Questões de Nutrição - Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes para Concurso
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Assinale a alternativa que indica corretamente o processo de conservação que utiliza alteração de pressão ambiente como princípio para retirada de umidade dos alimentos.
Analise as afirmativas abaixo sobre análises físico - químicas em alimentos.
1. Para determinação de lactose e/ou glicose, a metodologia de DNS utilizada para determinação de açúcares redutores pode subquantificar a glicose em função da presença do “sal de Rochelle” (solução de tartarato duplo de sódio e potássio) usado ou presente na solução de DNS.
2. Para a determinação de proteína em produtos como o leite, pode-se utilizar método descrito por Bradford (1976), o qual utiliza a complexação da proteína com corante Comassie Blue G 250.
3. Na determinação de cor de alimentos, podem-se utilizar os parâmetros L, a, b e ∆E, sendo L* para luminosidade, a* eixo vermelho a verde, b* eixo amarelo a azul, e ∆E a variação da cor.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Sobre bioquímica de alimentos, é correto afirmar:
Julgue o item subsequente.
Proteínas completas são aquelas derivadas de alimentos
de origem animal que apresentam todos os aminoácidos
indispensáveis em quantidades adequadas ao
crescimento e manutenção do organismo.
Julgue o item subsequente.
O Cromo está associado ao metabolismo da glicose (o
açúcar encontrado no sangue). Ele está presente no óleo
de milho, em mariscos, em cereais integrais, em carnes e
na água potável.