Questões de Veterinária - Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) para Concurso - Página 8

Q2550911

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cidreira - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Médico Veterinário SIM |

Q2550911 Veterinária

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando a umidade da massa com o tipo de queijo.
Coluna 1 1. Muito alta umidade. 2. Média umidade. 3. Baixa umidade.
Coluna 2 ( ) Minas frescal. ( ) Parmesão. ( ) Muçarela. ( ) Requeijão.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

3 – 1 – 2 – 2.

B

1 – 2 – 3 – 3.

C

2 – 3 – 1 – 2.

D

2 – 1 – 3 – 2.

E

1 – 3 – 2 – 1.

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Q2550909

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cidreira - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Médico Veterinário SIM |

Q2550909 Veterinária

A qualidade da carne é influenciada por vários aspectos, muitos envolvendo as etapas de pré-abate dos animais, tais como: manejo na fazenda, transporte e manejo no matadouro-frigorífico antes do abate. Contusões na carcaça e abscessos vacinais estão entre os fatores de manejo que geram perdas econômicas. Em relação à contusão de carcaça, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Contusões são injúrias teciduais sem laceração, usualmente produzidas por objetos que causam impacto suficiente no animal com força suficiente para romper os vasos e acumular sangue nos tecidos. ( ) As contusões causam dor no animal enquanto estão vivos e, após o abate, ocasionam perdas econômicas, pois os locais afetados devem ser condenados parcial ou totalmente, dependendo da gravidade da lesão. ( ) Evitar a superlotação no caminhão durante o transporte, bem como conduzir adequadamente as operações de embarque e desembarque, são fatores que auxiliam na redução dos casos de contusão de carcaça.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

F – F – V.

B

F – V – F.

C

V – V – V.

D

V – F – V.

E

V – V – F.

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Q2550908

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cidreira - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Médico Veterinário SIM |

Q2550908 Veterinária

De acordo com a legislação, se uma empresa que manipula produtos de origem animal solicitar o selo SISBI ao Ministério da Agricultura do Brasil, através do Serviço de Inspeção Municipal. Ao ser concedido, os produtos dessa empresa, além do selo SIM (Serviço de Inspeção Municipal) devem adicionar o selo SISBI, e dessa forma podem ser comercializados:

A

No exterior.

B

Em todo território nacional.

C

No município onde foi elaborado e nos municípios adjacentes.

D

Na mesorregião onde está localizado o município.

E

Em todo o estado onde o município está localizado.

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Q2528243

Ano: 2024 Banca: FUNCERN Órgão: AMCEVALE - RN Prova: FUNCERN - 2024 - AMCEVALE - RN - Médico Veterinário |

Q2528243 Veterinária

O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) dispõe, dentre outros, sobre a inspeção post mortem de pescados. Esse regulamento determina que

A

o aproveitamento condicional do pescado não é permitido, mesmo com a utilização de tratamentos especiais, como salga, congelamento ou tratamento por calor.

B

a recepção e o processamento do pescado capturado ou colhido, sem atenção ao disposto nas legislações ambientais e pesqueiras, são vedados.

C

a lavagem prévia do pescado utilizado como matéria-prima para consumo humano direto ou para a industrialização não precisa ser realizada.

D

o desembarque do pescado oriundo da produção primária somente poderá ser realizado diretamente no estabelecimento sob Selo de Inspeção Federal (SIF).

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Q2525786

Ano: 2024 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de São João do Tigre - PB Prova: Ápice Consultoria - 2024 - Prefeitura de São João do Tigre - PB - Médico Veterinário |

Q2525786 Veterinária

Assinale a alternativa que melhor representa o fluxograma de abate de aves:

A

INSENSIBILIZAÇÃO – SANGRIA EVISCERAÇÃO – CORTES RESFRIAMENTO – CONGELAMENTO

B

INSENSIBILIZAÇÃO – SANGRIA – DEPENAGEM – EVISCERAÇÃO – CORTES RESFRIAMENTO – CONGELAMENTO

C

SANGRIA – INSENSIBILIZAÇÃO EVISCERAÇÃO – CORTES RESFRIAMENTO – CONGELAMENTO

D

INSENSIBILIZAÇÃO – SANGRIA CORTES – EVISCERAÇÃO RESFRIAMENTO – CONGELAMENTO

E

INSENSIBILIZAÇÃO – SANGRIA – ESFOLA EVISCERAÇÃO – CORTES RESFRIAMENTO – CONGELAMENTO

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Q2499688

Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: UFAPE Prova: Instituto Access - 2024 - UFAPE - Zootecnista |

Q2499688 Veterinária

Nos animais, a energia é necessária para o listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a

A

manutenção de processos vitais como: respiração, digestão, crescimento, reprodução, homeotermia, excreção e mantença

B

acúmulo de reservas para períodos de escassez de alimentos, na forma de gordura

C

proteção do organismo, formando uma camada isolante

D

preservação dos elementos instintivos

E

produção (leite, carne, ovos, lã…)

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Q2499686

Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: UFAPE Prova: Instituto Access - 2024 - UFAPE - Zootecnista |

Q2499686 Veterinária

São cuidados importantes durante a coleta de amostra de leite do tanque de refrigeração para contagem de células somáticas (CCS) e contagem total de bactérias (CTB) de acordo com IN 51/2002 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), exceto

A

tomar cuidado para que o conservante presente no frasco nunca caia sobre o leite contido no tanque.

B

usar um coletador próprio ou outro tipo de recipiente como concha, vasilhame plástico, etc., para retirar o leite do tanque e o transferir para o frasco, sem que não se ultrapasse ¾ do volume total do frasco para a perfeita mistura do leite com o conservante.

C

homogeneizar o leite, para que o conservante se distribua de forma uniforme na amostra. o leite deverá adquirir a coloração característica do conservante presente no frasco (rósea ou azulada).

D

identificar cada frasco com a etiqueta de código de barras ou número correspondente ao nome do produtor indicado no formulário para identificação de amostras.

E

enviar a amostra coletada acondicionada em caixas em temperatura ambiente em até duas horas após a coleta.

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Q2499671

Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: UFAPE Prova: Instituto Access - 2024 - UFAPE - Zootecnista |

Q2499671 Veterinária

Em uma seleção genética para reprodução de gado de corte, nunca se deve fazer seleção para peso ao nascimento porque

A

aumenta-se o risco de parto distócito.

B

bezerros grandes ao nascer não se desenvolvem tanto após a desmama.

C

haverá grande gasto em nutrição no período de cria.

D

haverá maiores chances de nascimento de bezerros machos.

E

reprodutores muito grandes podem lesionar as fêmeas.

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Q2499669

Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: UFAPE Prova: Instituto Access - 2024 - UFAPE - Zootecnista |

Q2499669 Veterinária

Em sistema de cria de gado de corte, a nutrição do bezerro é de suma importância para alcançar seu melhor desenvolvimento. Nesse sentido, várias estratégias podem ser desenvolvidas, como por exemplo o “creep grazing”, que consiste em uma área

A

com forrageira de melhor qualidade, em termos proteicos.

B

específica para oferecimento de sólido concentrado.

C

onde as vacas leiteiras ficam com seus filhotes até o desmame.

D

com forrageira mais barata, já que os bezerros precisam de grandes volumes de alimento, independente da qualidade nutricional.

E

com forrageira mais barata associada à oferta de sólido concentrado.

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Q2487660

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Médico Veterinário |

Q2487660 Veterinária

Acerca da inspeção e fiscalização de produtos de origem animal, julgue o item a seguir.

Particularidades tecnológicas inerentes ao estabelecimento sob inspeção podem determinar a necessidade de implantação de laboratório interno.

Certo

Errado

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Q2482591

Ano: 2024 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2024 - Prefeitura de Palmas - TO - Médico Veterinário - SMS |

Q2482591 Veterinária

A queda post mortem do pH muscular é uma das mudanças mais significativas durante a sua conversão em carne, sendo extremamente importante para a definição de sua qualidade final. Com base em sua cor, textura e exsudação, as carnes podem ser classificadas em diferentes categorias de qualidade comumente conhecidas como DFD (Dark Firm Dry) e PSE (Pale Soft Exudative). A respeito das condições anormais da qualidade da carne, assinale a alternativa CORRETA.

