Questões de Nutrição - Elaboração de Cardápios para Concurso - Página 18

Ano: 2016 Banca: Quadrix Órgão: CRMV-MT Prova: Quadrix - 2016 - CRMV-MT - Serviços Gerais |

Q2725710 Nutrição

A guarda de amostra deve ser realizada a cada refeição, com o objetivo de esclarecimento na ocorrência de enfermidade transmitida por alimentos prontos para o consumo. Tal procedimento deve obrigatoriamente:

A

incluir todos os componentes do cardápio da refeição servida e ser realizada imediatamente após o término da preparação.

B

contemplar todos os componentes do cardápio da refeição servida e ser realizada no balcão de distribuição antes da chegada dos comensais.

C

contemplar os componentes não industrializados do cardápio da refeição servida e ser realizada no ato da distribuição com 1/4 do tempo antes do término da mesma.

D

incluir todos os componentes do cardápio da refeição servida e ser realizada no ato da distribuição antes da chegada dos comensais.

E

contemplar todos os componentes do cardápio da refeição servida e ser realizada no ato da distribuição com 1/3 do tempo antes do término da mesma.

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Q2724029

Ano: 2016 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA Prova: IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico de Laboratório - Eventos |

Q2724029 Nutrição

Saber sugerir um cardápio que mais se adeque ao evento pretendido pelo cliente é, sem dúvida, uma das funções mais importantes do organizador de eventos. Por essa razão, esse profissional precisa estar sempre antenado com as novidades do mercado para prestar uma boa assessoria. Dentre os diversos tipos de cardápios possíveis, o brunchtem ganhado espaço nos eventos coorporativos e sociais. Diante dessa afirmativa, marque a alternativa CERTA do conceito de brunch.

A

É uma refeição de antecede um almoço ou um jantar e é indicado para salões que não dispõem de muito espaço

B

É considerado um evento mais informal, sem tanto glamour e pode acontecer a partir das 19 horas

C

É uma refeição informal, de múltipla escolha e que ocorre no final da manhã e estende-se até a tarde. O cardápio inclui alimentos tradicionalmente servidos no café da manhã, assim como pratos mais encorpados como crepes, panquecas, suflês e tortas. Também poderão ser servidas saladas e frutas frescas.

D

É um tipo de comemoração elegante servido, geralmente, em casamentos, à noite.

E

É um cardápio que privilegia os ingredientes da cozinha regional e que deve ser servido a partir das 18 horas.

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Q1193466

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Faxinal - PR

Q1193466 Nutrição

Alguns fatores devem ser c . Nesse contexto, marque a opção correta:

A

Deve-se utilizar alimentos e preparações mais elaboradas, diferentemente do consumo habitual do cliente.

B

Deve-se respeitar os

C

(C)

D

A utilização da culinária regional, contendo , garante uma aceitação duradoura dos cardápios.

E

nutricionais dos pratos oferecidos em restaurantes comerciais deve ser evitada, pois pode reduzir o consumo de alguns alimentos e, consequentemente, o lucro do estabelecimento.

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Q1126940

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Damianópolis - GO Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q1126940 Nutrição

Para o planejamento de um cardápio deve-se respeitar as leis da alimentação e os seguintes cuidados devem ser tomados em sua composição, EXCETO:

A

Não usar excesso de sal.

B

A previsão do cardápio deve ser anual.

C

Servir saladas com hortaliças de cores variadas.

D

Não servir mais de uma fritura por refeição ou evitá-la.

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Q767777

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767777 Nutrição

Em relação à produção de refeições, é correto afirmar-se, exceto

A

o resto-ingesta consiste na relação entre o resto devolvido nas bandejas pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas, sendo expresso em percentual.

B

o aproveitamento integral dos alimentos não contribui significativamente para uma refeição mais nutritiva.

C

as partes comumente desprezadas de alguns alimentos (casca, folhas e talos) podem ser consumidas em preparações diversas, sendo boas fontes de vitaminas e minerais.

D

o resto-ingesta, acima de 10% em coletividades sadias, indica inadequação dos cardápios.

E

o desperdício de alimentos em serviços de alimentação pode promover um impacto negativo no meio ambiente.

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Q751776

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q751776 Nutrição

O planejamento de cardápios pode e deve ser utilizado tanto nos serviços de alimentação como no ambiente doméstico. Muitas vezes não é feito sequer nos serviços de alimentação, onde é imprescindível. Quando se planeja um cardápio não é apenas a mera elaboração do mesmo. Mas uma programação técnica das refeições, baseada nas leis de alimentação e, ainda, em aspectos administrativos, nutricionais e sensoriais/culturais. Quais dos itens abaixo correspondem a um aspecto administrativo e nutricional no planejamento de cardápios, respectivamente?

A

Planejamento e sabor

B

Alimentos regionais e seleção das preparações

C

Densidade energética e coordenação do serviço

D

Controle de processos e densidade energética

E

Consistência e ficha técnica de preparo

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Q751760

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q751760 Nutrição

Em alimentação, a expressão per capita refere-se à quantidade de alimento cru e limpo que deverá ser utilizada para a preparação por pessoa. Vários aspectos devem ser considerados na definição do per capita, dentre eles:

A

Hábitos alimentares do cliente

B

Habilidade dos funcionários

C

Modalidade de distribuição

D

Disponibilidade dos equipamentos

E

Número de descartáveis disponíveis

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Q745947

Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Bom Retiro - SC Órgão: Prefeitura de Bom Retiro - SC Prova: Prefeitura de Bom Retiro - SC - 2016 - Prefeitura de Bom Retiro - SC - Servente |

Q745947 Nutrição

Em relação ao aproveitamento e reaproveitamento de alimentos é CORRETO afirmar:

A

Alguns alimentos não podem ser reaproveitados integralmente, são alguns: cascas de batata, banana e maçã.

B

Os talos de agrião e espinafre não contém muitas vitaminas, porém, ficam deliciosos refogados.

C

Para evitar o desperdício recomenda-se lavar bem as frutas, verduras e legumes, retirar cascas grossas e preparar a quantidade necessária para a refeição oferecida.

D

O reaproveitamento de alimentos é recomendado para elaboração de cardápios para crianças.

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Q667698

Ano: 2016 Banca: COSEAC Órgão: Prefeitura de Niterói - RJ Prova: COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |

Q667698 Nutrição

Um cardápio pode ser definido como um conjunto de preparações de uma refeição, ou como o conjunto de refeições de um dia alimentar. Nesse processo, o Nutricionista precisa reunir um conjunto de habilidades e competências construídas com saberes da antropologia, nutrição, sociologia, economia, educação, administração, entre outros. É fundamental que um cardápio:

A

seja composto por preparações que visem apenas as características sensoriais dos alimentos, pois é de suma importância o despertar no cliente da vontade de comer.

B

que vise servir adultos e crianças, atenda às necessidades das diretrizes regulatórias do PAT e do PNAE, respectivamente, que trazem parâmetros técnicos para as refeições.

C

que esteja inserido no âmbito hospitalar, se preocupe com a recuperação do paciente o qual está atendendo, sem se preocupar com a apresentação e o sabor da refeição, focando no aspecto nutricional.

D

se constitua de apresentação em entrada, prato principal, guarnição, acompanhamento e sobremesa.

E

seja planejado com foco na preferência da clientela, para posterior adequação operacional da execução deste cardápio.

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Q2820121

Ano: 2015 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel D`Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2015 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Merendeira |

Q2820121 Nutrição

Dos itens a seguir:

I. Padronizar o tipo de textura dos alimentos (normal, pastoso ou líquido).

II. Incluir alimentos da mesma família.

III. Observar padronização de receitas e utensílios.

IV. Repetir cores, escolhendo uma para estar presente na maioria do prato.

V. Variar os sabores: doce, salgado, azedo, amargo e apimentado.

VI. Variar receitas, bem como o tipo de corte e apresentação.

Quais deles devem ser considerados no momento de elaborar um cardápio?

A

I, II, IV.

B

Apenas II e III.

C

III, V, VI.

D

Apenas IV e VI.

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Q1369869

Ano: 2015 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de São Borja - RS Prova: FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de São Borja - RS - Nutricionista |

Q1369869 Nutrição

Para a escolha das preparações e elaboração de um cardápio, sejam de uma refeição ou de um dia alimentar, são necessários alguns cuidados, quais sejam:
I. Estabelecer as necessidades nutricionais do usuário/paciente. II. Avaliar os recursos humanos disponíveis e o custo das preparações. III. Avaliar a qualificação dos profissionais da equipe. IV. Conhecer e valorizar práticas alimentares locais.

Quais estão corretos?

A

Apenas I e II.

B

Apenas III e IV.

C

Apenas I, II e III.

D

Apenas II, III e IV.

E

I, II, III e IV.

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Q1352306

Ano: 2015 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Nova Petrópolis - RS Prova: FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de Nova Petrópolis - RS - Nutricionista |

Q1352306 Nutrição

Em relação ao planejamento dos cardápios básicos oferecidos por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), segundo o apresentado por Teixeira (2007), analise as assertivas abaixo:
I. Um aspecto fundamental na elaboração de cardápios são as necessidades nutricionais da clientela. II. A elaboração de cardápios básicos com gêneros disponíveis no mercado facilita o abastecimento, garante o padrão de qualidade das mercadorias, além de possibilitar uma provável minimização de custos. III. Cardápios bem elaborados dispensam correlação entre pessoal disponível, habilitação e tempo hábil para a execução. IV. O dimensionamento e a distribuição da área física, adequação dos equipamentos às finalidades da unidade, bem como a distribuição ambiental, constituem fatores a serem considerados no planejamento dos cardápios.
Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas I e IV.

