Questões de Concurso
Sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária
Foram encontradas 547 questões
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |
Q3649764
Veterinária
Pontos Críticos de Controle requerem limites críticos
mensuráveis e monitoramento contínuo para garantirem
segurança do alimento. Em linha com etapa letal térmica,
qual configuração está tecnicamente CORRETA?
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |
Q3649758
Veterinária
Boas Práticas de Fabricação estruturam a base para
controles específicos de processo. Em plantas de produtos
de origem animal, qual medida está corretamente
classificada como Programa de Pré-Requisitos (PPR)?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de João Ramalho - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de João Ramalho - SP - Médico Veterinário |
Q3613042
Veterinária
“A pasteurização é um processo de conservação desenvolvido por Louis Pasteur, em 1864. Trata-se de um tratamento térmico
relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100°C. A pasteurização lenta (Low Temperature and Long Time – LTLT, ou Baixa Temperatura e Longo Tempo), geralmente utiliza temperatura em torno de ______ por
________, sendo um sistema adequado quando se pretende pasteurizar volumes pequenos.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de João Ramalho - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de João Ramalho - SP - Médico Veterinário |
Q3613041
Veterinária
Os métodos de conservação têm o objetivo de aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam alterações
microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, mantendo, entretanto, seus nutrientes e suas características organolépticas
(aroma, sabor, textura). “Método de conservação que consiste em esterilizar alimentos perecíveis em recipientes hermeticamente fechados, como latas ou vidros, através da aplicação de calor em altas temperaturas dentro de autoclaves. Visa
destruir micro-organismos e enzimas que podem causar deterioração, permitindo que os alimentos sejam armazenados por
longos períodos sem refrigeração.” As informações se referem ao método de:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Fiscal Agropecuário |
Q3579982
Veterinária
De acordo com o Decreto n.º 9.013, de 29 de março de
2017, alterado pelos decretos n.º 9.069, de 31 de maio
de 2017, e n.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, o
binômio tempo/temperatura da pasteurização rápida
permitida é de:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Ágata
Órgão:
Prefeitura de Piçarra - PA
Prova:
Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Piçarra - PA - Médico Veterinário |
Q3526212
Veterinária
Marque a alternativa correta no que se refere à Inspeção e tecnologia de aves.
Ano: 2025
Banca:
FRONTE
Órgão:
Prefeitura de Santa Bárbara - MG
Prova:
FRONTE - 2025 - Prefeitura de Santa Bárbara - MG - Médico Veterinário |
Q3499329
Veterinária
A produção de alimentos de origem animal
exige o cumprimento de normas técnicas e sanitárias com o
objetivo de proteger o consumidor final. Entre as
ferramentas mais importantes utilizadas para garantir essa
segurança estão as boas práticas de fabricação e o sistema
de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC). A partir dessa realidade, assinale a alternativa que
expressa corretamente a função do APPCC:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Médico Veterinário |
Q3361710
Veterinária
Durante vistoria em uma queijaria artesanal cadastrada
em programa de inspeção municipal, o médico
veterinário verificou que o leite utilizado na fabricação
não passava por tratamento térmico antes do
processamento, e que os queijos eram comercializados
em feiras locais. Essa prática representa risco sanitário,
pois o leite pode veicular microrganismos patogênicos,
como Brucella spp., Mycobacterium bovis e Listeria
monocytogenes. Para garantir a segurança do
consumidor, é indispensável que o leite utilizado no processamento de derivados seja submetido à
________________________, procedimento que visa
eliminar microrganismos patogênicos sem alterar
significativamente as propriedades nutricionais do
alimento. Nesse contexto, selecione a alternativa que
completa corretamente a lacuna.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Médico Veterinário |
Q3361700
Veterinária
Em visita técnica a um centro de distribuição sob serviço
de inspeção municipal, o médico veterinário observou
que carnes bovinas eram desossadas e fracionadas em
uma sala com temperatura ambiente de 15°C, ausência
de controle do tempo de manipulação e embaladas em
plástico filme sem uso de atmosfera modificada. Ao final
da inspeção, foi determinada a adequação das práticas
conforme os princípios do processamento de carnes "in
natura". Com base no processamento tecnológico
adequado, qual das alternativas abaixo representa uma
conduta correta durante o preparo e acondicionamento
de carnes "in natura"? Agora, selecione a alternativa
correta.
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Içara - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Içara - SC - Médico Veterinário |
Q3360286
Veterinária
Os métodos podem envolver aplicação de calor, frio,
retirada de água ou uso de substâncias químicas. O
médico veterinário deve conhecer esses métodos para
atuar na indústria, na inspeção e na orientação de boas
práticas. Durante uma auditoria técnica em um frigorífico
de pequeno porte, o responsável técnico detectou falhas
nos registros de tempo e temperatura durante o
processo de congelamento rápido de carcaças. Isso
comprometeu a padronização do produto e levantou
dúvidas quanto à efetividade da conservação. Com base
nos métodos utilizados na conservação de produtos de
origem animal, julgue os itens a seguir e assinale "V"
para verdadeiro ou "F" para falso.
(__)A pasteurização consiste na aplicação de temperaturas elevadas (acima de 100?°C) por tempo prolongado para esterilização completa de alimentos perecíveis.
(__)O congelamento rápido forma pequenos cristais de gelo no interior dos alimentos, o que preserva melhor a textura e qualidade microbiológica.
(__)A salga e a defumação são métodos físicos de conservação que reduzem a atividade de água, dificultando o crescimento microbiano.
(__)A refrigeração é considerada um método bactericida, pois elimina completamente os microrganismos presentes nos alimentos.
