Questões de Concurso
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.203 questões
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304571
Nutrição
O conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC)
dos alimentos, anteriormente conhecido como Fator de
Correção, faz parte do planejamento de dietas e
cardápios. Assinale a alternativa que apresenta
corretamente a fórmula para o cálculo do IPC.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304557
Nutrição
No preparo de alimentos é importante considerar as
operações para possibilitar seu consumo adequado, a
exemplo do processo de cocção. Assinale a alternativa
que apresenta corretamente um dos principais
objetivos da cocção dos alimentos.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304552
Nutrição
Em preparações culinárias, os alimentos passam por
etapas, combinando diferentes ingredientes em
receitas. Assinale a alternativa que apresenta
corretamente a preparação à base de cereais,
leguminosas, legumes ou verduras, servidas como
complemento da preparação principal.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304548
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve prever
locais específicos para cada operação. Assinale a
alternativa que corresponde corretamente ao local
reservado para a lavagem e corte de legumes,
tubérculos, verduras e frutas.
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Mãe D`Água - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Mãe D`Água - PB - Nutricionista |
Q4304068
Nutrição
Ao separar a ficha técnica de preparo de uma salada tipo sunomono para 20 pessoas, o nutricionista verificou que vai precisar fazer o
pedido de alguns ingredientes. São 20 g de pepino e 15 g de rabanete por porção. Para os cálculos da quantidade que precisará adquirir
de pepino e rabanete, o nutricionista considerou o Índice de Parte Comestível (IPC) ou Fator de Correção (FC) de 1,2 e 1,1,
respectivamente. De acordo com os valores descritos acima, assinale a alternativa CORRETA que se refira às quantidades a serem
adquiridas para o preparo da respectiva salada.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302199
Nutrição
A gestão sustentável da cozinha escolar pública envolve
o combate ao desperdício de alimentos, água, gás e
energia elétrica, com impacto direto no uso responsável
dos recursos públicos. Julgue as afirmativas a seguir em
verdadeiras (V) ou falsas (F).
(__)O aproveitamento integral dos alimentos, como o uso de talos e folhas em preparações, contribui para reduzir o desperdício e enriquecer o cardápio.
(__)O porcionamento adequado das refeições, ajustado à faixa etária dos alunos, ajuda a diminuir as sobras nos pratos.
(__)Manter o forno e as bocas do fogão ligados durante todo o expediente, mesmo sem preparo em andamento, é medida de economia porque evita o reaquecimento posterior.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
(__)O aproveitamento integral dos alimentos, como o uso de talos e folhas em preparações, contribui para reduzir o desperdício e enriquecer o cardápio.
(__)O porcionamento adequado das refeições, ajustado à faixa etária dos alunos, ajuda a diminuir as sobras nos pratos.
(__)Manter o forno e as bocas do fogão ligados durante todo o expediente, mesmo sem preparo em andamento, é medida de economia porque evita o reaquecimento posterior.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Marques de Souza - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Marques de Souza - RS - Servente |
Q4299702
Nutrição
Durante o preparo das refeições e lanches escolares, o Servente realiza o aproveitamento integral dos alimentos para evitar o desperdício de nutrientes. Diante disso, analise as partes que seguem:
O aproveitamento íntegra/ de alimentos envolve a utilização culinária de todas as partes comestíveis, como polpas, folhas, cascas, sementes e talos (1ª parte). No preparo de horta/iças na escola, os talos limpos de beterraba ou couve devem ser jogados no lixo de resíduos orgânicos comuns de forma obrigatória antes de iniciar qualquer receita (2ª receita) Para valorizar os alimentos naturais e promover a economia, o Servente pode picar e refogar esses talos e folhas para compor pratos como arroz nutritivo ou farofas especiais (3ª parte).
