Questões de Nutrição - Alimentos, Nutrientes e Nutrição para Concurso

Q4355892

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355892 Nutrição

De acordo com o documento "Dietary Reference Intakes: The essential guide to nutrient requirements" (IOM, 2006), as evidências são insuficientes para determinar um Nível Máximo de Ingestão Tolerável de carboidratos. Porém, a ingestão máxima de calorias provenientes de açúcares de adição é sugerida em:

A

25% do valor energético total.

B

12% do valor energético total.

C

45% do valor energético total.

D

60% do valor energético total.

E

5% do valor energético total.

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Q4353083

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Lajedinho - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Lajedinho - BA - Nutricionista |

Q4353083 Nutrição

Durante o preparo de um molho espessado com amido, o aquecimento da mistura na presença de água provoca alteração na textura do alimento. Esse fenômeno ocorre principalmente porque:

A

Os grânulos de amido absorvem água, aumentam de volume e contribuem para o aumento da viscosidade da preparação.

B

As proteínas do amido sofrem desnaturação e formam uma rede responsável pela consistência final do molho.

C

Os lipídios presentes no alimento sofrem hidrólise e passam a reter maior quantidade de água durante o cozimento.

D

Os carboidratos são totalmente convertidos em açúcares simples, aumentando diretamente a consistência da preparação.

E

A água é eliminada dos grânulos de amido pelo calor, promovendo sua cristalização e formação de uma estrutura rígida.

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Q4353076

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Lajedinho - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Lajedinho - BA - Nutricionista |

Q4353076 Nutrição

A biodisponibilidade dos minerais pode ser influenciada pela forma química presente nos alimentos e pela composição da refeição. Sobre o ferro alimentar, assinale a alternativa correta.

A

O ferro não heme, encontrado principalmente em vegetais, apresenta absorção invariável e não sofre influência de outros componentes alimentares.

B

O ferro heme ocorre predominantemente em leguminosas e cereais integrais e apresenta menor biodisponibilidade que o ferro não heme.

C

O cálcio aumenta de maneira específica a absorção do ferro não heme ao convertê-lo em uma forma mais solúvel no trato gastrointestinal.

D

A vitamina C pode favorecer a absorção do ferro não heme, enquanto componentes como fitatos podem reduzir sua biodisponibilidade.

E

Carnes e pescados fornecem exclusivamente ferro heme, enquanto alimentos vegetais apresentam apenas minerais sem capacidade de absorção intestinal.

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Q4351359

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Amparo - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Amparo - SP - Técnico de Enfermagem |

Q4351359 Nutrição

Analise as afirmativas.

I. A hidratação adequada contribui para o funcionamento do organismo.
II. A ingestão hídrica pode auxiliar na manutenção do equilíbrio corporal.
III. A água participa de diversos processos fisiológicos.

Está correto o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

II e III, apenas.

C

I e III, apenas.

D

, II e III.

E

III, apenas.

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Q4346595

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2026 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |

Q4346595 Nutrição

Durante as grandes navegações, marinheiros que permaneciam por longos períodos em alto-mar, com alimentação limitada e pouca disponibilidade de alimentos frescos, frequentemente desenvolviam um quadro caracterizado por sangramento das gengivas, fraqueza, aparecimento de manchas na pele, dificuldade de cicatrização e alterações nos tecidos de sustentação. A constatação de que mudanças na alimentação poderiam prevenir e reverter esse quadro contribuiu para o avanço do conhecimento sobre a relação entre alimentação, deficiência de nutrientes e manifestações clínicas.
Considerando o quadro descrito e os conhecimentos atuais sobre as deficiências nutricionais, assinale a alternativa que identifica corretamente a deficiência responsável pela manifestação clínica apresentada e uma medida alimentar que contribui para sua prevenção.

A

Deficiência de vitamina D, que pode ser prevenida principalmente pelo consumo de peixes e pela exposição adequada à luz solar.

B

Deficiência de vitamina B12, que pode ser prevenida pelo consumo de carnes, ovos e alimentos de origem animal.

C

Deficiência de vitamina K, que pode ser prevenida pelo consumo de vegetais verde-escuros, como couve e espinafre.

D

Deficiência de vitamina A, que pode ser prevenida pelo consumo regular de cenoura e outros vegetais de coloração alaranjada.

E

Deficiência de vitamina C, que pode ser prevenida e corrigida com o consumo adequado de frutas cítricas, como o limão.

