Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.029 questões
Ano: 2026
Banca:
FUNDESTE
Órgão:
Prefeitura de Ipuaçu - SC
Prova:
FUNDESTE - 2026 - Prefeitura de Ipuaçu - SC - Nutricionista |
Q3908375
Nutrição
No âmbito da saúde coletiva e da organização de ambientes institucionais e compartilhados, a higiene
pessoal configura-se como medida preventiva essencial,
com repercussões diretas sobre a segurança sanitária e
a proteção da saúde. Considerando esse contexto,
assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FUNDESTE
Órgão:
Prefeitura de Ipuaçu - SC
Prova:
FUNDESTE - 2026 - Prefeitura de Ipuaçu - SC - Nutricionista |
Q3908360
Nutrição
As Boas Práticas de Manipulação de Alimentos
constituem um conjunto de medidas voltadas à garantia
da segurança sanitária e da qualidade dos alimentos,
atuando de forma preventiva ao longo de toda a cadeia
produtiva. No Brasil, tais práticas são regulamentadas e
fiscalizadas pela Agência Nacional de Vigilância
Sanitária, com foco na proteção da saúde da população.
Com base nesse entendimento, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.
(__)A aplicação de Boas Práticas dispensa a necessidade de avaliação da qualidade dos alimentos prontos para consumo.
(__)As Boas Práticas atuam na prevenção da contaminação, no controle da multiplicação microbiana e na redução de riscos físicos, químicos e biológicos.
(__)A adoção de Boas Práticas é restrita à etapa de preparo dos alimentos, não se aplicando ao armazenamento e transporte.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Com base nesse entendimento, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.
(__)A aplicação de Boas Práticas dispensa a necessidade de avaliação da qualidade dos alimentos prontos para consumo.
(__)As Boas Práticas atuam na prevenção da contaminação, no controle da multiplicação microbiana e na redução de riscos físicos, químicos e biológicos.
(__)A adoção de Boas Práticas é restrita à etapa de preparo dos alimentos, não se aplicando ao armazenamento e transporte.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |
Q3908328
Nutrição
No controle higiênico-sanitário de unidades de
alimentação, o armazenamento adequado das
matérias-primas constitui etapa estratégica para a
preservação da qualidade e da segurança dos alimentos.
A organização correta após o recebimento reduz riscos
de deterioração, contaminação e perdas nutricionais.
Nesse contexto, a adoção de critérios técnicos
específicos é indispensável à prática profissional do
nutricionista.
Com relação a aquisição e armazenamento de gêneros alimentícios, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)Cada produto deve ser armazenado de acordo com suas características, visando à preservação da matéria-prima e da qualidade do alimento.
(__)O armazenamento adequado tem impacto apenas sobre a aparência do alimento, não interferindo em sua segurança sanitária.
(__)Alimentos não perecíveis devem ser armazenados antes dos refrigerados e congelados, por apresentarem menor risco sanitário.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Com relação a aquisição e armazenamento de gêneros alimentícios, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)Cada produto deve ser armazenado de acordo com suas características, visando à preservação da matéria-prima e da qualidade do alimento.
(__)O armazenamento adequado tem impacto apenas sobre a aparência do alimento, não interferindo em sua segurança sanitária.
(__)Alimentos não perecíveis devem ser armazenados antes dos refrigerados e congelados, por apresentarem menor risco sanitário.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |
Q3908322
Nutrição
A higiene dos manipuladores de alimentos constitui
elemento estruturante do controle higiênico-sanitário em
unidades de alimentação e nutrição. A inobservância de
práticas adequadas nesse âmbito potencializa de forma
significativa o risco de contaminação cruzada,
favorecendo a ocorrência de surtos de doenças
transmitidas por alimentos. Nesse sentido, a adoção e o
cumprimento de normas devem orientar a conduta
cotidiana dos manipuladores, assegurando a inocuidade
dos alimentos e a proteção da saúde coletiva.
Diante desse contexto, assinale a alternativa que expressa uma conduta adequada de higiene de pessoal:
Diante desse contexto, assinale a alternativa que expressa uma conduta adequada de higiene de pessoal:
Ano: 2026
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Centenário do Sul - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Centenário do Sul - PR - Nutricionista |
Q3906128
Nutrição
No gerenciamento de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), o nutricionista gestor deve
equilibrar a viabilidade financeira com a garantia da
segurança alimentar. Com base nas diretrizes de
administração de serviços de alimentação e na
legislação sanitária vigente em 2026, analise as
assertivas e assinale a alternativa correta.
