Questões de Nutrição - Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes para Concurso - Página 5

Q4254096

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Congonhinhas - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Congonhinhas - PR - Nutricionista |

Q4254096 Nutrição

Sobre o índice glicêmico (IG) dos alimentos sabe-se que, alimentos de alto IG liberam glicose rápido, enquanto os de baixo IG liberam gradualmente, promovendo uma resposta mais estável e duradoura. Para um paciente diabético tipo 2, o nutriente que mais influencia a resposta glicêmica pós-prandial é

A

a proteína.

B

o carboidrato.

C

o lipídio.

D

a fibra solúvel.

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Q4252351

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Nutricionista (Educação) - Edital nº 1 |

Q4252351 Nutrição

Sobre gorduras trans ou ácidos graxos trans, de acordo com o Ministério da Saúde, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. É um tipo de gordura encontrada em alimentos industrializados como as margarinas, cremes vegetais, biscoitos, sorvetes, salgadinhos prontos, produtos de panificação, alimentos fritos e lanches salgados que utilizam as gorduras vegetais hidrogenadas na sua preparação.

II. O consumo desse tipo de gordura deve ser reduzido, considerando que o organismo não necessita desse tipo de gordura e ainda porque, quando consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimento de doenças do coração.

III. Recomenda-se que não se deve consumir mais do que 2 gramas de gordura trans por dia.

A

Todas as assertivas estão corretas.

B

Todas as assertivas estão incorretas.

C

Apenas as assertivas I e II estão corretas.

D

Apenas as assertivas II e III estão corretas.

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Q4248772

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Porangatu - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Porangatu - GO - Nutricionista |

Q4248772 Nutrição

A diminuição da concentração sérica das proteínas de síntese hepática pode ser um bom índice de desnutrição proteico-energética. É um exemplo de uma dessas proteínas e sua respectiva limitação a

A

albumina, que está reduzida nas doenças hepáticas.

B

transferrina, que está diminuída na carência de ferro.

C

pré-albumina, que está diminuída na insuficiência renal.

D

proteína transportadora de retinol, que está reduzida na insuficiência renal.

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Q4245061

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Rio Azul - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Rio Azul - PR - Nutricionista |

Q4245061 Nutrição

Os lipídeos exercem funções essenciais durante os primeiros anos de vida, sendo objeto de recomendações específicas quanto à alimentação de lactentes. Considerando as evidências científicas atuais, analise as afirmativas a seguir:

I - A redução da ingestão de lipídeos na alimentação de lactentes é recomendada como estratégia para favorecer o crescimento saudável e reduzir o risco futuro de excesso de peso.

II - Embora as fórmulas infantis sejam desenvolvidas para atender às necessidades nutricionais dos lactentes, sua composição lipídica difere da observada no leite materno, especialmente quanto ao perfil de ácidos graxos.

III - A composição de ácidos graxos do leite materno é praticamente constante entre as mulheres, sendo independente da alimentação materna durante o período de lactação.

IV - As principais diferenças entre o leite materno e as fórmulas infantis residem na composição e na organização estrutural dos lipídeos, incluindo diferenças relacionadas ao ácido palmítico, aos ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa, como o ácido araquidônico (ARA) e o ácido docosa-hexaenoico (DHA), ao colesterol e aos lipídios complexos.

Assinale a alternativa CORRETA.

A

Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

B

Apenas as afirmativas II e III estão corretas.

C

Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.

D

Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.

E

As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.

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Q4245059

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Rio Azul - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Rio Azul - PR - Nutricionista |

Q4245059 Nutrição

A doença celíaca é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de glúten em indivíduos geneticamente suscetíveis. Considerando as evidências científicas atuais sobre esta condição marque V para VERDADEIRO ou F para FALSO e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) O glúten é um complexo proteico constituído principalmente pelas frações gliadina e glutenina, presente em cereais como trigo, centeio e cevada.

( ) A aveia é um cereal naturalmente isento de glúten e, por esse motivo, pode ser consumida livremente por todos os indivíduos com doença celíaca.

( ) Embora a aveia seja naturalmente isenta de glúten, alguns indivíduos com doença celíaca podem apresentar sensibilidade a determinadas cultivares, razão pela qual sua introdução na dieta deve ser individualizada e acompanhada por profissional habilitado.

