Considere o trecho a seguir.
Método de cocção que utiliza calor úmido através de
vapor sob pressão, sendo amplamente empregado em
cozinhas hospitalares e industriais pela capacidade de
reduzir significativamente o tempo de preparo de
leguminosas, tubérculos e carnes, preservando
nutrientes hidrossolúveis e garantindo textura adequada. O trecho acima trata-se de qual método de cocção?

Question

Considere o trecho a seguir.
Método de cocção que utiliza calor úmido através de
vapor sob pressão, sendo amplamente empregado em
cozinhas hospitalares e industriais pela capacidade de
reduzir significativamente o tempo de preparo de
leguminosas, tubérculos e carnes, preservando
nutrientes hidrossolúveis e garantindo textura adequada. O trecho acima trata-se de qual método de cocção? Alternativa A: Cocção em autoclave. Ou Alternativa B: Blanqueamento. Ou Alternativa C: Cocção sous vide. Ou Alternativa D: Braseamento.

Universidade do Vale do Itajaí - Santa Catarina · Accepted Answer

Alternativa [A] Cocção em autoclave.

Considere o trecho a seguir. Método de cocção que utiliza c...

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