I. O Índice de Resto-Ingestão (RI) é um indicador de aceitabilidade da refeição e de desperdício; em coletividades sadias, valores superiores a 10% indicam a necessidade de revisão do planejamento de cardápios ou do porcionamento.
II. Na gestão de estoques, o método PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai) deve ser priorizado em detrimento do PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) para minimizar perdas por validade expirada, especialmente em produtos perecíveis.
III. Segundo a RDC 216/2004, o controle de temperatura de alimentos preparados mantidos sob exposição a quente deve garantir que o alimento atinja, no mínimo, 60ºC por no máximo 6 horas.
IV. O Fator de Correção (FC), obtido pela razão entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL), é uma ferramenta exclusivamente utilizada para o cálculo do valor nutritivo da dieta, não interferindo na previsão de compras da unidade.
I. O Índice de Resto-Ingestão (RI) é um indicador de aceitabilidade da refeição e de desperdício; em coletividades sadias, valores superiores a 10% indicam a necessidade de revisão do planejamento de cardápios ou do porcionamento.
II. Na gestão de estoques, o método PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai) deve ser priorizado em detrimento do PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) para minimizar perdas por validade expirada, especialmente em produtos perecíveis.
III. Segundo a RDC 216/2004, o controle de temperatura de alimentos preparados mantidos sob exposição a quente deve garantir que o alimento atinja, no mínimo, 60ºC por no máximo 6 horas.
IV. O Fator de Correção (FC), obtido pela razão entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL), é uma ferramenta exclusivamente utilizada para o cálculo do valor nutritivo da dieta, não interferindo na previsão de compras da unidade.
Q3905468
Nutrição
Sobre as políticas públicas de alimentação e nutrição no Brasil, especialmente o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), assinale V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, escolha a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
1. (...) O SISVAN é um sistema restrito à coleta de dados antropométricos de crianças menores de cinco anos atendidas nas Unidades Básicas de Saúde vinculadas ao Programa Bolsa Família.
2. (...) O Marco de Referência da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), de 2011, estabelece a promoção da alimentação adequada e saudável como diretriz central, alinhando-se aos princípios do SUS.
3. (...) Um dos objetivos centrais do SISVAN é fornecer dados que subsidiem políticas públicas e ações de enfrentamento das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), com base em informações sobre consumo alimentar e estado nutricional da população.
4. (...) A Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade, lançada em 2022, foca exclusivamente na restrição calórica e incentivo ao uso de substitutos alimentares industrializados de baixo teor energético.
Q3905463
Nutrição
Com base na RDC nº 275/2002 da ANVISA, que trata das boas práticas para serviços de alimentação, assinale a alternativa INCORRETA:
Ano: 2026
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
FACAPE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |
Q3905402
Nutrição
No contexto da alimentação escolar, o trabalho
do Auxiliar de Cozinha é fundamental para
garantir refeições seguras, nutritivas e
adequadas ao desenvolvimento das crianças.
Embora não seja responsável pelo
planejamento do cardápio, esse profissional
contribui diretamente para a qualidade
nutricional da merenda por meio do correto
preparo, do aproveitamento adequado dos
alimentos e da aplicação das boas práticas.
Considerando esses aspectos, é CORRETO
afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
FACAPE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |
Q3905397
Nutrição
O recebimento de hortifrutigranjeiros em
cozinhas institucionais é uma etapa crítica para
a segurança alimentar, devendo seguir critérios
técnicos relacionados às condições de
transporte, aspectos sensoriais e
procedimentos de higienização, conforme as
normas sanitárias vigentes. Considerando
esses cuidados no recebimento de frutas,
folhosos e demais vegetais, assinale a
alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
FACAPE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |
Q3905396
Nutrição
A seleção criteriosa dos alimentos, aliada à
conservação adequada e à identificação de
condições que os tornem impróprios para
consumo, é uma etapa fundamental da
segurança alimentar em cozinhas institucionais.
