Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.608 questões
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302193
Nutrição
No momento de servir o almoço aos alunos, a
merendeira mantém as preparações quentes no balcão
térmico e precisa observar os parâmetros de tempo e
temperatura durante a distribuição. Conforme a RDC nº
216/2004, para a conservação a quente os alimentos
devem ser submetidos a temperatura superior a
_____________ por, no máximo, _____________ horas.
Caso a temperatura fique abaixo do parâmetro por tempo prolongado, o alimento passa a oferecer risco porque entra na chamada zona de _____________ das bactérias.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
Caso a temperatura fique abaixo do parâmetro por tempo prolongado, o alimento passa a oferecer risco porque entra na chamada zona de _____________ das bactérias.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302192
Nutrição
Analise as duas asserções a respeito da organização do
estoque de gêneros na cozinha da escola pública.
I.Ao repor as prateleiras do estoque seco, a merendeira deve posicionar à frente os produtos cujo prazo de validade esteja mais próximo do vencimento e deixar atrás os de validade mais distante.
PORQUE
II.O método PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai) busca garantir que os itens mais próximos do vencimento sejam utilizados primeiro, reduzindo perdas por expiração de validade.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
I.Ao repor as prateleiras do estoque seco, a merendeira deve posicionar à frente os produtos cujo prazo de validade esteja mais próximo do vencimento e deixar atrás os de validade mais distante.
PORQUE
II.O método PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai) busca garantir que os itens mais próximos do vencimento sejam utilizados primeiro, reduzindo perdas por expiração de validade.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302191
Nutrição
Durante o preparo da merenda em uma escola
municipal, uma servidora percebe que precisa retirar o
lixo da cozinha, atender rapidamente um fornecedor no
balcão de recebimento e, em seguida, voltar a manipular
os alimentos que serão servidos às crianças.
Considerando as normas de higiene pessoal aplicáveis
aos serviços públicos de alimentação escolar, a conduta
tecnicamente correta antes de retomar a manipulação
dos alimentos
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302187
Nutrição
No Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE),
o cardápio da alimentação servida aos alunos da rede
pública é instrumento técnico que orienta o trabalho da
merendeira. Julgue as afirmativas a seguir em
verdadeiras (V) ou falsas (F).
(__)O cardápio da alimentação escolar deve ser elaborado por nutricionista responsável técnico, com base em diretrizes nutricionais e no respeito à cultura alimentar local.
(__)A merendeira pode substituir livremente os gêneros previstos no cardápio por outros de sua preferência, desde que o custo final seja equivalente.
(__)O cumprimento das quantidades e preparações definidas no cardápio contribui para atender às necessidades nutricionais dos estudantes durante o período de aula.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
(__)O cardápio da alimentação escolar deve ser elaborado por nutricionista responsável técnico, com base em diretrizes nutricionais e no respeito à cultura alimentar local.
(__)A merendeira pode substituir livremente os gêneros previstos no cardápio por outros de sua preferência, desde que o custo final seja equivalente.
(__)O cumprimento das quantidades e preparações definidas no cardápio contribui para atender às necessidades nutricionais dos estudantes durante o período de aula.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302185
Nutrição
Em uma cozinha escolar municipal, a merendeira retira
do refrigerador um pacote de peito de frango cru para o
almoço e, sobre a mesma tábua de corte e com a
mesma faca, sem higienização intermediária, passa em
seguida a cortar tomates e folhas que serão servidos
crus na salada. O cardápio da nutricionista prevê os dois
preparos no mesmo dia. Com base no caso
apresentado, assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Câmara de Mãe d'Água - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Câmara de Mãe d'Água - PB - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4301803
Nutrição
De acordo com as boas práticas de higiene e segurança alimentar em serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA sobre o
uso e a manutenção de esponjas/buchas de limpeza.
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Câmara de Mãe d'Água - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Câmara de Mãe d'Água - PB - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4301801
Nutrição
Em uma cantina, foi identificado um caso de intoxicação alimentar por microrganismos comumente encontrados na carne crua. Como
o local não serve nenhum prato com carne crua, é CORRETO afirmar que a causa foi:
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Câmara de Mãe d'Água - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Câmara de Mãe d'Água - PB - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4301790
Nutrição
Considerando a Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, que estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Câmara de Mãe d'Água - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Câmara de Mãe d'Água - PB - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4301789
Nutrição
As boas práticas na manipulação de alimentos são procedimentos de higiene e limpeza que garantem a qualidade higiênico-sanitária
dos alimentos. Nesse contexto, analise as proposições a seguir.
