Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.029 questões
Q3949264
Nutrição
Durante a produção de alimentos fritos, o nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição observa
que a fritadeira está operando com óleo a 190 °C e que, ao longo do turno, o óleo passou a apresentar fumaça
intensa e espuma, além de alteração perceptível de odor. Assinale a alternativa que contém a conduta
correta segundo o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº
216/2004).
Q3949263
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, foi preparada uma grande quantidade de carne ensopada para
ser servida no dia seguinte. Para evitar descarte e reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, o
responsável técnico orientou o resfriamento e o armazenamento da preparação. Considerando o Regulamento
Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº 216/2004), qual alternativa
descreve corretamente o procedimento de resfriamento e conservação?
Q3949261
Nutrição
Considere que uma Unidade de Alimentação e Nutrição utiliza a técnica de "Estoque Mínimo" para solicitar
novas requisições de compra. Se o tempo de ressuprimento de um item é de 5 dias e o consumo médio diário
é de 20 kg, com um estoque de segurança de 30 kg, qual deve ser a quantidade mínima solicitada na
requisição de compra?
Q3949259
Nutrição
No planejamento de cardápios e na gestão de custos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o controle
das perdas no pré-preparo é realizado por meio do Indicador de Parte Comestível (IPC), também conhecido
como Fator de Correção (FC). Se um determinado hortifruti apresenta um FC de 1,5, qual a interpretação
técnica e econômica correta desse dado?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948892
Nutrição
Em uma inspeção no serviço de nutrição e
dietética, o nutricionista identifica que os
manipuladores higienizam as mãos antes de calçar
as luvas, mas, durante o turno, trocam-nas
repetidamente sem realizar nova higiene, alegando
que “não houve contato direto com superfícies
contaminadas”. De acordo com os Protocolos
Básicos de Segurança do Paciente, essa prática é
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948890
Nutrição
Em um estabelecimento que produz alimentos de
origem vegetal para consumo humano, a aplicação
dos princípios de controle de qualidade, conforme
normas da ANVISA e do MAPA, deve priorizar
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948889
Nutrição
Durante a avaliação das Boas Práticas em um
serviço de alimentação, a presença de fragmentos
de
vidro,
resíduos
microrganismos
de
sanitizantes
patogênicos
e
caracteriza,
respectivamente, perigos
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948879
Nutrição
Durante a avaliação dos procedimentos adotados
em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN),
o nutricionista observou diferentes métodos de
conservação, armazenamento e transporte de
alimentos, aplicados conforme o tipo de alimento e
o tempo previsto entre preparo e consumo.
Considerando os fundamentos técnicos desses processos, assinale a alternativa correta.
Considerando os fundamentos técnicos desses processos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948877
Nutrição
No controle de qualidade de alimentos ao longo da
cadeia produtiva, a principal garantia de segurança
alimentar está associada a
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948876
Nutrição
Durante auditoria em uma Unidade de Alimentação
e
Nutrição
(UAN), constatou-se que o
Procedimento Operacional Padronizado (POP) de
higienização
de hortifrutis não continha
informações sobre a concentração da solução
sanitizante nem sobre o tempo de contato. De
acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF),
essa situação
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948875
Nutrição
De acordo com a legislação vigente sobre
rotulagem nutricional, a presença da lupa de
advertência “alto em açúcar adicionado” em um
produto alimentício
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948874
Nutrição
Em um serviço de nutrição hospitalar, durante o
monitoramento de temperaturas, observou-se que
alimentos prontos para consumo foram mantidos a
48 °C por 2 horas antes do serviço. Considerando
as boas práticas e a legislação sanitária vigente,
essa situação indica
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948867
Nutrição
Em um hospital, o Serviço de Nutrição e Dietética
(SND) tem como função primordial
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Cuité - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Cuité - PB - Nutricionista |
Q3948607
Nutrição
O dimensionamento da equipe de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve considerar fatores como o número de refeições produzidas, o nível de complexidade do cardápio, o tipo de sistema de produção, a jornada de trabalho, o grau de mecanização, o tempo padrão das atividades e o volume de tarefas não diretamente relacionadas à produção, como higienização, recebimento e descarte. Além disso, recomendações técnicas apontam que a produtividade individual depende de variáveis operacionais e estruturais.
