Questões de Concurso
Sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária
Foram encontradas 547 questões
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
FUMSSAR - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - FUMSSAR - RS - Médico Veterinário Geral I |
Q4107572
Veterinária
Durante a produção do charque, uma das etapas é a salga úmida. Nela, a
concentração ou densidade ideal da salmoura pode ser mantida constante através da utilização de um
reforçador (depósito de sal) ligado ao tanque por meio de tubulação, por onde é bombeada, circulando
continuamente. Visando uma maior conservação da salmoura e evitando a sua fermentação, esta é
mantida a uma baixa temperatura, ao redor de:
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969853
Veterinária
Acerca da fabricação de presunto cozido,
analise as assertivas a seguir:
I. As carnes utilizadas para produção de presunto deverão ter pH entre 5,2 e 5,5, eliminando, desta forma, as carnes DFD, ou seja, duras, firmes e escuras
II. Para produção do presunto, deve-se utilizar pernil desossado, com os cortes coxão mole, coxão duroе lagarto, com o toucinho de cobertura.
III. Para o cozimento, a peça deve atingir a temperatura interna entre 69 °C e 72 °C.
IV. O resfriamento pode ser realizado em câmaras frias à temperatura entre 8 e 10 °C por 14 dias.
V. Após o resfriamento, o presunto deve ser embalado à vácuo em embalagem termoencolhível ou permanecer na própria embalagem do cozimento.
Estão CORRETAS:
I. As carnes utilizadas para produção de presunto deverão ter pH entre 5,2 e 5,5, eliminando, desta forma, as carnes DFD, ou seja, duras, firmes e escuras
II. Para produção do presunto, deve-se utilizar pernil desossado, com os cortes coxão mole, coxão duroе lagarto, com o toucinho de cobertura.
III. Para o cozimento, a peça deve atingir a temperatura interna entre 69 °C e 72 °C.
IV. O resfriamento pode ser realizado em câmaras frias à temperatura entre 8 e 10 °C por 14 dias.
V. Após o resfriamento, o presunto deve ser embalado à vácuo em embalagem termoencolhível ou permanecer na própria embalagem do cozimento.
Estão CORRETAS:
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969849
Veterinária
O abate de suínos é dividido em zona suja e
zona limpa. A primeira etapa obrigatória a ser realizada
na zona limpa é a:
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969846
Veterinária
Acerca do Regulamento Técnico sobre as
Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de
Fabricação em Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos. analise as
assertivas a seguir, julgando-as em V, para as
verdadeiras, ou F, para as falsas.
( ) Os edifícios e as instalações devem ser projetados de maneira que seu fluxo de operações possa ser realizado nas condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o processo de produção, até a obtenção do produto final.
( ) O vapor e o gelo utilizados em contato direto com alimentos ou superficies que entram em contato direto com os mesmos não devem conter nenhuma substância que possa ser perigosa para a saúde ou contaminar o alimento, obedecendo o padrão de água potável.
( ) É obrigatório que o estabelecimento disponha de instalações adequadas para a limpeza e desinfecção dos utensílios e equipamentos de trabalho. Essas instalações devem ser construídas com materiais resistentes à corrosão, que possam ser limpados facilmente, e devem estar providas de meios convenientes para abastecer de água fria ou fria e quente, em quantidade suficiente.
( ) O estabelecimento deve dispor de uma ventilação adequada, de tal forma a evitar o frio excessivo, a condensação de vapor e o acúmulo de poeira, com a finalidade de eliminar o ar contaminado.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, os parênteses, na ordem em que aparecem?
( ) Os edifícios e as instalações devem ser projetados de maneira que seu fluxo de operações possa ser realizado nas condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o processo de produção, até a obtenção do produto final.
( ) O vapor e o gelo utilizados em contato direto com alimentos ou superficies que entram em contato direto com os mesmos não devem conter nenhuma substância que possa ser perigosa para a saúde ou contaminar o alimento, obedecendo o padrão de água potável.
( ) É obrigatório que o estabelecimento disponha de instalações adequadas para a limpeza e desinfecção dos utensílios e equipamentos de trabalho. Essas instalações devem ser construídas com materiais resistentes à corrosão, que possam ser limpados facilmente, e devem estar providas de meios convenientes para abastecer de água fria ou fria e quente, em quantidade suficiente.
( ) O estabelecimento deve dispor de uma ventilação adequada, de tal forma a evitar o frio excessivo, a condensação de vapor e o acúmulo de poeira, com a finalidade de eliminar o ar contaminado.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, os parênteses, na ordem em que aparecem?
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969842
Veterinária
Sob a luz dos documentos exarados pelo
Codex Alimentarius, relacione as definições da segunda
coluna com os termos da primeira coluna.
COLUNA I
(1) Medida de Controle
(2) Ação Corretiva
(3) Desvio
(4) Boas Práticas de Higiene (BPH)
(5) Perigo
(6) Contaminante
COLUNA II
( ) Qualquer ação tomada quando ocorre um desvio, a fim de restabelecer o controle, segregar e determinar a disposição do produto afetado, se houver, е prevenir ou minimizar a recorrência do desvio.