I- Durante a manipulação, devem-se utilizar redes ou toucas para manter os cabelos totalmente presos e cobertos, além de vestimentas limpas e unhas curtas.
II- Para evitar a “zona de perigo”, os alimentos prontos e perecíveis não devem permanecer em temperatura ambiente, já para as conservações frias devem ser mantidas abaixo de 5 °C e conservações quentes (estufas e balcões) acima de 60 °C.
III- Os alimentos devem ser preparados em superfícies porosas, a fim de drenar os líquidos dos alimentos e auxiliar na fermentação.
IV- Deve-se utilizar água potável armazenada em caixas-d'água com limpeza realizada periodicamente, em intervalo mínimo de 2 anos, devendo ser mantidos registros da operação.
V- Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus e aqueles já cozidos ou prontos para o consumo.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
I- Durante a manipulação, devem-se utilizar redes ou toucas para manter os cabelos totalmente presos e cobertos, além de vestimentas limpas e unhas curtas.
II- Para evitar a “zona de perigo”, os alimentos prontos e perecíveis não devem permanecer em temperatura ambiente, já para as conservações frias devem ser mantidas abaixo de 5 °C e conservações quentes (estufas e balcões) acima de 60 °C.
III- Os alimentos devem ser preparados em superfícies porosas, a fim de drenar os líquidos dos alimentos e auxiliar na fermentação.
IV- Deve-se utilizar água potável armazenada em caixas-d'água com limpeza realizada periodicamente, em intervalo mínimo de 2 anos, devendo ser mantidos registros da operação.
V- Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus e aqueles já cozidos ou prontos para o consumo.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Romelândia - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Romelândia - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4300447
Nutrição
Durante o preparo do café destinado aos servidores e visitantes de uma repartição pública, a Auxiliar de Serviços Gerais observou rigorosamente os cuidados relacionados à higiene pessoal, limpeza dos utensílios, conservação dos alimentos e organização da copa. Sabia que pequenas falhas nesses procedimentos poderiam comprometer a qualidade dos alimentos oferecidos e colocar em risco a saúde das pessoas atendidas.
Considerando as boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDES-DF
Prova:
Quadrix - 2026 - SEDES-DF - Especialista em Desenvolvimento e Assistência Social (EDAS) | Especialidade: Nutrição |
Q4300153
Nutrição
As boas práticas de fabricação (BPF) são medidas destinadas
a garantir a qualidade higiênico‑sanitária dos alimentos,
envolvendo controle de processos, de registros e ações
corretivas. A respeito desse tema, assinale a opção correta.
Ano: 2026
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDES-DF
Prova:
Quadrix - 2026 - SEDES-DF - Especialista em Desenvolvimento e Assistência Social (EDAS) | Especialidade: Nutrição |
Q4300152
Nutrição
Acerca das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA)
e das Boas Práticas em Serviços de Alimentação, assinale a
opção correta.
Ano: 2026
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDES-DF
Prova:
Quadrix - 2026 - SEDES-DF - Especialista em Desenvolvimento e Assistência Social (EDAS) | Especialidade: Nutrição |
Q4300151
Nutrição
Durante a revisão da estrutura administrativa de uma
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista
elaborou um documento para descrever as atribuições e as
responsabilidades de cada unidade organizacional.
Com base nessa situação hipotética, assinale a opção que apresenta o instrumento descrito.
Com base nessa situação hipotética, assinale a opção que apresenta o instrumento descrito.
Ano: 2026
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDES-DF
Prova:
Quadrix - 2026 - SEDES-DF - Especialista em Desenvolvimento e Assistência Social (EDAS) | Especialidade: Nutrição |
Q4300150
Nutrição
Durante a elaboração de uma ficha técnica de preparação em
uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista
necessitou estimar o rendimento dos alimentos após a cocção.