A

A carne DFD é relatada como a principal anomalia na carne suína e a carne PSE é relatada com frequência em carne bovina e aves.

B

Na carne PSE, a queda gradual do pH é de 6,5 durante a primeira hora após o abate, permanecendo 24 horas após o abate com o valor final entre 6,5 a 6,8.

C

Outro fator ante mortem que contribui como efeito deletério na qualidade da carne é a dieta dos animais antes do abate. Vitamina E na dieta tem sido apontada como capaz de maximizar os efeitos oxidativos responsáveis pela desnaturação de proteínas de membrana, elevando as chances de ocorrência de PSE em carne suína.

D

A influência do genótipo animal na queda de pH de carnes é bem definida. A condição DFD é comumente gerada em animais altamente suscetíveis ao estresse, principalmente em animais que possuem seleção genética para uma carne mais magra.

E

Na anomalia DFD, o pH permanece próximo ao fisiológico (pH > 6,0), onde há pouca desnaturação proteica e as proteínas miofibrilares se encontram em pH muito acima do seu ponto isoelétrico, conferindo à carne uma textura firme e aparência escura, tornando-se pouco atrativa ao consumidor.

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Q2464982

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Médico Veterinário |

Q2464982 Veterinária

Assinale a alternativa correta. No Brasil, de acordo com o Decreto 9013 de 29 de março de 2017, são consideradas espécies de açougue os bovinos, búfalos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, lagomorfos e aves domésticas, bem como os animais silvestres criados em cativeiro, abatidos em estabelecimentos sob inspeção veterinária. Qual das alternativas abaixo representa os lagomorfos?

A

Camarão.

B

Lagosta.

C

Coelho.

D

Perdiz.

E

Avestruz.

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Q2453393

Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Cândido de Abreu - PR Prova: FAUEL - 2024 - Prefeitura de Cândido de Abreu - PR - Médico Veterinário |

Q2453393 Veterinária

Os procedimentos de controle da Listeria monocytogenes em produtos de origem animal prontos para o consumo tem como objetivo monitorar e assegurar a inocuidade desses produtos. Segundo a Instrução Normativa nº 9, de 2009, do Mapa, quais devem ser as características físico-químicas dos produtos onde o monitoramento da Listeria monocytogenes é obrigatório?

A

pH > 6 ou Atividade de Água > 0.72 ou concentração de cloreto de sódio < 10%, respeitadas as características de seus processos de produção.

B

pH > 4.4 ou Atividade de Água > 0.92 ou concentração de cloreto de sódio < 5%, respeitadas as características de seus processos de produção.

C

pH > 4.4 ou Atividade de Água > 0.92 ou concentração de cloreto de sódio < 10%, respeitadas as características de seus processos de produção.

D

acidez titulável > 0,14 g de ácido lático/mL ou Atividade de Água > 0.92 ou concentração de cloreto de sódio < 10%, respeitadas as características de seus processos de produção.

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Q2440967

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |

Q2440967 Veterinária

Durante as etapas do método industrial aplicado em aves para a obtenção de sua carne visando a comercialização e o consumo, a evisceração ocorre:

A

Após o corte dos pés.

B

Antes da sangria.

C

Após o gotejamento.

D

Antes da depenagem.

E

Após a lavagem.

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Q2414692

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Salto do Jacuí - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Salto do Jacuí - RS - Médico Veterinário |

Q2414692 Veterinária

O Brasil se destaca por ter um dos maiores rebanhos bovinos do mundo com fins comerciais, ultrapassando 224 milhões de cabeças. A alta produção também coloca o Brasil em uma posição de liderança no que diz respeito à exportação, com mais de 2 milhões de toneladas de carne bovina exportada (ABIEC, 2023). Questões ligadas à qualidade da carne são controladas pelos serviços oficiais de inspeção sanitária, seja no nível federal, estadual ou municipal. Em relação ao padrão sanitário da carne, analise as assertivas a seguir, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Cysticercus bovis é o nome da larva de Taenia saginata que é encontrada nas carcaças bovinas.

( ) Teníase é a doença de humanos causada pelos vermes intestinais que podem atingir vários metros de comprimento e possuem o corpo segmentado e achatado.

( ) Os locais com maior percentual de identificar a presença de cisticercos nos bovinos são masseter, coração, fígado e paleta, além do acém+pescoço.

( ) Os ovos da referida tênia são liberados pelos proglotes grávidos do parasito, que são eliminados pelas fezes humanas.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – V – V – V.

B

V – V – F – F.

C

V – F – V – F.

D

F – V – F – V.

E

F – F – F – F.

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Q2386107

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Veterinário |

Q2386107 Veterinária

Segundo a Portaria nº 210 de 10 de novembro de 1998, sobre o item “1. DEFINIÇÕES”, assinale a alternativa CORRETA.

A

RECORTE: é todo corte dado nas vísceras dos animais abatidos com doenças infecto-contagiosas.

B

RÓTULO: entende-se um grupo de aves da mesma procedência, que recebeu o selo e foram alojadas em um mesmo local (galpão).

C

EMBALAGEM SECUNDÁRIA: ou “plano de marcação” entende-se pela identificação de continentes de produtos já totalmente identificados com rótulo primariamente, seja qual for a natureza da impressão e da embalagem.

D

EMBALAGEM: qualquer embalagem que protege o produto contra os patógenos quando colocados à exposição externa.

E

COMESTÍVEL: qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, empacotado ou envasado com uma etiqueta de identificação.

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Q4106810

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Barra Bonita - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Técnico em Agropecuária |

Q4106810 Veterinária

"A esterilização é chamado de processo de ultra-alta temperatura (UAT ou UHT), em que o tratamento térmico aplicado ao leite é entre 130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), pelo período de dois a ______ segundos, mediante processo de fluxo contínuo". (Sandoval & Ribeiro, 2021).

Assinale a alternativa CORRETA que preenche a lacuna acima:

A

dez

B

oito

C

seis

D

quatro

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Q3892953

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Itapiranga - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Itapiranga - SC - Médico Veterinário - Edital nº 7 |

Q3892953 Veterinária

As instalações frigoríficas são essenciais para o armazenamento e transporte de produtos de origem animal. Portanto, as instalações devem ser projetadas e operadas de forma a garantir a segurança e a qualidade dos produtos. Sabe-se que no ramo da medicina veterinária o abate de animais de açougue é um processo complexo que envolve várias etapas, incluindo o pré-abate, o abate propriamente dito, o pós-abate e o transporte. Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta uma relação direta entre as instalações frigoríficas e a tecnologia de abate de animais de açougue:

A

As instalações frigoríficas devem ser apenas capazes de manter a temperatura adequada para cada tipo de produto.

B

As instalações frigoríficas devem ser apenas capazes de fornecer ventilação adequada para cada tipo de produto.

C

As instalações frigoríficas devem ser apenas capazes de manter a umidade adequada para cada tipo de produto.

D

As instalações frigoríficas devem ser apenas limpas e e desinfetadas regularmente.

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Q3731725

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Carambeí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |

Q3731725 Veterinária

“Produto em pó resultante da mistura do leite e produto (s) ou substancia(s) alimentícia(s) láctea(s) ou não láctea(s), ou ambas , adicionado ou não de produto(s) ou substancia(s) alimentícia(s) láctea(s) ou não láctea(s) ou ambas permitida(s), apta(s) para alimentação humana, mediante processo tecnologicamente adequado. Os ingredientes lácteos devem representar no mínimo 51% massa/massa (m/m) do total de ingredientes (obrigatórios ou matéria-prima) do produto”. Esta definição, de acordo com a Instrução Normativa n.º 28 de 12/06/2007 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, descreve qual produto?

A

Leite em pó.

B

Composto lácteo.

C

Doce de leite.

D

Leite UHT.

E

Fórmula infantil.

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Q3731721

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Carambeí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |

Q3731721 Veterinária

Pescado congelado deve ser submetido ao congelamento rápido, de forma que o produto ultrapasse rapidamente os limites de temperatura de cristalização máxima (Decreto n.º 9.013 de 2017, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento). O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir qual temperatura?

A

0ºC.

B

-5ºC.

C

-10ºC.

D

-18ºC.

E

-80ºC.

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Questões de Concurso Sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária

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