Está(ão) CORRETA(S):
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jardinópolis - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Nutricionista |
Q4295452
Nutrição
No que tange às técnicas básicas de pré-preparo e preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Dois Irmãos - RS
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Servente de Escola |
Q4294176
Nutrição
Uma nutricionista orientou a equipe da cozinha escolar a utilizar integralmente diversos alimentos sempre que possível, aproveitando cascas, talos e folhas em preparações apropriadas e seguras.
Essa prática tem como principal objetivo:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Dois Irmãos - RS
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Servente de Escola |
Q4294175
Nutrição
No preparo da merenda, foi necessário descongelar carne destinada ao almoço dos estudantes. O procedimento foi realizado seguindo as recomendações de segurança alimentar.
Assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Dois Irmãos - RS
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Fiscal Sanitário |
Q4294091
Nutrição
Durante fiscalização em um restaurante, o Fiscal observou que os manipuladores de alimentos utilizavam uniformes inadequados, mantinham adornos pessoais durante a preparação das refeições e realizavam a manipulação simultânea de alimentos crus e prontos para consumo, utilizando os mesmos utensílios, sem higienização intermediária.
Considerando os princípios das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e da prevenção da contaminação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FCPC
Órgão:
Câmara de Aracati - CE
Prova:
FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |
Q4291834
Nutrição
Em relação às tábuas de cortes no preparo do alimento, a Anvisa orienta que:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Xavantina - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Xavantina - SC - Auxiliar de Creche |
Q4278889
Nutrição
Ao auxiliar no preparo e na oferta das refeições das
crianças, o profissional deve seguir cuidados de
segurança alimentar. Complete as lacunas do texto a
seguir.
Antes de manipular os alimentos, a auxiliar deve higienizar as ____________ com água e sabão. As frutas e verduras precisam ser lavadas e, quando consumidas cruas, submetidas à ____________ em solução própria. A comida quente servida às crianças deve estar em temperatura ____________ para evitar queimaduras na boca.
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.
Antes de manipular os alimentos, a auxiliar deve higienizar as ____________ com água e sabão. As frutas e verduras precisam ser lavadas e, quando consumidas cruas, submetidas à ____________ em solução própria. A comida quente servida às crianças deve estar em temperatura ____________ para evitar queimaduras na boca.
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Altos - PI
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Altos - PI - Nutricionista |
Q4277648
Nutrição
Leia o estudo de caso a seguir:
O nutricionista responsável técnico de uma rede municipal de ensino padroniza a ficha técnica de preparação de um refogado de legumes destinado a 500 estudantes, com quantidade per capita de 40 g de cenoura em peso líquido. Na pesagem de teste realizada na unidade de produção, 12 kg de cenoura in natura resultaram em 9,6 kg após a remoção das extremidades, o descascamento e o corte, mantidas as mesmas condições de recebimento e de manipulação previstas para a produção diária.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa CORRETA:
O nutricionista responsável técnico de uma rede municipal de ensino padroniza a ficha técnica de preparação de um refogado de legumes destinado a 500 estudantes, com quantidade per capita de 40 g de cenoura em peso líquido. Na pesagem de teste realizada na unidade de produção, 12 kg de cenoura in natura resultaram em 9,6 kg após a remoção das extremidades, o descascamento e o corte, mantidas as mesmas condições de recebimento e de manipulação previstas para a produção diária.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Altos - PI
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Altos - PI - Copeira |
Q4274864
Nutrição
A copeira monta as bandejas conforme o tipo de dieta
prescrita para cada paciente. Conhecer a característica
básica de cada dieta ajuda a evitar trocas que possam
prejudicar o paciente durante a distribuição das
refeições. Relacione a Coluna I ao tipo de dieta e a
Coluna II à sua característica principal:
Coluna I
1. Dieta para diabético
2. Dieta hipossódica
3. Dieta líquida
4. Dieta pastosa/branda
Coluna II
(__) Preparações com redução de sal (sódio).
(__) Alimentos amolecidos, de fácil mastigação e digestão.
(__) Controle de açúcar, com redução de açúcares simples.
