Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 5.335 questões
Ano: 2026
Banca:
FCPC
Órgão:
UFC
Prova:
FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |
Q3899035
Nutrição
Uma UAN institucional produz 900 refeições/dia e apresenta frequentes cruzamentos entre
alimentos crus e preparados durante o horário de pico. O dimensionamento de pessoal está
adequado e os equipamentos atendem à demanda da produção. Considerando o planejamento e a
avaliação da unidade, qual ação de gestão deve ser adotada para corrigir o problema identificado?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São Domingos - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de São Domingos - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Feminino |
Q3885833
Nutrição
Nas atividades que envolvem a manipulação de alimentos,
a higienização correta e a prevenção da contaminação cruzada
são medidas essenciais para a segurança alimentar, sendo
considerada uma prática adequada aquela que consiste em:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Apoio Administrativo Educacional - A - Nutrição Escolar |
Q3884329
Nutrição
Joana é responsável pelo setor de alimentação de uma
creche. Ela precisa organizar a estocagem de alimentos perecíveis
para o dia seguinte, garantindo segurança alimentar e evitando
perdas. Considerando boas práticas de conservação e prevenção
de contaminação, os alimentos perecíveis devem ser:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Apoio Administrativo Educacional - A - Nutrição Escolar |
Q3884326
Nutrição
Em um serviço de alimentação institucional, tanto crianças
quanto adultos recebem refeições planejadas. Considerando as
diferenças nutricionais entre essas faixas etárias, a prática mais
adequada é:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Apoio Administrativo Educacional - A - Nutrição Escolar |
Q3884325
Nutrição
Durante o armazenamento de preparações prontas em uma cozinha escolar, a equipe deve garantir que os alimentos mantenham qualidade, segurança e valor nutricional até o momento do consumo. Considerando técnicas adequadas de proteção e conservação de alimentos, deve-se:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |
Q3883616
Nutrição
Uma empresa pretende lançar uma bebida láctea sabor
morango no mercado nacional. Considerando a legislação
brasileira vigente para alimentos embalados (RDC 360/2003, RDC
259/2002 e RDC 359/2003), as informações que devem constar,
obrigatoriamente, no rótulo para atender aos requisitos legais
completos de rotulagem, garantindo segurança, rastreabilidade e
transparência ao consumidor, são:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |
Q3883615
Nutrição
Em um restaurante industrial, a equipe precisa fritar bifes
de 180 g para 96 clientes, em uma única refeição. Cada chapa
tem capacidade de cozinhar, simultaneamente, 12 bifes, e o
tempo de fritura de cada lote é de 7 minutos. Considerando
que o serviço deve ser concluído em até 28 minutos, o número
mínimo de chapas necessárias para atender a demanda é de:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |
Q3883613
Nutrição
No manejo de alimentos em um serviço de alimentação,
a segurança depende da adequada limpeza e desinfecção
de utensílios, equipamentos e superfícies. Nesse contexto, o
conceito de higienização consiste em:
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Pilõezinhos - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Pilõezinhos - PB - Nutricionista |
Q3881749
Nutrição
Durante uma fiscalização em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista identifica que alguns alimentos prontos
estão sendo mantidos a 45 °C no balcão de distribuição. Segundo as Boas Práticas preconizadas pela RDC (Resolução da Diretoria
Colegiada) nº 216/2004 e pela cartilha da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), qual é o principal risco sanitário
associado a essa situação?
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Verê - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |
Q3875334
Nutrição
Analise a situação a seguir:
Durante uma inspeção sanitária em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista responsável acompanha o recebimento e o armazenamento das matériasprimas. Observa-se que os fornecedores são previamente cadastrados, os insumos chegam em veículos limpos e em boas condições de conservação, e a recepção ocorre em área protegida e higienizada. As embalagens primárias encontram-se íntegras, os produtos estão dentro do prazo de validade e devidamente identificados. Os alimentos são armazenados em local limpo e organizado, com sistema de ar-condicionado (25°C), sendo dispostos sobre estrados de madeira, respeitando-se a ordem de entrada de acordo com o prazo de validade.
Com base na RDC nº 216/2004, assinale a alternativa que identifica CORRETAMENTE a falha observada na situação descrita:
Durante uma inspeção sanitária em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista responsável acompanha o recebimento e o armazenamento das matériasprimas. Observa-se que os fornecedores são previamente cadastrados, os insumos chegam em veículos limpos e em boas condições de conservação, e a recepção ocorre em área protegida e higienizada. As embalagens primárias encontram-se íntegras, os produtos estão dentro do prazo de validade e devidamente identificados. Os alimentos são armazenados em local limpo e organizado, com sistema de ar-condicionado (25°C), sendo dispostos sobre estrados de madeira, respeitando-se a ordem de entrada de acordo com o prazo de validade.