( ) Um agente biológico, químico ou físico presente nos alimentos, com potencial para causar um efeito adverso à saúde.
( ) Falha em atender um limite crítico ou em seguir um procedimento de BPH.
( ) Qualquer agente biológico, químico ou físico, matéria estranha ou outras substâncias não intencionalmente adicionadas a alimentos que possam comprometer a segurança ou a adequação do alimento.
( ) Qualquer ação ou atividade que pode ser usada para prevenir ou eliminar um perigo ou reduzi-lo a um nível aceitável.
( ) Medidas e condições fundamentais, aplicadas em qualquer etapa da cadeia de alimentos, para fornecer alimentos seguros e adequados.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, os parênteses, na ordem em que aparecem?
COLUNA I
(1) Medida de Controle
(2) Ação Corretiva
(3) Desvio
(4) Boas Práticas de Higiene (BPH)
(5) Perigo
(6) Contaminante
COLUNA II
( ) Qualquer ação tomada quando ocorre um desvio, a fim de restabelecer o controle, segregar e determinar a disposição do produto afetado, se houver, е prevenir ou minimizar a recorrência do desvio.
( ) Um agente biológico, químico ou físico presente nos alimentos, com potencial para causar um efeito adverso à saúde.
( ) Falha em atender um limite crítico ou em seguir um procedimento de BPH.
( ) Qualquer agente biológico, químico ou físico, matéria estranha ou outras substâncias não intencionalmente adicionadas a alimentos que possam comprometer a segurança ou a adequação do alimento.
( ) Qualquer ação ou atividade que pode ser usada para prevenir ou eliminar um perigo ou reduzi-lo a um nível aceitável.
( ) Medidas e condições fundamentais, aplicadas em qualquer etapa da cadeia de alimentos, para fornecer alimentos seguros e adequados.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, os parênteses, na ordem em que aparecem?
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969838
Veterinária
Para recepção do leite cru em
estabelecimentos registrados no serviço de inspeção
oficial, há a necessidade de se realizar algumas análises
laboratoriais. Aqueles estabelecimentos que recebem leite
em latões deve fazer seleção diária do leite, vasilhame por
vasilhame, por meio de qual dos testes abaixo?
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969837
Veterinária
O produto alimentício de origem animal
produzido de forma artesanal estará apto a receber o selo
Arte quando cumpridos os seguintes requisitos, EXCЕТО:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Jari - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Jari - RS - Médico Veterinário |
Q3545507
Veterinária
Ainda em relação à Carne Mecanicamente Separada (CMS), embora seja um produto
alimentício destinado à elaboração de produtos cárneos específicos, ela NÃO pode constar na
composição de:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Jari - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Jari - RS - Médico Veterinário |
Q3545506
Veterinária
O Brasil é referido como um dos principais produtores e exportadores de carne de
frango. O crescimento do setor avícola brasileiro decorre da diminuição dos custos de produção e dos
avanços tecnológicos adotados pelas empresas. A preferência do consumidor por cortes especiais em
vez de frangos inteiros desencadeou na indústria a necessidade de encontrar meios para aproveitar
partes da ave consideradas de pouco ou nenhum valor comercial, possibilitando dessa maneira o
surgimento da Carne Mecanicamente Separada (CMS). Em relação à CMS de frango, analise as
assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Entende-se por CMS a carne obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos destinada à elaboração de produtos cárneos específicos.
( ) Poderão ser utilizados ossos, carcaças ou partes de carcaças que foram condenados pelo Serviço de Inspeção Federal.
( ) Cabeças e pés poderão compor a CMS desde que não ultrapassem o limite de 20% do produto final.
( ) A CMS poderá ser transportada resfriada em temperatura não superior a +4°C e em tempo não superior a 24 horas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Entende-se por CMS a carne obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos destinada à elaboração de produtos cárneos específicos.
( ) Poderão ser utilizados ossos, carcaças ou partes de carcaças que foram condenados pelo Serviço de Inspeção Federal.
( ) Cabeças e pés poderão compor a CMS desde que não ultrapassem o limite de 20% do produto final.
( ) A CMS poderá ser transportada resfriada em temperatura não superior a +4°C e em tempo não superior a 24 horas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Santarém - PA
Prova:
IVIN - 2024 - Prefeitura de Santarém - PA - Veterinário - Edital n° 1 |
Q3542377
Veterinária
O produto cárneo cuja elaboração utiliza carne
suína e toucinho cominuídos, com adição ou não de
carne bovina ou de outros ingredientes,
condimentado, embutido em envoltórios naturais ou
artificiais, curado, apimentado, fermentado, maturado,
dessecado, defumado ou não, é denominado:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Médico Veterinário |
Q3529653
Veterinária
Qual técnica de conservação de produtos cárneos envolve
a adição de sal, nitritos e nitratos para prevenir o crescimento
de Clostridium botulinum?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Médico Veterinário |
Q3529652
Veterinária
Na tecnologia de pescados, qual é o principal objetivo da
aplicação do processo de evisceração logo após a captura?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Médico Veterinário |
Q3529637
Veterinária
Qual é a importância da conservação dos alimentos na
segurança alimentar, segundo as práticas veterinárias?
