Questões de Concurso
Sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária
Foram encontradas 531 questões
Ano: 2026
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Nova Veneza - SC
Prova:
Unesc - 2026 - Prefeitura de Nova Veneza - SC - Médico Veterinário |
Q3833893
Veterinária
A tecnologia e a inspeção de produtos de origem animal
têm como objetivo garantir a qualidade
higiênico-sanitária dos alimentos, protegendo a saúde do
consumidor e prevenindo riscos à saúde pública. O
Médico Veterinário exerce papel fundamental na
fiscalização sanitária, na aplicação da legislação vigente
e na orientação sobre a manipulação e o
armazenamento adequados desses produtos.
Considerando a tecnologia e a inspeção de produtos de
origem animal, analise as afirmativas abaixo.
I.A inspeção sanitária de produtos de origem animal visa prevenir a comercialização de alimentos que representem risco à saúde da população.
II.A correta manipulação e o adequado armazenamento dos produtos de origem animal contribuem para a redução da contaminação e da deterioração dos alimentos.
III.A fiscalização sanitária de produtos de origem animal é atribuição exclusiva de profissionais da área administrativa, não envolvendo o Médico Veterinário.
IV.A legislação sanitária estabelece normas para produção, manipulação, armazenamento e comercialização de produtos de origem animal.
V.A inspeção de produtos de origem animal tem como finalidade apenas a padronização comercial, sem relação com a saúde pública.
Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa CORRETA.
I.A inspeção sanitária de produtos de origem animal visa prevenir a comercialização de alimentos que representem risco à saúde da população.
II.A correta manipulação e o adequado armazenamento dos produtos de origem animal contribuem para a redução da contaminação e da deterioração dos alimentos.
III.A fiscalização sanitária de produtos de origem animal é atribuição exclusiva de profissionais da área administrativa, não envolvendo o Médico Veterinário.
IV.A legislação sanitária estabelece normas para produção, manipulação, armazenamento e comercialização de produtos de origem animal.
V.A inspeção de produtos de origem animal tem como finalidade apenas a padronização comercial, sem relação com a saúde pública.
Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Calçado - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Calçado - PE - Veterinário |
Q3802092
Veterinária
Durante uma inspeção de rotina em um laticínio de
pequeno porte, o médico-veterinário responsável técnico
observa falhas no registro de tempo e temperatura da
pasteurização. O profissional explica à equipe que o
controle térmico e a rastreabilidade são fundamentais
para garantir a segurança do leite e evitar
contaminações por microrganismos patogênicos.
Analise as afirmativas a seguir:
(__) A pasteurização é um processo térmico essencial para eliminar microrganismos patogênicos e garantir a segurança higiênico-sanitária do leite.
(__) O leite pasteurizado não precisa ser mantido refrigerado, pois o processo destrói completamente todos os microrganismos.
(__) A ausência de registros de tempo e temperatura durante a pasteurização compromete a rastreabilidade e a segurança do produto.
(__) A supervisão do médico-veterinário responsável é obrigatória em todas as etapas da produção e do controle de qualidade.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Analise as afirmativas a seguir:
(__) A pasteurização é um processo térmico essencial para eliminar microrganismos patogênicos e garantir a segurança higiênico-sanitária do leite.
(__) O leite pasteurizado não precisa ser mantido refrigerado, pois o processo destrói completamente todos os microrganismos.
(__) A ausência de registros de tempo e temperatura durante a pasteurização compromete a rastreabilidade e a segurança do produto.