Com base na RDC nº 216/2004, assinale a alternativa que identifica CORRETAMENTE a falha observada na situação descrita:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Verê - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |
Q3875328
Nutrição
De acordo com a RDC nº 216/2004, que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de
Alimentação, o controle da qualidade da água é um requisito fundamental para garantir a
segurança dos alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). O abastecimento,
o armazenamento e as formas de utilização da água devem atender aos critérios de
potabilidade e higiene estabelecidos pela legislação sanitária vigente. Considerando essas
disposições, assinale a alternativa INCORRETA:
Ano: 2026
Banca:
Instituto IACP
Órgão:
Prefeitura de Satuba - AL
Prova:
Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Satuba - AL - Nutricionista (Adulto) |
Q3873301
Nutrição
Qual a quantidade a ser adquirida de tangerina, sabendo
que serão servidas 120 porções de 95g no almoço e que o
fator de correção desta fruta, na sua Unidade Produtora de Refeições, é 1,39?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Nutricionista |
Q3871534
Nutrição
No planejamento de dietas e cardápios, especialmente
em Unidades de Alimentação e Nutrição, a correta
estimativa das quantidades de alimentos é essencial
para evitar desperdícios, subestimações nutricionais e
elevação de custos operacionais. Nesse contexto,
destaca-se o uso do Indicador de Parte Comestível
(IPC). Considerando esse contexto, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Nutricionista |
Q3871524
Nutrição
A Portaria nº 78/2009 aprova a Lista de Verificação de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, estabelece normas para cursos de capacitação e define outras providências. Aplica-se aos serviços previstos na RDC nº 216/2004 e também a outros locais que preparam ou manipulam alimentos de risco, como serviços para eventos, ambulantes, feirantes, supermercados, instituições de ensino, instituições de longa permanência para idosos e estabelecimentos congêneres.
Fonte: https://saude.rs.gov.br/upload/arquivos/202101/ 19120147-78-09.pdf
Com base nos conceitos estabelecidos nessa Portaria, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)A contaminação dos alimentos caracteriza-se pela presença de perigos químicos, físicos ou biológicos capazes de provocar alterações no alimento, danos físicos ao consumidor ou doenças transmitidas por alimentos.
(__)Os panos de limpeza empregados em áreas de manipulação de alimentos podem ser utilizados de forma contínua e por período indeterminado, desde que não apresentem sujidades visíveis e aparentem condições satisfatórias de limpeza e secagem.
(__)A utilização de adornos durante as atividades de manipulação de alimentos é considerada admissível, desde que tais objetos sejam confeccionados em materiais supostamente higiênicos e submetidos a procedimentos prévios de higienização, não representando, portanto, risco à segurança dos alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IACP
Órgão:
Prefeitura de Santa Luzia do Norte - AL
Prova:
Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Santa Luzia do Norte - AL - Nutricionista |
Q3870582
Nutrição
Para definição da área total de uma nova Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em um estabelecimento assistencial de saúde, é necessário considerar o número de refeições
produzidas por turno. Excluindo a área do refeitório, qual a
área que deverá ser considerada para uma UAN que irá produzir 285 refeições por turno, segundo a RDC nº 50/2002?
Ano: 2026
Banca:
Instituto IACP
Órgão:
Prefeitura de Santa Luzia do Norte - AL
Prova:
Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Santa Luzia do Norte - AL - Nutricionista |
Q3870581
Nutrição
Durante o planejamento de cardápios, é necessário observar a não repetição de ingredientes entre as preparações que
serão servidas na mesma refeição. Se a guarnição de uma refeição for chuchu à crioula, qual prato principal não poderá ser
servido?
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Servente - Geral |
Q3869152
Nutrição
O uso de todos os itens a seguir é obrigatório quando do preparo de lanches, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Vargeão - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Vargeão - SC - Nutricionista |
Q3868935
Nutrição
As boas práticas nos serviços de alimentação têm como
finalidade assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos em todas as etapas do processo produtivo, reduzindo riscos
à saúde do consumidor e prevenindo contaminações. Com base
nesses princípios, assinale a alternativa correta.
Q3868837
Nutrição
O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ou HACCP) exige que, após o monitoramento, qualquer desvio de um limite crítico seja imediatamente corrigido. Ao constatar que preparações
quentes estão sendo mantidas a 45°C por mais de duas horas (desvio do limite crítico de 60°C), marque a opção
CORRETA que indica qual etapa subsequente do APPCC deve ser acionada pelo nutricionista do serviço:
Q3868834
Nutrição
Em um Restaurante Universitário (RU) de Belém-PA, o cardápio da semana inclui uma salada de legumes
cozidos composta por cenoura, batata-doce, abóbora, brócolis e couve-flor. Após a distribuição de 300 porções, o
nutricionista responsável observa que a aceitação da preparação, medida por meio de teste sensorial, apresentou
uma média de 3,2 em uma escala de 5 pontos (sendo 5 muito gostoso e 1 muito ruim). Além disso, os restos da
preparação indicaram que 20% dos alunos não consumirama totalidade da porção. O nutricionista analisou que,
em termos de qualidade nutricional, a preparação apresentou uma perda de 25% em vitaminas durante a cocção
úmida por 20 minutos. Além disso, após aplicação do método AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações
dos Cardápios), verificou-se que a salada de legumes cozidos apresentou monotonia de cores, excesso de textura
mole e baixa atratividade visual. Com base nas observações acima, assinale a opção CORRETA que demonstra a
medida corretiva adequada para garantir a melhoria da aceitação sensorial e qualidade nutricional da preparação.
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