Com base nessa situação hipotética, assinale a opção que apresenta o indicador técnico correto.
Com base nessa situação hipotética, assinale a opção que apresenta o indicador técnico correto.
Ano: 2026
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDES-DF
Prova:
Quadrix - 2026 - SEDES-DF - Especialista em Desenvolvimento e Assistência Social (EDAS) | Especialidade: Nutrição |
Q4300149
Nutrição
Em serviços de alimentação, a higienização de alimentos é
uma etapa fundamental para a garantia da segurança sanitária.
Acerca desse processo, assinale a opção correta.
Ano: 2026
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDES-DF
Prova:
Quadrix - 2026 - SEDES-DF - Especialista em Desenvolvimento e Assistência Social (EDAS) | Especialidade: Nutrição |
Q4300148
Nutrição
Uma nutricionista responsável técnica pelo PNAE identificou
baixa aceitação de uma preparação, falhas na padronização do
preparo e aumento do excesso de peso entre os estudantes.
Com base nessa situação hipotética e considerando as atribuições do nutricionista no PNAE, assinale a opção correta.
Com base nessa situação hipotética e considerando as atribuições do nutricionista no PNAE, assinale a opção correta.
Ano: 2026
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDES-DF
Prova:
Quadrix - 2026 - SEDES-DF - Especialista em Desenvolvimento e Assistência Social (EDAS) | Especialidade: Nutrição |
Q4300147
Nutrição
Uma equipe de nutrição responsável pelo Programa Nacional
de Alimentação Escolar (PNAE) elaborou novos cardápios
para uma creche e uma escola de ensino fundamental, com a
inclusão de preparações regionais e alimentos in natura.
Com base nessa situação hipotética e considerando as recomendações sobre testes de aceitabilidade no âmbito do PNAE, assinale a opção correta.
Com base nessa situação hipotética e considerando as recomendações sobre testes de aceitabilidade no âmbito do PNAE, assinale a opção correta.
Ano: 2026
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDES-DF
Prova:
Quadrix - 2026 - SEDES-DF - Especialista em Desenvolvimento e Assistência Social (EDAS) | Especialidade: Nutrição |
Q4300140
Nutrição
Em um município com mais de 100 mil habitantes, a gestão de
Segurança Alimentar e Nutricional identificou, em área urbana
de grande circulação próxima a um terminal de transporte
público, a necessidade de ampliar a oferta de refeições
prontas, nutricionalmente adequadas e a preços acessíveis,
em equipamento de acesso universal e sem necessidade de
prévio referenciamento socioassistencial.
Com base nessa situação hipotética, assinale a opção que apresenta o Equipamento Público de Segurança Alimentar e Nutricional (EPSAN) prioritário para atender à demanda apresentada no texto.
Com base nessa situação hipotética, assinale a opção que apresenta o Equipamento Público de Segurança Alimentar e Nutricional (EPSAN) prioritário para atender à demanda apresentada no texto.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Marques de Souza - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Marques de Souza - RS - Servente |
Q4299703
Nutrição
O Servente utiliza frequentemente o liquidificador e outros equipamentos de copa para preparar sucos, cremes e bolos para a merenda escolar. Sobre o uso correto, segurança e higienização das partes moveis e fixas do liquidificador na escola, julgue as assertivas abaixo em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) As partes móveis do liquidificador (como o copo e as lâminas) devem ser retiradas e colocadas de molho em água e detergente, esfregadas com escova, enxaguadas e desinfetadas com solução de álcool 70%.
( ) As partes fixas do liquidificador (como a base onde fica o motor) devem ser lavadas por imersão total em água sanitária pura por duas horas para garantir que fiquem bem limpas.
( ) A secagem das partes móveis do liquidificador, após a desinfecção por álcool 70%o, deve ser realizada naturalmente, sem o uso de panos de prato que possam carregar germes.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Marques de Souza - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Marques de Souza - RS - Nutricionista |
Q4297373
Nutrição
Os serviços de alimentação devem adotar
procedimentos que garantam a segurança das refeições e
o cumprimento da legislação sanitária. Nesse contexto, o
Manual de Boas Práticas organiza as operações realizadas
no estabelecimento. Diante disso, é CORRETO afirmar que:
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