( ) O consumo de glúten pode ser realizado de forma segura por indivíduos com doença celíaca, desde que seja associado ao uso de enzimas para degradação do glúten, como DPP-IV e outras proteases específicas atualmente disponíveis.

A

V – F – V – F.

B

V – V – F – F.

C

F – V – V – F.

D

V – F – F – V.

E

V – V – V – F

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Q4245058

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Rio Azul - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Rio Azul - PR - Nutricionista |

Q4245058 Nutrição

Durante a prescrição de terapia nutricional para um paciente em recuperação de trauma, um nutricionista avalia a composição de um suplemento proteico enriquecido com aminoácidos de cadeia ramificada, frequentemente utilizados em situações clínicas específicas devido ao seu metabolismo predominantemente extra-hepático e à participação na síntese proteica muscular. Considerando a classificação estrutural dos aminoácidos, assinale a alternativa que apresenta exclusivamente aminoácidos de cadeia ramificada:

A

Lisina, metionina e triptofano.

B

Leucina, tirosina e triptofano.

C

Arginina, isoleucina e glutamina.

D

Glicina, valina e leucina.

E

Leucina, isoleucina e valina.

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Q4235678

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235678 Nutrição

Em uma unidade prisional, a nutricionista revisa o café da manhã de adultos com diabetes melito para reduzir a elevação glicêmica pós-prandial. Uma preparação tem índice glicêmico de 45 e fornece 60 g de carboidratos disponíveis; outra tem índice glicêmico de 65 e fornece 25 g de carboidratos disponíveis. Considerando a carga glicêmica, assinale a alternativa correta.

A

A primeira preparação tende a produzir menor carga glicêmica, pois apresenta menor índice glicêmico.

B

A segunda preparação tende a produzir menor carga glicêmica, apesar do maior índice glicêmico.

C

As duas preparações tendem a produzir carga glicêmica equivalente, pois ambas fornecem carboidratos disponíveis.

D

A primeira preparação deve ser priorizada se houver acréscimo de gordura, pois isso neutraliza a maior quantidade de carboidratos disponíveis.

E

A segunda preparação deve ser evitada, pois alimentos com maior índice glicêmico sempre produzem maior carga glicêmica.

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Q4235677

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235677 Nutrição

Ao revisar o cardápio de uma unidade prisional, a nutricionista diferencia fibras dietéticas de fibras funcionais para planejar estratégias alimentares e avaliar o uso de ingredientes adicionados às preparações. Sobre fibras dietéticas e funcionais, assinale a alternativa correta.

A

Fibras funcionais são componentes vegetais intactos presentes naturalmente nos alimentos, como lignina e celulose.

B

Fibras dietéticas são carboidratos não digeridos isolados ou sintetizados, como polidextrose e polióis.

C

Fibras funcionais são fibras presentes apenas em alimentos integrais, como farelo, grãos e vegetais maduros.

D

Fibras dietéticas correspondem somente às fibras solúveis formadoras de gel, como gomas e pectinas.

E

Fibras dietéticas são componentes vegetais intactos não digeridos pelas enzimas gastrointestinais, como celulose e hemicelulose.

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Q4235675

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235675 Nutrição

Durante a avaliação de ingresso no sistema prisional, um homem de 39 anos, sem sintomas relevantes, apresentou hemoglobina, hematócrito e ferritina sérica dentro dos valores de referência, porém ferro sérico reduzido. Com base na interpretação laboratorial do estado de ferro, assinale a alternativa correta.

A

O ferro sérico reduzido, isoladamente, confirma anemia ferropriva inicial, mesmo com hemoglobina, hematócrito e ferritina normais.

B

O ferro sérico é um índice relativamente fraco do estado de ferro quando avaliado isoladamente, devendo ser interpretado em conjunto com outros exames e com o contexto clínico.

C

A ferritina normal confirma anemia da doença crônica, pois esse marcador permanece obrigatoriamente normal nas condições inflamatórias.

D

A hemoglobina e o hematócrito normais excluem qualquer alteração no metabolismo do ferro, tornando desnecessária a análise dos demais exames.

E

O ferro sérico reduzido indica anemia megaloblástica, especialmente quando não há redução da ferritina sérica.