Q3487703
Veterinária
Assinale a alternativa correta sobre a nomenclatura dos cortes de carne bovina, de acordo com a
Portaria nº 5, de 8 de novembro de 1988, do Ministério
da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Q3487702
Veterinária
O Regulamento para enquadramento dos produtos de abelhas e seus derivados em Artesanal, necessário à concessão do selo ARTE, está disciplinado na
Portaria nº 289, de 13 de setembro de 2021, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Assinale a alternativa correta sobre o regulamento
Assinale a alternativa correta sobre o regulamento
Ano: 2024
Banca:
IADES
Órgão:
EMATER-DF
Prova:
IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Medicina Veteriária |
Q3470202
Veterinária
Assinale a alternativa que apresenta a definição de produtos
cárneos.
Ano: 2024
Banca:
IADES
Órgão:
EMATER-DF
Prova:
IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Medicina Veteriária |
Q3470201
Veterinária
Todos os animais, especialmente os destinados ao abate,
devem ser manejados de forma a evitar situações de estresse
prévio. Caso ocorra estresse, as consequências podem ser
evidenciadas no pH da carne após o abate, frequentemente
resultando em carne PSE (pálida, flácida e exsudativa) e
DFD (escura, firme e seca). No que se refere a esses efeitos,
é correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vitória da Conquista - BA
Prova:
IDCAP - 2024 - Prefeitura de Vitória da Conquista - BA - Fiscal Sanitário |
Q3403843
Veterinária
No setor de análise físico-química dos alimentos,
linguiça, salsicha, charque, mortadela e presunto devem
ser embalados em sacos plásticos, com uma amostra de
300g para a determinação de _____________.
Assinale a alternativa que corretamente completa a lacuna no excerto:
Assinale a alternativa que corretamente completa a lacuna no excerto:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Abaré-eté
Órgão:
Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM
Prova:
Instituto Abaré-eté - 2024 - Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM - Médico-Veterinário |
Q3387354
Veterinária
O controle de qualidade de alimentos é essencial para
garantir a segurança e a adequada nutrição dos
consumidores. No caso de pescados e produtos lácteos,
os processos de congelamento, cura e semiconservação,
bem como a manipulação e acondicionamento
adequados, são cruciais para manter a qualidade e
prevenir contaminações. Pescados congelados, curados
e semiconservados devem passar por processos que
garantam a inibição do crescimento microbiano e a
manutenção das propriedades organolépticas, como
sabor e textura. Similarmente, o leite e seus derivados
exigem cuidados especiais na manipulação e
acondicionamento para evitar a proliferação de
patógenos e a deterioração do produto. Com isso, um
exemplo prático é o processo de congelamento rápido de
pescados, que preserva as características do peixe e
reduz o risco de contaminação bacteriana. No caso do
leite, a pasteurização e o armazenamento em
temperaturas controladas são essenciais para manter
sua qualidade e segurança. Nesse contexto,
considerando as práticas de controle de qualidade de
pescado e de manipulação e acondicionamento de leite
e seus derivados, analise as seguintes afirmações e
marque V, para as verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)O congelamento de pescados é um método eficaz para eliminar todos os tipos de microrganismos patogênicos.
(__)A cura de pescados é uma técnica que, além de preservar, pode melhorar o sabor e a textura do produto.
(__)A pasteurização do leite é um processo desnecessário, pois o leite fresco geralmente não contém microrganismos nocivos.
(__)O acondicionamento adequado de produtos lácteos é fundamental para prevenir a deterioração e manter a qualidade nutricional.
(__)Produtos semiconservados de pescado são seguros para consumo por longos períodos sem refrigeração.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
(__)O congelamento de pescados é um método eficaz para eliminar todos os tipos de microrganismos patogênicos.
(__)A cura de pescados é uma técnica que, além de preservar, pode melhorar o sabor e a textura do produto.
(__)A pasteurização do leite é um processo desnecessário, pois o leite fresco geralmente não contém microrganismos nocivos.
(__)O acondicionamento adequado de produtos lácteos é fundamental para prevenir a deterioração e manter a qualidade nutricional.
(__)Produtos semiconservados de pescado são seguros para consumo por longos períodos sem refrigeração.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2024
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Caucaia - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Caucaia - CE - Médico Veterinário |
Q3385460
Veterinária
O processo de pasteurização foi inicialmente desenvolvido por Louis Pasteur, o qual descobriu que os microrganismos deteriorantes poderiam ser inativados através da aplicação de temperaturas a seguir da temperatura de ebulição da água. O processo de pasteurização para fabricação de queijos considera os seguintes parâmetros:
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