Na tecnologia de produtos cárneos, cura, salga, fermentaçã...

Com base no mesmo assunto

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Médico Veterinário |

Q4177456 Veterinária

Na tecnologia de produtos cárneos, cura, salga, fermentação e defumação alteram propriedades sensoriais e microbiológicas. Considerando esses processos, assinale a alternativa correta.

A defumação atua por calor, compostos da fumaça e efeitos superficiais associados à conservação.

A cura com nitrito prejudica a cor típica dos curados e reduz a estabilidade sensorial desses produtos.

A salga aumenta a água livre do alimento, favorecendo maior atividade microbiana no produto final.

A fermentação de embutidos busca alcalinização progressiva, com elevação do pH durante a maturação.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

teste

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

teste

Na tecnologia de produtos cárneos, cura, salga, fermentaçã...

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas