Questões de Concurso
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.139 questões
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Xavantina - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |
Q4190249
Nutrição
Julgue as afirmativas a seguir sobre higiene, manipulação, preparo e conservação de alimentos na cozinha de uma escola pública, classificando-as como verdadeiras (V) ou falsas (F):
(__) Frutas, legumes e verduras destinados ao consumo cru devem ser lavados em água corrente e higienizados em solução clorada antes de serem servidos.
(__) Alimentos preparados que não serão consumidos imediatamente devem ser mantidos em temperatura controlada: acima de 60°C para alimentos quentes e abaixo de 5°C para alimentos frios, a fim de evitar a multiplicação de micro-organismos.
(__) O reaproveitamento de sobras de alimentos já servidos diretamente nos pratos dos alunos é uma prática aceita nas cozinhas escolares, desde que os alimentos sejam reaquecidos antes de nova distribuição.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Xavantina - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |
Q4190229
Nutrição
Joana é merendeira em uma escola pública e, ao iniciar
o preparo do almoço, precisa cortar legumes, carnes
cruas e pães para as refeições do dia. Ela sabe que
utilizar os utensílios de forma correta é fundamental para
garantir a segurança dos alimentos servidos aos alunos
e evitar que um alimento contamine o outro durante o
preparo. Assinale a alternativa que apresenta o
procedimento correto relacionado ao uso das tábuas de
corte na cozinha escolar:
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Tupanci do Sul - RS
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Tupanci do Sul - RS - Nutricionista |
Q4185209
Nutrição
Em relação às formas de transferência de calor
empregadas no preparo de alimentos, relacionar as colunas
e assinalar a sequência correspondente.
(1) Condução.
(2) Convecção.
(3) Irradiação.
( ) Esta forma de produção de energia e calor é altamente eficiente, com diminuição do tempo de cocção. O aquecimento ocorre pela ação da micro-onda sobre o dipolo da água, que determina pequenos movimentos de repulsão e atração; a somatória da energia gerada produz o calor responsável por cozinhar os alimentos.
( ) Por meio desta transferência de calor, não se aquece apenas o alimento, mas todo o ambiente à sua volta, com grande perda de calor e baixa eficiência do uso da energia, que é dissipada durante e após a cocção. Esta forma de disseminação de calor responde pelo preparo de alimentos assados no forno e pelo aquecimento de bebidas.
( ) Neste tipo de transferência, o calor é transportado de camada a camada; há necessidade de aquecimento do utensílio, e dele o calor é transferido para o alimento. Um exemplo deste tipo de transmissão de calor pode ser observado no preparo de bifes em uma chapa aquecida: o calor passa diretamente do metal para a carne, e a superfície externa aquecida joga energia para dentro do alimento.
(1) Condução.
(2) Convecção.
(3) Irradiação.
( ) Esta forma de produção de energia e calor é altamente eficiente, com diminuição do tempo de cocção. O aquecimento ocorre pela ação da micro-onda sobre o dipolo da água, que determina pequenos movimentos de repulsão e atração; a somatória da energia gerada produz o calor responsável por cozinhar os alimentos.
( ) Por meio desta transferência de calor, não se aquece apenas o alimento, mas todo o ambiente à sua volta, com grande perda de calor e baixa eficiência do uso da energia, que é dissipada durante e após a cocção. Esta forma de disseminação de calor responde pelo preparo de alimentos assados no forno e pelo aquecimento de bebidas.
( ) Neste tipo de transferência, o calor é transportado de camada a camada; há necessidade de aquecimento do utensílio, e dele o calor é transferido para o alimento. Um exemplo deste tipo de transmissão de calor pode ser observado no preparo de bifes em uma chapa aquecida: o calor passa diretamente do metal para a carne, e a superfície externa aquecida joga energia para dentro do alimento.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Bento Gonçalves - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Bento Gonçalves - RS - Merendeira |
Q4184779
Nutrição
É uma vantagem do reaproveitamento de alimentos (sobras de comidas prontas e
aparas – pedaços que sobram quando se limpa e corta os alimentos), EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Pindorama - SP
Prova:
CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Pindorama - SP - Merendeira |
Q4181166
Nutrição
Considerando que o cardápio deve ser programado,
semanalmente, pela pessoa encarregada da merenda
escolar, observando uma série de critérios em relação
a eles, analise as sentenças a seguir:
I- O número de escolares que são atendidos diariamente e a quantidade recomendada de cada alimento por aluno (per capita) e de acordo com o Índice de Massa Corporal (IMC).
