Algumas propriedades dos alimentos influenciam no
preparo e no resultado das refeições. Com base nessas
propriedades, assinale a alternativa correta.

Question

Algumas propriedades dos alimentos influenciam no
preparo e no resultado das refeições. Com base nessas
propriedades, assinale a alternativa correta.  Alternativa A: A solubilidade é a capacidade que um alimento tem de se
dissolver em outro, como o açúcar na água. Ou Alternativa B: A coagulação ocorre quando o alimento líquido se
transforma em gás durante o cozimento. Ou Alternativa C: A embebição é a reação que transforma o alimento em pó
depois de aquecido. Ou Alternativa D: A hidrólise é o processo que faz o alimento perder
totalmente o sabor durante o cozimento.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] A solubilidade é a capacidade que um alimento tem de se
dissolver em outro, como o açúcar na água. Gabarito: AFundamento decisivo: O elemento decisivo era reconhecer, no enunciado, a solubilidade como a propriedade de uma substância se dissolver em outra; por isso, a alternativa A é a única compatível com o conceito cobrado.Tema central: Solubilidade em técnica dietéticaAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque apresenta a definição técnica usual de solubilidade: capacidade de uma substância ou alimento dissolver-se em outro meio. O exemplo do açúcar na água corresponde exatamente a esse critério conceitual.BErradaEstá errada porque descreve a passagem do líquido para gás, fenômeno ligado à vaporização/ebulição, e não à coagulação.CErradaEstá errada porque embebição se relaciona à absorção de água ou outro líquido, com aumento de volume do alimento ou tecido. Não corresponde a transformação em pó por aquecimento.DErradaEstá errada porque hidrólise é uma reação de decomposição ou quebra de moléculas com participação da água. Perda total de sabor durante o cozimento não é a definição técnica desse processo.Pegadinha da questãoUso de termos técnicos reais com definições incompatíveis.Dica para questões semelhantesQuando a questão cobrar propriedade ou transformação de alimento, confira se a definição apresentada coincide exatamente com o conceito técnico do termo.Se o item atribuir a um termo conhecido um efeito que pertence a outro processo, elimine a alternativa por incompatibilidade conceitual.Em técnica dietética, exemplos simples e cotidianos podem indicar a definição correta quando correspondem diretamente ao conceito cobrado.

Algumas propriedades dos alimentos influenciam no preparo e...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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