O auxiliar de cozinha participa diretamente
desse processo ao receber, armazenar,
manipular e observar os alimentos utilizados nas
preparações. Considerando esses aspectos, é
CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Paial - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Paial - SC - Agente de Higiene, Copa e Cozinha |
Q3904257
Nutrição
Na manipulação de alimentos, o uso de utensílios
separados para alimentos crus e cozidos tem como objetivo
prevenir:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Paial - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Paial - SC - Agente de Higiene, Copa e Cozinha |
Q3904255
Nutrição
A limpeza realizada diariamente para manter a higiene e
reduzir a sujidade em ambientes em uso contínuo é
denominada limpeza:
Ano: 2026
Banca:
ICECE
Órgão:
Câmara de Pacatuba - CE
Prova:
ICECE - 2026 - Câmara de Pacatuba - CE - Copeiro |
Q3902786
Nutrição
Para garantir a segurança alimentar e a
conservação adequada dos gêneros utilizados na
copa, é necessário armazenar cada tipo de alimento
no local apropriado, de acordo com suas
características e perecibilidade.
COLUNA I – Alimentos
1. Leite pasteurizado aberto
2. Arroz cru
3. Carnes frescas
4. Biscoitos e pães industrializados fechados
COLUNA II – Local de armazenamento
( ) Refrigerador (geladeira)
( ) Freezer (congelador)
( ) Armário seco e ventilado
( ) Geladeira (prateleira interna)
A sequência correta é:
COLUNA I – Alimentos
1. Leite pasteurizado aberto
2. Arroz cru
3. Carnes frescas
4. Biscoitos e pães industrializados fechados
COLUNA II – Local de armazenamento
( ) Refrigerador (geladeira)
( ) Freezer (congelador)
( ) Armário seco e ventilado
( ) Geladeira (prateleira interna)
A sequência correta é:
Ano: 2026
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Vitória do Mearim - MA
Prova:
FUNATEC - 2026 - Prefeitura de Vitória do Mearim - MA - Nutricionista |
Q3901886
Nutrição
Durante o planejamento de compras em uma Unidade
de Alimentação e Nutrição, o nutricionista precisa
estimar corretamente a quantidade de alimentos a ser
adquirida, considerando perdas no pré-preparo. O
indicador de rendimento utilizado para essa finalidade
é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Nutricionista - 20h ( Educação) |
Q3901075
Nutrição
No sistema
de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
em uma cozinha hospitalar, a etapa de recebimento e
armazenamento de vegetais folhosos crus é considerada um
Ponto Crítico de Controle (PCC), enquanto a etapa de cocção
de carnes não é.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Nutricionista - 20h ( Saúde) |
Q3900805
Nutrição
No sistema
de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
em uma cozinha hospitalar, a etapa de recebimento e
armazenamento de vegetais folhosos crus é considerada um
Ponto Crítico de Controle (PCC), enquanto a etapa de cocção
de carnes não é.
Ano: 2026
Banca:
FCPC
Órgão:
UFC
Prova:
FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |
Q3899059
Nutrição
Custo, por definição, é a soma dos valores de bens e serviços consumidos para a obtenção de novos
bens ou serviços. É importante manter uma porcentagem para cada um dos componentes do
cardápio, pois permitem um acompanhamento do custo diário. O custo médio do prato-base (Arroz,
feijão) varia entre:
Ano: 2026
Banca:
FCPC
Órgão:
UFC
Prova:
FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |
Q3899055
Nutrição
O transporte de alimentos prontos para o consumo deve obedecer às normas técnicas que possam
garantir a qualidade nutricional, sensorial, microbiológica e físico-química dos produtos. Como
nutricionista de uma Unidade de Alimentação Coletiva que fará um treinamento com a equipe,
você afirmaria que: Para transporte de refeições quentes:
Ano: 2026
Banca:
FCPC
Órgão:
UFC
Prova:
FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |
Q3899051
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o desperdício de alimentos e a consequente
geração de resíduos estão diretamente relacionados à eficiência do processo produtivo e à
qualidade da gestão operacional. Diferentes fatores podem contribuir para esse problema,
envolvendo desde o planejamento até a execução das atividades. Considerando as principais causas
de desperdício em UAN, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FCPC
Órgão:
UFC
Prova:
FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |
Q3899047
Nutrição
No que se refere às atribuições obrigatórias do nutricionista em Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN), assinale a alternativa correta.
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