II- Para adquirir os produtos devem ser observados os já existentes no depósito da escola para evitar o desperdício.
III- Observar a aceitabilidade de cada cardápio, para, caso a preparação não seja bem aceita, providenciar a sua substituição ou modificar a sua forma de preparo ou apresentação.
IV- A ficha técnica de preparo, com os ingredientes que compõem a refeição, suas quantidades e modo de fazer, atendendo sempre que possível a cultura alimentar do local.
Analisadas as sentenças, é CORRETO afirmar que:
I- O número de escolares que são atendidos diariamente e a quantidade recomendada de cada alimento por aluno (per capita) e de acordo com o Índice de Massa Corporal (IMC).
II- Para adquirir os produtos devem ser observados os já existentes no depósito da escola para evitar o desperdício.
III- Observar a aceitabilidade de cada cardápio, para, caso a preparação não seja bem aceita, providenciar a sua substituição ou modificar a sua forma de preparo ou apresentação.
IV- A ficha técnica de preparo, com os ingredientes que compõem a refeição, suas quantidades e modo de fazer, atendendo sempre que possível a cultura alimentar do local.
Analisadas as sentenças, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Pindorama - SP
Prova:
CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Pindorama - SP - Merendeira |
Q4181149
Nutrição
Considerando que a preparação de alimentos é uma
das atividades da Merendeira, são atividades que
podem ser desempenhadas pela profissional, na
preparação de alimentos, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Ciríaco - RS
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Ciríaco - RS - Servente |
Q4180193
Nutrição
Após o uso de utensílios como colheres, facas e panelas
na preparação de alimentos, o procedimento correto é:
I. Lavá-los e higienizá-los antes de armazená-los. II. Deixá-los de molho até o próximo uso. III. Limpar apenas os utensílios que estão visivelmente sujos.
Está CORRETO o que se afirma:
I. Lavá-los e higienizá-los antes de armazená-los. II. Deixá-los de molho até o próximo uso. III. Limpar apenas os utensílios que estão visivelmente sujos.
Está CORRETO o que se afirma:
Ano: 2026
Banca:
Instituto IACP
Órgão:
Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL
Prova:
Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Nutricionista |
Q4179625
Nutrição
Qual a quantidade de maxixe a ser adquirida para servir 85 porções de 50g de maxixe ao molho campanha,
sabendo que o fator de correção deste vegetal, na sua
Unidade Produtora de Refeições, é 1,05?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Merendeira |
Q4178393
Nutrição
Antes da cocção, alimentos como verduras, legumes e
carnes passam por etapas que ajudam no aproveitamento e na
qualidade da refeição. Sobre técnicas básicas de pré-preparo,
separação de partes e preparo, é correto afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Merendeira |
Q4178390
Nutrição
Durante uma orientação na cozinha escolar, foram
registradas algumas informações sobre diferentes tipos de
sopa.
I. A sopa mista apresenta ingredientes variados, geralmente com pedaços visíveis no caldo.
II. A sopa purê é preparada com alimentos cozidos e triturados, formando uma mistura mais uniforme.
III. A sopa velouté é feita com pedaços grandes de legumes, sem caldo engrossado.
Está(ão) correta(s):
