Questões de Concurso
Sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária
Foram encontradas 547 questões
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFAPE
Prova:
Instituto Access - 2024 - UFAPE - Zootecnista |
Q2499688
Veterinária
Nos animais, a energia é necessária para o listado nas alternativas a
seguir, à exceção de uma. Assinale-a
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFAPE
Prova:
Instituto Access - 2024 - UFAPE - Zootecnista |
Q2499686
Veterinária
São cuidados importantes durante a coleta de amostra de leite do
tanque de refrigeração para contagem de células somáticas (CCS) e
contagem total de bactérias (CTB) de acordo com IN 51/2002 do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), exceto
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFAPE
Prova:
Instituto Access - 2024 - UFAPE - Zootecnista |
Q2499671
Veterinária
Em uma seleção genética para reprodução de gado de corte, nunca
se deve fazer seleção para peso ao nascimento porque
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFAPE
Prova:
Instituto Access - 2024 - UFAPE - Zootecnista |
Q2499669
Veterinária
Em sistema de cria de gado de corte, a nutrição do bezerro é de suma
importância para alcançar seu melhor desenvolvimento.
Nesse sentido, várias estratégias podem ser desenvolvidas, como
por exemplo o “creep grazing”, que consiste em uma área
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Médico Veterinário |
Q2487660
Veterinária
Acerca da inspeção e fiscalização de produtos de origem animal, julgue o item a seguir.
Particularidades tecnológicas inerentes ao estabelecimento
sob inspeção podem determinar a necessidade de
implantação de laboratório interno.
Ano: 2024
Banca:
COPESE - UFT
Órgão:
Prefeitura de Palmas - TO
Prova:
COPESE - UFT - 2024 - Prefeitura de Palmas - TO - Médico Veterinário - SMS |
Q2482591
Veterinária
A queda post mortem do pH muscular é uma das mudanças mais
significativas durante a sua conversão em carne, sendo
extremamente importante para a definição de sua qualidade
final. Com base em sua cor, textura e exsudação, as carnes
podem ser classificadas em diferentes categorias de qualidade
comumente conhecidas como DFD (Dark Firm Dry) e PSE (Pale
Soft Exudative). A respeito das condições anormais da
qualidade da carne, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Médico Veterinário |
Q2464982
Veterinária
Assinale a alternativa correta. No Brasil,
de acordo com o Decreto 9013 de 29 de março
de 2017, são consideradas espécies de
açougue os bovinos, búfalos, equídeos,
suídeos, ovinos, caprinos, lagomorfos e aves
domésticas, bem como os animais silvestres
criados em cativeiro, abatidos em
estabelecimentos sob inspeção veterinária.
Qual das alternativas abaixo representa os
lagomorfos?
Ano: 2024
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Cândido de Abreu - PR
Prova:
FAUEL - 2024 - Prefeitura de Cândido de Abreu - PR - Médico Veterinário |
Q2453393
Veterinária
Os procedimentos de controle da Listeria monocytogenes em produtos de origem animal prontos para o
consumo tem como objetivo monitorar e assegurar a inocuidade desses produtos. Segundo a Instrução Normativa nº 9, de 2009, do Mapa, quais devem ser as características físico-químicas dos produtos onde o monitoramento da Listeria monocytogenes é obrigatório?
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ivaí - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |
Q2440967
Veterinária
Durante as etapas do método
industrial aplicado em aves para a obtenção
de sua carne visando a comercialização e o
consumo, a evisceração ocorre:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Salto do Jacuí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Salto do Jacuí - RS - Médico Veterinário |
Q2414692
Veterinária
O Brasil se destaca por ter um dos maiores rebanhos bovinos do mundo com fins
comerciais, ultrapassando 224 milhões de cabeças. A alta produção também coloca o Brasil em uma
posição de liderança no que diz respeito à exportação, com mais de 2 milhões de toneladas de carne
bovina exportada (ABIEC, 2023). Questões ligadas à qualidade da carne são controladas pelos serviços
oficiais de inspeção sanitária, seja no nível federal, estadual ou municipal. Em relação ao padrão
sanitário da carne, analise as assertivas a seguir, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Cysticercus bovis é o nome da larva de Taenia saginata que é encontrada nas carcaças bovinas.
( ) Teníase é a doença de humanos causada pelos vermes intestinais que podem atingir vários metros de comprimento e possuem o corpo segmentado e achatado.
( ) Os locais com maior percentual de identificar a presença de cisticercos nos bovinos são masseter, coração, fígado e paleta, além do acém+pescoço.
( ) Os ovos da referida tênia são liberados pelos proglotes grávidos do parasito, que são eliminados pelas fezes humanas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Cysticercus bovis é o nome da larva de Taenia saginata que é encontrada nas carcaças bovinas.
( ) Teníase é a doença de humanos causada pelos vermes intestinais que podem atingir vários metros de comprimento e possuem o corpo segmentado e achatado.
( ) Os locais com maior percentual de identificar a presença de cisticercos nos bovinos são masseter, coração, fígado e paleta, além do acém+pescoço.
( ) Os ovos da referida tênia são liberados pelos proglotes grávidos do parasito, que são eliminados pelas fezes humanas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
Prefeitura de Camocim de São Félix - PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Veterinário |
Q2386107
Veterinária
Segundo a Portaria nº 210 de 10 de novembro de 1998, sobre o item “1. DEFINIÇÕES”, assinale a alternativa
CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Técnico em Agropecuária |
Q4106810
Veterinária
"A esterilização é chamado de processo de ultra-alta
temperatura (UAT ou UHT), em que o tratamento térmico
aplicado ao leite é entre 130ºC (cento e trinta graus
Celsius) e 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), pelo
período de dois a ______ segundos, mediante processo
de fluxo contínuo". (Sandoval & Ribeiro, 2021).