(__) A supervisão do médico-veterinário responsável é obrigatória em todas as etapas da produção e do controle de qualidade.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Ano: 2025
Banca:
ACCESS
Órgão:
Prefeitura de Rodeiro - MG
Prova:
ACCESS - 2025 - Prefeitura de Rodeiro - MG - Médico Veterinário |
Q4112602
Veterinária
A frigorificação adequada das carnes é determinante
para a segurança microbiológica, a estabilidade físico-química e a qualidade sensorial do produto. A
velocidade de resfriamento, a temperatura de
estocagem, o tempo de armazenamento e o método de
descongelamento influenciam diretamente a
multiplicação microbiana, a oxidação lipídica, a
desidratação superficial e a textura da carne. Decisões
equivocadas nessa etapa podem levar a perda
econômica por deterioração, risco sanitário e não
conformidade com a legislação. Um médico-veterinário
responsável técnico de um entreposto frigorífico recebe
diversas reclamações de clientes sobre carnes bovinas
congeladas que, após descongelamento, apresentam
grande exsudação, odor desagradável leve e textura
amolecida. Ao avaliar o processo, verifica que as
câmaras de estocagem operam com variação de
temperatura, registrando oscilações entre −8 °C e −14
°C, e que o descongelamento tem sido realizado em
temperatura ambiente, sobre bancadas, por várias horas.
Considerando os princípios tecnológicos e
higiênico-sanitários da frigorificação de carnes, qual
alternativa descreve de forma adequada os principais
problemas observados e a medida correta de controle a
ser implementada no entreposto frigorífico?
Ano: 2025
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Joinville - SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2025 - Prefeitura de Joinville - SC - Médico Veterinário |
Q4070024
Veterinária
Sobre o regulamento de identidade e qualidade do
leite cru refrigerado, é correto afirmar que
Ano: 2025
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Joinville - SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2025 - Prefeitura de Joinville - SC - Médico Veterinário |
Q4070017
Veterinária
Entre os tipos de conservação de alimentos, o
termo cura refere-se à conservação da carne por
meio da adição de
Ano: 2025
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Joinville - SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2025 - Prefeitura de Joinville - SC - Médico Veterinário |
Q4070016
Veterinária
A filagem é o processo em que a massa do queijo
é aquecida e esticada, para produzir uma massa
elástica e fibrosa. Esse processo ocorre durante a
produção do queijo
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035660
Veterinária
Considere a imagem abaixo:
Julgue as sentenças abaixo como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F) quanto às características organolépticas e critérios de qualidade para recebimento de carnes bovinas resfriadas.
(__)A carne bovina fresca deve apresentar coloração vermelho-brilhante uniforme, textura firme e elástica ao toque, ausência de odores amoniacais ou azedos e superfície levemente úmida sem viscosidade.
(__)A presença de cristais de gelo na superfície da carne resfriada indica processo de congelamento e descongelamento prévio, devendo ser aceita desde que a temperatura de armazenamento atual esteja adequada.
(__)O pH da carne bovina recém-abatida está em torno de 7,0, reduzindo para 5,5 a 5,8 após período adequado de maturação, sendo este processo essencial para maciez e sabor característicos.
A sequência CORRETA é:
Julgue as sentenças abaixo como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F) quanto às características organolépticas e critérios de qualidade para recebimento de carnes bovinas resfriadas.
(__)A carne bovina fresca deve apresentar coloração vermelho-brilhante uniforme, textura firme e elástica ao toque, ausência de odores amoniacais ou azedos e superfície levemente úmida sem viscosidade.
(__)A presença de cristais de gelo na superfície da carne resfriada indica processo de congelamento e descongelamento prévio, devendo ser aceita desde que a temperatura de armazenamento atual esteja adequada.
(__)O pH da carne bovina recém-abatida está em torno de 7,0, reduzindo para 5,5 a 5,8 após período adequado de maturação, sendo este processo essencial para maciez e sabor característicos.
A sequência CORRETA é:
Ano: 2025
Banca:
Prefeitura de Bom Despacho - MG
Órgão:
Prefeitura de Bom Despacho - MG
Prova:
Prefeitura de Bom Despacho - MG - 2025 - Prefeitura de Bom Despacho - MG - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |
Q3997856
Veterinária
Conforme Portaria Federal N° 210, De
10 De Novembro De 1998, os
estabelecimentos que realizarem cortes e/ou
desossa de aves devem possuir dependência
própria, exclusiva e climatizada, com
temperatura ambiente não superior a:
Ano: 2025
Banca:
Prefeitura de Bom Despacho - MG
Órgão:
Prefeitura de Bom Despacho - MG
Prova:
Prefeitura de Bom Despacho - MG - 2025 - Prefeitura de Bom Despacho - MG - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |
Q3997838
Veterinária
Conforme o Decreto Municipal 9.861, de 09
de maio de 2.023, a fabricação de gelatina e
produtos colagênicos será realizada nos
estabelecimentos classificados em:
Ano: 2025
Banca:
Instituto JK
Órgão:
Prefeitura de Morros - MA
Prova:
Instituto JK - 2025 - Prefeitura de Morros - MA - Médico Veterinário |
Q3981497
Veterinária
Estabelecimentos produtores de produtos de
origem animal (sejam estes destinados ao abate de animais ou não), com vistas a
garantirem produtos inócuos e seguros ao
consumidor, devem dispor de condições
básicas e comuns quanto a instalações e
dependências, respeitadas as particularidades
tecnológicas cabíveis. Diante do exposto, das
opções abaixo qual não apresenta
conformidade com a informação supracitada.
