Partindo-se do conceito de que a qualidade do pescado conge...

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Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Médico Veterinário |

Q4226198 Veterinária

Partindo-se do conceito de que a qualidade do pescado congelado depende da qualidade do produto que se utiliza, assim como o contrário é verídico, são desvantagens do congelamento, EXCETO:

Decomposição da gordura: A hidrólise dos lipídeos está relacionada com a desnaturação das proteínas induzidas pelo congelamento. A proteína interage com os ácidos graxos.

Trocas de sabores.

Dissecação.

Diminuição das atividades proteolíticas.

Desnaturação irreversível das proteínas, afetando a estrutura do músculo e, em consequência, a textura.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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