Questões de Concurso
Sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária
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I. A redução do tamanho dos grãos da coalhada aumenta a superfície disponível para expulsão do soro.
II. O aquecimento e a agitação da coalhada podem favorecer a sinérese e, consequentemente, a redução da umidade.
III. A prensagem contribui para a consolidação da massa e pode auxiliar na eliminação de soro remanescente.
IV. A principal função do coalho é produzir ácido lático e reduzir diretamente o pH do leite.
Está CORRETO o que se afi rma em:
A principal finalidade desse procedimento é:
I.As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são pré-requisito da implantação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
II.O ponto crítico de controle é a etapa em que o controle é aplicável e essencial para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo a nível aceitável.
III.O monitoramento dos pontos críticos de controle prefere ensaios microbiológicos do produto acabado às medições físicas e químicas.
Está correto o que se afirma em:
Durante o processo de abate de bovinos, a indústria frigorífica utiliza diferentes tecnologias para garantir a qualidade final da carne. Uma das práticas comuns é a aplicação da estimulação elétrica (EE) nas carcaças logo após a sangria ou esfola. Essa técnica consiste na passagem de uma corrente elétrica controlada pelo tecido muscular do animal recém-abatido.
Considerando os aspectos bioquímicos e de qualidade da carne, a estimulação elétrica de carcaças bovinas tem como objetivo principal:
Em uma indústria de embutidos cárneos que serão consumidos cozidos, um ponto crítico de controle (PCC) típico é a etapa de
De acordo com a Instrução Normativa n.º 74, de 24 de julho de 2020, em seu art. 5º, são ingredientes obrigatórios do queijo minas meia cura:
I.Coalho ou outras enzimas coagulantes.
II.Cloreto de cálcio.
III.Leite ou leite reconstituído, isolado ou em combinação, padronizados ou não em seu teor de gordura, proteína ou ambos.
É correto o que se afirma em:
Durante auditoria realizada em um estabelecimento sob Serviço de Inspeção Oficial, verificou-se que o leite cru refrigerado recebido apresentava temperatura compatível com a legislação vigente e resultados satisfatórios para acidez titulável e estabilidade ao teste do álcool. Entretanto, o responsável técnico identificou alterações na contagem bacteriana total e na contagem de células somáticas em parte da matéria-prima destinada à fabricação de derivados lácteos. Diante desse cenário, tornou-se necessária a avaliação conjunta dos critérios tecnológicos, higiênico-sanitários e legais aplicáveis ao processamento do leite.
Considerando a tecnologia e a inspeção de leite e produtos derivados, assinale a alternativa CORRETA.
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