O planejamento é uma etapa indispensável para uma gestão eficaz de serviços de alimentação e nutrição. Uma das estratégias aplicadas é a utilização de indicadores que auxiliam no planejamento de cardápios.
Considere a fórmula a seguir:
PB(g) / PL(g)

Onde:
PB= Peso bruto PL= Peso líquido
A fórmula acima corresponde ao indicador: