Questões de Nutrição - Elaboração de Cardápios para Concurso - Página 15

Q1701061

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE - Copeiro - Garçom |

Q1701061 Nutrição

O preparo de alimentos deve observar a seguinte sequência:

A

planejamento – avaliação – pré-preparo – preparo.

B

avaliação – pré-preparo – preparo – planejamento.

C

pré-preparo – preparo – planejamento – avaliação.

D

planejamento – pré-preparo – preparo – avaliação.

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Q1621902

Ano: 2019 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IFPI - 2019 - IF-PI - Nutricionista |

Q1621902 Nutrição

O cardápio é um lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou uma lista de preparações que compõem todas as refeições de 1 dia ou de um período determinado. No momento da sua elaboração devem ser considerados alguns aspectos fundamentais. Sobre esses aspectos, marque a alternativa incorreta:

A

Devem ser considerada as necessidades nutricionais e hábitos alimentares da clientela.

B

Deve ser considerada a disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado.

C

Devem ser considerados a disponibilidade das áreas físicas, equipamentos da Unidade de Alimentação e Nutrição e recursos humanos.

D

Deve ser considerada a proximidade com os mercados fornecedores de alimentos locais.

E

Deve ser considerada a estimativa do número de refeições e de custo

Q1286914

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Seberi - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Seberi - RS - Nutricionista |

Q1286914 Nutrição

Considerando um cardápio de seis refeições diárias, é possível utilizar uma distribuição maior de quantidade de calorias em duas delas, quais sejam:

A

Almoço e jantar.

B

Almoço e lanche da tarde.

C

Café da manhã e lanche da tarde.

D

Jantar e ceia.

E

Café da manhã e almoço.

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Q1281210

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2019 - UFPR - Nutricionista |

Q1281210 Nutrição

O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. A partir do seu planejamento, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais, o controle de custos, as compras e o estoque, entre outros fatores. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

A

O cardápio é um instrumento de venda, normalmente apresentado antes do consumo, que não influencia diretamente a rentabilidade da empresa, pois, pelo seu planejamento, pode-se prever antecipadamente o seu custo.

B

As preparações que compõem os cardápios dependem de muitos fatores, tais como as rotinas dos clientes, a localização geográfica do restaurante e aspectos dos produtos.

C

No planejamento do cardápio, deve-se considerar o guia alimentar para realizar educação nutricional e traduzir o científico parar o popular.

D

As regras para elaboração de cardápios têm mantido uma estabilidade nos últimos tempos, apesar de mudanças ocorridas no tipo de atendimento ao cliente e na preocupação com a saúde e com a qualidade de vida.

E

No momento de elaboração do cardápio, estipular preparações para cada dia da semana.

Q1281209

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2019 - UFPR - Nutricionista |

Q1281209 Nutrição

A elaboração de cardápios é a atividade que requer a reunião dos conhecimentos da técnica dietética com outras áreas da nutrição, como avaliação nutricional, economia, administração geral e administração em alimentação coletiva, recomendação nutricional e antropologia da nutrição, entre outras. Em relação aos fatores que interferem no planejamento de cardápio direcionado a pacientes hospitalizados, assinale a alternativa correta.

A

A implantação de cardápios pautados na diversidade de alimentos é importante para que a intervenção dietética leve à melhora da aceitação alimentar.

B

O atendimento às preferências alimentares do paciente quanto ao tipo de alimento, modo de preparo e horários habituais das refeições está entre as principais razões para ingestão alimentar insuficiente durante a internação.

C

O principal critério de seleção de alimentos para o planejamento de cardápio que contemple as preocupações de produção de refeições adequadas do ponto de vista nutricional, sanitário e sensorial é o custo unitário dos produtos, que variam diariamente.

D

Entre os principais aspectos da refeição, está a importância de abarcar as diferentes dimensões da qualidade do alimento, tal como a sua condição simbólica.

E

Para promover a melhora da dietoterapia, a dieta hospitalar deve extrapolar as características psicossensoriais do paciente, por meio preparações que alterem a percepção simbólica que ele tem de alimentos que ele costuma ingerir.

