Questões de Nutrição - Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes para Concurso

Q4262112

Ano: 2026 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Francisco - MG Prova: COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Nutricionista |

Q4262112 Nutrição

As dietary reference intakes (DRI) estabelecem valores de referência para ingestão de nutrientes utilizados na avaliação e no planejamento alimentar de indivíduos e populações, sendo definidos conforme a disponibilidade de evidências científicas para cada nutriente. Sobre a ingestão adequada (AI), assinale a alternativa CORRETA.

A

Trata-se de um valor de referência definido com base em critérios de segurança toxicológica para limitação da ingestão de nutrientes.

B

É utilizada quando não é possível estabelecer a necessidade média estimada (EAR), sendo baseada em ingestões observadas em grupos saudáveis.

C

É um valor derivado da ingestão dietética recomendada (RDA), sempre inferior a esse parâmetro de referência nutricional.

D

É definida com base em níveis de ingestão associados a estados de deficiência nutricional em populações.

E

Corresponde ao limite máximo tolerável de ingestão, acima do qual podem ocorrer efeitos adversos à saúde.

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Q4258528

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4258528 Nutrição

A ferritina sérica é a principal proteína de armazenamento intracelular de ferro e um importante marcador dos estoques corporais desse mineral. Entretanto, por também se comportar como proteína de fase aguda, seus níveis podem estar aumentados em diversas condições clínicas, não estando necessariamente relacionados à sobrecarga de ferro. Diante desse contexto, assinale a alternativa que NÃO representa uma causa frequentemente associada ao aumento da ferritina sérica:

A

Hemocromatose hereditária.

B

Excesso de peso e síndrome metabólica.

C

Processos infecciosos.

D

Alcoolismo.

E

Osteoporose.

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Q4258527

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4258527 Nutrição

Analise o texto a seguir:

Os compostos bioativos presentes nos alimentos têm sido estudados por seu potencial papel na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Entre esses compostos, destaca-se um flavonoide pertencente à subclasse dos flavonóis, encontrado em alimentos como cebola, maçã, uva e algumas frutas vermelhas. Estudos têm investigado seus efeitos sobre a saúde cardiovascular e metabólica, relacionados à capacidade de modular o estresse oxidativo e processos inflamatórios, além de possíveis ações sobre a função endotelial e a pressão arterial. Também são descritos potenciais efeitos sobre parâmetros relacionados ao metabolismo da glicose e à sensibilidade à insulina.

Considerando as características e os efeitos biológicos descritos, assinale a alternativa que apresenta o composto bioativo correspondente:

A

Resveratrol.

B

Curcumina.

C

Licopeno.

D

Catequina.

E

Quercetina.

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Q4256702

Ano: 2026 Banca: Prefeitura de Primavera do Leste - MT Órgão: Prefeitura de Primavera do Leste - MT Prova: Prefeitura de Primavera do Leste - MT - 2026 - Prefeitura de Primavera do Leste - MT - Nutricionista |

Q4256702 Nutrição

Um grupo de turistas formado por crianças e adultos oriundos de países do Continente Africano estavam visitando o Brasil, conhecendo praias, engenhos e a cultura regional. No penúltimo dia de viagem comeram bastante queijo de coalho e tomaram leite. Ao chegar ao hotel, parte destes turistas apresentou diarreia e dores abdominais. Foram levados a uma UPA e você nutricionista estava de plantão. Para estas pessoas, uma conduta adequada de dieta, nesta ocasião, deve evitar, principalmente,

A

Glúten.

B

Sacarose.

C

Lactose.

D

Proteínas.

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Q4254119

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Congonhinhas - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Congonhinhas - PR - Nutricionista |

Q4254119 Nutrição

Dentre as diversas formas de estimar as necessidades nutricionais e de energia, as equações das DRIs (Dietary Reference Intakes) se consolidaram na prática clínica por sua fácil aplicabilidade em indivíduos e populações. Sobre as DRIs, assinale a alternativa incorreta.

A

Para mulheres que estão amamentando, há de se considerar o custo energético para produção de leite. Esse valor irá depender do período pós parto: 0 a 6 meses após o parto: 540 kcal/dia; 7 a 12 meses: 380 kcal/dia.

