Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.266 questões
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Serraria - PB
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Serraria - PB - Nutricionista |
Q3950207
Nutrição
No âmbito das boas práticas higiênico-sanitárias
aplicadas ao armazenamento de alimentos em serviços
de alimentação, a organização do estoque e o controle
de validade constituem medidas essenciais para a
prevenção de riscos à saúde e para a manutenção da
qualidade dos produtos. Considerando esses aspectos,
analise as afirmativas abaixo.
I. A adoção do sistema PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai) favorece o controle do prazo de validade e contribui para a redução de perdas e desperdícios no estoque.
II. Equipamentos de refrigeração podem ser desligados em períodos de menor movimentação, desde que os alimentos permaneçam acondicionados adequadamente.
III. Materiais e equipamentos em desuso devem permanecer no estoque como forma de garantir reposição imediata em situações emergenciais.
É CORRETO o que se afirma em:
I. A adoção do sistema PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai) favorece o controle do prazo de validade e contribui para a redução de perdas e desperdícios no estoque.
II. Equipamentos de refrigeração podem ser desligados em períodos de menor movimentação, desde que os alimentos permaneçam acondicionados adequadamente.
III. Materiais e equipamentos em desuso devem permanecer no estoque como forma de garantir reposição imediata em situações emergenciais.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Serraria - PB
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Serraria - PB - Nutricionista |
Q3950202
Nutrição
A padronização de processos e a manutenção de
registros constituem elementos estruturantes para o
controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação,
possibilitando a rastreabilidade das operações, a
verificação do cumprimento das rotinas e a atuação da
vigilância sanitária. Nesse contexto, a documentação
técnica é fundamental para a organização das práticas e
na garantia da qualidade dos alimentos produzidos.
Diante ao exposto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.
(__) O estabelecimento deve dispor de Manual de Boas Práticas e POP acessíveis aos funcionários e à autoridade sanitária quando requerido.
(__) O Manual de Boas Práticas é facultativo quando há responsável técnico no estabelecimento.
(__) O Manual de Boas Práticas e os POP devem estar acessíveis apenas à gestão administrativa.
Assinale a alternativa correta, de cima para baixo.
Diante ao exposto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.
(__) O estabelecimento deve dispor de Manual de Boas Práticas e POP acessíveis aos funcionários e à autoridade sanitária quando requerido.
(__) O Manual de Boas Práticas é facultativo quando há responsável técnico no estabelecimento.
(__) O Manual de Boas Práticas e os POP devem estar acessíveis apenas à gestão administrativa.
Assinale a alternativa correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Serraria - PB
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Serraria - PB - Nutricionista |
Q3950201
Nutrição
A prescrição de suplementos alimentares integra a
adequação do consumo alimentar e deve ocorrer de
forma complementar ao plano alimentar, não substituindo
uma alimentação saudável e equilibrada. Sua indicação
deve basear-se em necessidades nutricionais
específicas, a partir de avaliação profissional. No marco
regulatório da Anvisa, os suplementos são enquadrados
em diferentes categorias, dentre eles, está(ão):
I. Suplementos de vitaminas e minerais.
II. Substâncias bioativas e probióticos.
III. Alimentos com alegações de propriedades funcionais e de saúde.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Suplementos de vitaminas e minerais.
II. Substâncias bioativas e probióticos.
III. Alimentos com alegações de propriedades funcionais e de saúde.
É CORRETO o que se afirma em:
Q3949269
Nutrição
Conforme o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº
216/2004), o descongelamento de carnes deve minimizar risco de multiplicação microbiana e de
contaminação cruzada. Considerando essas diretrizes, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição foram
observadas as rotinas abaixo. Assinale a alternativa que está de acordo com o regulamento.
Q3949264
Nutrição
Durante a produção de alimentos fritos, o nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição observa
que a fritadeira está operando com óleo a 190 °C e que, ao longo do turno, o óleo passou a apresentar fumaça
intensa e espuma, além de alteração perceptível de odor. Assinale a alternativa que contém a conduta
correta segundo o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº
216/2004).
Q3949263
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, foi preparada uma grande quantidade de carne ensopada para
ser servida no dia seguinte. Para evitar descarte e reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, o
responsável técnico orientou o resfriamento e o armazenamento da preparação. Considerando o Regulamento
Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº 216/2004), qual alternativa
descreve corretamente o procedimento de resfriamento e conservação?
Q3949261
Nutrição
Considere que uma Unidade de Alimentação e Nutrição utiliza a técnica de "Estoque Mínimo" para solicitar
novas requisições de compra. Se o tempo de ressuprimento de um item é de 5 dias e o consumo médio diário
é de 20 kg, com um estoque de segurança de 30 kg, qual deve ser a quantidade mínima solicitada na
requisição de compra?
