Questões de Concurso
Sobre elaboração de cardápios em nutrição
Foram encontradas 349 questões
Ano: 2011
Banca:
FCC
Órgão:
TRT - 23ª REGIÃO (MT)
Prova:
FCC - 2011 - TRT - 23ª REGIÃO (MT) - Analista Judiciário - Nutrição |
Q181088
Nutrição
Existem três fatores predominantes para avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados ao longo do tempo no restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:
Q1200555
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta atividades de planejamento realizadas anteriormente à produção e distribuição das refeições.
Ano: 2010
Banca:
ACAPLAM
Órgão:
Prefeitura de Aroeiras - PB
Prova:
ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |
Q263562
Nutrição
Numa Unidade de Alimentação e Nutrição o planejamento dos equipamentos é algo fundamental para um bom funcionamento desta UAN. Neste sentido, identificar abaixo a alternativa CORRETA com relação à capacidade do caldeirão para cocção de 90g per capita de arroz cujo fator de cocção é 3 e o número de comensais é 900:
Q198141
Nutrição
A nutricionista de um serviço de alimentação e nutrição planeja um cardápio que, entre outros alimentos, inclui a utilização de 40 kg de chuchu. Quantos quilos deste alimento ela deverá adquirir, considerando que o seu fator de correção é igual a 2?
Q670628
Nutrição
Para fazer a distribuição de alimentos, procurando atender às exigências nutritivas individuais sem prejudicar seu
valor nutritivo, é necessário seguir critérios de equivalência para grupos específicos. A respeito do assunto, para
grupos homogêneos de estudantes, que critério deve ser observado?
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2009 - UNIPAMPA - Nutricionista |
Q124910
Nutrição
Texto associado
No planejamento de cardápios, as carnes são itens de custo elevado e, em consequência, requerem o controle de índices culinários, como o fator de correção e o fator de cocção ou o rendimento, para assim monitorar a quantidade de produto a ser adquirido. Além disso, na compra de carnes, é importante, ainda, considerar se os produtos adquiridos são refrigerados ou congelados, uma vez que, no descongelamento, a perda de peso corresponde a cerca de 20%.
Montebello e Araújo. Carnes & Cia. DF: SENAC, 2006 (com adaptações).
Considerando as observações descritas no texto acima, julgue os itens a seguir.
Montebello e Araújo. Carnes & Cia. DF: SENAC, 2006 (com adaptações).
Considerando as observações descritas no texto acima, julgue os itens a seguir.
Se, para servir a 125 clientes, 25 kg de carne refrigerada, limpa e cortada forem utilizados em uma preparação cujo método de cocção é o do calor seco, a quantidade de produto pronto não será suficiente para servir 200 g de prato proteico a cada cliente.
Ano: 2008
Banca:
CONSULPLAN
Órgão:
CODEVASF
Prova:
CONSULPLAN - 2008 - CODEVASF - Técnico em Desenvolvimento Regional - Economia Doméstica |
Q1669428
Nutrição
Ao planejar uma refeição deve-se levar em consideração alguns aspectos importantes, que são:
I. Temperatura adequada, procedência, embalagens danificadas, prazo de validade. II. Carnes em bom estado de conservação, espaço adequado para guardar os alimentos, cálculo de acordo com o número de pessoas. III. Variedade, sabor, textura, valor nutricional, público, horário, época.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):
I. Temperatura adequada, procedência, embalagens danificadas, prazo de validade. II. Carnes em bom estado de conservação, espaço adequado para guardar os alimentos, cálculo de acordo com o número de pessoas. III. Variedade, sabor, textura, valor nutricional, público, horário, época.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):
Q4141938
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), os cardápios devem ser planejados por nutricionistas visando oferecer
refeições adequadas do ponto de vista microbiológico, sensorial, atendendo aos hábitos alimentares dos clientes e a
capacidade de fornecimento dos alimentos pelo mercado de abastecimento. Além disso, é importante avaliar a qualidade
nutricional das refeições produzidas, garantindo fornecimento de refeições que possam prevenir, recuperar e/ou manter a
saúde da clientela. Para realizar análise qualitativa dos cardápios, os nutricionistas podem utilizar a Avaliação Qualitativa
das Preparações do Cardápio (AQPC). Sobre a AQPC é possível afirmar:
Q4141937
Nutrição
A padronização dos cardápios envolve a definição da composição das refeições, tipos de preparações e matérias primas a
serem incluídas, e frequência das preparações e matérias primas utilizadas. Em alimentação institucional, o padrão do
cardápio pode ser classificado como básico, intermediário ou superior (VIEIRA e JAPUR ,2012). Sobre o assunto, avalie a
seguir as combinações de cardápios para o almoço e marque a alternativa que apresenta um cardápio de padrão básico.
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