(__) Alimentos em consistência líquida, como caldos, sucos coados e chás.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Coluna I
1. Dieta para diabético
2. Dieta hipossódica
3. Dieta líquida
4. Dieta pastosa/branda
Coluna II
(__) Preparações com redução de sal (sódio).
(__) Alimentos amolecidos, de fácil mastigação e digestão.
(__) Controle de açúcar, com redução de açúcares simples.
(__) Alimentos em consistência líquida, como caldos, sucos coados e chás.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Xavantina - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Xavantina - SC - Nutricionista |
Q4274203
Nutrição
O Fator de Correção (FC) é um indicador amplamente
utilizado no planejamento de cardápios em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN), permitindo estimar a
quantidade de alimentos a ser adquirida antes do
pré-preparo, considerando as perdas inevitáveis
decorrentes da retirada de cascas, sementes, talos e
outras partes não comestíveis.
Para o preparo de uma salada de frutas, cada porção deverá conter 30 g de maçã, 40 g de banana, 25 g de mamão e 35 g de melão (pesos referentes à parte comestível). Considerando que os fatores de correção (FC) da maçã, banana, mamão e melão são, respectivamente, 1,18; 1,25; 1,10 e 1,40, analise as afirmativas a seguir:
I.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 1,77 kg de maçã.
II.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 2,50 kg de banana.
III.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 2,32 kg de mamão.
IV.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 2,45 kg de melão.
É correto o que se afirma em:
Para o preparo de uma salada de frutas, cada porção deverá conter 30 g de maçã, 40 g de banana, 25 g de mamão e 35 g de melão (pesos referentes à parte comestível). Considerando que os fatores de correção (FC) da maçã, banana, mamão e melão são, respectivamente, 1,18; 1,25; 1,10 e 1,40, analise as afirmativas a seguir:
I.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 1,77 kg de maçã.
II.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 2,50 kg de banana.
III.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 2,32 kg de mamão.
IV.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 2,45 kg de melão.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Pinheiro Preto - SC
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira - Edital nº 1 |
Q4259246
Nutrição
Sobre a periodicidade da higienização de equipamentos e utensílios, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Congonhinhas - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Congonhinhas - PR - Nutricionista |
Q4254115
Nutrição
Assinale a alternativa que preenche corretamente as
lacunas.
O fator de correção é utilizado para estimar __________ ocorridas durante o __________.
O fator de correção é utilizado para estimar __________ ocorridas durante o __________.
Ano: 2026
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Santa Amélia - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Santa Amélia - PR - Servente |
Q4254062
Nutrição
Relacione as colunas referentes ao armazenamento
de alimentos na geladeira e assinale a alternativa
com a sequência correta.
1. Prateleiras superiores. 2. Prateleiras inferiores. 3. Gavetas. 4. Porta da geladeira.
( ) Alimentos que devem permanecer sempre frescos como legumes, verduras e frutas.
( ) Alimentos que necessitam de maior refrigeração, tais como leite e seus derivados.
( ) Podem ser guardadas latas de bebidas, temperos, geleias, conservas, sucos e água, mas não é aconselhável manter alimentos perecíveis.
( ) Alimentos que necessitam de menos refrigeração ou produtos em descongelamento.
1. Prateleiras superiores. 2. Prateleiras inferiores. 3. Gavetas. 4. Porta da geladeira.
( ) Alimentos que devem permanecer sempre frescos como legumes, verduras e frutas.
( ) Alimentos que necessitam de maior refrigeração, tais como leite e seus derivados.
( ) Podem ser guardadas latas de bebidas, temperos, geleias, conservas, sucos e água, mas não é aconselhável manter alimentos perecíveis.
( ) Alimentos que necessitam de menos refrigeração ou produtos em descongelamento.
Ano: 2026
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Congonhinhas - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Congonhinhas - PR - Agente de Serviços Gerais |
Q4252996
Nutrição
Em relação às noções básicas no preparo,
armazenamento e conservação de alimentos, é
correto afirmar que
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