Questões de Concurso
Sobre elaboração de cardápios em nutrição
Foram encontradas 349 questões
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Fiscal Sanitário |
Q2255329
Nutrição
Cardápio é a relação de preparações ou alimentos que serão
consumidos em uma ou mais refeições. A sua estruturação deverá possuir uma sequência ordenada pela qual é servido.
“_______________ são preparações produzidas à base de cereais e leguminosas como arroz, feijão e alimentos que compõem os hábitos alimentares da coletividade, como farinha e
pão.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Acrelândia - AC
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Acrelândia - AC - Nutricionista |
Q2054425
Nutrição
Ao planejar um cardápio, o nutricionista deve sintetizar
uma combinação de ciência e cultura para promover uma
alimentação saudável e prazerosa em um cenário
sustentável.
A prática do nutricionista que pode influir negativamente num cardápio para ser bem-sucedido é:
A prática do nutricionista que pode influir negativamente num cardápio para ser bem-sucedido é:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Câmara de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
Instituto Access - 2022 - Câmara de Santana de Parnaíba - SP - Copeira |
Q2044294
Nutrição
Levando em conta uma margem de 10% para mais, um copeiro
deve estimar a quantidade adequada de alimentos de acordo
com o público participante.
Nesse cenário, assinale a opção em que a informação acerca da quantidade esteja incorreta.
Nesse cenário, assinale a opção em que a informação acerca da quantidade esteja incorreta.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Câmara de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
Instituto Access - 2022 - Câmara de Santana de Parnaíba - SP - Copeira |
Q2044293
Nutrição
Na organização de um coffee break eficiente, o que seria uma
atitude não recomendada?
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |
Q2029558
Nutrição
O planejamento de cardápios é determinado por fatores
ligados ao indivíduo, ambiente, alimento e a nutrição.
Identifique um fator ligado ao ambiente.
Identifique um fator ligado ao ambiente.
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Esteio - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Esteio - RS - Nutricionista - Edital nº 04 |
Q2012259
Nutrição
O nutricionista procede ao planejamento da dieta considerando a composição do
alimento na forma crua ou cozida. Depois de preparado, estima-se sua densidade calórica, dividindose a energia total pelo peso do alimento pronto para consumo. Porém, para o dimensionamento de
pedidos de compra e o cálculo de custo, é empregado qual dos itens abaixo?
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Nutricionista - Produção |
Q1977134
Nutrição
Existem ferramentas para auxiliar no gerenciamento da
UAN, tais como os indicadores de rendimento para evitar
desperdícios e as taxas de aproveitamento.
Sobre os indicadores e taxas citados no enunciado, é CORRETO afirmar que:
Sobre os indicadores e taxas citados no enunciado, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Nutricionista - Produção |
Q1977133
Nutrição
Em relação ao planejamento de cardápios, é correto
afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972397
Nutrição
O cardápio para uma refeição principal (almoço ou jantar) deve obedecer à seguinte ordem: entrada, prato
principal, guarnição, prato base, sobremesa e complementos. A guarnição pode ser composta por:
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972396
Nutrição
Para o planejamento e execução de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição é importante evitar
desperdícios e otimizar o rendimento das preparações. Nesse sentido é necessário calcular e avaliar os
indicadores no preparo dos alimentos. Assinale a opção que aponta o indicador que possibilita avaliar o
desperdício durante o pré-preparo dos alimentos na produção de refeições.
Ano: 2022
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |
Q1962470
Nutrição
Para o planejamento do cardápio,
é importante considerar alguns fatores
determinantes na escolha das
preparações, como exigências
nutricionais, apresentar os alimentos de
forma apetecível de forma que não
prejudique seu valor nutricional,
obedecer a um critério econômico na
escolha dos alimentos e observar
técnicas de preparo e maneira de servir
os alimentos. Leia as afirmativas a seguir
em relação a fatores que devem ser
levados em consideração durante o
planejamento do cardápio.
I) Exigências nutricionais: Apesar das exigências nutricionais variarem para diferentes sexos, idades, tipos de atividades e situações fisiológicas especiais, todos têm em comum exigências semelhantes de alimentos protetores, isto é, exigências qualitativas.
II) Variedade e harmonia: a forma de preparo dos alimentos obedece a receitas preestabelecidas que, quanto mais exatas e claras, mais valiosas são, pois asseguram resultados precisos e constantes.
III) Condições econômicas: a escolha do cardápio deve ajustar-se a condição econômica da família ou da instituição a que se destinam.
IV) Sexo e gênero: levar em consideração as exigências nutricionais que variam de acordo com o sexo e gênero do público atendido na instituição.
É CORRETO o que se afirma em:
I) Exigências nutricionais: Apesar das exigências nutricionais variarem para diferentes sexos, idades, tipos de atividades e situações fisiológicas especiais, todos têm em comum exigências semelhantes de alimentos protetores, isto é, exigências qualitativas.
II) Variedade e harmonia: a forma de preparo dos alimentos obedece a receitas preestabelecidas que, quanto mais exatas e claras, mais valiosas são, pois asseguram resultados precisos e constantes.
III) Condições econômicas: a escolha do cardápio deve ajustar-se a condição econômica da família ou da instituição a que se destinam.