Ano: 2025
Banca:
Prefeitura de Rio Negro - PR
Órgão:
Prefeitura de Rio Negro - PR
Prova:
Prefeitura de Rio Negro - PR - 2025 - Prefeitura de Rio Negro - PR - Médico Veterinário |
Q3816594
Veterinária
O APPCC é um sistema qualitativo que viabiliza
a segurança alimentar através da análise e do
controle de perigos (físicos, químicos e biológicos)
em cada passo da produção do alimento. O texto
abaixo refere-se à seguinte etapa do APPCC:
“Essa etapa consiste na construção do fluxograma do processo, proporcionando uma descrição clara, simples e objetiva das etapas envolvidas, bem como os ingredientes utilizados, procedimentos de processamento, equipamentos, fontes de contaminação e condições de tempo e temperatura a que os alimentos são submetidos”.
“Essa etapa consiste na construção do fluxograma do processo, proporcionando uma descrição clara, simples e objetiva das etapas envolvidas, bem como os ingredientes utilizados, procedimentos de processamento, equipamentos, fontes de contaminação e condições de tempo e temperatura a que os alimentos são submetidos”.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Ágata
Órgão:
Prefeitura de Juruti - PA
Prova:
Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Juruti - PA - Médico Veterinário |
Q3815597
Veterinária
Marque a alternativa correta sobre o tipo de leite produzido.
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Brusque - SC
Prova:
FEPESE - 2025 - Prefeitura de Brusque - SC - Médico Veterinário |
Q3807350
Veterinária
Em laticínios, a pasteurização HTST do leite
fluido visa reduzir patógenos, mantendo a qualidade
sensorial.
Assinale a alternativa correta em relação ao tema.
Assinale a alternativa correta em relação ao tema.
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Brusque - SC
Prova:
FEPESE - 2025 - Prefeitura de Brusque - SC - Médico Veterinário |
Q3807347
Veterinária
Assinale a alternativa que indica corretamente o
produto obtido de leite cru ou pasteurizado, de massa
cozida, prensado e maturado no mínimo, por 6 meses,
segundo o Decreto Municipal nº 7.835/2016 de Brusque (SC).
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Parnaguá - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Médico Veterinário |
Q3801091
Veterinária
A adoção de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em
uma agroindústria de mel não é decisiva para a avaliação de
riscos microbiológicos, visto que o mel apresenta baixa
atividade de água e propriedades antimicrobianas naturais,
tornando-o intrinsecamente seguro para consumo humano sob
qualquer condição de processamento, dispensando controles
ambientais rigorosos.
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Jaguaruna - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Jaguaruna - SC - Veterinário |
Q3798289
Veterinária
Em um frigorífico de médio porte, o médico-veterinário
responsável observa aumento na ocorrência de
alterações de cor, odor e exsudação em peças de carne
bovina embaladas e refrigeradas. A equipe de produção
relata que, para aumentar o volume diário, as carcaças
têm sido resfriadas mais rapidamente, com variação de
temperatura nas câmaras e tempo reduzido de
maturação antes do desossa e da embalagem. Com base
nos princípios de tecnologia de produtos de origem
animal aplicados ao processamento e à conservação de
carne bovina, selecione, dentre as alternativas seguintes,
a única que apresenta a conduta ou afirmação correta.