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Q1249628

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249628 Nutrição

Cardápio é uma relação de preparações que compõem uma refeição ou várias refeições de um dia. Na sua elaboração e execução, é importante considerar:

A

quantidade per capita que deve estar de acordo com as necessidades nutricionais dos comensais, orçamento e características socioculturais, étnicas e religiosas.

B

que almoço e jantar devem fornecer 25-30% do Valor Calórico Total (VCT).

C

que a ficha técnica deve ser elaborada para monitorar os custos, com base no resto ingestão e sobras limpas.

D

que a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF 2017-2018) deve ser considerada base para cálculos de cardápios.

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Q1249627

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249627 Nutrição

O planejamento de cardápio é essencial em qualquer unidade produtora de refeições. Sobre o assunto, marque a alternativa correta

A

Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQCP) é um método para avaliar a qualidade nutricional do cardápio, de forma quantitativa mais rápida.

B

Os cardápios podem ser classificados, quanto ao período, em curto, médio e longo prazo.

C

Os cardápios podem ser classificados, quanto à estrutura, em básico, padrão e executivo.

D

As refeições transportadas podem sofrer alterações nutricionais, microbiológicas e sensoriais.

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Q1247063

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Jardim Alegre - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Jardim Alegre - PR - Nutricionista |

Q1247063 Nutrição

O cardápio é considerado uma importante ferramenta de trabalho para o nutricionista que atua em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e, em seu planejamento, deve-se considerar vários aspectos, com destaque para os sensoriais (combinação, tipo de alimentos e técnicas de processamento, cores, sabores, texturas). Assinale a alternativa correta.

A

As sobremesas são os doces e frutas oferecidas ao usuário. Geralmente é porcionada em restaurantes industriais e nos comerciais é ofertada por peso. O mais comum é que se tenha a opção de doce ou fruta para o usuário escolher. Caso só seja possível servir um ou outro, o ideal é alternar a oferta de doce e fruta entre os dias da semana. Um cuidado importante com as frutas é a apresentação.

B

O método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) permite avaliar qualitativamente os aspectos nutricionais e sensoriais que compõem um cardápio, auxiliando o profissional nutricionista na elaboração do mesmo e na percepção da adequação de aspectos sensoriais em relação aos tipos de alimentos e cores.

C

A guarnição deve acompanhar, “guarnecer” o prato principal e a opção, ou seja, ela precisa combinar com as duas preparações ao mesmo tempo. Caso em sua unidade tenha duas guarnições, uma acompanha o prato principal e a outra a opção.

D

Todas as alternativas estão corretas.

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Q1244542

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Quaraí - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Quaraí - RS - Nutricionista |

Q1244542 Nutrição

Em relação à elaboração de cardápios, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Um cardápio pode ser definido como um conjunto de preparações de uma refeição, ou como o conjunto de refeições de um dia alimentar. ( ) A elaboração de um cardápio para população saudável requer conhecimento das áreas da dietoterapia, avaliação nutricional, economia, administração, entre outras. ( ) O cardápio diário deve garantir as necessidades nutricionais médias estimadas para indivíduos saudáveis de acordo com o sexo e em cada estágio da vida. ( ) Um exemplo de conjunto de preparações de uma refeição são os cardápios elaborados para o Programa de Atenção ao Transportador (PAT).
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

F – F – V – F.

B

F – V – F – V.

C

V – V – F – V.

D

V – V – F – F.

E

V – F – V – F.

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Q1151993

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151993 Nutrição

Um bom planejamento de cardápio deve considerar também aspectos como cores e formas dos alimentos, sabores e temperos, texturas e tipos de preparo. Neste sentido, são exemplos de preparações que se harmonizariam e poderiam estar presentes no mesmo cardápio:

A

Bolinho de arroz e bife à parmegiana.

B

Bife a rolê e goulash.

C

Filé de frango à milanesa e batata frita com queijo do tipo cheddar derretido.