I. A sopa mista apresenta ingredientes variados, geralmente com pedaços visíveis no caldo.
II. A sopa purê é preparada com alimentos cozidos e triturados, formando uma mistura mais uniforme.
III. A sopa velouté é feita com pedaços grandes de legumes, sem caldo engrossado.
Está(ão) correta(s):
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Merendeira |
Q4178389
Nutrição
Na cozinha escolar, diferentes alimentos podem ser
preparados por métodos de cocção distintos. O cozimento de
feijão em água, o preparo de legumes em cesto sobre água
fervente e o assamento de pães no forno correspondem,
respectivamente, aos processos de:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Anchieta - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Anchieta - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4160294
Nutrição
Ao preparar saladas cruas para a merenda, a auxiliar de
serviços gerais precisa adotar um cuidado sanitário
específico com os vegetais antes de servi-los, a fim de
eliminar microrganismos que possam causar doenças. O
cuidado sanitário adequado no preparo de vegetais crus
é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS - Nutricionista |
Q4149910
Nutrição
Durante o planejamento de cardápios e
aquisição de gêneros alimentícios em Unidades de
Alimentação e Nutrição, o Fator de Correção (FC) é um
indicador essencial para previsão adequada de custos e
rendimento. Sobre o Fator de Correção (FC) dos alimentos,
assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDIB
Órgão:
Prefeitura de Ipu - CE
Prova:
IDIB - 2026 - Prefeitura de Ipu - CE - Nutricionista |
Q4147683
Nutrição
Uma UAN produz 900 porções de uma leguminosa com Per
Capita Líquido (PCL) de 80 g e um Índice de Conversão (IC)
de 2,5. Considerando uma margem de segurança de 15% para
efervescência, marque a alternativa que indica corretamente a
capacidade mínima útil do caldeirão.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Cozinheiro(a) |
Q4145671
Nutrição
No processo de descongelamento de alimentos, assinale a alternativa que apresenta o
método mais seguro:
Ano: 2026
Banca:
MSConcursos
Órgão:
CRIS - SP
Prova:
MSConcursos - 2026 - CRIS - SP - Cuidador - Edital nº 2 |
Q4137850
Nutrição
Para garantir a qualidade e a segurança alimentar, as etapas de preparação dos alimentos
devem seguir procedimentos padronizados, que reduzam riscos de contaminação e perdas
durante o processo.
Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Ápice Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Itatuba - PB
Prova:
Ápice Consultoria - 2026 - Prefeitura de Itatuba - PB - Nutricionista |
Q4135747
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN) necessita preparar 180 porções de cenoura
cozida. O per capita líquido previsto é de 80 g por
pessoa. Sabe-se que a cenoura apresenta fator de
correção igual a 1,25. Considerando perdas de
limpeza e preparo, assinale a alternativa que
indica qual a quantidade aproximada de cenoura
in natura necessária para a preparação.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133097
Nutrição
A nutricionista responsável pela alimentação escolar de uma creche elaborou o
cardápio do almoço, que inclui Risoto de Frango com Cenoura. Para cada criança, os
valores per capita líquidos são: 30 g de arroz tipo 1 (cru), 75 g de sobrecoxa de frango sem
pele (cru) e 30 g de cenoura (crua). Considerando que o fator de correção (FC) do arroz é
1,00, da sobrecoxa de frango é 1,51 e da cenoura é 1,15, assinale a alternativa que
apresenta o peso bruto de cada ingrediente a ser adquirido para preparar a refeição para 45
crianças:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133096
Nutrição
A Ficha Técnica de Preparação é um instrumento amplamente utilizado em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UANs), contribuindo para a padronização das preparações e para o
gerenciamento dos serviços de alimentação. Sobre as funções e benefícios da utilização da
ficha técnica, analise as afirmativas a seguir:
I - Facilita o treinamento da equipe de cozinha ao descrever, de forma padronizada, ingredientes, quantidades e modo de preparo.
II - Permite maior controle de custos e planejamento de compras, ao informar o rendimento e a porção final da preparação.
III - Assegura, por si só, a qualidade microbiológica das preparações, dispensando medidas de controle adicionais.
É correto o que se afirma em:
I - Facilita o treinamento da equipe de cozinha ao descrever, de forma padronizada, ingredientes, quantidades e modo de preparo.
II - Permite maior controle de custos e planejamento de compras, ao informar o rendimento e a porção final da preparação.
III - Assegura, por si só, a qualidade microbiológica das preparações, dispensando medidas de controle adicionais.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |
Q4123391
Nutrição
Na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição
escolar, é fundamental que a merendeira saiba
diferenciar alimentos que possam ser reaproveitados
daqueles que devem ser descartados. Assinale a
alternativa que apresenta um exemplo correto de Sobra
Limpa, isto é, aquela que pode ser reaproveitada:
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