Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 10

Q4304558

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304558 Nutrição

A RDC 216/04 estabelece procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação. Assinale a alternativa que apresenta corretamente um dos serviços de alimentação ao qual, segundo a RDC 216/04, é aplicado o regulamento técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

A

Lactários.

B

Unidades de Terapia de Nutrição Enteral - TNE.

C

Pastelarias.

D

Bancos de leite humano.

E

Unidades de Terapia de Nutrição Parenteral - TNP.

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Q4304553

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304553 Nutrição

Os cardápios podem ser diferenciados em variadas classificações, de acordo com o público que será atendido e com o seu custo. Assinale a alternativa que corresponda corretamente ao cardápio que apresenta preparações com pouca complexidade e custo menor.

A

Cardápio tipo médio.

B

Cardápio padrão administrativo.

C

Cardápio do tipo diretoria.

D

Cardápio liberal.

E

Cardápio trivial simples.

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Q4304551

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304551 Nutrição

A gestão de Recursos Humanos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) inclui diferentes variáveis. Sobre o treinamento e desenvolvimento dos recursos humanos para UANs, assinale a alternativa correta.

A

Os recursos humanos em uma Organização são considerados “obra acabada”, não precisando ser revisados. Mesmo que as organizações sofram mudanças, os recursos humanos devem permanecer estáticos.

B

O treinamento proporciona informações aos empregados sobre as técnicas dietéticas (de pré-preparo, preparo, cocção, armazenamento, distribuição) em bases científicas, evitando desperdícios de gêneros alimentícios e resultados danosos ao valor nutritivo das refeições.

C

Dentre as vantagens do treinamento é possível citar a melhoria da produtividade, manutenção da segurança e higiene no trabalho, melhoria das técnicas, dos padrões de execução e aumento absoluto das taxas de absenteísmo.

D

O treinamento dá condições à UAN de reduzir os custos operacionais, mas tem a desvantagem de aumentar significativamente o uso do tempo e das máquinas, utensílios e procedimentos, levando ao aumento, também, do tempo dedicado à supervisão.

E

O nutricionista, embora agente de saúde, não deve atuar como agente de mudança. Assim, não deve se envolver em questões ligadas aos recursos humanos, mantendo sua relação com os funcionários das UANs fora dos processos de transformações.

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Q4304550

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304550 Nutrição

A gestão de custos tem um papel importante em unidades de alimentação e nutrição. Entre os tipos de custos, existe aquele que corresponde a todos os gastos feitos para evitar que se cometam erros e fazer com que o empregado realize bem o seu trabalho sempre. Assinale a alternativa que apresenta a correta denominação deste tipo de custo.

A

Custos de avaliação.

B

Custos dos equipamentos.

C

Custos de erros anteriores à entrega do produto ao cliente.

D

Custos de erros posteriores à entrega do produto ao cliente.

E

Custos de prevenção.

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Q4304549

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304549 Nutrição

A Resolução da Diretoria Colegiada - RDC n.º 216, de 15/09/2004 (RDC 216/2004) inclui tópicos como edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Sobre os lavatórios na área de manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta de acordo com a citada Resolução.

A

Os lavatórios devem possuir apenas sabonete em barra inodoro.

B

Deve possuir coletor de papel acionado por contato manual.

C

Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas.

D

Recomenda-se a utilização de toalhas de papel reciclado e sustentável.

E

A localização dos lavatórios não influencia em nada, desde que exista pelo menos uma unidade.

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Q4304548

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304548 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve prever locais específicos para cada operação. Assinale a alternativa que corresponde corretamente ao local reservado para a lavagem e corte de legumes, tubérculos, verduras e frutas.

A

Recebimento

B

Armazenamento

C

Pré-preparo

D

Cocção

E

Distribuição

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Q4304547

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304547 Nutrição

Segundo a Resolução CFN n.º 600/2018, as atividades dos nutricionistas são dispostas em diferentes áreas de atuação. Assinale a alternativa que contempla corretamente um segmento da subárea de Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).

