Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 21

Q3859197

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |

Q3859197 Nutrição

A merendeira é responsável apenas pelo preparo da comida, não tendo nenhuma atribuição relacionada à limpeza do local de trabalho.

Certo

Errado

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Q3859194

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |

Q3859194 Nutrição

Situação hipotética: Uma merendeira encontrou um saco de arroz com a data de validade vencida há uma semana. Assertiva: Ela deve utilizar o arroz, pois a data de validade é apenas uma recomendação de consumo.

Certo

Errado

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Q3859191

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |

Q3859191 Nutrição

O uso de luvas descartáveis dispensa a necessidade de lavar as mãos com água e sabão, já que as luvas formam uma barreira protetora completa.

Certo

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Q3859190

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |

Q3859190 Nutrição

A organização da despensa não interfere na qualidade dos alimentos, podendo os produtos serem armazenados sem ordem específica.

Certo

Errado

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Q3859186

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |

Q3859186 Nutrição

A limpeza da cozinha deve ser feita apenas no final do expediente, pois a lavagem durante o preparo dos alimentos pode atrapalhar o processo.

Certo

Errado

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Q3859185

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |

Q3859185 Nutrição

Utensílios de cozinha, como facas e tábuas de corte, depois de usados, devem ser apenas lavados com água e secos para serem utilizados novamente em alimentos diferentes.

Certo

Errado

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Q3859184

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |

Q3859184 Nutrição

A higiene das mãos é a medida mais simples e eficaz para prevenir a contaminação dos alimentos e deve ser realizada antes e após a manipulação de qualquer alimento.

Certo

Errado

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Q3850922

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro |

Q3850922 Nutrição

Escolha o local correto para armazenar carnes cruas:

A

Prateleira de vegetais.

B

Freezer exclusivo.

C

Balcão de atendimento.

D

Armário seco.

E

Sacola plástica aberta.

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Q3850919

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro |

Q3850919 Nutrição

Identifique a etapa final do processo de produção de refeições:

A

Higienização dos utensílios.

B

Planejamento do cardápio

C

Elaboração da lista de compras.

D

Distribuição das refeições.

E

Pré-preparo dos alimentos.

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Q3850915

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro |

Q3850915 Nutrição

O uniforme completo e em bom estado de conservação para um manipulador tem como função principal:

A

Padronizar a estética visual da equipe.

B

Proteger o alimento da contaminação proveniente do corpo

C

Fornecer aquecimento corporal em ambientes frios.

D

Substituir a necessidade de lavar as mãos com frequência.

E

Servir como equipamento de proteção contra cortes.

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Q3850912

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro |

Q3850912 Nutrição

Durante a manipulação de alimentos, para prevenir a contaminação cruzada, deve-se:

A

Lavar as mãos apenas no início da jornada.

B

Utilizar tábuas e facas separadas para alimentos crus e cozidos.

C

Reutilizar as luvas descartáveis durante todo o turno.

D

Armazenar carnes e vegetais na mesma prateleira do refrigerador.

E

Provar a comida com o mesmo talher usado no preparo.

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Q3850911

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro |

Q3850911 Nutrição

O procedimento adequado para a higienização de verduras e legumes que serão consumidos crus consiste em:

A

Lavar com sabão neutro, enxaguar e secar.

B

Imergir em vinagre e armazenar na geladeira.

C

Lavar em água corrente, imergir em solução clorada e enxaguar.

D

Limpar com pano úmido e descascar.

E

Deixar de molho em água sanitária pura.

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Q3849411

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849411 Nutrição

O planejamento de cardápio para coletividade sadia deve considerar:

A

Apenas o custo dos alimentos e disponibilidade sazonal regional.

B

Exclusivamente as preferências individuais de cada comensal atendido.

C

Somente a capacidade de produção da equipe de cozinha.

D

Necessidades nutricionais, aceitação, variedade e recursos disponíveis.

E

Apenas os hábitos alimentares tradicionais da região específica.

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Q3849410

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849410 Nutrição

O dimensionamento de equipamentos em unidade de alimentação considera:

A

O número de refeições, cardápio, per capita e tempo disponível.

B

Apenas o custo de aquisição e manutenção dos equipamentos.

C

Exclusivamente a área física total disponível para instalação.

D

Somente a preferência dos funcionários da cozinha industrial.

E

Apenas a capacidade energética da instalação elétrica local.

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Q3849409

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849409 Nutrição

No controle higiênico-sanitário de lactário, a higienização de mamadeiras deve incluir:

A

Lavagem com água corrente sem uso de detergentes específicos.

B

Limpeza mecânica, enxágue e esterilização ou desinfecção adequada.

C

Secagem natural ao ar livre sob exposição solar direta.

D

Apenas enxágue com água fervente antes de cada utilização.

E

Imersão em solução de álcool 70% por 5 minutos.

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Q3849408

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849408 Nutrição

De acordo com a RDC sobre Boas Práticas, a temperatura de armazenamento de alimentos quentes prontos deve ser:

A

Inferior a 10°C para evitar proliferação bacteriana.

B

Entre 10°C e 21°C em temperatura ambiente controlada.

C

Entre 30°C e 40°C para manter características sensoriais.

D

Superior a 60°C até o momento da distribuição.

E

Abaixo de 5°C em equipamentos de refrigeração adequados.

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Q3849407

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849407 Nutrição

O armazenamento adequado de alimentos secos como cereais e leguminosas requer:

A

Refrigeração imediata em temperatura entre 2°C e 8°C.

B

Congelamento em freezer para preservação nutricional prolongada.

C

Embalagens abertas para circulação constante de ar ambiente.

D

Ambiente úmido para manter a textura original dos grãos.

E

Local fresco, seco, arejado e protegido da luz direta.

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Q3849077

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849077 Nutrição

De acordo com a Resolução – RDC n° 727, de 1° de julho de 2022, que dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados, os alimentos adicionados do aditivo alimentar edulcorante aspartame devem conter uma advertência sobre a presença de

A

tartrazina.

B

fenilalanina.

C

lactose.

D

sulfito.

E

tirosina.

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Q3849073

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849073 Nutrição

Em relação aos indicadores culinários utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que o indicador de

A

parte comestível é influenciado por alguns fatores, entre eles, a técnica empregada no pré-preparo do alimento.

B

parte comestível é uma constante obtida pela divisão do peso líquido pelo peso bruto do alimento.

C

reidratação é uma constante obtida pela divisão do peso pós-cocção pelo peso seco do alimento.

D

conversão é utilizado para o cálculo do aumento de volume apresentado pelas leguminosas após o remolho.

E

conversão pode ser calculado tanto para alimentos em sua forma natural ou consumidos crus como para alimentos cozidos.

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Q3849071

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849071 Nutrição

De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária – CVS n° 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, é correto afirmar, em relação ao uso de equipamentos de proteção individual, que

A

é permitido uso de luva descartável de borracha em procedimentos que envolvam calor.

B

funcionários contratados para executar manutenção e instalação de equipamentos devem utilizar rede ou gorro para proteção dos cabelos, não sendo necessário uso de avental.

C

luvas nitrílicas devem ser utilizadas durante o pré-preparo de carnes que requerem corte e/ou desossa.

D

é necessário utilizar luvas nitrílicas de cano alto, óculos e botas de borracha durante a aplicação de produtos de limpeza e desinfecção fortemente alcalinos.

E

máscaras nasobucais devem ser utilizadas sempre que houver presença de sintomas gripais.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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