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
MPE-SP
Prova:
VUNESP - 2025 - MPE-SP - Analista Técnico Científico - Especialidade: Médico Veterinário |
Q3779128
Veterinária
A segurança alimentar exige que alimentos perecíveis
sejam conservados em temperaturas que inibam a multiplicação de microrganismos patogênicos. A “Zona de Perigo” da temperatura é a faixa crítica que deve ser evitada
ou atravessada rapidamente durante o preparo, armazenamento e distribuição.
De acordo com as recomendações oficiais para Boas Práticas de Fabricação (BPF) no Brasil, essa faixa de temperatura fica entre
De acordo com as recomendações oficiais para Boas Práticas de Fabricação (BPF) no Brasil, essa faixa de temperatura fica entre
Ano: 2025
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Tauá - CE
Prova:
UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Médico Veterinário |
Q3767869
Veterinária
Durante a inspeção em uma queijaria sob registro no Serviço
de Inspeção Federal ‒ SIF ‒, o médico veterinário fiscal analisou as
etapas de produção do queijo, desde a recepção do leite até os
processos de coagulação, salga e maturação. Considerando a
legislação vigente e os aspectos tecnológicos do produto, é
correto afirmar que
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Castelo - ES
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Castelo - ES - Médico Veterinário |
Q3763709
Veterinária
Sobre tecnologia de alimentos de origem animal, atividade
de água, pH e uso de nitrito em embutidos, analise as
afirmativas.
I. Atividade de água controla crescimento de Staphylococcus aureus e redução abaixo de 0,86 limita síntese de toxina.
II. Nitrito em embutidos cárneos atua como anticlostridiano e contribui para cor curada e sabor típico.
III. pH abaixo de 4,6 reduz risco por Clostridium botulinum em produtos acidificados para estocagem à temperatura ambiente.
IV. Temperatura de estocagem eleva a taxa de crescimento microbiano e pode multiplicar risco residual em formulações limítrofes.
V. Umidade relativa do ar equivale à atividade de água do produto e substitui medições laboratoriais específicas.
Estão corretas as afirmativas.
I. Atividade de água controla crescimento de Staphylococcus aureus e redução abaixo de 0,86 limita síntese de toxina.
II. Nitrito em embutidos cárneos atua como anticlostridiano e contribui para cor curada e sabor típico.
III. pH abaixo de 4,6 reduz risco por Clostridium botulinum em produtos acidificados para estocagem à temperatura ambiente.
IV. Temperatura de estocagem eleva a taxa de crescimento microbiano e pode multiplicar risco residual em formulações limítrofes.
V. Umidade relativa do ar equivale à atividade de água do produto e substitui medições laboratoriais específicas.
Estão corretas as afirmativas.
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Castelo - ES
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Castelo - ES - Médico Veterinário |
Q3763697
Veterinária
Sobre Programas de Autocontrole em indústrias de origem
animal, envolvendo Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC), Boas Práticas de Fabricação (BPF) e
Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO),
analise as afirmativas.
I. Validação documenta, antes da operação rotineira, que o limite crítico controla o perigo com base em evidência técnica.
II. Verificação periódica confirma, durante a operação, que o sistema funciona conforme o desenho e gera registros auditáveis.
III. Estudo térmico com valores D e z constitui base para definir limite crítico em processos de esterilização comercial.
IV. Ação corretiva descreve causa, destino do produto afetado e prevenção de recorrência por revisão do plano.
V. Ponto de Controle Crítico situa-se preferencialmente na liberação final por melhor rastreabilidade de lote.
Estão corretas as afirmativas.
I. Validação documenta, antes da operação rotineira, que o limite crítico controla o perigo com base em evidência técnica.
II. Verificação periódica confirma, durante a operação, que o sistema funciona conforme o desenho e gera registros auditáveis.
III. Estudo térmico com valores D e z constitui base para definir limite crítico em processos de esterilização comercial.
IV. Ação corretiva descreve causa, destino do produto afetado e prevenção de recorrência por revisão do plano.
V. Ponto de Controle Crítico situa-se preferencialmente na liberação final por melhor rastreabilidade de lote.
Estão corretas as afirmativas.
Conheça nossos planos