A

Esportes e Exercício Físico.

B

Sistema Regional de Segurança Alimentar e Nutricional.

C

Atenção Nutricional Domiciliar.

D

Docência (Graduação).

E

Alimentação e Nutrição no Ambiente Escolar.

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Q4304546

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304546 Nutrição

A Resolução CFN n.º 600, de 25 de fevereiro de 2018, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições. De acordo com a citada Resolução, assinale a alternativa que apresenta corretamente uma das atividades obrigatórias do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição.

A

Coordenar a elaboração do Projeto Pedagógico do Curso (PPC) com a participação do corpo docente e discente e outros atores, bem como acompanhar, avaliar e revisar, periodicamente, alterando-o quando necessário.

B

Elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de nutrição da clientela, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos.

C

Prescrever suplementos nutricionais, bem como alimentos para fins especiais e fitoterápicos, em conformidade com a legislação vigente, mesmo que não seja necessária a utilização dos suplementos.

D

Participar na elaboração da Programação Mensal de Saúde (PMS), levando-se em consideração o Plano Nacional, Estadual ou Municipal de Saúde (PNS), definindo as ações, metas, objetivos, indicadores e recursos financeiros que serão aplicados nas ações de cuidado nutricional.

E

Elaborar a prescrição dietética unicamente individualizada, com base exclusiva nas diretrizes do diagnóstico de nutrição, doenças associadas e considerando as interações drogas/nutrientes e nutriente/nutriente do paciente.

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Q4304544

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304544 Nutrição

As atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) também representam a alimentação coletiva. Quanto ao sistema de distribuição de refeições, assinale a alternativa que apresenta corretamente aquele em que as refeições são produzidas e distribuídas no mesmo local.

A

Centralizado

B

Descentralizado

C

Misto

D

Qualitativo

E

Quantitativo

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Q4304066

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Mãe D`Água - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Mãe D`Água - PB - Nutricionista |

Q4304066 Nutrição

Em uma reunião sobre a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), estava em pauta a redução de gastos para melhor controle financeiro da unidade que passará por reforma estrutural em breve. O nutricionista responsável precisou apresentar as planilhas do controle financeiro e explicar alguns termos à gestão administrativa da empresa. Acerca dos conceitos de gestão de custos em uma UAN, assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE um exemplo de custo direto.

A

Aluguel do imóvel e taxas bancárias.

B

Taxas bancárias.

C

Matéria-prima utilizada nas preparações.

D

Salário dos colaboradores e materiais de escritório.

E

Internet administrativa e matéria-prima.

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Q4304065

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Mãe D`Água - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Mãe D`Água - PB - Nutricionista |

Q4304065 Nutrição

Após acompanhar o recebimento e armazenamento de insumos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista observou que o estoquista fazia orientações a um colaborador envolvido na ação. No entanto, o estoquista cometeu alguns equívocos, sendo necessária a intervenção do nutricionista para correção das orientações. Assinale a alternativa que apresenta uma orientação CORRETA, de acordo com a Resolução RDC nº 216/2004.

A

A inspeção da temperatura de alimentos congelados deve ser realizada na etapa de recepção, dispensando a verificação na etapa de armazenamento.

B

A inspeção das embalagens deve ser realizada no momento de armazenamento no estoque.

C

Na identificação de matérias-primas com validade vencida, estas devem ser mantidas junto às demais matérias-primas e devolvidas na próxima entrega do fornecedor.

D

Deve-se verificar as condições de higiene do transporte e entregador das matérias-primas, ingredientes e embalagens.

E

A área de recepção das matérias-primas, ingredientes e embalagens é dispensada de cobertura, sendo obrigatória a limpeza apenas na área de armazenamento.