Considerando esses princípios, sobre critérios técnicos que orientam o dimensionamento de recursos humanos em uma UAN, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Cuité - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Cuité - PB - Nutricionista |
Q3948606
Nutrição
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) dependem de um conjunto articulado de etapas operacionais, tais como planejamento
do cardápio, aquisição, recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, distribuição e avaliação. Estes devem atender a critérios
de eficiência produtiva, custo, segurança alimentar e aceitabilidade. A organização funcional adequada exige integração entre fluxo
físico, fluxo de informações e integração das equipes. Considerando os princípios técnico-operacionais que regem o funcionamento de
UAN, bem como as recomendações atualizadas de boas práticas e de gestão higiênico-sanitária, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Ipumirim - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Cozinheiro - Edital nº 1 |
Q3943518
Nutrição
A limpeza e a higiene em ambientes de preparo de
alimentos constituem elementos estruturantes das boas
práticas, com impacto direto na segurança alimentar.
Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.O controle higiênico deve abranger superfícies, equipamentos, manipuladores e alimentos, de forma integra
II.A limpeza pode ser realizada apenas ao final da jornada de trabalho.
III.A higienização restringe-se aos utensílios utilizados diretamente na cocção.
É CORRETO o que se afirma em:
I.O controle higiênico deve abranger superfícies, equipamentos, manipuladores e alimentos, de forma integra
II.A limpeza pode ser realizada apenas ao final da jornada de trabalho.
III.A higienização restringe-se aos utensílios utilizados diretamente na cocção.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Ipumirim - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Cozinheiro - Edital nº 1 |
Q3943504
Nutrição
As tábuas de corte utilizadas para manipulação de
carnes constituem superfícies com elevado risco de
contaminação microbiológica, especialmente quando
apresentam ranhuras e fissuras decorrentes do uso
contínuo. Nesse contexto, assinale a alternativa correta
quanto à higienização adequada desses utensílios.
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Ipumirim - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Cozinheiro - Edital nº 1 |
Q3943500
Nutrição
Em uma rotina diária de trabalho, a cozinheira precisa
preparar diferentes refeições simultaneamente, utilizando
os mesmos equipamentos e utensílios. Devido à
demanda elevada, observa-se acúmulo de tarefas e
dificuldade em manter a organização das etapas de
manipulação, preparo e acondicionamento.
Considerando esse contexto e a importância das
condições higiênico-sanitárias durante o preparo dos
alimentos, analise as afirmativas a seguir.
I.A manipulação simultânea de diferentes alimentos não apresenta riscos sanitários.
II.A diversidade de preparações não interfere na segurança do processo produtivo.
III.A compatibilidade entre volume de produção, equipamentos e organização do trabalho é determinante para a qualidade sanitária do preparo.
É CORRETO o que se afirma em:
I.A manipulação simultânea de diferentes alimentos não apresenta riscos sanitários.
II.A diversidade de preparações não interfere na segurança do processo produtivo.
III.A compatibilidade entre volume de produção, equipamentos e organização do trabalho é determinante para a qualidade sanitária do preparo.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942031
Nutrição
No ambiente hospitalar, o controle higiênico-sanitário é
crucial para prevenir surtos de Doenças Transmitidas por
Alimentos (DTA) em pacientes imunossuprimidos. A
Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004 da
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)
estabelece critérios para o controle de temperatura dos
alimentos preparados. Assinale a alternativa que indica o
procedimento correto para a distribuição de alimentos
quentes.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942030
Nutrição
A técnica dietética estuda as operações a que são
submetidos os alimentos e as modificações que eles
sofrem durante o preparo para consumo. Acerca dos
indicadores utilizados para o controle de desperdício e
custos, como o Fator de Correção (FC) e o Fator de
Cocção (FCoc), registre V, para as afirmativas
verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)O Fator de Correção (FC) é a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL) do alimento, sendo sempre igual ou maior que 1.
(__)O Fator de Cocção (FCoc) avalia a mudança de peso do alimento após o cozimento, podendo ser maior que 1 (absorção de água) ou menor que 1 (perda de água).
(__)Alimentos como arroz e macarrão apresentam Fator de Cocção menor que 1, pois perdem volume durante o preparo térmico.
(__)O cálculo do Fator de Correção é irrelevante para o planejamento de compras, servindo apenas para avaliação nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
(__)O Fator de Correção (FC) é a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL) do alimento, sendo sempre igual ou maior que 1.
(__)O Fator de Cocção (FCoc) avalia a mudança de peso do alimento após o cozimento, podendo ser maior que 1 (absorção de água) ou menor que 1 (perda de água).
(__)Alimentos como arroz e macarrão apresentam Fator de Cocção menor que 1, pois perdem volume durante o preparo térmico.
(__)O cálculo do Fator de Correção é irrelevante para o planejamento de compras, servindo apenas para avaliação nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
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