IV) Sexo e gênero: levar em consideração as exigências nutricionais que variam de acordo com o sexo e gênero do público atendido na instituição.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |
Q1962469
Nutrição
fator de correção é um índice
que prevê as perdas inevitáveis ocorridas
durante o processo de pré-preparo,
quando os alimentos são limpos,
descascados e cortados. Este fator é
constante para um determinado alimento
da mesma qualidade e é decorrente da
relação entre o peso bruto do alimento,
conforme adquirido, e o peso líquido do
alimento depois de limpo e preparado
para ser utilizado. É recomendado que
cada serviço de alimentação deve
estabelecer sua tabela de fator de
correção de acordo com suas
particularidades e fatores que podem
interferir no resultado deste índice. Leia
as afirmativas a seguir a respeito das
particularidades e dos fatores que podem
interferir no resultado do fator de
correção e assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
METRÓPOLE
Órgão:
Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP
Prova:
METRÓPOLE - 2022 - Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP - Nutricionista |
Q1911680
Nutrição
A gestão da produção e distribuição das refeições de unidade de alimentação e nutrição (UAN) de grande porte que atende pacientes, acompanhantes e funcionários é de grande relevância para garantir segurança alimentar e qualidade no atendimento.
Em relação ao atendimento aos pacientes, é CORRETO
Ano: 2022
Banca:
METRÓPOLE
Órgão:
Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP
Prova:
METRÓPOLE - 2022 - Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP - Nutricionista |
Q1911679
Nutrição
Em relação a estrutura de planejamento estratégico de cardápios, considerando todas as questões que sustentam a atividade de planejamento, operacionalização e a execução, analise o quadro abaixo.
Fornecedores, segurança e meio ambiente, satisfação do cliente, segurança alimentar e nutricional, capacitação da mão de obra, equipamentos.
A descrição no quadro, refere-se à:
Ano: 2022
Banca:
METRÓPOLE
Órgão:
Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP
Prova:
METRÓPOLE - 2022 - Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP - Nutricionista |
Q1911678
Nutrição
Qual alimento NÃO necessita da aplicação do fator de hidratação para a cocção e cálculo da capacidade do vasilhame que será utilizado?
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRN 4ª Região (ES, RJ)
Prova:
Quadrix - 2022 - CRN 4ª Região (ES, RJ) - Assistente Técnico em Nutrição e Dietética |
Q1909993
Nutrição
Com relação às fichas técnicas e a suas especificações, julgue o item.
O índice de cocção (IC), apesar de ser calculado com
frequência, não tem muita importância. Seu cálculo é
feito pela relação PB/PL, sendo PB o peso do alimento
antes do pré-preparo e PL o peso do alimento antes do
processo de cocção.
Q1893397
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), os cardápios devem ser planejados por nutricionistas visando oferecer
refeições adequadas do ponto de vista microbiológico, sensorial, atendendo aos hábitos alimentares dos clientes e a
capacidade de fornecimento dos alimentos pelo mercado de abastecimento. Além disso, é importante avaliar a qualidade
nutricional das refeições produzidas, garantindo fornecimento de refeições que possam prevenir, recuperar e/ou manter a
saúde da clientela. Para realizar análise qualitativa dos cardápios, os nutricionistas podem utilizar a Avaliação Qualitativa
das Preparações do Cardápio (AQPC). Sobre a AQPC é possível afirmar:
Q1893396
Nutrição
A padronização dos cardápios envolve a definição da composição das refeições, tipos de preparações e matérias primas a
serem incluídas, e frequência das preparações e matérias primas utilizadas. Em alimentação institucional, o padrão do
cardápio pode ser classificado como básico, intermediário ou superior (VIEIRA e JAPUR ,2012). Sobre o assunto, avalie a
seguir as combinações de cardápios para o almoço e marque a alternativa que apresenta um cardápio de padrão básico.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013202
Nutrição
Para o preparo de refeições oferecidas em creches, escolas de ensino fundamental e instituições de longa permanência para idosos, foram disponibilizadas as seguintes matérias-primas destinadas à composição do cardápio: arroz, feijão, carne bovina (acém), ovos, farinha de mandioca, alface, tomate, abóbora, cenoura, batata, limão, banana, laranja, leite integral, café, pão, manteiga, açúcar, óleo e temperos.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
O processo de caramelização do açúcar pode ser executado para obtenção de doce de banana e como método de conservação dessa fruta, aumentando sua vida de prateleira.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
O processo de caramelização do açúcar pode ser executado para obtenção de doce de banana e como método de conservação dessa fruta, aumentando sua vida de prateleira.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013201
Nutrição
Para o preparo de refeições oferecidas em creches, escolas de ensino fundamental e instituições de longa permanência para idosos, foram disponibilizadas as seguintes matérias-primas destinadas à composição do cardápio: arroz, feijão, carne bovina (acém), ovos, farinha de mandioca, alface, tomate, abóbora, cenoura, batata, limão, banana, laranja, leite integral, café, pão, manteiga, açúcar, óleo e temperos.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
O arroz e o feijão compõem a base da pirâmide alimentar.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
O arroz e o feijão compõem a base da pirâmide alimentar.
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