Q3949259
Nutrição
No planejamento de cardápios e na gestão de custos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o controle
das perdas no pré-preparo é realizado por meio do Indicador de Parte Comestível (IPC), também conhecido
como Fator de Correção (FC). Se um determinado hortifruti apresenta um FC de 1,5, qual a interpretação
técnica e econômica correta desse dado?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948892
Nutrição
Em uma inspeção no serviço de nutrição e
dietética, o nutricionista identifica que os
manipuladores higienizam as mãos antes de calçar
as luvas, mas, durante o turno, trocam-nas
repetidamente sem realizar nova higiene, alegando
que “não houve contato direto com superfícies
contaminadas”. De acordo com os Protocolos
Básicos de Segurança do Paciente, essa prática é
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948890
Nutrição
Em um estabelecimento que produz alimentos de
origem vegetal para consumo humano, a aplicação
dos princípios de controle de qualidade, conforme
normas da ANVISA e do MAPA, deve priorizar
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948889
Nutrição
Durante a avaliação das Boas Práticas em um
serviço de alimentação, a presença de fragmentos
de
vidro,
resíduos
microrganismos
de
sanitizantes
patogênicos
e
caracteriza,
respectivamente, perigos
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948879
Nutrição
Durante a avaliação dos procedimentos adotados
em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN),
o nutricionista observou diferentes métodos de
conservação, armazenamento e transporte de
alimentos, aplicados conforme o tipo de alimento e
o tempo previsto entre preparo e consumo.
Considerando os fundamentos técnicos desses processos, assinale a alternativa correta.
Considerando os fundamentos técnicos desses processos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948877
Nutrição
No controle de qualidade de alimentos ao longo da
cadeia produtiva, a principal garantia de segurança
alimentar está associada a
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948876
Nutrição
Durante auditoria em uma Unidade de Alimentação
e
Nutrição
(UAN), constatou-se que o
Procedimento Operacional Padronizado (POP) de
higienização
de hortifrutis não continha
informações sobre a concentração da solução
sanitizante nem sobre o tempo de contato. De
acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF),
essa situação
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948875
Nutrição
De acordo com a legislação vigente sobre
rotulagem nutricional, a presença da lupa de
advertência “alto em açúcar adicionado” em um
produto alimentício
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948874
Nutrição
Em um serviço de nutrição hospitalar, durante o
monitoramento de temperaturas, observou-se que
alimentos prontos para consumo foram mantidos a
48 °C por 2 horas antes do serviço. Considerando
as boas práticas e a legislação sanitária vigente,
essa situação indica
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948867
Nutrição
Em um hospital, o Serviço de Nutrição e Dietética
(SND) tem como função primordial
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Cuité - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Cuité - PB - Nutricionista |
Q3948607
Nutrição
O dimensionamento da equipe de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve considerar fatores como o número de refeições produzidas, o nível de complexidade do cardápio, o tipo de sistema de produção, a jornada de trabalho, o grau de mecanização, o tempo padrão das atividades e o volume de tarefas não diretamente relacionadas à produção, como higienização, recebimento e descarte. Além disso, recomendações técnicas apontam que a produtividade individual depende de variáveis operacionais e estruturais.
Considerando esses princípios, sobre critérios técnicos que orientam o dimensionamento de recursos humanos em uma UAN, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Cuité - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Cuité - PB - Nutricionista |
Q3948606
Nutrição
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) dependem de um conjunto articulado de etapas operacionais, tais como planejamento
do cardápio, aquisição, recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, distribuição e avaliação. Estes devem atender a critérios
de eficiência produtiva, custo, segurança alimentar e aceitabilidade. A organização funcional adequada exige integração entre fluxo
físico, fluxo de informações e integração das equipes. Considerando os princípios técnico-operacionais que regem o funcionamento de
UAN, bem como as recomendações atualizadas de boas práticas e de gestão higiênico-sanitária, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Ipumirim - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Cozinheiro - Edital nº 1 |
Q3943518
Nutrição
A limpeza e a higiene em ambientes de preparo de
alimentos constituem elementos estruturantes das boas
práticas, com impacto direto na segurança alimentar.
Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.O controle higiênico deve abranger superfícies, equipamentos, manipuladores e alimentos, de forma integra
II.A limpeza pode ser realizada apenas ao final da jornada de trabalho.
III.A higienização restringe-se aos utensílios utilizados diretamente na cocção.
É CORRETO o que se afirma em:
I.O controle higiênico deve abranger superfícies, equipamentos, manipuladores e alimentos, de forma integra
II.A limpeza pode ser realizada apenas ao final da jornada de trabalho.
III.A higienização restringe-se aos utensílios utilizados diretamente na cocção.
É CORRETO o que se afirma em:
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