(__)A liofilização é um processo que retira a umidade dos alimentos por sublimação, sendo muito eficiente na preservação de carnes, ovos e derivados.
Agora, selecione a alternativa correta.
(__)A pasteurização consiste na aplicação de temperaturas elevadas (acima de 100?°C) por tempo prolongado para esterilização completa de alimentos perecíveis.
(__)O congelamento rápido forma pequenos cristais de gelo no interior dos alimentos, o que preserva melhor a textura e qualidade microbiológica.
(__)A salga e a defumação são métodos físicos de conservação que reduzem a atividade de água, dificultando o crescimento microbiano.
(__)A refrigeração é considerada um método bactericida, pois elimina completamente os microrganismos presentes nos alimentos.
(__)A liofilização é um processo que retira a umidade dos alimentos por sublimação, sendo muito eficiente na preservação de carnes, ovos e derivados.
Agora, selecione a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de João Alfredo - PE
Prova:
ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Magareffe |
Q3293216
Veterinária
A pesagem, o porcionamento e o acondicionamento das
carnes são etapas que interferem diretamente na qualidade
e na transparência ao consumidor. Assinale a alternativa
CORRETA sobre essas práticas:
Ano: 2025
Banca:
IDECAN
Órgão:
ADAGRI-CE
Prova:
IDECAN - 2025 - ADAGRI-CE - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |
Q3288517
Veterinária
Os derivados lácteos compreendem a seguinte
classificação: produtos lácteos, produtos lácteos compostos e
misturas lácteas. Essas classificações garantem a padronização
e o entendimento dos diferentes produtos presentes no mercado,
facilitando a escolha conforme as necessidades e preferências
dos consumidores. Baseado nisso, misturas lácteas são
Ano: 2025
Banca:
IDECAN
Órgão:
ADAGRI-CE
Prova:
IDECAN - 2025 - ADAGRI-CE - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |
Q3288514
Veterinária
Produtos cárneos são aqueles obtidos de carnes, de miúdos
e de partes comestíveis das diferentes espécies animais, com
as propriedades originais das matérias-primas modificadas por
meio de tratamento físico, químico ou biológico, ou ainda pela
combinação destes métodos em processos que podem envolver
a adição de ingredientes, aditivos ou coadjuvantes de tecnologia.
Sobre os produtos cárneos, marque a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Rio Negro - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Rio Negro - PR - Médico Veterinário |
Q3241842
Veterinária
De acordo com a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 − Regulamento Técnico para Inspeção de Alimentos, BPP e PIQ’s, os padrões de identidade e qualidade para produtos na área de alimentos deverão conter:
I. Designação: é a denominação do produto e deverá estar associada à classificação/categoria a qual pertence.
II. Classificação: compreende a diferenciação entre grupos de características idênticas em função das suas particularidades, previamente definidas, com base em conceitos técnicos ou comerciais.
III. Descrição do processo tecnológico: compreende informações sobre a tecnologia empregada nas etapas da cadeia alimentar destacando principalmente os Pontos Críticos de Controle.
Está CORRETO o que se afirma:
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Rio Negro - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Rio Negro - PR - Médico Veterinário Sanitarista |
Q3241682
Veterinária
De acordo com o regulamento técnico brasileiro, define-se peixe fresco como o produto obtido de espécimes
saudáveis e de qualidade adequada para o consumo. Qual
das alternativas abaixo, apresenta uma medida fundamental
para retardar a deterioração do pescado após sua captura e
garantir sua qualidade para o consumo humano?
Ano: 2025
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Cariacica - ES
Prova:
IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Médico Veterinário |
Q3237387
Veterinária
Um dos tipos de aproveitamento condicional ao qual uma carcaça pode ser submetida é o
aproveitamento condicional pelo sal, em salmoura com no mínimo 24ºBe (vinte e quatro graus Baumé), em
peças de no máximo 3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo vinte e um dias. Este
tratamento pode ser utilizado para carcaças de animais que apresentem:
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
INSA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - INSA - Tecnologista Pleno 2 - Área de Atuação: Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q3227675
Veterinária
A respeito de conservação e embalagem de alimentos, julgue o seguinte item.
Ao realizar o abate de um animal bovino ou ovino, deve-se proceder imediatamente ao processo de congelamento para fazer a conservação apropriada da carne.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Médico Veterinário |
Q3217859
Veterinária
Uma das etapas do processamento das farinhas de carne de ruminantes é o
tratamento térmico desse produto, que tem como um de seus objetivos a redução da infectividade do
príon da encefalopatia espongiforme bovina. O tratamento térmico deve ser aplicado pelo(a):
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Médico Veterinário |
Q3217858
Veterinária
A desidratação de uma carcaça durante o seu resfriamento é um processo natural e
pode chegar até 2,5% do seu peso. Qual dos métodos abaixo pode reduzir tal perda de peso?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
FUMSSAR - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - FUMSSAR - RS - Médico Veterinário Geral I |
Q4107576
Veterinária
Sobre o processo tecnológico no abate de aves, analise as seguintes asserções e a
relação proposta entre elas:
I. A primeira etapa do resfriamento por aspersão é utilizada para abaixar rapidamente a temperatura da carcaça para se promover a contração das fibras musculares.
PORQUE
II. A rápida redução da temperatura da carcaça ocasiona o chamado encurtamento pelo frio, o que leva ao amaciamento muscular, principalmente do peitoral, durante a cocção.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
I. A primeira etapa do resfriamento por aspersão é utilizada para abaixar rapidamente a temperatura da carcaça para se promover a contração das fibras musculares.
PORQUE
II. A rápida redução da temperatura da carcaça ocasiona o chamado encurtamento pelo frio, o que leva ao amaciamento muscular, principalmente do peitoral, durante a cocção.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
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