D

Lasanha à bolonhesa e salada de folhas.

E

Estrogonofe de frango e couve-flor gratinada.

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Q1151964

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |

Q1151964 Nutrição

Um nutricionista pretende servir 250 refeições, contendo 20 gramas de agrião por refeição. Considerando que o Índice de Parte Comestível (IPC) do agrião é de 1,2, e que o nutricionista não prevê margem de segurança para a aquisição de gêneros, qual a quantidade de agrião que deverá ser comprada pelo assistente técnico de nutrição visando reduzir o desperdício de alimentos?

A

3 kg.

B

4 kg.

C

5 kg.

D

6 kg.

E

7 kg.

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Q1148630

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |

Q1148630 Nutrição

No cardápio do almoço de uma escola municipal, que atende 180 alunos, estão previstas duas hortaliças na salada, a saber, acelga (porção 13 g) e alface crespa (porção 15 g). Considere que o índice de parte comestível da acelga é 1,2 e o da alface é de 1,1.

Assinale a alternativa que apresenta a quantidade aproximada, em quilos, que deverá ser comprada de acelga e de alface, respectivamente. O nutricionista não considera margem de segurança para aquisição de gêneros.

A

1 e 2.

B

1 e 3.

C

2 e 1.

D

2 e 2.

E

3 e 3.

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Q1141551

Ano: 2019 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Viana - ES Prova: CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |

Q1141551 Nutrição

Cardápio é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou lista de alimentos de todas as refeições de um dia ou período determinado. A importância do cardápio é grande, pois é a primeira coisa a ser feita numa unidade de produção de refeições. A partir dele será possível definir não apenas a lista de alimentos, condimentos e bebidas a serem adquiridos, como também os equipamentos e os utensílios necessários para preparar e servir os alimentos listados. Atender as políticas de saúde; ajustar as preparações a cada componente do cardápio; definir o tipo de serviço; divulgar o cardápio. Para planejar um bom cardápio deve-se levar em consideração alguns princípios. Sobre o tema é INCORRETO dizer que:

A

Princípio da Quantidade - um cardápio saudável deve fornecer alimentos em quantidade adequada, nem de mais, nem de menos, proporcionando ao organismo todos os nutrientes necessários.

B

Princípio da Qualidade - a qualidade dos alimentos é essencial para se ter um cardápio saudável. O alimento pode estar em quantidade adequada, mas se, por exemplo, estiver contaminado, apresentar excesso de gordura ou estiver mal conservado não trará benefícios à saúde, podendo até mesmo provocar ou agravar doenças.

C

Princípio da Variedade - é importante que no cardápio tenha pelo menos um alimento de cada grupo, pois assim o equilíbrio de nutrientes é alcançado.

D

Princípio da Harmonia – conjugar as comidas certas com as bebidas, acompanhamentos e sobremesas respectivos, harmonizando o paladar.

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Q1124570

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Aracruz - ES Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista |

Q1124570 Nutrição

A quantidade de repolho a ser comprada para o preparo de 450 porções de repolho refogado, considerando 180g o peso líquido do repolho e seu fator de correção igual a 1,04, é de:

A

842Kg.

B

872Kg.

C

84,4Kg.

D

87,2Kg.

E

84,2Kg.

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Q1124569

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Aracruz - ES Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista |

Q1124569 Nutrição

De maneira geral, estimar 0,5% de sal em relação ao peso líquido resulta em uma quantidade total de sódio entre 1500 a 2500mg em 24h, para uma dieta de 2000Kcal. Portanto, a quantidade de sal empregada para o preparo de 135g de batatas para mil comensais é de:

A

6,75Kg.

B

67,5Kg.

C

0,675Kg.

D

675,0Kg.

E

0,067Kg.

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Q1083220

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: FHGV Prova: Quadrix - 2019 - FHGV - Técnico em Nutrição |

Q1083220 Nutrição

A adequada elaboração e execução de cardápios em unidades de alimentação e nutrição hospitalar é considerada como um fator primordial para a recuperação dos pacientes internados. Considerando essa informação, assinale a alternativa correta.

