Sobre o planejamento e a execução de cardápios, assinale a ...

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Ano: 2018 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Pará de Minas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Pará de Minas - MG - Nutricionista |

Q1118040 Nutrição

Sobre o planejamento e a execução de cardápios, assinale a alternativa INCORRETA.

Cardápios populares devem priorizar preparações de baixa complexidade e que utilizam preferencialmente calor seco ou úmido como meio de cocção.

Faixa etária e ciclo de vida da população cliente são aspectos a serem considerados no momento do planejamento de cardápios.

Pesquisas, entrevistas e quantificação do resto ingesta são indicadores de aceitação das preparações e de qualidade dos cardápios.

Substituições de ingredientes em preparações são desaconselhadas, pois estas devem seguir as receitas originais e as fichas técnicas padronizadas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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