Os métodos de união são utilizados para combinar
ingredientes de diferentes naturezas durante o preparo dos
alimentos. Com base nesses métodos, assinale a alternativa
INCORRETA.

Question

Os métodos de união são utilizados para combinar
ingredientes de diferentes naturezas durante o preparo dos
alimentos. Com base nesses métodos, assinale a alternativa
INCORRETA. Alternativa A: Misturar consiste em unir ingredientes de fácil
combinação, aplicando energia mecânica leve. Ou Alternativa B: Bater é o ato de unir ingredientes de difícil mistura por
meio de movimentos rápidos e contínuos. Ou Alternativa C: Emulsionar é o processo usado para unir ingredientes que
não se misturam naturalmente, como na maionese.  Ou Alternativa D: Amassar ou sovar é indicado para misturas líquidas, com
o objetivo de dissolver açúcares e gorduras.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] Amassar ou sovar é indicado para misturas líquidas, com
o objetivo de dissolver açúcares e gorduras. Gabarito: DFundamento decisivo: O critério era verificar se o método descrito era compatível com a natureza da preparação: sovar/amassar se aplica a massas, não a misturas líquidas.Tema central: Métodos de uniãoAnálise das alternativasAErradaCorreta. Misturar consiste em unir ingredientes de fácil combinação com aplicação de energia mecânica leve.BErradaCorreta. Bater envolve movimentos rápidos e contínuos para unir ingredientes de mistura mais difícil.CErradaCorreta. Emulsionar é o processo de unir ingredientes que não se misturam naturalmente, como na maionese.DCertaA alternativa D é a incorreta porque atribui ao método de amassar ou sovar uma aplicação e uma finalidade que não correspondem à técnica dietética. Sovar/amassar é operação mecânica usada sobretudo em massas, geralmente plásticas ou semissólidas, para dar liga, homogeneizar e desenvolver estrutura. Por isso, não é método indicado para misturas líquidas nem tem como finalidade técnica específica dissolver açúcares e gorduras.Pegadinha da questãoA confusão era tratar qualquer movimento mecânico como se servisse para qualquer preparo: a alternativa D tenta fazer o candidato aceitar sovar como técnica para mistura líquida e para dissolução, quando esse método pertence ao trabalho com massas.Dica para questões semelhantesCompare sempre o método com a consistência da preparação: massas admitem sovar; misturas líquidas não.Verifique a finalidade técnica do processo: dar liga e desenvolver estrutura é diferente de dissolver ou apenas combinar ingredientes.Não trate misturar, bater e emulsionar como sinônimos; a distinção passa pela intensidade mecânica e pela natureza dos ingredientes.Em questões básicas, se a descrição do método estiver funcionalmente compatível com o tipo de preparo, a alternativa tende a estar correta.

Os métodos de união são utilizados para combinar ingredient...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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