B

Para a população geral, de 19 a 70 anos de idade, a recomendação da suplementação de vitamina D é de 600UI/dia.

C

EAR (Estimated Average Requerement) é o valor médio de ingestão diária, quantidade suficiente para suprir às necessidades de 50% da população.

D

AI (Adequate Intake) é a quantidade de nutrientes suficiente para atender às necessidades diárias da maioria da população (97 – 98%), obtida pela avaliação do consumo médio e geralmente acrescidas de dois desvios-padrão.

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Q4254117

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Congonhinhas - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Congonhinhas - PR - Nutricionista |

Q4254117 Nutrição

Sua deficiência pode ocasionar: falta de energia nos neurônios (beribéri); problemas de obtenção de energia (não converte piruvato em acetil-CoA) e acúmulo de lactato (acidose lática). A qual nutriente o enunciado se refere?

A

Tiamina.

B

Vitamina C.

C

Folacina (B9).

D

Vitamina A.

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Q4254108

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Congonhinhas - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Congonhinhas - PR - Nutricionista |

Q4254108 Nutrição

Considerando um alimento que possui, em sua composição nutricional, 23 g de carboidrato, 15g de proteína e 6g de lipídio, assinale a alternativa que apresenta o seu valor calórico total.

A

152 kcal.

B

188 kcal.

C

206 kcal.

D

294 kcal.

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Q4254102

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Congonhinhas - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Congonhinhas - PR - Nutricionista |

Q4254102 Nutrição

A digestão de macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras) envolve processos mecânicos (mastigação, peristaltismo) e químicos (enzimas) que os quebram em unidades menores para absorção. A digestão química das proteínas inicia-se no(a)

A

estômago.

B

intestino delgado.

C

boca.

D

intestino grosso.

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Q4254096

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Congonhinhas - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Congonhinhas - PR - Nutricionista |

Q4254096 Nutrição

Sobre o índice glicêmico (IG) dos alimentos sabe-se que, alimentos de alto IG liberam glicose rápido, enquanto os de baixo IG liberam gradualmente, promovendo uma resposta mais estável e duradoura. Para um paciente diabético tipo 2, o nutriente que mais influencia a resposta glicêmica pós-prandial é

A

a proteína.

B

o carboidrato.

C

o lipídio.

D

a fibra solúvel.

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Q4252351

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Nutricionista (Educação) - Edital nº 1 |

Q4252351 Nutrição

Sobre gorduras trans ou ácidos graxos trans, de acordo com o Ministério da Saúde, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. É um tipo de gordura encontrada em alimentos industrializados como as margarinas, cremes vegetais, biscoitos, sorvetes, salgadinhos prontos, produtos de panificação, alimentos fritos e lanches salgados que utilizam as gorduras vegetais hidrogenadas na sua preparação.

II. O consumo desse tipo de gordura deve ser reduzido, considerando que o organismo não necessita desse tipo de gordura e ainda porque, quando consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimento de doenças do coração.

III. Recomenda-se que não se deve consumir mais do que 2 gramas de gordura trans por dia.

A

Todas as assertivas estão corretas.

B

Todas as assertivas estão incorretas.

C

Apenas as assertivas I e II estão corretas.

D

Apenas as assertivas II e III estão corretas.

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Q4248772

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Porangatu - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Porangatu - GO - Nutricionista |

Q4248772 Nutrição

A diminuição da concentração sérica das proteínas de síntese hepática pode ser um bom índice de desnutrição proteico-energética. É um exemplo de uma dessas proteínas e sua respectiva limitação a

A

albumina, que está reduzida nas doenças hepáticas.

B

transferrina, que está diminuída na carência de ferro.

C

pré-albumina, que está diminuída na insuficiência renal.

D

proteína transportadora de retinol, que está reduzida na insuficiência renal.

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Q4245061

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Rio Azul - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Rio Azul - PR - Nutricionista |

Q4245061 Nutrição

Os lipídeos exercem funções essenciais durante os primeiros anos de vida, sendo objeto de recomendações específicas quanto à alimentação de lactentes. Considerando as evidências científicas atuais, analise as afirmativas a seguir:

I - A redução da ingestão de lipídeos na alimentação de lactentes é recomendada como estratégia para favorecer o crescimento saudável e reduzir o risco futuro de excesso de peso.

