Os glicosinolatos são compostos bioativos naturalmente prese...

Com base no mesmo assunto

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Ariranha do Ivaí - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Ariranha do Ivaí - PR - Nutricionista I |

Q4229673 Nutrição

Os glicosinolatos são compostos bioativos naturalmente presentes em alguns vegetais e têm despertado interesse devido aos seus efeitos benéficos à saúde. A formação de seus metabólitos biologicamente ativos depende de fatores relacionados ao alimento e ao seu preparo. Considerando os conhecimentos atuais sobre os glicosinolatos, assinale a alternativa CORRETA:

Os glicosinolatos são encontrados principalmente em frutas cítricas, e sua absorção independe da ação enzimática ou da forma de preparo dos alimentos.

A formação de isotiocianatos ocorre pela ação da enzima mirosinase, liberada após a ruptura do tecido vegetal, sendo esse processo favorecido pelo consumo de hortaliças brássicas cruas ou minimamente processadas.

O cozimento prolongado das hortaliças da família Brassicaceae aumenta a atividade da enzima mirosinase, elevando a formação de isotiocianatos e a biodisponibilidade dos glicosinolatos.

Os glicosinolatos estão distribuídos de forma homogênea em todos os grupos de hortaliças, não havendo predomínio em nenhuma família botânica específica.

A biodisponibilidade dos glicosinolatos depende exclusivamente da microbiota intestinal, sendo a enzima mirosinase presente nos vegetais irrelevante para a formação de seus metabólitos ativos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Os glicosinolatos são compostos bioativos naturalmente prese...

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas