Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 9

Q4300140

Ano: 2026 Banca: Quadrix Órgão: SEDES-DF Prova: Quadrix - 2026 - SEDES-DF - Especialista em Desenvolvimento e Assistência Social (EDAS) | Especialidade: Nutrição |

Q4300140 Nutrição

Em um município com mais de 100 mil habitantes, a gestão de Segurança Alimentar e Nutricional identificou, em área urbana de grande circulação próxima a um terminal de transporte público, a necessidade de ampliar a oferta de refeições prontas, nutricionalmente adequadas e a preços acessíveis, em equipamento de acesso universal e sem necessidade de prévio referenciamento socioassistencial.

Com base nessa situação hipotética, assinale a opção que apresenta o Equipamento Público de Segurança Alimentar e Nutricional (EPSAN) prioritário para atender à demanda apresentada no texto.

A

banco de alimentos

B

cozinha comunitária

C

horta comunitária

D

restaurante popular

E

unidade de alimentação e nutrição

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Q4299703

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Marques de Souza - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Marques de Souza - RS - Servente |

Q4299703 Nutrição

O Servente utiliza frequentemente o liquidificador e outros equipamentos de copa para preparar sucos, cremes e bolos para a merenda escolar. Sobre o uso correto, segurança e higienização das partes moveis e fixas do liquidificador na escola, julgue as assertivas abaixo em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

( ) As partes móveis do liquidificador (como o copo e as lâminas) devem ser retiradas e colocadas de molho em água e detergente, esfregadas com escova, enxaguadas e desinfetadas com solução de álcool 70%.

( ) As partes fixas do liquidificador (como a base onde fica o motor) devem ser lavadas por imersão total em água sanitária pura por duas horas para garantir que fiquem bem limpas.

( ) A secagem das partes móveis do liquidificador, após a desinfecção por álcool 70%o, deve ser realizada naturalmente, sem o uso de panos de prato que possam carregar germes.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?

A

V - V - F.

B

F - V - V.

C

V - F V.

D

F - F - F.

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Q4297373

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Marques de Souza - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Marques de Souza - RS - Nutricionista |

Q4297373 Nutrição

Os serviços de alimentação devem adotar procedimentos que garantam a segurança das refeições e o cumprimento da legislação sanitária. Nesse contexto, o Manual de Boas Práticas organiza as operações realizadas no estabelecimento. Diante disso, é CORRETO afirmar que:

A

O Manual de Boas Práticas deve seguir modelo único para serviços distintos, sem ajustes relacionados às instalações, aos equipamentos ou aos processos realizados.

B

O Manual de Boas Práticas é elaborado no início das atividades e não precisa ser atualizado quando ocorrem alterações na rotina do serviço.

C

O Manual de Boas Práticas descreve as operações do serviço e inclui requisitos sobre instalações, água, pragas, manipuladores, resíduos e qualidade do alimento preparado.

D

A fiscalização sanitária implanta as Boas Práticas no estabelecimento, cabendo aos gestores somente acompanhar os procedimentos descritos no Manual.

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Q4297370

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Marques de Souza - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Marques de Souza - RS - Nutricionista |

Q4297370 Nutrição

A qualidade da água utilizada em serviços de alimentação é essencial para prevenir contaminações e garantir a segurança dos alimentos. Segundo a RDC n° 216/2004, a alternativa que apresenta uma conduta CORRETA é:

A

Quando houver abastecimento por solução alternativa, a potabilidade da água deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais.

B

O gelo pode ser fabricado com água comum, desde que seja mantido em condições higiênico-sanitárias adequadas.

C

O vapor em contato direto com alimentos pode utilizar água não potável, desde que não altere as características sensoriais do produto.

D

O reservatório de água deve ser higienizado uma vez por ano, com registro da operação arquivado pelo serviço.

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Q4295604

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Morro Redondo - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Morro Redondo - RS - Servente |

Q4295604 Nutrição

No preparo do almoço escolar, o Servente irá servir filés de peixe para as crianças. Visando garantir a segurança alimentar dos estudantes e evitar acidentes ou engasgos, qual é o procedimento CORRETO a ser adotado?

A

Cozinhar o peixe inteiro e deixar que as próprias crianças retirem as espinhas durante a refeição.

B

Bater o peixe cru com espinhas no liquidificador para que fiquem totalmente trituradas.

C

Deslizar os dedos sobre o peixe aberto antes do cozimento para retirar as espinhas e conferir novamente antes de servir.

D

Deixar o peixe de molho em refrigerante de garrafa por 24 horas para dissolver as espinhas.

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Q4295519

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Nutricionista |

Q4295519 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) vinculada a um hospital regional registrou, em um intervalo de três meses, aumento significativo de notificações relacionadas a sintomas gastrointestinais em pacientes internados, especialmente após o consumo de preparações frias servidas no jantar. A Comissão de Controle de Infecção Hospitalar, em conjunto com a Vigilância Sanitária municipal, realizou inspeção no local e verificou que saladas e sobremesas permaneciam expostas à temperatura ambiente por aproximadamente três horas antes da distribuição, além da inexistência de registros sistemáticos de monitoramento de temperatura.
Considerando as disposições da RDC nº 216/2004, os princípios das Boas Práticas para Serviços de Alimentação e os fatores que influenciam a multiplicação microbiana em alimentos, assinale a alternativa que melhor descreve a principal não conformidade identificada e seu potencial impacto sobre a saúde coletiva.

A

A ausência de registros de temperatura constitui mera falha documental, sem repercussão sanitária relevante.

B

O principal problema refere-se exclusivamente à inadequação dos equipamentos de refrigeração utilizados pela unidade.

C

A manutenção prolongada dos alimentos em faixa de temperatura favorável ao crescimento microbiano representa importante risco para Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), agravado pela ausência de controle e rastreabilidade.

D

A ocorrência de sintomas gastrointestinais não pode ser relacionada às práticas adotadas pela UAN sem confirmação laboratorial individual dos pacientes.

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Q4295454

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Jardinópolis - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Nutricionista |

Q4295454 Nutrição

Após inspeção sanitária em uma cozinha, o nutricionista observou inadequações relacionadas à conservação dos alimentos, ao considerar o recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09.04.2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação. Entre os alimentos avaliados e suas temperaturas de armazenamento sob refrigeração estavam: pudim de leite a 4 ºC, peixe assado a 3 ºC, muçarela fatiada a 4 ºC, iogurte a 7 ºC, filé de frango cru a 4 ºC.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente o alimento armazenado em temperatura inadequada e a temperatura máxima de armazenamento deste, sob refrigeração, recomendada pela portaria supracitada.

A

Pudim de leite, 3 ºC.

B

Peixe assado, 2 ºC.

C

Muçarela fatiada, 2 ºC.

D

Iogurte, 5 ºC.

E

Filé de frango cru, 2 ºC.

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Q4295453

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Jardinópolis - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Nutricionista |

Q4295453 Nutrição

Uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar recebeu um lote de tulipa de frango congelada, e o nutricionista informou ao funcionário responsável pelo controle da validade dos gêneros que, de acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09.04.2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, o prazo de validade do produto, se armazenado a 10 graus negativos (–10 ºC), será de

A

50 dias.

B

40 dias.

C

30 dias.

D

20 dias.

E

10 dias.

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Q4294179

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Servente de Escola |

Q4294179 Nutrição

Ao término do expediente, a servente realizou a limpeza da cozinha, organizou os utensílios, retirou os resíduos e verificou se os alimentos estavam armazenados corretamente.

Essa conduta demonstra:

A

Desperdício de tempo de trabalho.

B

Organização, prevenção de acidentes e cumprimento das boas práticas de higiene.

C

Procedimento necessário apenas em dias de fiscalização.

D

Atividade sem influência na qualidade do serviço.

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Q4294178

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Servente de Escola |

Q4294178 Nutrição

Após o preparo da merenda, panelas, talheres e utensílios utilizados na cozinha devem ser corretamente higienizados antes de serem novamente utilizados. Esse procedimento é importante porque:

A

Apenas melhora a aparência dos utensílios.

B

Evita contaminações e garante maior segurança alimentar.

C

Substitui a higienização das mãos.

D

Elimina a necessidade de utilizar detergente.

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Q4294174

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Servente de Escola |

Q4294174 Nutrição

Durante o recebimento dos alimentos destinados à merenda escolar, a servente conferiu as condições das embalagens e organizou os produtos conforme suas características e necessidade de conservação.

Qual procedimento está de acordo com as boas práticas de manipulação de alimentos?

A

Armazenar alimentos vencidos juntamente com alimentos próprios para consumo.

B

Manter alimentos perecíveis em temperatura adequada e organizar os estoques para evitar perdas.

C

Guardar carnes e verduras no mesmo recipiente.

D

Deixar alimentos expostos ao ambiente até o momento do preparo.

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Q4291845

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291845 Nutrição

Qual comportamento pessoal abaixo pode comprometer os alimentos de forma a contaminá-los?

A

Ficar de avental quando for ao banheiro, mesmo que volte rapidamente.

B

estir o uniforme em casa para ganhar tempo na entrada do turno de trabalho.

C

Não cobrir cortes ou feridas pequenas nas mãos com bandagem limpa antes de trabalhar com o alimento.

D

Todas as alternativas acima.

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Q4291843

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291843 Nutrição

Quanto à estocagem de produtos alimentícios, é correto afirmar:

A

a armazenagem dos alimentos secos deve manter distância de pelo menos 25cm da parede e do piso.

B

os alimentos secos podem ficar expostos à luz direta do sol, desde que o ambiente seja fresco, seco e ventilado.

C

os alimentos devem ser armazenados em suas embalagens originais, no entanto, depois de abertas, os alimentos podem ser acondicionados em qualquer recipiente, mesmo sem tampa hermética.