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Q4235674

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235674 Nutrição

Em uma unidade prisional feminina, a nutricionista responsável pelo planejamento alimentar avalia as necessidades nutricionais de uma mulher privada de liberdade de 55 anos de idade, sem condições clínicas específicas que modifiquem a recomendação de cálcio. Considerando as Ingestões Dietéticas de Referência (DRIs) para cálcio e vitamina D, qual é a Ingestão Dietética Recomendada (RDA) de cálcio para essa mulher?

A

800 mg/dia.

B

1.000 mg/dia.

C

1.100 mg/dia.

D

1.200 mg/dia.

E

1.500 mg/dia.

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Q4235658

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235658 Nutrição

Em relação às características das gorduras comestíveis, assinale a alternativa correta.

A

Toucinho, bacon e gorduras das carnes apresentam-se em forma emulsificada, o que favorece sua digestão.

B

Creme de leite e gordura da gema do ovo encontram-se retidos em rede de tecido celular, separando-se pelo calor.

C

A manteiga apresenta-se em forma emulsificada e resiste melhor ao aquecimento que óleos e azeites.

D

Gorduras de carnes são líquidas à temperatura ambiente devido à natureza dos ácidos graxos que as constituem.

E

Óleos e azeites são livres de estrutura celular e líquidos à temperatura ambiente.

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Q4235655

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235655 Nutrição

Em relação aos fatores antinutricionais presentes em leguminosas, assinale a alternativa correta.

A

O remolho seguido do descarte da água reduz fitatos principalmente por desnaturação térmica, sendo pouco relevante a difusão de compostos solúveis para o meio.

B

A presença de ácido ascórbico aumenta a biodisponibilidade do ferro não heme por reduzir o mineral à forma férrica, menos suscetível à complexação por fitatos.

C

Fitatos e polifenóis aumentam a biodisponibilidade de ferro e zinco nas leguminosas.

D

O tratamento térmico adequado reduz a atividade dos inibidores de tripsina, predominantemente termolábeis, embora a magnitude da inativação dependa das condições de tempo, temperatura e umidade.

E

Os inibidores de tripsina mantêm sua atividade mesmo após tratamento térmico prolongado.

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Q4229898

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - ACS – Agente Comunitário de Saúde |

Q4229898 Nutrição

Na prevenção da anemia ferropriva, observando o contexto da pessoa a ser orientada, recomenda-se o consumo de, EXCETO:

A

Miúdos (como coração, moela, fígado)

B

Vegetais de folhas verdes escuras

C

Melado

D

Frutas cítricas

E

Leite

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Q4229673

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Ariranha do Ivaí - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Ariranha do Ivaí - PR - Nutricionista I |

Q4229673 Nutrição

Os glicosinolatos são compostos bioativos naturalmente presentes em alguns vegetais e têm despertado interesse devido aos seus efeitos benéficos à saúde. A formação de seus metabólitos biologicamente ativos depende de fatores relacionados ao alimento e ao seu preparo. Considerando os conhecimentos atuais sobre os glicosinolatos, assinale a alternativa CORRETA:

A

Os glicosinolatos são encontrados principalmente em frutas cítricas, e sua absorção independe da ação enzimática ou da forma de preparo dos alimentos.

B

A formação de isotiocianatos ocorre pela ação da enzima mirosinase, liberada após a ruptura do tecido vegetal, sendo esse processo favorecido pelo consumo de hortaliças brássicas cruas ou minimamente processadas.

C

O cozimento prolongado das hortaliças da família Brassicaceae aumenta a atividade da enzima mirosinase, elevando a formação de isotiocianatos e a biodisponibilidade dos glicosinolatos.

D

Os glicosinolatos estão distribuídos de forma homogênea em todos os grupos de hortaliças, não havendo predomínio em nenhuma família botânica específica.

E

A biodisponibilidade dos glicosinolatos depende exclusivamente da microbiota intestinal, sendo a enzima mirosinase presente nos vegetais irrelevante para a formação de seus metabólitos ativos.