Assinale a alternativa CORRETA que preenche a lacuna acima:
Assinale a alternativa CORRETA que preenche a lacuna acima:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Itapiranga - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Itapiranga - SC - Médico Veterinário - Edital nº 7 |
Q3892953
Veterinária
As instalações frigoríficas são essenciais para o
armazenamento e transporte de produtos de origem
animal. Portanto, as instalações devem ser projetadas e
operadas de forma a garantir a segurança e a qualidade
dos produtos. Sabe-se que no ramo da medicina
veterinária o abate de animais de açougue é um
processo complexo que envolve várias etapas, incluindo
o pré-abate, o abate propriamente dito, o pós-abate e o
transporte. Nesse contexto, assinale a alternativa que
apresenta uma relação direta entre as instalações
frigoríficas e a tecnologia de abate de animais de
açougue:
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Carambeí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |
Q3731725
Veterinária
“Produto em pó resultante da mistura do leite e produto (s) ou substancia(s) alimentícia(s) láctea(s) ou não
láctea(s), ou ambas , adicionado ou não de produto(s) ou substancia(s) alimentícia(s) láctea(s) ou não láctea(s)
ou ambas permitida(s), apta(s) para alimentação humana, mediante processo tecnologicamente adequado. Os
ingredientes lácteos devem representar no mínimo 51% massa/massa (m/m) do total de ingredientes (obrigatórios ou matéria-prima) do produto”. Esta definição, de acordo com a Instrução Normativa n.º 28 de 12/06/2007
do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, descreve qual produto?
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Carambeí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |
Q3731721
Veterinária
Pescado congelado deve ser submetido ao congelamento rápido, de forma que o produto ultrapasse rapidamente os limites de temperatura de cristalização máxima (Decreto n.º 9.013 de 2017, Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento). O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir qual temperatura?
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Carambeí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |
Q3731715
Veterinária
A pasteurização tem como objetivo eliminar microrganismos patogênicos não esporulados e reduzir a microbiota de deteriorantes, e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) estabelece legalmente os
processos tecnológicos que podem ser aplicados. Leia as afirmativas a seguir e, baseado na legislação brasileira
(MAPA), assinale a alternativa CORRETA sobre a pasteurização.
I. HTST (High Temperature, Short Time) ou pasteurização rápida os produtos são submetidos a 72 a 75°C por 15 a 20 segundos.
II. LTL (Low Temperature, Long time) (pasteurização lenta) utiliza a temperatura de 63 a 65°C por 30 minutos.
III. UHT (Ultra High Temperature), também chamada de pasteurização rápida, utiliza temperaturas de 90 a 100°C por 2 a 4 segundos.
I. HTST (High Temperature, Short Time) ou pasteurização rápida os produtos são submetidos a 72 a 75°C por 15 a 20 segundos.
II. LTL (Low Temperature, Long time) (pasteurização lenta) utiliza a temperatura de 63 a 65°C por 30 minutos.
III. UHT (Ultra High Temperature), também chamada de pasteurização rápida, utiliza temperaturas de 90 a 100°C por 2 a 4 segundos.
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Carambeí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |
Q3731707
Veterinária
O frio diminui a atividade metabólica de microrganismos, além de retardar as suas atividades enzimáticas.
Na refrigeração, as temperaturas estão acima do ponto de congelamento (em média 5°C), e assim tem a função
de conservar o alimento e prolongar o tempo de prateleira. Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE fatores que devem ser considerados na etapa de refrigeração.
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Carambeí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |
Q3731706
Veterinária
A carne de sol, o charque e o jerked beef são os derivados cárneos dessecados e desidratados mais comuns,
porém diferem nos procedimentos utilizados durante as diversas etapas de sua preparação e na sua composição
química. Sobre estes produtos assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Carambeí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |
Q3731703
Veterinária
O uso do sal no processamento industrial da carne é essencial na produção de embutidos, produtos curados, salgados e defumados. Leia as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.
I. O sal é considerado como aditivo conservador e tem grande importância na composição do sabor dos cárneos.
II. Uma das funções do sal na tecnologia dos produtos cárneos é a extração das proteínas miofibrilares, que juntamente com a solubilização destas proteínas musculares contribuem para a emulsificação das gorduras e para o aumento da capacidade de retenção da água.
III. Como contribuição negativa o sal favorece a oxidação e a rancificação das gorduras.
I. O sal é considerado como aditivo conservador e tem grande importância na composição do sabor dos cárneos.
II. Uma das funções do sal na tecnologia dos produtos cárneos é a extração das proteínas miofibrilares, que juntamente com a solubilização destas proteínas musculares contribuem para a emulsificação das gorduras e para o aumento da capacidade de retenção da água.
III. Como contribuição negativa o sal favorece a oxidação e a rancificação das gorduras.
Ano: 2023
Banca:
Instituto IDEAP
Órgão:
Prefeitura de Delta - MG
Prova:
Instituto IDEAP - 2023 - Prefeitura de Delta - MG - Médico Veterinário |
Q3718627
Veterinária
O que é a pasteurização de alimentos e por que
esse processo é amplamente utilizado na indústria de
alimentos?
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