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Q4304064

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Mãe D`Água - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Mãe D`Água - PB - Nutricionista |

Q4304064 Nutrição

Durante a inspeção rotineira da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) sob sua responsabilidade, um nutricionista observou algumas inadequações. Considerando as boas práticas para serviços de alimentação, assinale qual situação é descrita em conformidade com a Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004.

A

Os funcionários responsáveis pela manipulação dos alimentos estão com cabelos presos e protegidos por touca descartável, unhas bem aparadas e sem esmalte ou base, sem aliança ou qualquer outro tipo de adorno nos dedos, orelhas, no pescoço ou nos cabelos.

B

O funcionário responsável pela higienização das instalações sanitárias está utilizando fardamento completo, sendo este igual ao dos demais colaboradores da UAN.

C

A planilha de registro das informações sobre a higienização do exaustor não está preenchida, pois esta atividade é atribuição do mesmo funcionário sempre, sendo dispensado esse tipo de registro.

D

A abertura externa do exaustor não está com a tela milimetrada. Por ser localizada em altura acima das janelas e demais aberturas externas, a abertura do exaustor não apresenta risco de acesso de vetores e pragas urbanas.

E

O reservatório de água é mantido bem fechado, sem rachaduras ou infiltrações, aparentemente bem higienizado, com última manutenção de higienização registrada há 8 meses.

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Q4303552

Ano: 2026 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR Prova: UNIOESTE - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4303552 Nutrição

Uma UAN apresenta aumento simultâneo do índice de resto-ingestão e de sobras limpas, associado a uma baixa taxa de repetição pelos comensais. Esse padrão sugere:

A

Subdimensionamento da oferta alimentar per capita em relação à demanda energética real do grupo assistido.

B

Baixa aceitabilidade das preparações oferecidas e possível inadequação no planejamento de cardápio ou per capita.

C

Adequação plena do valor nutricional, resultando em consumo seletivo e eficiente por parte dos usuários.

D

Eficiência operacional no controle de desperdício durante as etapas de pré-preparo, produção e distribuição.

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Q4303551

Ano: 2026 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR Prova: UNIOESTE - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4303551 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2004 (ANVISA), no ato do recebimento de carnes resfriadas em um serviço de alimentação, qual o parâmetro térmico máximo aceitável para garantir a segurança microbiológica?

A

Temperatura constante igual ou inferior a 0°C, mantendo o produto em estado de pré-congelamento.

B

Temperatura de 4°C (ou conforme especificação do fabricante, desde que não ultrapasse o limite de 7°C).

C

Temperatura de até 10°C, desde que o tempo de transporte não tenha excedido o período de duas horas.

D

Temperatura variável, baseada exclusivamente no limite de aceitabilidade sensorial e integridade da embalagem do produto.

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Q4303550

Ano: 2026 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR Prova: UNIOESTE - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4303550 Nutrição

De acordo com a RDC nº 216/2004 (ANVISA), a decisão quanto ao afastamento temporário ou definitivo de manipuladores de alimentos de suas funções deve considerar:

A

Exclusivamente a confirmação laboratorial diagnóstica de doença infectocontagiosa ou parasitária crônica.

B

A presença de sinais, sintomas ou condições de saúde (lesões, secreções ou infecções) que representem risco de contaminação direta ou indireta dos alimentos.

C

A utilização rigorosa de equipamentos de proteção individual (EPIs) como medida isolada e suficiente para a permanência na função de manipulação.

D

Apenas alterações clínicas agudas que apresentem quadro febril associado a distúrbios respiratórios graves.

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Q4302202

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Belmonte - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |

Q4302202 Nutrição

Ao receber uma entrega de gêneros para a cozinha da escola, a merendeira precisa inspecionar os produtos antes de assinar o comprovante e armazená-los. Chega ao local um lote de carne bovina resfriada acompanhado de itens congelados e de produtos secos. Sobre os critérios técnicos de recebimento e inspeção nesse contexto, a conduta adequada

A

Conferir temperatura, integridade das embalagens, rotulagem e prazos de validade, recusando os itens que apresentem parâmetros em desacordo com o especificado.