A

O cardápio elaborado deve considerar aspectos de qualidade nutricional, qualidade sensorial e segurança para o consumo.

B

O cardápio deve ser elaborado com base na necessidade nutricional do paciente, independentemente da aceitação do que será ofertado.

C

O cardápio deve ser elaborado com base na qualidade sensorial do alimento, independentemente da qualidade nutricional do que será ofertado.

D

O cardápio deve ser elaborado com base na qualidade sensorial do alimento, independentemente do estado de saúde do paciente.

E

O cardápio deve ser elaborado com base na escolha do paciente, independentemente de ser um alimento seguro para o consumo.

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Q1083219

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: FHGV Prova: Quadrix - 2019 - FHGV - Técnico em Nutrição |

Q1083219 Nutrição

Em uma unidade de alimentação e nutrição que produz três mil refeições para servir no almoço, foi prevista, para o cardápio, uma preparação de picadinho de frango. Foi solicitado orçamento do peito de frango a três fornecedores. O fornecedor A vendia apenas o peito de frango com osso, ao valor de R$ 7,50 por quilo. Do quilo do produto, após a retirada de partes não comestíveis, restavam 600 g para a produção do picadinho. O fornecedor B vendia o peito de frango sem osso, mas com pele, ao valor de R$ 11,25 por quilo. Considerando a retirada da pele para preparo do picadinho, o produto perdia 10% de seu peso. O fornecedor C vendia o peito de frango sem pele e sem osso, sem necessidade de retirada de partes não comestíveis (aproveitamento de 100%), ao valor de R$ 12,50 por quilo. Todos os fornecedores vendiam os frangos resfriados.
Com base nesse caso hipotético, é correto afirmar que

A

a melhor opção seria a do fornecedor A, pois o preço real do produto é inferior ao dos demais fornecedores.

B

a melhor opção seria a do fornecedor B, pois o preço real do produto é inferior ao dos demais fornecedores.

C

a melhor opção seria a do fornecedor C, pois apresenta menor demanda de mão de obra, com preço real igual ao dos demais fornecedores.

D

os três fornecedores apresentam produtos com mesma demanda de mão de obra para o pré‐preparo do frango.

E

o fator de correção do frango não precisa ser considerado na avaliação de preço do produto.

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Q1071139

Ano: 2019 Banca: Crescer Concursos Órgão: Prefeitura de Paulistana - PI Prova: Crescer Consultorias - 2019 - Prefeitura de Paulistana - PI - Nutricionista |

Q1071139 Nutrição

O planejamento de cardápios está relacionado com os recursos humanos e materiais recursos físicos e equipamentos, controle de custos, planejamento de compras, fixação de níveis de estoque. Nisso, os per capitas devem ser bem ajustados para redução de sobras e desperdício.

Em relação ao per capta da alface e da couve, marque a alternativa correta.

A

O per capta de alface em folha (sem corte) e a alface cortada em tiras é o mesmo.

B

Quando a couve é fornecida crua na salada, o per capta e a porção são iguais, por não haver processo de cocção.

C

As porções de couve da salada devem ser maiores que as porções de couve na guarnição, visto que a guarnição já acompanha o prato principal.

D

A alface e a couve quando cruas ocupam um volume menor nos utensílios e equipamentos.

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Q1068412

Ano: 2019 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |

Q1068412 Nutrição

Você é responsável pelo preparo de uma salada de leguminosas. Qual destes alimentos deverá compor, obrigatoriamente, esta preparação?

A

Chuchu.

B

Grão-de-bico.

C

Alface.

D

Parmesão ralado.

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Q1068407

Ano: 2019 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |

Q1068407 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta uma preparação que é utilizada como guarnição na composição de um cardápio:

A

Arroz à grega.

B

Batata frita.

C

Molho vinagrete.

D

Pão francês.

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Questões de Concurso Sobre elaboração de cardápios em nutrição

Foram encontradas 376 questões