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Q4336700

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336700 Nutrição

Os alimentos funcionais contêm componentes ativos que, além das funções nutricionais básicas, produzem efeitos metabólicos benéficos à saúde. Os ingredientes alimentares não digeríveis que estimulam seletivamente o crescimento e a atividade de bactérias benéficas no cólon, melhorando a saúde do hospedeiro, são classificados como:

A

lipídeos

B

probióticos

C

compostos prebióticos

D

antioxidantes sintéticos

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Q4336698

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336698 Nutrição

O ferro presente nos alimentos de origem vegetal (ferro não-heme) possui menor biodisponibilidade em comparação ao ferro de origem animal (ferro heme). Para otimizar a absorção intestinal do ferro não-heme nas refeições escolares, o Técnico de Nutrição deve prescrever a oferta concomitante de:

A

cálcio

B

fitatos

C

taninos

D

ácido ascórbico

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Q4336694

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336694 Nutrição

Durante a elaboração de um material educativo destinado aos manipuladores de alimentos de uma unidade de alimentação e nutrição, o técnico em nutrição participou da organização de um quadro explicativo sobre as funções dos principais nutrientes no organismo humano. Antes da impressão do material, a equipe revisou as informações para garantir que os conceitos estivessem cientificamente corretos. Ao concluir a revisão, a equipe identificou que apenas a seguinte informação poderia permanecer no material educativo sem necessidade de ajustes:

A

as vitaminas substituem os minerais na formação dos ossos e dos dentes, desempenhando predominantemente função estrutural

B

as proteínas participam da formação, manutenção e reparo dos tecidos corporais, além de integrarem enzimas, hormônios e anticorpos

C

as proteínas desempenham principalmente função energética, sendo pouco relevantes para a formação e manutenção dos tecidos corporais

D

os lipídios impedem a absorção das vitaminas lipossolúveis, razão pela qual seu consumo deve ser evitado em uma alimentação equilibrada

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Q4336683

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336683 Nutrição

As vitaminas são micronutrientes essenciais para o metabolismo humano e são classificadas de acordo com sua solubilidade. A vitamina que apresenta característica lipossolúvel, sendo armazenada no tecido adiposo e no fígado, é denominada:

A

retinol

B

piridoxina

C

cianocobalamina

D

ácido pantotênico

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Q4336682

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336682 Nutrição

As Leis da Alimentação, propostas por Pedro Escudero, regem o planejamento de cardápios saudáveis e equilibrados. Na situação em que um plano alimentar fornece o total calórico diário necessário para o indivíduo, mas apresenta déficit severo de vitaminas e minerais essenciais por falta de variedade de alimentos, há uma violação direta da Lei da:

A

Harmonia

B

Qualidade

C

Quantidade

D

Adequação dietética

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Q4333503

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Merendeira |

Q4333503 Nutrição

A dietética estuda a aplicação dos princípios da nutrição na alimentação diária, considerando a preparação e a combinação adequada dos alimentos. Nesse contexto, uma alimentação equilibrada caracteriza-se principalmente por:

A

Basear-se exclusivamente em alimentos industrializados enriquecidos.

B

Apresentar variedade de alimentos capazes de fornecer diferentes nutrientes ao organismo.

C

Restringir o consumo de frutas e verduras.

D

Priorizar apenas alimentos ricos em proteínas.

E

Substituir refeições completas por suplementos alimentares.

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Q4333502

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Merendeira |

Q4333502 Nutrição

No campo da nutrição, os nutrientes são substâncias presentes nos alimentos que desempenham funções essenciais para o funcionamento do organismo humano. Entre os nutrientes considerados energéticos, responsáveis principalmente pelo fornecimento de energia ao corpo, destacam-se:

A

Vitaminas e minerais.

B

Proteínas e água.

C

Carboidratos e lipídios.

D

Fibras alimentares e sais minerais.

E

Vitaminas e proteínas.

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Q4333490

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Merendeira |

Q4333490 Nutrição

Os alimentos minimamente processados são aqueles que, de acordo o Guia Alimentar para a População Brasileira:

A

Passam por diversos processos industriais com aditivos químicos.

B

Recebem grande quantidade de açúcar e conservantes.

C

São fabricados exclusivamente em indústrias alimentícias.

D

Sofrem alterações mínimas que não modificam substancialmente sua composição original.

E

São produzidos apenas em laboratório.

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Q4333158

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Amparo - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Amparo - SP - Nutrição |

Q4333158 Nutrição

No planejamento de refeições para coletividades, a previsão de opções isentas de leite e derivados é fundamental para atender participantes com intolerância à lactose. A lactose está presente em produtos derivados do leite, tais como:

A

leite condensado, tofu, leite de coco e suco de soja.

B

queijo, creme de leite, água de coco e geleia de frutas.

C

iogurte, coalhada, queijo e creme de leite.

D

leite, pasta de grão-de-bico, manteiga de amendoim e tofu.

E

coalhada, leite condensado, castanhas e azeite de oliva.