C

Apenas III e IV.

D

Apenas I, II e III.

E

Apenas I, II e IV.

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Q1253000

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253000 Nutrição

Para o planejamento de cardápios na produção de refeições coletivas, é necessário levar em consideração, EXCETO

A

as exigências nutricionais quantitativas dos indivíduos.

B

as condições econômicas da família ou da instituição a que se destinam.

C

a harmonia pela combinação exata de cores, consistência e sabores, o que exige sentido estético e arte.

D

os hábitos alimentares dos indivíduos.

E

a variedade dos alimentos, dos sabores predominantes, da consistência, da temperatura, das cores e do equipamento a ser utilizado para o preparo.

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Q2930415

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SUSAM Prova: FGV - 2014 - SUSAM - Técnico de Nutrição e Dietética |

Q2930415 Nutrição

O planejamento de dietas e cardápios requer a utilização do Indicador de Parte Comestível (IPC) ou fator de correção, que consiste na razão entre

A

o peso bruto e o peso líquido do alimento.

B

o peso do alimento processado e o peso no estado inicial.

C

o peso do alimento reidratado e o do alimento seco.

D

o peso do alimento picado e o do alimento pronto para o consumo.

E

o peso do alimento cru e o do alimento coccionado.

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Q1359814

Ano: 2014 Banca: COPESE - UFPI Órgão: UFPI Prova: COPESE - UFPI - 2014 - UFPI - Nutricionista |

Q1359814 Nutrição

O cardápio faz parte da imagem de Unidade de Alimentação e Nutrição. Por meio dele, atende-se às expectativas do cliente. Visando à obtenção do atendimento dessas expectativas e da satisfação do cliente, faz-se necessário conhecer os fatores críticos de sucesso no seu planejamento. Nesse sentido, assinale a opção CORRETA que contém somente esses fatores críticos.

A

Receituário e ficha técnica.

B

Fator de correção e desperdício.

C

Peso bruto e peso líquido.

D

Índice de cocção e rendimento.

E

Criatividade e custo.

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Q1211079

Ano: 2014 Banca: FUNCERN Órgão: IF-RN

Q1211079 Nutrição

O nutricionista de um serviço de alimentação resolveu utilizar o Método AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio) na elaboração de seus cardápios. Dentre as funções administrativas, a utilização desse instrumento caracteriza-se como uma atividade de

A

planejamento.

B

controle.

C

liderança.

D

organização.

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Q924869

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: SES-PE Prova: UPENET/IAUPE - 2014 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |

Q924869 Nutrição

Usando a fórmula:
X = alimento produzido – (sobras [kg] + restos [kg])
O X equivale a(à)

A

alimento servido.

B

alimento consumido.

C

média do consumo alimentar.

D

resto-ingestão per capita.

E

média das sobras não aproveitável per capita.

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Q924868

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: SES-PE Prova: UPENET/IAUPE - 2014 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |

Q924868 Nutrição

Assinale a alternativa que indica a correspondência CORRETA em um cardápio padrão alto (ou tipo A) e como os pratos abaixo são considerados.

A

Risoto de aspargo - guarnição

B

Suflê de alho poró e bacon - entrada.

C

Arroz de sete cereais – acompanhamento.

D

Mix de folhas, palmito em lascas e tomate seco - prato principal.

E

Legumes ao tournedor – acompanhamento.

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Q754629

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754629 Nutrição

A avaliação diária das sobras é uma medida que pode ser utilizada no controle da produção de refeições de uma Unidade de Alimentação (U.A.N.). O excesso de sobras pode estar relacionado a:

A

disponibilidade financeira;

B

porcionamento das refeições;

C

quantidade de equipamentos da U.A.N.;

D

localização da U.A.N.;

E

número de funcionários da U.A.N..

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Q504012

Ano: 2014 Banca: AOCP Órgão: EBSERH Prova: AOCP - 2014 - UFES - Médico nutrologista - UFES |

Q504012 Nutrição

Para o planejamento de dietas e cardápios, é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, anteriormente denominado Fator de Correção. O IPC é uma constante obtida pela relação

A

do peso bruto (gramas) e do peso (gramas) das cascas do alimento.

B

do peso líquido (gramas) e do peso (gramas) das cascas do alimento.

C

do peso bruto (gramas) e do peso líquido (gramas) do alimento.

D

do peso das aparas (gramas) e do peso líquido (gramas) do alimento.

E

do peso bruto (gramas) e do peso (gramas) das sementes e talos do alimento.

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Questões de Concurso Sobre elaboração de cardápios em nutrição

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