Questões de Concurso
Sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária
Foram encontradas 531 questões
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |
Q4131074
Veterinária
A transformação do músculo em carne envolve uma série de reações bioquímicas post-mortem que determinam as características organolépticas e a estabilidade microbiológica
do produto final. No que tange à ciência da carne e à tecnologia de pescados, assinale a
alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |
Q4104455
Veterinária
A vida prática da maioria dos alimentos congelados é
dependente da temperatura de armazenagem. A vida de prateleira
de estocagem (PSL), para temperaturas a -18ºC das carcaças
bovinas (em estoquinete) é em média de quantos meses?
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |
Q4104452
Veterinária
Dos tipos de defeitos apresentados pelo produto processado na
fabricação do iogurte, são possíveis causas correlacionadas a
sinérese – decantação, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |
Q4104451
Veterinária
Na Classificação de acordo com a forma de coagulação, é um
queijo de coagulação lática auxiliada por pequena quantidade de
coalho:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |
Q4092144
Veterinária
Um produtor de leite deseja produzir uma manteiga
classificada como “extra”. Para isso, ela deve ter
quais parâmetros de qualidade?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |
Q4092138
Veterinária
Um técnico de alimentos, para a produção de
salsichas, utilizou como parâmetros de produção
temperatura de processo 5 °C, carne fresca,
nitratos na concentração de 15 mcg/Kg, carne
mecanicamente separada em concentração (CMS)
de 10%, proteína de soja (PTS) 25% e 25% de
gordura. O produto não atingiu a coloração
desejada e apresentou elevado aumento no
diâmetro após cozimento. Quais são as possíveis
falhas do processo respectivamente?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |
Q4092129
Veterinária
Para a liberação de um lote de leite, o produto deve
apresentar os seguintes resultados nas análises de
plataforma:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |
Q4092117
Veterinária
O responsável pelo setor de qualidade de um
pequeno frigorífico observou que os embutidos
estão com aspecto pálido, mole e exsudativo.
Quais resultados na carcaça explicam a falha no
padrão de qualidade?
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |
Q4046480
Veterinária
No desenvolvimento de um plano de Análise de Perigos
e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para uma linha
de abate de aves, a equipe técnica identifica que a etapa
de pré-chiller apresenta riscos biológicos significativos.
De acordo com os princípios do Codex Alimentarius,
assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |
Q4046478
Veterinária
A industrialização de leite e derivados envolve a
recepção, padronização, pasteurização/esterilização e
processamento em um ambiente estritamente higiênico
para eliminar patógenos e aumentar a vida útil. Na
produção de iogurte, a fermentação lática transforma a
lactose. Sobre esse processo, marque verdadeiro (V) ou
falso (F) nas afirmativas abaixo.
(__) As bactérias utilizadas são exclusivamente leveduras do gênero Saccharomyces, que produzem etanol e CO2.
(__) Ocorre a produção de ácido lático, que eleva o pH do leite, promovendo a solubilização das micelas de caseína.
(__) As culturas iniciadoras padrão são o Lactobacillus bulgaricus e o Streptococcus thermophilus em simbiose.
(__) A fermentação deve ser interrompida quando o pH atinge 6,5 para garantir a textura líquida característica do iogurte. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA de cima para baixo.
(__) As bactérias utilizadas são exclusivamente leveduras do gênero Saccharomyces, que produzem etanol e CO2.
(__) Ocorre a produção de ácido lático, que eleva o pH do leite, promovendo a solubilização das micelas de caseína.
(__) As culturas iniciadoras padrão são o Lactobacillus bulgaricus e o Streptococcus thermophilus em simbiose.
(__) A fermentação deve ser interrompida quando o pH atinge 6,5 para garantir a textura líquida característica do iogurte. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Mazagão - AP
Prova:
INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Técnico de Pesca |
Q4027294
Veterinária
A conservação do pescado envolve práticas que se
iniciam na captura e se estendem às etapas de
processamento e armazenamento, exigindo a
distinção entre procedimentos voltados à manutenção
imediata da qualidade e aqueles relacionados à
transformação tecnológica do produto.
Nesse contexto, quanto à relação entre manuseio, processamento e conservação do pescado, assinale a alternativa CORRETA.
Nesse contexto, quanto à relação entre manuseio, processamento e conservação do pescado, assinale a alternativa CORRETA.
Q4009943
Veterinária
O rigor mortis, ou rigidez cadavérica, é
um fenômeno físico ocasionado por mudanças
químicas e bioquímicas nos tecidos animais após
o abate. Sensorialmente, o músculo, que era
flexível, macio e mole, para de apresentar estrutura
inextensível e relativamente rígida algumas horas
após o abate (Ordóñez, 2007). Com a finalização
do rigor mortis, iniciam-se as modificações que
compõem a etapa de maturação da carne. Sobre
essa etapa, analise as afirmações abaixo:
I. Durante a maturação da carne, as proteínas contráteis actina e miosina são degradadas parcialmente.
II. O relaxamento do tecido nessa etapa ocorre de forma rápida (por volta de 2 a 3 horas de armazenamento refrigerado).
III. Há rompimento da linha Z e alteração na estrutura muscular devido à fragmentação das miofi brilas.
IV. Há redução progressiva da atividade inibitória da calpastatina, permitindo ação proteolítica maior das calpaínas.
Analise os itens acima e assinale a alternativa CORRETA.