B

Armazenar imediatamente os produtos congelados sem aferir a temperatura de entrega, pois o congelamento posterior corrige eventuais oscilações do transporte.

C

Priorizar a conferência da carne resfriada e dispensar a inspeção dos produtos secos, por serem considerados de baixo risco sanitário.

D

Aceitar todo o lote e verificar a validade dos produtos somente no momento em que cada item for utilizado na preparação das refeições.

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Q4302201

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Belmonte - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |

Q4302201 Nutrição

A prevenção de acidentes na cozinha escolar exige atenção a riscos de queimaduras, cortes, quedas e esforço físico inadequado. Sobre medidas de prevenção nesse ambiente, analise as afirmativas a seguir.
I.Manter os cabos das panelas voltados para o interior do fogão reduz o risco de derrubá-las e sofrer queimaduras por esbarrão.
II.Transportar sozinha um caldeirão pesado e cheio, erguendo-o com a coluna curvada, é conduta ergonomicamente recomendada por agilizar o serviço.
III.Sinalizar o piso molhado e mantê-lo seco durante a limpeza são medidas que reduzem o risco de quedas na circulação da cozinha.
Está correto o que se afirma em:

A

I e III, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I, II e III.

D

II e III, apenas.

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Q4302199

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Belmonte - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |

Q4302199 Nutrição

A gestão sustentável da cozinha escolar pública envolve o combate ao desperdício de alimentos, água, gás e energia elétrica, com impacto direto no uso responsável dos recursos públicos. Julgue as afirmativas a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F).
(__)O aproveitamento integral dos alimentos, como o uso de talos e folhas em preparações, contribui para reduzir o desperdício e enriquecer o cardápio.
(__)O porcionamento adequado das refeições, ajustado à faixa etária dos alunos, ajuda a diminuir as sobras nos pratos.
(__)Manter o forno e as bocas do fogão ligados durante todo o expediente, mesmo sem preparo em andamento, é medida de economia porque evita o reaquecimento posterior.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

A

V, F, V.

B

F, V, V.

C

V, V, F.

D

V, F, F.

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Q4302197

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Belmonte - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |

Q4302197 Nutrição

Ao planejar o almoço da escola, a merendeira retira do freezer uma peça de carne congelada para preparo no dia seguinte e precisa descongelá-la de forma segura, evitando a multiplicação de microrganismos na superfície do alimento. Sobre as técnicas de descongelamento seguro previstas para serviços de alimentação, a conduta adequada

A

Realizar o descongelamento sob refrigeração, a temperatura inferior a 5 ºC, ou empregar forno de micro-ondas quando o alimento seguir imediatamente para a cocção.

B

Submeter a carne a sucessivos ciclos de congelamento e descongelamento em temperatura ambiente até atingir o ponto ideal para o corte.

C

Imergir a peça ainda embalada em água morna parada dentro da pia, acelerando bastante o processo sem alterar a segurança do alimento preparado.

D

Deixar a peça sobre a bancada em temperatura ambiente durante a noite, por ser o método que melhor preserva a textura da carne.

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Q4302194

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Belmonte - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |

Q4302194 Nutrição

Após o servimento das refeições, a merendeira executa a higienização manual das louças, talheres e panelas na copa da escola. Ordene as etapas abaixo conforme a sequência técnica recomendada para a lavagem manual desses utensílios.
I.Lavar as peças com água e detergente, removendo a gordura e os resíduos aderidos.
II.Retirar os restos de alimentos das peças (pré-lavagem), descartando-os no recipiente adequado.
III.Deixar as peças secarem naturalmente em local protegido, evitando o uso de panos.
IV.Enxaguar as peças em água corrente potável, removendo o detergente.
A sequência correta de execução

A

II, IV, I, III.

B

I, II, IV, III.

C

II, I, IV, III.

D

I, IV, II, III.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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