Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.029 questões
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |
Q3866855
Nutrição
Durante a rotina de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a nutricionista
responsável identificou que haviam sido produzidas, por engano, no dia anterior, porções
de manjar de coco com calda de ameixa (sobremesa à base de leite e derivados),
armazenadas sob refrigeração a 4 °C, devidamente embaladas, identificadas e mantidas
sob controle de temperatura. Diante do ocorrido, surgiu a dúvida quanto ao tempo seguro
de utilização dessa preparação. Considerando as recomendações técnicas de boas práticas
de manipulação e armazenamento de alimentos, assinale a alternativa que indica
CORRETAMENTE o tempo máximo recomendado de armazenamento sob refrigeração para
sobremesas à base de lácteos:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |
Q3866854
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a organização adequada dos
alimentos em equipamentos de refrigeração é essencial para prevenir contaminações
cruzadas e preservar a qualidade sanitária das preparações. Em determinado dia,
encontravam-se na câmara refrigerada os seguintes itens: sobrecoxa de frango marinada,
queijo muçarela fatiado, pêssegos, morangos, mandioca descascada embalada em sacos
plásticos, brócolis, cebola, feijão cozido sem tempero, sagu de vinho tinto, pudim de leite e
iogurte natural. Com base nas recomendações de boas práticas para armazenamento sob
refrigeração, assinale a alternativa que apresenta a disposição mais adequada desses
alimentos nas prateleiras, da parte inferior para a superior do equipamento:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |
Q3866851
Nutrição
Durante o recebimento de pescado congelado em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), a nutricionista responsável observou que algumas embalagens
apresentavam grande quantidade de gelo no interior e aspecto irregular do produto. Diante
desse achado, optou por recusar o lote recebido. Considerando os critérios técnicos de
qualidade e segurança para alimentos congelados, avalie a conduta adotada pela
nutricionista e assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |
Q3866849
Nutrição
Uma empresa estuda a inclusão de lanche da tarde para seus funcionários e, para
subsidiar a tomada de decisão, a nutricionista da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
realizou a estimativa de custos da preparação. Para a produção de 220 lanches, foram
levantados os seguintes gastos com matéria-prima: R$ 80,00 em pão francês, R$ 18,00 em
manteiga, R$ 64,00 em leite UHT e R$ 14,00 em café solúvel. Considerando apenas o custo
de matéria-prima e desprezando os demais custos operacionais, assinale a alternativa que
indica CORRETAMENTE o custo unitário desse lanche:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |
Q3866848
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), a correta classificação dos gastos é
fundamental para o controle de custos, planejamento financeiro e tomada de decisões
gerenciais. Relacione adequadamente as categorias aos respectivos exemplos:
Categorias
1. Investimentos 2. Despesas 3. Custos 4. Perdas
Exemplos
( ) Aquisição de gêneros alimentícios utilizados diretamente no preparo das refeições
( ) Alimentos que se deterioram no estoque por armazenamento inadequado
( ) Aquisição de equipamentos de cozinha industrial e utensílios para uso prolongado
( ) Comissão paga a empresa terceirizada de vendas e gastos com a distribuição de refeições prontas
Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE as lacunas, na ordem de cima para baixo:
Categorias
1. Investimentos 2. Despesas 3. Custos 4. Perdas
Exemplos
( ) Aquisição de gêneros alimentícios utilizados diretamente no preparo das refeições
( ) Alimentos que se deterioram no estoque por armazenamento inadequado
( ) Aquisição de equipamentos de cozinha industrial e utensílios para uso prolongado
( ) Comissão paga a empresa terceirizada de vendas e gastos com a distribuição de refeições prontas
Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE as lacunas, na ordem de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |
Q3866845
Nutrição
Durante a avaliação do custo de uma preparação do cardápio institucional, foi realizado
o acompanhamento da produção de feijoada composta por feijão, linguiça calabresa,
toucinho e costelinha defumada. A coleta de dados incluiu pesagem direta dos alimentos e
registro do peso bruto (PB), peso líquido (PL) e custo por quilograma de cada ingrediente,
conforme apresentado a seguir:
Considerando que o custo de matéria-prima deve ser calculado com base no peso bruto dos ingredientes adquiridos, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE o custo total da preparação:
Considerando que o custo de matéria-prima deve ser calculado com base no peso bruto dos ingredientes adquiridos, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE o custo total da preparação:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |
Q3866838
Nutrição
A contaminação cruzada em alimentos ocorre quando:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |
Q3866834
Nutrição
A correta higienização das mãos dos manipuladores de alimentos é uma das principais
medidas para prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Considera-se um
procedimento adequado para higienização das mãos:
Ano: 2026
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO
Prova:
IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO - Nutricionista |
Q3864881
Nutrição
Segundo a Resolução CFN nº 788, para realizar as
atribuições de alimentação e nutrição no ambiente escolar
na rede pública de ensino, cabe ao nutricionista, no âmbito
do Programa Nacional de Alimentação Escolar, como
atividade obrigatória,
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Cerro Negro - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Cerro Negro - SC - Nutricionista |
Q3859574
Nutrição
No controle de custos e no planejamento de cardápios em
unidades de alimentação, o índice utilizado para estimar perdas
no pré-preparo dos alimentos denomina-se:
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |
Q3859213
Nutrição
O planejamento do cardápio escolar deve considerar
a oferta de alimentos variados, que atendam às necessidades
nutricionais dos diferentes grupos de idade dos alunos.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |
Q3859212
Nutrição
Em caso de emergência ou acidente na cozinha, a
merendeira deve tentar resolver o problema sozinha para não
causar preocupação à equipe escolar.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |
Q3859211
Nutrição
Ao distribuir a merenda escolar, a merendeira deve
evitar o contato direto das mãos com os alimentos, mesmo que
esteja com as mãos limpas.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |
Q3859210
Nutrição
O controle de estoque e a verificação da validade
dos produtos são tarefas de responsabilidade exclusiva dos
fornecedores, e não da merendeira.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |
Q3859208
Nutrição
A merendeira deve ter um comportamento ético,
tratando todos os alunos com respeito e agindo de forma
responsável no ambiente escolar.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |
Q3859205
Nutrição
O correto é armazenar produtos de limpeza junto
com os alimentos na despensa, para otimizar o espaço e
facilitar o acesso na hora da limpeza.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |
Q3859203
Nutrição
Manter uma boa comunicação com a equipe escolar
e a coordenação é essencial para resolver problemas e garantir a
qualidade da merenda.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |
Q3859202
Nutrição
É papel da merendeira escolher os alimentos mais
baratos para a merenda escolar, independentemente da
qualidade nutricional ou do balanceamento do cardápio.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |
Q3859201
Nutrição
O descarte correto do lixo e dos resíduos
alimentares é importante para evitar a proliferação de pragas e
manter a higiene do ambiente escolar.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |
Q3859198
Nutrição
Utilizar Equipamento de Proteção Individual (EPI),
como toucas e aventais, é importante para a segurança do
próprio merendeiro e para a higiene dos alimentos.
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