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Q4332047

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332047 Nutrição

A chamada “dieta da selva”, caracterizada por elevado consumo de carnes, vísceras e gorduras animais, com restrição significativa de cereais e leguminosas, tem sido divulgada como estratégia para melhora metabólica. Considerando evidências atuais sobre consumo de gordura saturada e risco cardiometabólico, assinale a alternativa correta.

A

O elevado consumo de gordura saturada é isento de impacto sobre o perfil lipídico quando há restrição de carboidratos.

B

A substituição de carboidratos refinados por gordura saturada reduz consistentemente o risco cardiovascular em longo prazo.

C

Dietas com alto teor de gordura saturada podem elevar concentrações de LDL-colesterol, sendo o padrão alimentar global determinante do risco cardiovascular.

D

O consumo predominante de vísceras elimina o risco de dislipidemia devido ao alto teor de micronutrientes antioxidantes.

E

A exclusão de leguminosas não interfere na ingestão de fibras, desde que haja consumo regular de proteínas animais.

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Q4332042

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332042 Nutrição

A respeito da biodisponibilidade dos minerais na alimentação humana, assinale a alternativa correta.

A

A presença de fitatos na dieta aumenta a absorção intestinal de ferro não heme ao formar complexos solúveis em meio ácido.

B

A absorção do cálcio ocorre predominantemente por difusão passiva no duodeno, sendo independente da ação da vitamina D.

C

O zinco compete com o cobre por transportadores intestinais, podendo a suplementação isolada de zinco em altas doses induzir deficiência secundária de cobre.

D

O ferro heme apresenta absorção variável e é fortemente influenciado pela composição global da refeição.

E

O selênio dietético é absorvido exclusivamente na forma inorgânica, sendo as formas orgânicas pouco biodisponíveis.

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Q4318381

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Professor de Ciências |

Q4318381 Nutrição

A ingestão insuficiente de sal de cozinha pode causar prejuízos à saúde, podendo afetar o sistema nervoso, o coração e até a respiração. A baixa ingestão também pode prejudicar o funcionamento da glândula tireoide, que é responsável pela secreção de dois importantes hormônios, o T3 e o T4. Os problemas na secreção desses hormônios podem ser decorrentes da deficiência de:

A

Magnésio.

B

Iodo.

C

Cálcio.

D

Ferro.

E

Sódio.

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Q4317130

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Silveira Martins - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Silveira Martins - RS - Nutricionista |

Q4317130 Nutrição

Os carboidratos são importantes fontes de energia e podem influenciar a saciedade, o trânsito intestinal e a resposta glicêmica. Sobre as características dos carboidratos, CORRETO afirma que:

A

A sacarose e a lactose são polissacarídeos, enquanto o amido presente no arroz e na batata é um monossacarídeo.

B

A glicose e os frutos são dissacarídeos encontrados exclusivamente em alimentos ultraprocessados, enquanto a celulose é rapidamente digerida e absorvida no intestino delgado.

C

As fibras alimentares são carboidratos simples que sofrem de digestão completa no intestino delgado, aumentando rapidamente a glicemia após as refeições.

D

A sacarose é um monossacarídeo encontrado sem açúcar, enquanto o glicogênio é o principal carboidrato da reserva dos vegetais.

E

O amido é um carboidrato polissacarídeo encontrado no arroz, milho, batata e mandioca. Já a glicose e os frutos são monossacarídeos

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Q4317128

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Silveira Martins - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Silveira Martins - RS - Nutricionista |

Q4317128 Nutrição

Durante a pré-preparação, o Nutricionista deve levar em consideração especificamente cada método de divisão dos alimentos. Em uma preparação, foram realizadas as seguintes operações: retirada da casca da cenoura, remoção do suco da laranja e separação das partículas sólidas do café. Diante dessa situação, a alternativa que apresenta, CORRETA e respectivamente, os métodos utilizados são:

A

Triturar, filtrar e decantar.

B

Pelar, espremer e coar.

C

Peneirar, centrifugar e sedimentar

D

Amassar, moer e centrifugar.

E

Cortar, sedimentar e peneirar.

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Q4315291

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Barra do Garças - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Nutricionista Saúde - SMS |

Q4315291 Nutrição

Uma nutricionista orienta um paciente diabético sobre a escolha de produtos alimentícios e esclarece a diferença entre os termos diet e light utilizados na rotulagem. Conforme a RDC n.º 54/2012 da ANVISA, o alimento que apresenta redução mínima de 25% no valor energético ou em algum nutriente em relação ao alimento convencional é denominado:

A

diet

B

zero

C

light

D

integral

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Questões de Concurso Sobre alimentos, nutrientes e nutrição em nutrição

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