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Q4229668

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Ariranha do Ivaí - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Ariranha do Ivaí - PR - Nutricionista I |

Q4229668 Nutrição

A Doença Hepática Esteatótica Associada à Disfunção Metabólica (Metabolic Dysfunction-Associated Steatotic Liver Disease – MASLD) está fortemente relacionada à presença de alterações metabólicas, excesso de peso e resistência à insulina. O manejo nutricional constitui uma importante estratégia terapêutica, envolvendo modificações no padrão alimentar e na composição da dieta. Considerando as recomendações atuais para intervenção nutricional em indivíduos com sobrepeso ou obesidade e MASLD, analise e as afirmativas a seguir, marque V para VERDADEIRO ou F para FALSO e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) O padrão alimentar mediterrâneo pode ser considerado uma estratégia nutricional para indivíduos com MASLD, pois apresenta potencial para melhorar a esteatose hepática, independentemente da ocorrência de perda ponderal.
( ) A substituição de fontes alimentares ricas em gorduras saturadas por fontes de gorduras insaturadas pode contribuir para a melhora da esteatose hepática em indivíduos com MASLD.
( ) A redução da ingestão de carboidratos por meio da substituição parcial por proteínas pode ser considerada uma estratégia nutricional para auxiliar na redução da esteatose hepática em indivíduos com MASLD e excesso de peso.
( ) A substituição de fontes de gordura da dieta por carboidratos deve ser priorizada no tratamento da MASLD, uma vez que o menor consumo de lipídios reduz diretamente o acúmulo de triglicerídeos nos hepatócitos.

A

V – V – V – F.

B

V – F – V – F.

C

F – V – V – V.

D

V – V – F – F.

E

V – V – V – V.

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Q4229660

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Ariranha do Ivaí - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Ariranha do Ivaí - PR - Nutricionista I |

Q4229660 Nutrição

O que são adipocinas:

A

São moléculas bioativas secretadas pelo tecido adiposo, cujas funções incluem a regulação do metabolismo energético, da resposta inflamatória, da sensibilidade à insulina e da homeostase metabólica.

B

São substâncias secretadas pelo fígado, responsáveis pela síntese de proteínas plasmáticas e pela regulação do metabolismo hepático.

C

São moléculas anti-inflamatórias, responsáveis por inibir a resposta inflamatória sistêmica e prevenir o desenvolvimento de doenças metabólicas.

D

São enzimas produzidas e secretadas pelo intestino, cuja principal função é facilitar a digestão e a absorção de nutrientes.

E

São hormônios secretados pelo pâncreas, responsáveis pelo controle da glicemia por meio da regulação da secreção de insulina e glucagon.

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Q4228034

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |

Q4228034 Nutrição

Os carboidratos representam importante fonte energética para o organismo e passam por processos de digestão e absorção antes de serem utilizados pelas células. Sobre a digestão e absorção dos carboidratos, assinale a alternativa CORRETA:

A

A absorção dos carboidratos ocorre principalmente na forma de polissacarídeos, pois são moléculas diretamente utilizadas pelo organismo.

B

A digestão dos carboidratos ocorre exclusivamente no estômago pela ação do ácido clorídrico.

C

Os carboidratos são digeridos até monossacarídeos, como glicose, frutose e galactose, que podem ser absorvidos no intestino delgado.

D

A fibra alimentar é completamente degradada pelas enzimas digestivas humanas e utilizada como fonte primária de energia.

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Q4226233

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Nutricionista |

Q4226233 Nutrição

Qual nutriente pode ter como efeito adverso devido a ingestão excessiva, o odor de peixe?

A

Magnésio

B

Selênio

C

Colina

D

Niacina

E

Folato

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Q4226230

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Nutricionista |

Q4226230 Nutrição

É uma fonte de ácido graxo nº 9:

A

Atum

B

Mexilhões

C

Sementes de linhaça

D

Nozes

E

Óleo de abacate

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Q4226215

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Nutricionista |

Q4226215 Nutrição

O flavonol (quercetina) tem como fontes alimentar principalmente:

A

Cebola, alface, brócolis, amoras

B

Frutas cítricas, salsa, pele das frutas

C

Grãos de soja, vinho tinto

D

Chá (camellia sinensis), frutas coloridas

E

Pimenta vermelha, cereja, framboesa

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Questões de Concurso Sobre bioquímica, digestão, metabolismo e absorção de nutrientes em nutrição

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