I. Durante a maturação da carne, as proteínas contráteis actina e miosina são degradadas parcialmente.
II. O relaxamento do tecido nessa etapa ocorre de forma rápida (por volta de 2 a 3 horas de armazenamento refrigerado).
III. Há rompimento da linha Z e alteração na estrutura muscular devido à fragmentação das miofi brilas.
IV. Há redução progressiva da atividade inibitória da calpastatina, permitindo ação proteolítica maior das calpaínas.
Analise os itens acima e assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Terra Roxa - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Terra Roxa - PR - Médico Veterinário I |
Q3998694
Veterinária
No desenvolvimento de métodos de conservação para garantir a segurança e a
estabilidade de produtos alimentícios, a indústria utiliza diferentes tratamentos físicos e
químicos.
Sobre os princípios e técnicas de conservação, assinale a alternativa CORRETA:
Sobre os princípios e técnicas de conservação, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
IPAAM
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - IPAAM - Analista Ambiental – Especialidade: Medicina Veterinária |
Q3975950
Veterinária
Assinale a opção em que é corretamente apresentado o conceito
caracterizado pelas condições e pelos procedimentos higiênicosanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o
fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a
identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem
animal.
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UDESC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |
Q3971181
Veterinária
Acerca do processamento de alimentos, julgue o seguinte item.
Carnes DFD ocorrem quando, por fadiga/deficiente alimentação pré-abate, há baixa reserva de glicogênio e, por isso, a glicólise post mortem é intensa, com alta produção de ácido láctico e queda acentuada do pH nas primeiras horas; já as carnes PSE decorrem de estresse com pH final elevado.
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UDESC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |
Q3971179
Veterinária
Julgue o item subsequente, acerca da inspeção industrial e sanitária de produtos destinados à alimentação animal.
Quando a embalagem secundária estiver danificada, é permitido ao armazenador abrir a embalagem primária e reembalar o produto, inclusive com fracionamento/agrupamento, desde que mantenha as mesmas informações de rotulagem do fabricante e registre o lote internamente.
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UDESC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |
Q3971176
Veterinária
Julgue o item a seguir, a respeito da etiologia e do controle de doenças.
A toxina botulínica é termolábil, ou seja, pode ser inativada por aquecimento adequado, porém os esporos de Clostridium botulinum são mais resistentes, de modo que, em mortadela embalada a vácuo e mantida sob abuso de temperatura, pode haver produção de toxina mesmo que o consumidor apenas aqueça rapidamente o produto antes de comer.
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UDESC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |
Q3971167
Veterinária
Texto associado
Produtos de origem animal exigem controle rigoroso para
garantir qualidade e segurança ao consumidor. Ao longo da
cadeia, da produção ao processamento e à comercialização,
podem surgir diferentes riscos, além de perdas de qualidade. Por
isso, diretrizes técnicas e órgãos fiscalizadores atuam para que
esses alimentos cheguem às prateleiras em condições adequadas.
Nesse cenário, a inspeção verifica a conformidade com normas
sanitárias e previne riscos à saúde pública, enquanto a tecnologia
de alimentos reúne métodos de processamento e conservação
para manter a segurança, a padronização e a vida de prateleira.
A partir dessas informações, julgue o item que se segue.
Na fabricação de salsicha, a carne moída é submetida à cominuição fina em cutter com adição de gelo picado, e o cozimento ocorre com elevação gradual de temperatura até cerca de 74 °C, seguido de resfriamento, para que se passem às etapas subsequentes.
Ano: 2026
Banca:
COPEVE-UFAL
Órgão:
IFAL
Prova:
COPEVE-UFAL - 2026 - IFAL - Professor EBTT - Medicina Veterinária |
Q3955940
Veterinária
O abate de suínos é conduzido por meio de um fluxograma
operacional, composto por etapas sequenciais que visam
assegurar o bem-estar animal, o controle higiênico-sanitário do
processo e a qualidade da carcaça destinada ao consumo
humano, conforme as diretrizes sanitárias estabelecidas pelo
Ministério da Agricultura e Pecuária.
Considerando a sequência correta das etapas do fluxograma básico de abate de suínos, assinale a alternativa correta.
Considerando a sequência correta das etapas do fluxograma básico de abate de suínos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
COPEVE-UFAL
Órgão:
IFAL
Prova:
COPEVE-UFAL - 2026 - IFAL - Professor EBTT - Medicina Veterinária |
Q3955930
Veterinária
A conversão do músculo em carne é determinada pelo manejo
post mortem da carcaça, envolvendo uma complexa interação
entre processos bioquímicos, fisiológicos e tecnológicos. Fatores
como temperatura de resfriamento, disponibilidade energética e
intervenções tecnológicas influenciam diretamente o
estabelecimento do rigor mortis e as propriedades
físico-químicas da carne, para que se torne apta ao consumo.
Considerando esses aspectos, assinale a alternativa correta.
Considerando esses aspectos, assinale a alternativa correta.
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