consumo
no dia seguinte. A equipe mede 60 C no início do
procedimento e utiliza recipientes rasos, protegidos
contra contaminação. Após uma hora e quarenta e
cinco minutos, o alimento alcança 10°C e é colocado
em equipamento de refrigeração. O termômetro do
equipamento indica 4 °C, e a equipe registra os horários
e as temperaturas na planilha. À luz das boas práticas
de serviços de alimentação, qual conclusão é
tecnicamente adequada?
Q4321679
Nutrição
De acordo com a RDC nº 216/2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação, assinale a alternativa CORRETA:
Q4321673
Nutrição
Durante a implantação do APPCC, os Pontos Críticos de Controle (PCC) são definidos como etapas em
que?
Ano: 2026
Banca:
Grupo TALENT
Órgão:
Prefeitura de São Valentim do Sul - RS
Prova:
Grupo TALENT - 2026 - Prefeitura de São Valentim do Sul - RS - Merendeira/Servente |
Q4319563
Nutrição
A higienização das mãos é obrigatória:
Ano: 2026
Banca:
Grupo TALENT
Órgão:
Prefeitura de São Valentim do Sul - RS
Prova:
Grupo TALENT - 2026 - Prefeitura de São Valentim do Sul - RS - Merendeira/Servente |
Q4319562
Nutrição
Durante o preparo da alimentação escolar, uma
preparação pronta para consumo, que deveria
permanecer refrigerada, ficou por mais de quatro
horas em temperatura ambiente, sem qualquer
controle de temperatura.
Considerando as boas práticas de manipulação de alimentos, a conduta correta é:
Considerando as boas práticas de manipulação de alimentos, a conduta correta é:
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Silveira Martins - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Silveira Martins - RS - Nutricionista |
Q4317135
Nutrição
A Anvisa estabelece e requisitos para garantir a segurança do alimento em toda a cadeia produtiva. Sobre as definições e práticas previstas para esse órgão, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Silveira Martins - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Silveira Martins - RS - Nutricionista |
Q4317126
Nutrição
A segurança dos alimentos depende de boas práticas em todas as etapas da cadeia produtiva. A RDC n° 216/2004, da Anvisa, estabelece requisitos específicos para matérias-primas, ingredientes e embalagens em serviços de alimentação. Considerando isso, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Barra do Garças - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Nutricionista Saúde - SMS |
Q4315295
Nutrição
Em um serviço de alimentação, a higienização das instalações,
dos equipamentos, dos móveis e dos utensílios é essencial para
garantir a segurança dos alimentos. Conforme a RDC n.º 216/2004,
a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção,
é denominada:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Barra do Garças - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Nutricionista Saúde - SMS |
Q4315292
Nutrição
Em um serviço de alimentação, realiza-se auditoria das boas
práticas, verificando o fluxo de operações e as condições de
armazenamento dos alimentos. Conforme a RDC n.º 216/2004,
os alimentos preparados e mantidos para conservação a quente
devem ser submetidos a temperatura:
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Silveira Martins - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Silveira Martins - RS - Agente de Serviços |
Q4311921
Nutrição
O Agente de Serviços atua no refogado de
vegetais e no preparo das refeições na cozinha de um
hospital público municipal. Sobre a utilização correta de
óleos e gorduras na culinária hospitalar e escolar, julgue
as afirmações abaixo em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) Os óleos vegetais devem ser utilizados em pequenas quantidades para temperar e refogar alimentos in natura ou minimamente processados.
( ) O aparecimento de fumaça excessiva, formação de espuma e alteração escura na cor do óleo indicam que ele deve ser trocado imediatamente.
( ) Para economizar, o óleo vegetal utilizado em frituras por imersão deve ser armazenado aberto junto aos mantimentos secos para ser reutilizado por vários meses.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
( ) Os óleos vegetais devem ser utilizados em pequenas quantidades para temperar e refogar alimentos in natura ou minimamente processados.
( ) O aparecimento de fumaça excessiva, formação de espuma e alteração escura na cor do óleo indicam que ele deve ser trocado imediatamente.
( ) Para economizar, o óleo vegetal utilizado em frituras por imersão deve ser armazenado aberto junto aos mantimentos secos para ser reutilizado por vários meses.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Santo Ângelo - RS
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Santo Ângelo - RS - Nutricionista |
Q4308898
Nutrição
Considerando-se a Resolução-RDC nº 216/2004 —
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou
erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
(_) Os manipuladores de alimentos devem ser capacitados periodicamente em higiene pessoal, manipulação higiênica e doenças transmitidas por alimentos.
(_) A presença de sinais de enfermidades nos manipuladores, como gripes, é irrelevante à qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
(_) Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados, no mínimo, semanalmente e podem ser usados nas áreas externas do estabelecimento.
(_) Os manipuladores de alimentos devem ser capacitados periodicamente em higiene pessoal, manipulação higiênica e doenças transmitidas por alimentos.
(_) A presença de sinais de enfermidades nos manipuladores, como gripes, é irrelevante à qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
(_) Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados, no mínimo, semanalmente e podem ser usados nas áreas externas do estabelecimento.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304567
Nutrição
Segundo a RDC nº 275/2002, há um documento que
descreve as operações realizadas pelo estabelecimento,
incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos
edifícios, a manutenção e higienização das instalações,
dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água
de abastecimento, o controle integrado de vetores e
pragas urbanas, controle da higiene e saúde dos
manipuladores e o controle e garantia de qualidade do
produto final. Assinale a alternativa que apresenta a
correta denominação deste documento.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304566
Nutrição
Ao se resfriar um alimento preparado é importante
tomar medidas de controle para reduzir o risco de
contaminação cruzada e a permanência do mesmo em
temperaturas que possam favorecer a multiplicação
microbiana. Para isso, segundo a RDC 216/04, a
temperatura deve ser reduzida de 60 ºC (sessenta graus
Celsius) a 10 ºC (dez graus Celsius) em determinado
período de tempo. Assinale a alternativa que apresenta
corretamente este tempo.
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