II - Embora as fórmulas infantis sejam desenvolvidas para atender às necessidades nutricionais dos lactentes, sua composição lipídica difere da observada no leite materno, especialmente quanto ao perfil de ácidos graxos.

III - A composição de ácidos graxos do leite materno é praticamente constante entre as mulheres, sendo independente da alimentação materna durante o período de lactação.

IV - As principais diferenças entre o leite materno e as fórmulas infantis residem na composição e na organização estrutural dos lipídeos, incluindo diferenças relacionadas ao ácido palmítico, aos ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa, como o ácido araquidônico (ARA) e o ácido docosa-hexaenoico (DHA), ao colesterol e aos lipídios complexos.

Assinale a alternativa CORRETA.

A

Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

B

Apenas as afirmativas II e III estão corretas.

C

Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.

D

Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.

E

As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.

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Q4245059

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Rio Azul - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Rio Azul - PR - Nutricionista |

Q4245059 Nutrição

A doença celíaca é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de glúten em indivíduos geneticamente suscetíveis. Considerando as evidências científicas atuais sobre esta condição marque V para VERDADEIRO ou F para FALSO e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) O glúten é um complexo proteico constituído principalmente pelas frações gliadina e glutenina, presente em cereais como trigo, centeio e cevada.

( ) A aveia é um cereal naturalmente isento de glúten e, por esse motivo, pode ser consumida livremente por todos os indivíduos com doença celíaca.

( ) Embora a aveia seja naturalmente isenta de glúten, alguns indivíduos com doença celíaca podem apresentar sensibilidade a determinadas cultivares, razão pela qual sua introdução na dieta deve ser individualizada e acompanhada por profissional habilitado.

( ) O consumo de glúten pode ser realizado de forma segura por indivíduos com doença celíaca, desde que seja associado ao uso de enzimas para degradação do glúten, como DPP-IV e outras proteases específicas atualmente disponíveis.

A

V – F – V – F.

B

V – V – F – F.

C

F – V – V – F.

D

V – F – F – V.

E

V – V – V – F

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Q4245058

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Rio Azul - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Rio Azul - PR - Nutricionista |

Q4245058 Nutrição

Durante a prescrição de terapia nutricional para um paciente em recuperação de trauma, um nutricionista avalia a composição de um suplemento proteico enriquecido com aminoácidos de cadeia ramificada, frequentemente utilizados em situações clínicas específicas devido ao seu metabolismo predominantemente extra-hepático e à participação na síntese proteica muscular. Considerando a classificação estrutural dos aminoácidos, assinale a alternativa que apresenta exclusivamente aminoácidos de cadeia ramificada:

A

Lisina, metionina e triptofano.

B

Leucina, tirosina e triptofano.

C

Arginina, isoleucina e glutamina.

D

Glicina, valina e leucina.

E

Leucina, isoleucina e valina.

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Q4235678

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235678 Nutrição

Em uma unidade prisional, a nutricionista revisa o café da manhã de adultos com diabetes melito para reduzir a elevação glicêmica pós-prandial. Uma preparação tem índice glicêmico de 45 e fornece 60 g de carboidratos disponíveis; outra tem índice glicêmico de 65 e fornece 25 g de carboidratos disponíveis. Considerando a carga glicêmica, assinale a alternativa correta.

A

A primeira preparação tende a produzir menor carga glicêmica, pois apresenta menor índice glicêmico.

B

A segunda preparação tende a produzir menor carga glicêmica, apesar do maior índice glicêmico.

C

As duas preparações tendem a produzir carga glicêmica equivalente, pois ambas fornecem carboidratos disponíveis.

D

A primeira preparação deve ser priorizada se houver acréscimo de gordura, pois isso neutraliza a maior quantidade de carboidratos disponíveis.

E

A segunda preparação deve ser evitada, pois alimentos com maior índice glicêmico sempre produzem maior carga glicêmica.

