Questões de Concurso
Sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária
Foram encontradas 547 questões
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Veterinário |
Q3919740
Veterinária
O creme de leite é usado de várias formas em diferentes aplicações. Embora seu
consumo estivesse, originalmente, associado a sobremesas e frutas frescas, o creme de leite é a
matéria-prima principal para a fabricação de:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Veterinário |
Q3919739
Veterinária
Qual alteração desenvolve-se na carne de animais que sofreram estresse crônico por
longos períodos e que são submetidos ao abate, sem tempo para recuperar sua reserva muscular de
glicogênio, consumido durante o período de estresse?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Veterinário |
Q3919738
Veterinária
Para melhorar a experiência do consumidor com a carne de frango, a indústria
desenvolveu a técnica IQF, que se caracteriza pelo(a):
Ano: 2026
Banca:
FUNDESTE
Órgão:
Prefeitura de Ipuaçu - SC
Prova:
FUNDESTE - 2026 - Prefeitura de Ipuaçu - SC - Médico Veterinário |
Q3909829
Veterinária
A padronização e a classificação de produtos de origem
animal são etapas essenciais na inspeção sanitária,
permitindo verificar conformidade com padrões de
identidade e qualidade. Esses procedimentos asseguram
que carnes, leite, ovos e derivados atendam a critérios
técnicos relacionados à segurança, qualidade e
adequação ao consumo humano. Considerando esse
contexto, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IACP
Órgão:
Prefeitura de Satuba - AL
Prova:
Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Satuba - AL - Médico Veterinário |
Q3873156
Veterinária
Na inspeção de carne e derivados, os produtos destinados
ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento
da inspeção ante mortem e post mortem, devem ser submetidos, a critério do SIF. Sobre essa ótica, marque a única alternativa CORRETA abaixo que apresenta um dos tratamentos.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IACP
Órgão:
Prefeitura de Satuba - AL
Prova:
Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Satuba - AL - Médico Veterinário |
Q3873155
Veterinária
O peixe salgado seco é aquele tratado pelo sal e posterior
secagem por evaporação natural ou artificial, com umidade
máxima de:
Ano: 2026
Banca:
Instituto IACP
Órgão:
Prefeitura de Satuba - AL
Prova:
Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Satuba - AL - Médico Veterinário |
Q3873154
Veterinária
O pescado congelado é aquele submetido a processos de
congelamento rápido, de forma que o produto ultrapasse rapidamente os limites de temperatura de cristalização máxima. O
processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir a temperatura de:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Médico Veterinário |
Q3866653
Veterinária
A aplicação de tecnologias de conservação que empregam altas pressões hidrostáticas
(HPP - High Pressure Processing) tem ganhado destaque na indústria de alimentos. Em
relação à sua aplicação e efeitos, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Médico Veterinário |
Q3866650
Veterinária
A presença de micotoxinas em grãos destinados à alimentação animal representa um
grave risco à saúde dos rebanhos e à segurança dos alimentos de origem animal.
Considerando o controle de qualidade de insumos, qual é a técnica analítica considerada
o "padrão-ouro" para a confirmação e quantificação precisa de micotoxinas como a
aflatoxina B1 em milho para ração, devido à sua alta sensibilidade, especificidade e
capacidade de fornecer resultados quantitativos precisos?
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
PC-PI
Prova:
FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |
Q3850279
Veterinária
O Selo ARTE foi criado para identificar produtos alimentícios de
origem animal elaborados de forma artesanal, e cuja fabricação
siga boas práticas agropecuárias e de fabricação. Nesse cenário, o
selo ARTE
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
PC-PI
Prova:
FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |
Q3850270
Veterinária
O polifosfato quando adicionado, em excesso, à carne, é
considerado fraude alimentar, pois seu uso além dos limites
permitidos aumenta o peso do produto por meio da retenção de
água.
De acordo com os Métodos Oficiais para a Análise de Produtos de Origem Animal do MAPA, a técnica utilizada para detecção de polifosfatos na carne é a
De acordo com os Métodos Oficiais para a Análise de Produtos de Origem Animal do MAPA, a técnica utilizada para detecção de polifosfatos na carne é a
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
PC-PI
Prova:
FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |
Q3850265
Veterinária
Assinale a opção correta quanto aos padrões de identidade e
qualidade da mortadela.
