Questões de Concurso
Sobre alimentos, nutrientes e nutrição em nutrição
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O ferro é um nutriente essencial para a vida e atua principalmente na síntese (fabricação) das células vermelhas do sangue e no transporte do oxigênio para todas as células do corpo. A baixa ingestão, absorção deficiente de ferro, dietas com baixa biodisponibilidade, especialmente nos períodos com requerimentos elevados do nutriente (crescimento e gestação) são os principais fatores das causas da anemia.
Desse modo, a absorção do ferro é aumentada na presença de:
O processamento da soja consiste em operações básicas para converter esse grão em produtos acabados. As fases básicas de processamento são:
A Organização Mundial da Saúde (OMS) estima que, por ano, 250 a 500 mil crianças pré-escolares perdem a visão, parcial ou totalmente, pela falta de vitamina A, e 2/3 delas morrem dentro de poucos meses após ficarem cegas. A deficiência em vitamina A é a causa mais comum de cegueira em crianças e a única que pode ser prevenida, e há uma sequência de eventos que podem interferir na biodisponibilidade da vitamina A e carotenoides. Sobre o assunto, marque a alternativa correta.
O Brasil tem passado por um processo rápido e particular de transição nutricional. Nesse contexto, os padrões alimentares sofreram mudanças desfavoráveis, com a redução da participação na cesta de alimentos de itens tradicionais e básicos, combinada ao aumento de consumo de alimentos processados, ultraprocessados e a alimentação fora dos domicílios. Em relação ao tema, marque a alternativa correta.
Julgue o item subsequente.
A vitamina D ou retinol controla a absorção do Cálcio e do
Fósforo, assim como regula a formação e a
reconstituição dos ossos e dos dentes.
Julgue o item subsequente.
A vitamina C ou ácido ascórbico participa do
metabolismo dos carboidratos e das proteínas, sendo
também essencial nas reações de obtenção de energia.
Julgue o item subsequente.
A vitamina A ou calciferol é a responsável pela adaptação
da visão ao escuro. Ela protege a pele e as mucosas,
sendo essencial para o funcionamento dos órgãos
reprodutores.
Julgue o item subsequente.
De acordo com a Lei da Harmonia, a alimentação deve
garantir as necessidades dos indivíduos, respeitando
suas particularidades. A fase dos ciclos da vida, o estado
de saúde, os hábitos alimentares, as necessidades
alimentares especiais e as condições socioeconômicas e
culturais também devem ser considerados.
Julgue o item subsequente.
O conceito de alimento de fantasia ou artificial refere-se a
um alimento preparado com o objetivo de imitar um
alimento natural, e em cuja composição entre,
preponderantemente, uma substância não encontrada no
alimento a ser imitado.
Julgue o item subsequente.
As dietas terapêuticas são destinadas às terapias
(tratamentos), nas quais são necessárias alterações dos
nutrientes presentes, reduzindo sua quantidade (dieta
hipoproteica = sem proteínas), aumentando (dieta
aproteica = poucas proteínas) ou ainda excluindo alguns
nutrientes (dieta hiperprotéica = muitas proteínas).
Julgue o item subsequente.
Após o parto, até o máximo de quatro semanas, as
nutrizes deverão receber uma dose da vitamina A, o que
garantirá níveis adequados no leite materno. A dose
poderá ser prescrita nas unidades básicas de saúde ou
nas maternidades.
Julgue o item subsequente.
Nos serviços de alimentação, sempre se busca um fator
de correção mais próximo de 1, pois isso indica menor
perda e, consequentemente, menor custo.
Julgue o item subsequente.
O Cobre é um constituinte de enzimas, de alguns
componentes do sangue e dos ácidos nucléicos. Ele é
encontrado no fígado, nos mariscos, nos feijões, nos rins,
nas aves, no chocolate e nas castanhas.
Julgue o item subsequente.
Nas dietas de rotina, existem restrições de nutrientes e
alterações quanto à consistência da comida, podendo ser
líquida, leve, pastosa, branda e geral. Assim, o alimento
sofre diversas modificações.
Julgue o item subsequente.
Um produto alimentício é qualquer alimento derivado de
matéria-prima alimentar ou de alimento in natura, ou não,
de outras substâncias permitidas, obtido por processo
tecnológico adequado.
Julgue o item subsequente.
A dieta leve é uma dieta de consistência semissólida,
com alimentos que devem ser cozidos ou sofrer ação
mecânica para serem oferecidos moídos ou desfiados.
Julgue o item subsequente.
A vitamina B3 ou niacina auxilia na absorção do ferro,
participa da formação de colágeno e do processo de
cicatrização, além de aumentar a resistência contra
certas doenças como a gripe.
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