D

manter os depósitos de armazenagem bem ventilados, em temperatura ambiente ou maior que 26ºC.

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Q4291841

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291841 Nutrição

Para servir os alimentos com segurança, é correto:

A

usar o mesmo pano para múltiplas funções: enxugar louça, limpar bancadas etc.

B

limpar e higienizar os utensílios pelo menos uma vez a cada quatro horas durante o uso contínuo.

C

manipular de uma só vez vários copos e pratos de vidro, evitando quebrá-los a fim de não liberar partículas de vidro.

D

limpar e higienizar os utensílios antes e depois de usá-los, dispensando a utilização de utensílios separados para cada alimento.

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Q4291840

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291840 Nutrição

Sobre a conservação dos alimentos que devem ser preservados, marque a alternativa falsa.

A

Os alimentos quentes, depois de quatro horas sem conservação adequada acima de 60ºC, devem ser descartados.

B

Preparar e cozinhar o alimento apenas na quantidade que vai ser usada ou servida num curto período de tempo.

C

Misturar alimentos frescos recém-preparados com alimentos que estiveram sob conservação a quente para servi-los.

D

Manter frio os alimentos frios e quente os alimentos quentes é uma forma adequada de conservar alimentos para servir.

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Q4291837

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291837 Nutrição

Durante o preparo e o serviço de sucos, chás e cafés, o manipulador de alimentos deve:

A

utilizar somente água tratada, mesmo que não se enquadre no padrão de potabilidade para consumo humano.

B

deixar por muito tempo copos, xícaras e talheres submersos em água com detergente para agilizar a limpeza.

C

acondicionar os sucos em recipientes bem limpos e secos e, de preferência, servir logo em seguida, evitando perdas nutricionais.

D

empilhar as xícaras para servir ao máximo de pessoas possível, o mais rápido que puder.

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Q4291832

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291832 Nutrição

O processo de higienização é crucial para manter a qualidade dos alimentos e evitar contaminação. São medidas preventivas a serem tomadas pelo manipulador de alimentos, exceto:

A

usar uniformes sempre limpos e gorro cobrindo todo o cabelo.

B

lavar bem as mãos sempre que for preparar, guardar ou distribuir alimentos.

C

permitir que os gêneros alimentícios fiquem armazenados em qualquer lugar, expostos à poeira.

D

cortar bem as unhas; retirar esmaltes e anéis; evitar falar, gritar, cantar ou tossir em cima dos alimentos.

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Q4291828

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291828 Nutrição

Os acidentes de trabalho e as doenças ocupacionais são ocasionados por atos e/ou condições inseguras. Sobre esse assunto, é incorreto afirmar:

A

os manipuladores de alimentos devem conhecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para garantir a segurança alimentar e atender às leis sanitárias.

B

a estrutura física dos estabelecimentos de alimentação e bebidas e a Ergonomia são questões dispensáveis para evitar acidentes e doenças ocupacionais no trabalho.

C

os estabelecimentos de alimentação e bebidas devem utilizar constantemente os EPIs e disponibilizar treinamentos para evitar acidentes, tais como cortes, queimaduras e quedas.

D

as doenças mais frequentes adquiridas pelo manipulador de alimentos são tendinites (inflamação no ombro, cotovelo e punho), lombalgias (dores na região lombar), mialgias (dores musculares em diversas partes do corpo).

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Q4291826

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291826 Nutrição

Os perigos para a Segurança Alimentar são divididos em três: perigos biológicos, perigos químicos e perigos físicos. Sobre o assunto, marque a alternativa correta.

A

Os perigos biológicos apresentam a maior ameaça à Segurança Alimentar.

B

Os perigos biológicos incluem restos de pesticidas, aditivos alimentares, conservantes, produtos de limpeza.

C

Os perigos químicos incluem as bactérias, vírus, parasitas e fungos, além de determinadas plantas, cogumelos e peixes que possuem toxinas prejudiciais.

D

Os perigos físicos são representados pelos perigos biológicos e químicos; por partículas e objetos estranhos que, por acidente ou descuido, penetram no alimento, tais como: cabelo, unhas, grampos de metal, vidro quebrado, rebarba da abertura de latas e outros.

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Q4291825

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291825 Nutrição

A contaminação cruzada ocorre por falta da observância aos critérios necessários à Segurança Alimentar. Marque a alternativa que não apresenta fatores comuns que resultam em doenças de origem alimentar causadas pela contaminação cruzada.

A

Manusear alimentos contaminados e, simultaneamente, manusear alimentos prontos para o consumo.

B

Superfícies (como equipamentos e utensílios) de contato com alimentos que são limpos e sanitizadas antes de entrarem em contato com alimentos cozidos ou prontos para consumo.

C

Panos de limpeza que não são limpos e sanitizados antes de serem usados em outras superfícies que entram em contato com o alimento.

D

Deixar que o alimento cru encoste ou solte fluidos em alimentos cozidos ou prontos para o consumo.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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