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
PC-PI
Prova:
FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |
Q3850248
Veterinária
Na indústria de alimentos enlatados, a estabilidade e segurança
microbiológica do produto podem ser garantidas por um processo
conhecido como apertização.
É correto afirmar que a apertização consiste em
É correto afirmar que a apertização consiste em
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Jarinu - SP - Veterinário |
Q3837259
Veterinária
Em um frigorífico de abate de ruminantes sob inspeção oficial, o médico-veterinário responsável técnico coordena a implementação do Sistema APPCC, integrando o plano aos programas de pré-requisitos (BPF, PPHO e controle de pragas). Durante a revisão anual, surge dúvida na equipe sobre a definição de perigos, Pontos Críticos de Controle (PCC) e limites críticos.
Considerando os fundamentos do APPCC e sua aplicação no controle de perigos significativos à saúde pública em produtos de origem animal, assinale a alternativa que representa um PCC típico, com limite crítico mensurável e diretamente associado à prevenção de riscos microbiológicos.
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Roca Sales - RS
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Roca Sales - RS - Médico(a) Veterinário(a) |
Q3836118
Veterinária
A carne é um alimento presente na dieta dos seres
humanos desde os tempos ancestrais, por ser rica em
nutrientes facilmente absorvíveis. Todavia, determinadas
características fazem com que a carne seja o substrato ideal
para o crescimento e a multiplicação de microrganismos. Em
relação às características da carne, avaliar se as afirmativas
são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência
correspondente.
( ) A carne tem elevada atividade de água.
( ) O pH da carne é alcalino.
( ) A carne tem baixa disponibilidade de ferro.
( ) A carne tem elevada atividade de água.
( ) O pH da carne é alcalino.
( ) A carne tem baixa disponibilidade de ferro.
Ano: 2026
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Nova Veneza - SC
Prova:
Unesc - 2026 - Prefeitura de Nova Veneza - SC - Médico Veterinário |
Q3833893
Veterinária
A tecnologia e a inspeção de produtos de origem animal
têm como objetivo garantir a qualidade
higiênico-sanitária dos alimentos, protegendo a saúde do
consumidor e prevenindo riscos à saúde pública. O
Médico Veterinário exerce papel fundamental na
fiscalização sanitária, na aplicação da legislação vigente
e na orientação sobre a manipulação e o
armazenamento adequados desses produtos.
Considerando a tecnologia e a inspeção de produtos de
origem animal, analise as afirmativas abaixo.
I.A inspeção sanitária de produtos de origem animal visa prevenir a comercialização de alimentos que representem risco à saúde da população.
II.A correta manipulação e o adequado armazenamento dos produtos de origem animal contribuem para a redução da contaminação e da deterioração dos alimentos.
III.A fiscalização sanitária de produtos de origem animal é atribuição exclusiva de profissionais da área administrativa, não envolvendo o Médico Veterinário.
IV.A legislação sanitária estabelece normas para produção, manipulação, armazenamento e comercialização de produtos de origem animal.
V.A inspeção de produtos de origem animal tem como finalidade apenas a padronização comercial, sem relação com a saúde pública.
Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa CORRETA.
I.A inspeção sanitária de produtos de origem animal visa prevenir a comercialização de alimentos que representem risco à saúde da população.
II.A correta manipulação e o adequado armazenamento dos produtos de origem animal contribuem para a redução da contaminação e da deterioração dos alimentos.
III.A fiscalização sanitária de produtos de origem animal é atribuição exclusiva de profissionais da área administrativa, não envolvendo o Médico Veterinário.
IV.A legislação sanitária estabelece normas para produção, manipulação, armazenamento e comercialização de produtos de origem animal.
V.A inspeção de produtos de origem animal tem como finalidade apenas a padronização comercial, sem relação com a saúde pública.
Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Calçado - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Calçado - PE - Veterinário |
Q3802092
Veterinária
Durante uma inspeção de rotina em um laticínio de
pequeno porte, o médico-veterinário responsável técnico
observa falhas no registro de tempo e temperatura da
pasteurização. O profissional explica à equipe que o
controle térmico e a rastreabilidade são fundamentais
para garantir a segurança do leite e evitar
contaminações por microrganismos patogênicos.
Analise as afirmativas a seguir:
(__) A pasteurização é um processo térmico essencial para eliminar microrganismos patogênicos e garantir a segurança higiênico-sanitária do leite.