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Q4235677

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235677 Nutrição

Ao revisar o cardápio de uma unidade prisional, a nutricionista diferencia fibras dietéticas de fibras funcionais para planejar estratégias alimentares e avaliar o uso de ingredientes adicionados às preparações. Sobre fibras dietéticas e funcionais, assinale a alternativa correta.

A

Fibras funcionais são componentes vegetais intactos presentes naturalmente nos alimentos, como lignina e celulose.

B

Fibras dietéticas são carboidratos não digeridos isolados ou sintetizados, como polidextrose e polióis.

C

Fibras funcionais são fibras presentes apenas em alimentos integrais, como farelo, grãos e vegetais maduros.

D

Fibras dietéticas correspondem somente às fibras solúveis formadoras de gel, como gomas e pectinas.

E

Fibras dietéticas são componentes vegetais intactos não digeridos pelas enzimas gastrointestinais, como celulose e hemicelulose.

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Q4235675

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235675 Nutrição

Durante a avaliação de ingresso no sistema prisional, um homem de 39 anos, sem sintomas relevantes, apresentou hemoglobina, hematócrito e ferritina sérica dentro dos valores de referência, porém ferro sérico reduzido. Com base na interpretação laboratorial do estado de ferro, assinale a alternativa correta.

A

O ferro sérico reduzido, isoladamente, confirma anemia ferropriva inicial, mesmo com hemoglobina, hematócrito e ferritina normais.

B

O ferro sérico é um índice relativamente fraco do estado de ferro quando avaliado isoladamente, devendo ser interpretado em conjunto com outros exames e com o contexto clínico.

C

A ferritina normal confirma anemia da doença crônica, pois esse marcador permanece obrigatoriamente normal nas condições inflamatórias.

D

A hemoglobina e o hematócrito normais excluem qualquer alteração no metabolismo do ferro, tornando desnecessária a análise dos demais exames.

E

O ferro sérico reduzido indica anemia megaloblástica, especialmente quando não há redução da ferritina sérica.

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Q4235674

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235674 Nutrição

Em uma unidade prisional feminina, a nutricionista responsável pelo planejamento alimentar avalia as necessidades nutricionais de uma mulher privada de liberdade de 55 anos de idade, sem condições clínicas específicas que modifiquem a recomendação de cálcio. Considerando as Ingestões Dietéticas de Referência (DRIs) para cálcio e vitamina D, qual é a Ingestão Dietética Recomendada (RDA) de cálcio para essa mulher?

A

800 mg/dia.

B

1.000 mg/dia.

C

1.100 mg/dia.

D

1.200 mg/dia.

E

1.500 mg/dia.

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Q4235658

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235658 Nutrição

Em relação às características das gorduras comestíveis, assinale a alternativa correta.

A

Toucinho, bacon e gorduras das carnes apresentam-se em forma emulsificada, o que favorece sua digestão.

B

Creme de leite e gordura da gema do ovo encontram-se retidos em rede de tecido celular, separando-se pelo calor.

C

A manteiga apresenta-se em forma emulsificada e resiste melhor ao aquecimento que óleos e azeites.

D

Gorduras de carnes são líquidas à temperatura ambiente devido à natureza dos ácidos graxos que as constituem.

E

Óleos e azeites são livres de estrutura celular e líquidos à temperatura ambiente.

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Q4235655

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235655 Nutrição

Em relação aos fatores antinutricionais presentes em leguminosas, assinale a alternativa correta.

A

O remolho seguido do descarte da água reduz fitatos principalmente por desnaturação térmica, sendo pouco relevante a difusão de compostos solúveis para o meio.

B

A presença de ácido ascórbico aumenta a biodisponibilidade do ferro não heme por reduzir o mineral à forma férrica, menos suscetível à complexação por fitatos.

C

Fitatos e polifenóis aumentam a biodisponibilidade de ferro e zinco nas leguminosas.

D

O tratamento térmico adequado reduz a atividade dos inibidores de tripsina, predominantemente termolábeis, embora a magnitude da inativação dependa das condições de tempo, temperatura e umidade.

E

Os inibidores de tripsina mantêm sua atividade mesmo após tratamento térmico prolongado.

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Questões de Concurso Sobre bioquímica, digestão, metabolismo e absorção de nutrientes em nutrição

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