Considere o trecho a seguir.
Método de cocção que utiliza calor úmido através de
vapor sob pressão, sendo amplamente empregado em
cozinhas hospitalares e industriais pela capacidade de
reduzir significativamente o tempo de preparo de
leguminosas, tubérculos e carnes, preservando
nutrientes hidrossolúveis e garantindo textura adequada. O trecho acima trata-se de qual método de cocção?

Question

Considere o trecho a seguir.
Método de cocção que utiliza calor úmido através de
vapor sob pressão, sendo amplamente empregado em
cozinhas hospitalares e industriais pela capacidade de
reduzir significativamente o tempo de preparo de
leguminosas, tubérculos e carnes, preservando
nutrientes hidrossolúveis e garantindo textura adequada. O trecho acima trata-se de qual método de cocção? Alternativa A: Cocção em autoclave. Ou Alternativa B: Blanqueamento. Ou Alternativa C: Cocção sous vide. Ou Alternativa D: Braseamento.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Cocção em autoclave. Gabarito: AFundamento decisivo: A expressão decisiva é "vapor sob pressão", que identifica cocção por calor úmido sob pressão e afasta as demais técnicas listadas.Tema central: Métodos de cocçãoAnálise das alternativasACertaA alternativa A é a correta porque corresponde à cocção por calor úmido com vapor sob pressão, que é o elemento técnico definidor do enunciado. Esse mecanismo explica a redução do tempo de preparo de leguminosas, tubérculos e carnes e é compatível com o uso em cozinhas hospitalares e industriais.BErradaBlanqueamento é escaldamento rápido em água fervente ou vapor, geralmente seguido de resfriamento. Não é método definido por vapor sob pressão.CErradaSous vide se caracteriza por alimento embalado a vácuo e cocção em temperatura controlada, usualmente em banho-maria ou vapor controlado. O traço central dessa técnica não é vapor sob pressão para acelerar a cocção.DErradaBraseamento combina calor seco inicial com cocção lenta em pequena quantidade de líquido, em recipiente tampado. Não envolve cocção sob pressão como característica essencial.Pegadinha da questãoA confusão real era tomar "calor úmido" ou "preservação de nutrientes" como suficientes para marcar qualquer técnica com água ou vapor, sem observar o marcador específico "sob pressão".Dica para questões semelhantesEm questões de técnica dietética, localize primeiro o elemento definidor do método; aqui, foi "vapor sob pressão".Não classifique a técnica apenas por efeitos gerais, como preservar nutrientes ou usar calor úmido; confirme o mecanismo de cocção.Quando o enunciado cita uso institucional e redução do tempo de preparo de leguminosas, tubérculos e carnes, isso reforça a identificação de cocção sob pressão.

🚀 Mais performance?

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Considere o trecho a seguir. Método de cocção que utiliza c...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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