(__) O leite pasteurizado não precisa ser mantido refrigerado, pois o processo destrói completamente todos os microrganismos.
(__) A ausência de registros de tempo e temperatura durante a pasteurização compromete a rastreabilidade e a segurança do produto.
(__) A supervisão do médico-veterinário responsável é obrigatória em todas as etapas da produção e do controle de qualidade.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Analise as afirmativas a seguir:
(__) A pasteurização é um processo térmico essencial para eliminar microrganismos patogênicos e garantir a segurança higiênico-sanitária do leite.
(__) O leite pasteurizado não precisa ser mantido refrigerado, pois o processo destrói completamente todos os microrganismos.
(__) A ausência de registros de tempo e temperatura durante a pasteurização compromete a rastreabilidade e a segurança do produto.
(__) A supervisão do médico-veterinário responsável é obrigatória em todas as etapas da produção e do controle de qualidade.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Ano: 2025
Banca:
ACCESS
Órgão:
Prefeitura de Rodeiro - MG
Prova:
ACCESS - 2025 - Prefeitura de Rodeiro - MG - Médico Veterinário |
Q4112602
Veterinária
A frigorificação adequada das carnes é determinante
para a segurança microbiológica, a estabilidade físico-química e a qualidade sensorial do produto. A
velocidade de resfriamento, a temperatura de
estocagem, o tempo de armazenamento e o método de
descongelamento influenciam diretamente a
multiplicação microbiana, a oxidação lipídica, a
desidratação superficial e a textura da carne. Decisões
equivocadas nessa etapa podem levar a perda
econômica por deterioração, risco sanitário e não
conformidade com a legislação. Um médico-veterinário
responsável técnico de um entreposto frigorífico recebe
diversas reclamações de clientes sobre carnes bovinas
congeladas que, após descongelamento, apresentam
grande exsudação, odor desagradável leve e textura
amolecida. Ao avaliar o processo, verifica que as
câmaras de estocagem operam com variação de
temperatura, registrando oscilações entre −8 °C e −14
°C, e que o descongelamento tem sido realizado em
temperatura ambiente, sobre bancadas, por várias horas.
Considerando os princípios tecnológicos e
higiênico-sanitários da frigorificação de carnes, qual
alternativa descreve de forma adequada os principais
problemas observados e a medida correta de controle a
ser implementada no entreposto frigorífico?
Ano: 2025
Banca:
ACCESS
Órgão:
Prefeitura de Rodeiro - MG
Prova:
ACCESS - 2025 - Prefeitura de Rodeiro - MG - Médico Veterinário |
Q4112599
Veterinária
A utilização de aditivos na indústria de produtos de
origem animal tem como finalidade melhorar
características tecnológicas, sensoriais e de conservação
dos alimentos. No entanto, o uso inadequado, em
concentrações acima do permitido ou de substâncias
não autorizadas, representa risco à saúde do
consumidor e constitui infração sanitária. O
médico-veterinário que atua em estabelecimentos sob
inspeção deve ser capaz de identificar irregularidades,
interpretar legislações aplicáveis e avaliar riscos
associados a aditivos intencionais e contaminantes
acidentais. Durante auditoria em uma unidade produtora
de embutidos cárneos, o médico-veterinário oficial
verifica que o estabelecimento utiliza um preparado
comercial contendo nitrito, nitrato, antioxidantes e
estabilizantes. Ao revisar os registros, observa que
falhas na dosagem do nitrito ocorreram em alguns lotes,
alcançando valores acima do limite legal. Além disso,
análises laboratoriais revelaram presença de resíduos de
contaminantes de processamento, como fragmentos
metálicos provenientes de desgaste de equipamentos,
classificados como aditivos acidentais/contaminantes
físicos. Considerando os princípios de segurança
relacionados ao uso de aditivos intencionais e acidentais
em produtos de origem animal, bem como a legislação
brasileira e as boas práticas de fabricação, assinale a
alternativa que descreve corretamente o cenário técnico
e a ação sanitária adequada.
Ano: 2025
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Joinville - SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2025 - Prefeitura de Joinville - SC - Médico Veterinário |
Q4070024
Veterinária
Sobre o regulamento de identidade e qualidade do
leite cru refrigerado, é correto afirmar que
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